食品企业标准的编制PPT课件.ppt

企业制定企业标准的一般要求 1 企业生产的产品在没有国家标准 行业标准或地方标准的情况下 应当制定企业标准 企业标准由企业组织制定和进行技术审查 由企业法定代表人或被授权人批准 发布和组织实施 2 企业产品标准应当符合国家法律 法规的规定 不得与强制性标准相抵触 标准的结构 格式要符合GB T1 1 标准化工作导则第1部分 标准的结构和编写规则 和GB T1 2 标准化工作导则第2部分 标准中规范性技术要素内容的确定方法 标准 内容完整并能准确表述产品的功能和特性 2020 3 28 1 标准1标准2四川省标准编制模板 2020 3 28 2 企业食品安全标准基本内容1 封面2 前言3 范围4 规范性引用文件5 术语和定义6 技术要求7 生产加工过程要求8 检验方法9 检验规则10 标志 包装 贮存 运输11 保质期 2020 3 28 3 1 封面封面内容分上 中 下上 标准类别 标准标志 标准编号 备案号 中 中文名和英文名下 标准发布的时间和实施日期 发布部门和单位 2020 3 28 4 备案号 有效期至 Q LBHXXX区XX酿造厂企业标准Q LBH0001S 2013 豆瓣2013 11 26发布2013 11 27实施 XXX区XX供销社酿造厂发布 2020 3 28 5 国际标准分类号 ICS号 中国标准文献分类号 标准的类型 标准编号代替标准标号 标准的标志 标准名称英文名称 2020 3 28 6 目次 前言1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 产品分类5 技术要求6 试验方法7 检验规则8 标志 标签 包装运输 储存和保质期附录A 无国标 行标 地标的检验方法文本 附录B 原料质量标准 附录C 辅料质量标准 2020 3 28 7 前言 依据 中华人民共和国食品安全法 及 中华人民共和国标准化法 规定 按照卫生部 食品安全企业标准备案办法 及 四川省食品安全企业标准备案办法 要求 本公司参照 标准 规范 技术要求 并结合产品特性 按照GB T1 1 标准化工作导则第1部分 标准的结构和编写 要求 起草了 标准 作为组织生产依据 本标准由xxx公司提出 如集团公司统一使用一个企业标准 还应写明其他适用的食品企业名称及地址 委托加工也应写明另一方企业名称及地址 注 如为修订标准 还应增加表述一下所示内容 本标准代替于xxx年xx月xx日发布的Q xx 20 xx 本标准与Q xx 20 xx 相比 主要变化如下 本标准起草单位 xxx本标准起草人 xxxxxx本标准所代替标准的历次版本发布情况为 xxx年xx月xx日首次发布 xxx年xx月xx日第二次发布 2020 3 28 8 前言 依据 中华人民共和国食品安全法 及 中华人民共和国标准化法 规定 按照卫生部 食品安全企业标准备案办法 及 四川省食品安全企业标准备案办法 要求 本公司参照GB T20560 地理标志产品郫县豆瓣 并结合产品特性 按照GB T1 1 标准化工作导则第1部分 标准的结构和编写 要求 起草了 豆瓣 标准 作为组织生产依据 本标准由龙泉驿区柏合供销社酿造厂提出 本标准起草单位 龙泉驿区柏合供销社酿造厂 本标准主要起草人 陈记 Q LBH0001S 2013 2020 3 28 9 1范围本标准规定了豆瓣的产品分类 技术要求 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存和保质期 本标准规定了食品名称的术语和定义 产品分类 技术要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 储存和保质期 本标准适用于 食品名称 说明产品由说明原辅料组成 经过什么样的工艺生产 产品的属性 如饮料 罐头 本标准适用于第3章规定的产品 Q LBH0001S 2013 2020 3 28 10 2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅所注日期的版本适用于本标准 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本标准 示例如下 常用的规范性引用文件 GB T191包装储运图示标志 Q LBH0001S 2013 2020 3 28 11 GB T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789 5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB T5009 11食品中总砷及无机砷的测定GB5009 12食品安全国家标准食品中铅的测定 2020 3 28 12 GB T5009 22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB