咖啡厅等级划分与评定——XX材料

咖啡厅等级划分与评定咖啡厅等级划分与评定 XXXX材料材料 咖啡厅等级划分与评定 一 标准名称咖啡厅等级划分与评定 二 提出单位上海市商务委员会 三 起草单位长三角咖啡行业协会 上海市食品协会 牧羊童电子 商务 上海 有限公司等 四 立项理由中国咖啡产业已发展数十年 尤其是近几年出现了井 喷式高速发展 而以上海为龙头的长三角地区在消费规模上更是占有了全国咖啡市 场的半壁江山 并在新产品新模式的创新上引领全国 目前上海已有超过6000多家咖啡厅 其中70 都是非连锁的独立品牌 咖啡厅 从趋势看还在日新月异式发展 但与发展稍早的台北市的近三万家 咖啡厅的市场容量相比 能看出上海地区和全国各大经济发达城市 的咖啡消费市场的发展潜力巨大 市场发展总是有它的规律所在从无到有 从有到优 从上海的咖啡市场来看 虽然过去几年在高速增长 但也属于野蛮 生长 体现在咖啡店的盈利状况和服务专业性并不理想 也带来了咖啡店 的转让和关店数量高起 消费者对于非连锁独立品牌咖啡厅的认可 度停留在较低水平 这些问题更是暴露出咖啡厅经营效率较低 咖啡产业的良性发展受 到挑战 甚至带来劣币驱逐良币的风险 即产品服务不好低价的咖 啡厅 让想做好的优质咖啡厅也会撤离市场 正是由于诸多非连锁独立品牌咖啡厅的老板多是跨行业投资 经营 并不专业 也缺乏相应的行业指导和发展标准 以及配套的咨询 培训 认证和第三方服务体系导致的 当然这些发展过程中暴露出的问题 促使我们行业协会和政府有必 要开始引导市场从有到优 健康良性发展的契机 中华人民共和国商务部已于xx年发布了 SB T11071 xx咖啡厅经营服务规范 主要从经营环境 设备设施 经营管理 卫生要求 从业人员条件 服务流程和服务礼仪规范这些方面对 咖啡厅的经营服务作出了规范 我国还没有咖啡厅等级划分与评定 的相关标准 咖啡厅经营服务规范 已出台3年 而中国 尤其上海的咖啡厅发 展飞速 上海需要适应当下发展的更完善的咖啡厅服务标准 另外 上海市建设世界级的消费城市 服务标准也需要与全球对接 正是有了现在的市场发展需求 有了咖啡厅经营服务规范的基础 还有其它行业的参考 我们建议启动建立上海地区咖啡厅星级标准 帮助我们上海作为全国龙头咖啡产业实现消费升级 建立优质的 产品和服务标准与典范 促进市场的长期健康发展 五 主要内容本标准规定了咖啡馆的等级划分及标识 等级划分要 求及评定 划分基本条件 等级评定 管理原则和评定流程要求 等级划分的依据包括咖啡厅企业规模 设备设施 员工技能 咖啡 原料质量 服务能力 管理水平以及环境卫生状况等 咖啡厅面积对于不同规模的咖啡厅 在等级评核中需要有一定的要 求 设备设施必须满足咖啡厅所提供饮料的所有设备和工具 员工技能能制作所有饮料 同时对于不同咖啡豆产地和口味熟悉 咖啡原料质量对于顾客满意度非常的重要 通过咖啡豆的品质进行 评分 服务能力 管理水平服务能力和管理水平是整个评核中至关重要的 一项 环境卫生确保食品安全 以及顾客消费过程中整体满意度