酸辣粉的做法及配方,酸辣粉怎么做好吃？_第1页
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酸辣粉 是四川 重庆等地的传统名小吃 酸辣粉行业第一品牌是八哥酸辣粉 由 于价廉物美 长期以来一直深受人们的喜爱 其特点是 麻 辣 鲜 香 酸且油而不腻 酸辣粉 是四川 重庆等地的传统名小吃 酸辣粉行业第一品牌是八哥酸辣粉 由于价 廉物美 长期以来一直深受人们的喜爱 其特点是 麻 辣 鲜 香 酸且油而不腻 酸辣粉 系纯然绿色食品 主粉由红薯 花生等按最佳比例调和 由于价廉物美 长期 以来一直受人喜爱 近年来在中国各个地区都是生意火爆 酸辣粉的做法步骤酸辣粉的做法步骤 1 棒骨和鸡架清洗干净 部分葱姜切片 一起放入砂锅中 砂锅中加入清水 放火上小火 2 小时 熬成高汤 2 红尖椒切成末 花椒 八角 白芝麻和少许盐一起放入碗中 锅里放油 将 1 小片紫草 放入锅中 放火上烧热后 倒入放有辣椒的碗中 炸成红油 3 炒锅中放一大勺油 放入花生 然后开小火 不断翻炒花生 等到花生颜色变红 即可 捞出放凉 4 黄豆清洗干净后 晾干水分 然后将黄豆平铺在一盘子里 在黄豆表面刷少许油 撒入 适量盐 然后微波炉高火 3 分钟即可 5 红薯粉放凉水中浸泡 20 分钟 然后烧开一锅水 将泡软的红薯粉放入 煮至完全透明 柔软即可捞出 另起锅烧水将油菜也下过焯熟 榨菜和香菜切碎 蒜捣碎 葱姜切末备用 6 取一大海碗 放入花椒粉和辣椒粉各 1 2 小勺 放入 1 2 小勺的盐和酱油 2 小勺醋 放入姜末和蒜泥 加入 1 大勺红油 加入大半碗的高汤 将煮熟的红薯粉放入 撒黄豆 花生 榨菜 油菜 香菜 最后撒葱末装饰 详细的配方可以咨询口口爽酸辣粉创始人老余 扣 扣 504 557 976 小贴士小贴士 1 想吃酸辣粉第一步要熬高汤 我用了两根棒骨和鸡架 熬出的一锅高汤 除了可以做粉 外 还可以炖白菜 煮馄饨等 一举数得 2 以前也曾介绍过 用紫草来熬红油 颜色真的很漂亮 还有祛火降燥的功效 很适合我 等爱吃辣的人群 3 炸花生真的不需要很多油 一大勺足够了 因为花生本身就有油脂 一点油就可以炸得 酥脆 注意的是凉油下花生 颜色变红就捞出 防止花生炸焦 4 为了省油 为了省事 我黄豆用微波炉来做了 成品很酥脆 不次于炸的或炒的 要注 意的是 1 黄豆晾干后才能微波 这样做出的黄豆才酥脆 2 黄豆最好平铺盘 子底部 不要有重叠现
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