T5009 37食用植物油卫生标准的分析方法GB T5009 39酱油卫生标准的分析方法GB T5009 56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB T11761芝麻GB T12457食品中氯化钠的测定 2020 3 28 13 GB13113食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB13736食品添加剂山梨酸钾GB T14187包装容器纸桶GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19111玉米油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜 袋LS T3226大豆色拉油DB51 19干辣椒卫生标准DB51 T816鲜辣椒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 2005 第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2009 第123号 食品标识管理规定 2020 3 28 14 3 术语和定义 说明 在文本中出现不易理解的概念应在此章中表述 4 产品分类注 有多种产品但食品添加剂按GB2760规定在每类中添加的品种不同时 或者每类产品有不同的项目和指标区别时 应该进行产品分类 2020 3 28 15 产品分类 4 1豆瓣以鲜辣椒 蚕豆仁为原料 辅以食用盐 小麦粉 干辣椒 米曲霉 沪酿3 042种曲 添加苯甲酸钠 山梨酸钾 经原料预处理 鲜辣椒经去蒂 清洗 轧碎 盐渍 入池发酵制成辣椒胚 干辣椒经选料去蒂 清洗 浸泡 轧碎 盐渍 入池发酵制成辣椒胚 蚕豆仁经选料 浸泡 拌小麦粉 接种米曲霉 制曲 拌盐制胚 发酵制成甜瓣子 混合 发酵 翻 晒 露 调配 包装而成 2020 3 28 16 4 2红油豆瓣以鲜辣椒 蚕豆仁为原料 辅以食用盐 小麦粉 干辣椒 菜籽油 或大豆油 玉米油 大豆色拉油 芝麻 米曲霉 沪酿3 042种曲 添加苯甲酸钠 山梨酸钾 经原料预处理 鲜辣椒经去蒂 清洗 轧碎 盐渍 入池发酵制成辣椒胚 干辣椒经选料 去蒂 清洗 浸泡 轧碎 盐渍 入池发酵制成辣椒胚 蚕豆仁经选料 浸泡 拌小麦粉 接种米曲霉 制曲 拌盐制胚 发酵制成甜瓣子 混合 发酵 翻 晒 露 调配 淋面油 包装而成 2020 3 28 17 5技术要求 5 1原辅料要求 说明 写明所有原辅料及符合的标准 尤其要注明使用的食品添加剂 食用油 香辛料具体名称及符合的标准 5 1鲜辣椒应符合DB51 T816的规定 5 2蚕豆仁应干燥 无霉变 无肉眼可见外来杂质 并符合GB2761 GB2762及2763的规定 5 3食用盐应符合GB5461的规定 5 4小麦粉应符合GB1355的规定 5 5干辣椒应符合DB51 19的规定 5 6菜籽油应符合GB1536的规定 5 7大豆油应符合GB1535的规定 2020 3 28 18 5 8玉米油应符合GB19111的规定 5 9大豆色拉油应符合LS T3226的规定 5 10芝麻应符合GB T11761的规定 5 11米曲霉应符合沪酿3 042培菌种曲的质量要求 5 12苯甲酸钠应符合GB1902的规定 5 13山梨酸钾应符合GB13736的规定 5 14生产用水应符合GB5749的规定 2020 3 28 19 5 2感官要求应符合表1的规定 2020 3 28 20 5 3保健功能具有XXXX 此要求针对已审批的保健食品 5 4功效成分或标志性成分 2020 3 28 21 5 5理化指标 2020 3 28 22 5 6微生物限量 2020 3 28 23 5 7污染物限量应符合GB2762的规定 5 8真菌毒素限量应符合GB2761的规定 5 9农药残留限量应符合GB2763等国家标准和国家有关规定 5 10食品添加剂食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB2760的规定 5 11净含量及允许短缺量按国家质量监督检验检疫总局令 2005 第75号 定量包装商品计量监督管理办法 执行 依照JJF1070中规定的方法检验 5 12生产加工过程要求应符合GB14881的规定 2020 3 28 24 6检验规则6 1原辅料检验原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库 6 2出厂检验6 2 1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格 附产品合格证方能出厂 6 2 2出厂检验项目包括感官要求 水分 食用盐 氨基酸态氮 总酸 酸价 过氧化值 大肠菌群 净含量及允许短缺量 6 3型式检验6 3 1正常生产时每半年进行一次型式检验 