江苏科技大学毕业论文（设计）开题报告-基于约束理论的上海紫金山大酒店的餐饮营销问题研究

江苏科技大学毕业论文（设计）开题报告概述表题目名称：基于约束理论的上海紫金山大酒店的餐饮营销问题研究学生姓名 专业 工商管理 学号一、选题的目的和意义据2010 年旅游绿皮书指出，2009 年第三季度我国饭店已摆脱全球金融经济危机，而且在美国财富杂志 2009 年中期的酒店性价比指数(HPLI)显示，中国酒店的性价比在全球都较高，上海排名靠前。 由于酒店行业的巨额5利润空间，竞争也日趋激烈。伴随着酒店的营销环境也在剧烈的变化着，信息科技技术的飞速发展，消费者需求的个性化特色化的转变，酒店行业面临着前所未有的压力感。这也促使营销观念的迅速发展，如网络营销、文化营销、绿色营销、服务营销、关系营销等等。上海，作为中国对外贸易的重要窗口、世界性大都市，商务旅游活动十分频繁。随着经济的发展，消费者的生活消费理念的转变，酒店相应功能也随着做出一定的改善，出现了经济型酒店、商务型酒店、精品酒店、女子酒店等。大多数到酒店进行消费时，仅仅是餐饮或是会议的需求。面对这些市场需求的转变，酒店必须掌握好市场机遇，以市场为导向，围绕市场进行改革工作。作为老牌商业型酒店，上海紫金山大酒店于 1999 年 1 月正式营业，2003年 1 月重新装修，2013 年 4 月部分装修，2006 年评为五星级大酒店，隶属于江苏省国信集团。酒店分为主营的产品服务部门为餐饮部和客房部，其管理经营相对独立，而本文主要从餐饮部的角度来进行研究其经营与营销的状况。目前，酒店餐饮与社会餐饮竞争力的差距导致了酒店餐饮利润的下滑。但从我国酒店餐饮业整体的市场绩效来看，大多数酒店都没有自己的特色，也没有相对明确清晰的营销策略。因此，通过具体研究上海紫金山大酒店营销状况，不进行大规模的投资情况下即无足够的流动资金运营进行全面性整改的情况下为老牌商业型酒店提供改善餐饮营销情况提高酒店收益率的理论借鉴。本论文的意义在于同时也为其他酒店餐饮进一步调整提供参考意见。二、国内外研究综述传统营销理论指的是营销学家麦卡锡（McCarthy）于 1964 年提出的著名4P 营销组合理论，并将企业的营销活动看成是一个内部可控因素适应外部环境的过程，即通过对产品、价格、分销、促销的计划和实施，对外部不可控因素做出积极动态的反应，从而促成交易的实现和满足个人与组织的目标。这是实物经济发展时代的产物，对于实物性物品销售有着显著的作用。但是随着经济的不断发展，服务业的不断推进，这个理论不再适用于服务产品。究其原因在于服务产品与实物产品存在着本质的区别。80 年代后期，营销学者在服务营销组合上达成了较为一致的意见，在强化 4P 的基础上再加入了人员、过程以及有形证据三个变量，从而形成了服务营销的 7P 组合。随着 7Ps 的提出和广泛认同，针对服务业的营销理论研究开始扩展到内部市场营销、服务企业文化、员工满意、顾客满意和顾客忠诚、全面质量管理、服务企业核心能力等领域。近几年，服务营销理论被酒店营销广泛使用。在酒店餐饮产品的定位与营销问题上，侯兵对酒店餐饮产品开发与经营效益的改善之间误区进行了分析 ,指出了产品设计和营销体系是创新思想、资金投入和相关措施的有机结合，并且需要抓住消费者需求来营造自身的个性和特色 ,丰富产品设计手段和方法。 陈鸣讲述“二八原则”运用于酒店服务业，并通6过对高星级酒店的 SWOT 分析，提出了提升星级酒店核心竞争力的三大要素：明确目标市场、服务质量规范化和提供个性化服务。要求企业及时调整营销策略，实现大众化经营，拓展餐饮经营项目。 金剑荣分析了在我国经济处于高速发7展，餐饮业两位数增长的同时，酒店餐饮业并未获取理想利润，同时指出在目前酒店餐饮的自主权受到国有体制和酒店等方方面面的制度的约束条件下，对一些没有突出特点的星级酒店，在以往优势前提条件不存在的情况下，应该对酒店餐饮采取放权的灵活机制，即外包，创造与社会餐饮头等的竞争条件，提升竞争能力。并通过重新进行市场定位，以差异化经营，来打造自己餐饮产品的特色，在本地区形成品牌化效应使得以生存和发展。 