有下列情况时也应进行型式检验 产品定型时 当原料来源发生变化或主要设备更换 可能影响产品质量时 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时 停产3个月以上恢复生产时 国家食品安全监督机构提出要求时 2020 3 28 25 6 3 2型式检验项目包括技术要求中全部项目 6 4组批以同批原料 同一配料 同一班次生产的产品为一批 6 5抽样方法和数量6 5 1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1kg 不少于4个最小销售包装 的成品进行检测 样品分为两份 一份作为检验样品 一份作为备样样品 2020 3 28 26 6 5 2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg 不少于8个最小销售包装 的产品作为检测样品 样品分为两份 一份作为检验样品 一份作为备样样品 6 6判定规则所检项目全部合格判为合格 若出现不合格项时 可加倍抽样复验 复验合格则判为该批产品合格 如仍有不合格项目 则判定该批产品为不合格 微生物项目不得复验 2020 3 28 27 7 标志 标签 包装 运输 贮存和保质期7 1标志 标签产品标志 标签应符合GB7718 GB28050和国家质量监督检验检疫总局令 2009 第123号 食品标识管理规定 的规定 包装储运图示标志应符合GB T191的规定 2020 3 28 28 7 2包装内包装材料是尼龙 聚乙烯塑料复合袋 应符合GB9683的规定 聚对苯二甲酸乙二醇酯塑料瓶应符合GB13113的规定 镀铝塑料复合封口膜应符合GB T28118的规定 聚乙烯塑料瓶盖应符合GB9687的规定 外包装材料是聚乙烯塑料桶 应符合GB9687的规定 聚乙烯塑料桶盖应符合GB9687的规定 纸桶应符合GB T14187规定 竹篓应干燥 无霉味 运输包装材料是瓦楞纸箱 应符合GB T6543的规定 2020 3 28 29 7 3运输运输工具必须清洁 卫生 无异味 无污染 运输过程中必须防雨 防潮 防暴晒 严禁与有毒有害 有异味 易污染的物品混装 混运 7 4贮存产品应贮存于清洁卫生 通风 防潮 防鼠 无异味的库房中 食品贮存时应留有一定间隙 隔墙离地 严禁与有毒有害 有异味 易污染的物品混存 7 5保质期在符合本标准规定条件下 自生产之日起 保质期为12个月 2020 3 28 30 3 企业应对企业产品标准的合法性 科学性 与强制性标准的符合性以及标准的实施后果负责 4 企业产品标准应在批准发布后三十日内到省级卫生部门备案 5 企业产品标准备案的有效期为三年 到期未办理相关手续的 备案部门将注销标准备案 并予以公告 2020 3 28 31 豆腐标准四川省标准编制模板 2020 3 28 32 四川省卫生执法大队备案需备材料 一 企业标准文本 1份 二 企业标准编制说明 1份 三 附半年内产品的检验报告复印件 检验报告出具单位应取得食品安全检验资质 1份 企业备案登记表 2020 3 28 33 四川省食品安全企业标准编制说明 企业名称 龙泉驿区柏合供销社酿造厂标准名称 豆瓣 2020 3 28 34 一 制定标准的任务来源及目的意义为适应市场经济发展和不同的消费需求 公司研发了豆瓣产品 由于本产品无相应的国家 行业标准和地方标准 为了保证产品质量 保护消费者的合法权益 依据 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国标准化法 的规定 按照卫生部 食品安全企业标准备案办法 和 四川省食品安全企业标准备案办法 的要求 公司下达了制定本企业标准的工作任务 起草了本企业标准 通过审定备案后作为生产 检验 销售的依据 2020 3 28 35 二 标准编制过程 包括产品性能特点 起草小组调研 试验 验证 起草过程等 公司质量管理部接受制标任务后 成立了标准起草小组 由XX执笔起草 标准起草小组通过与生产技术人员沟通 了解了产品原料配比 工艺加工过程及产品特点 在查阅相关技术文献的基础上 参照GB T20560 地理标志产品郫县豆瓣 并根据公司多次的检测数据 确定了本标准草案 产品经过试生产 送法定检验部门验证 全部检测指标均符合本标准要求 2020 3 28 36 产品的原辅料要求 包括主料 辅料 食品添加剂按GB2760规定 列表说明其使用范围和使用量 一 原辅料符合的标准或要求鲜辣椒应符合DB51 T816的规定 蚕豆仁应干燥 无霉变 无肉眼可见外来杂质 并符合GB2761 GB2762及2763的规定 食用盐应符合GB5461的规定 小麦粉应符合GB1355的规定 干辣椒应符合DB51 19的规定 菜籽油应符合GB1536的规定 大豆油应符合GB1535的规定 玉米油应符合GB19111的规定 大豆色拉油应符合LS T3226的规定 芝麻应符合GB T11761的规定 米曲