杨莉杰则论述了服务8营销、菜品营销、成本控制策略及食品安全来解决酒店在市场细分中的定位问题从而获取高额利润。 赵莉通过具体研究南阳市星级酒店餐饮的环境并进行9分析为其市场定位提供策略选择，即抓住主要的旅游团队市场和商务散客以及本地市场。同时主要提出大众化、文化附加值等市场策略。 王金利则分析酒店餐饮客源流失的10原因来找到留客之道。出大众化、文化附加值等市场策略。Adam, Caroline 提出了在高星级酒店中，以高消费者作为目标市场，通过个性化服务与酒店品牌的建立以及提供奢侈消费品来占领高端消费市场。 Dev, Chekitan S 等研究了酒店在实物资产、经14营管理以及市场营销三者之间的平衡与协作，以及怎样通过三者的综合运用执行酒店的发展战略，保证酒店的核心竞争力。 15三、研究内容和难点研究内容：1. 约束理论及思维流程分析的理论概述2. 上海紫金山大酒店餐饮营销现状的研究3. 上海紫金山大酒店餐饮营销的策略研究4. 上海紫金山大酒店汇海餐厅的具体策略实施研究难点：数据的收集；对不良现状的界定；现状之间逻辑关系图的构建；思维流程分析中的各种工具的具体运用四、研究思路与研究方法研究问题的背景及意义约束理论及思维流程分析理论概述基于思维流程的上海紫金山大酒店餐饮营销现状的分析上海紫金山大酒店餐饮营销的策略研究上海紫金山大酒店具体策略实施研究 - 以汇海餐厅为例总结本文的研究思路是首先介绍说明研究内容的背景和意义，然后通过对约束理论的思维流程分析等相关理论及相关逻辑工具的理论概述从而具体分析上海紫金山大酒店餐饮营销的现状。通过运用因果逻辑关系构建 CRT 从表面不良现状的研究挖掘出深层处的问题，即核心冲突。研究核心冲突及相应的解决方法从而根本上解决现存已久的问题。根据FRT，找出负面效应并将其剔除，从而完善策略。其后，通过运用必备树和转变树分析在策略实施过程中所存在的问题，提出相应的解决方案从而确保策略的可实施性。五、主要参考文献1艾利.高德特拉，杰夫.科克斯.目标 （The Goal）M.北京：电子工业出版社，2006：76-78.2艾利.高德特拉.绝不是靠运气 （Its not Luck）M.北京：电子工业出版社，2009：37-67.3王玉荣.瓶颈管理M.北京：机械工业出版社，2002：20-904菲利普科特勒， 营销管理M.上海：上海人民出版社，2003 ：10-635沈忠亮.中国星级酒店客房 5至 7年内将增至 500万间N，中国旅游报，20105-12（5）6侯兵，酒店餐饮产品的设计与营销N，中国旅游报,2004-03-24（6）.7 陈鸣，论星级酒店餐饮业核心竞争力的提升A，珠江三角洲经济发展与流通现代化研讨会论文集 C, 2005，321-329 8金剑荣著，浅析酒店餐饮的困境及对策J，市场周刊(理论研究) , 2007- 6 ，25-28 9杨莉杰，酒店餐饮营销策略浅析J，科技信息，14510李玉国、熊晶，商务酒店营销策略初探J，现代商业，：30-3111曾洁萍，酒店特点纵横谈J，：46-4712邱亚利、郑崇芝、刘宇翔，酒店餐饮发展之我见J，科技资讯，157-158.13胡春林，酒店餐饮业生态化建设的思路与政策J，哈尔滨商业大学学报，97-100,12614Adam, Caroline, (2007), “Luxury group targets Oz.” .Travel Weekly Australia; Issue 52, p2-2, 1/4p15Dev, Chekitan S.Brown, James R.Zhou, Kevin Zheng (2007). “How to Select a Market Entry Strategy”. Cornell Hotel , Vol. 48 Issue 1, p8-8, 1/2p16Longman, Louise,(2006), “Leading Hotels seeks properties”.Travel Weekly Australia; 10/27/2006 Issue 24, p6-6, 2/3p17Rowe, Meg