餐饮具洗消卫生工作流程_第1页
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文档简介

餐餐饮饮具洗消具洗消卫卫生工作流程生工作流程 1 工作人员上岗前检查个人卫生 着整洁的工作服 发帽端正严 实 符合个人卫生标准 2 清理洗消间各部位卫生 清洗三到水池内外 3 三道水池放水 第一水池放热水和适量的洗涤剂 第二水池按 配比浓度放入冷水和消毒液 第三道水池放入清水 操作时 随时根据使用情况及时更换三道用水 消毒水用含氯试纸测 试消毒剂浓度是否达标 清洗消毒锅 吊链 吊竿 擦拭灶台 备好热消用水 4 对存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭 消毒 垫布要先消毒 后使用 5 洗消 存放餐具严格按照 洗消间卫生制度 标准操作 6 餐具洗刷消毒工序 1 分类 筷子 勺 盘 碗等要分开洗涤 其中 烟缸 茶具 酒 具 水杯要单独洗涤 2 去残渣 在残食台清除餐具中剩余的残渣 倒入泔水桶内 3 洗涤 将餐具放入第一道水池 将餐具逐个内外洗干净 控 干 捞入第二道水池内 4 浸泡消毒 餐具在池内散放开 水要没过餐具 浸泡分钟 取出控干后放入第三道水池 5 净水池冲洗 餐具在水池中来回晃动 将消毒液漂洗干净 捞出控水后 竖立放置吊筐 6 沸水煮消毒 用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内 开水煮沸消毒 10 分钟 锅中开水一定没过餐具 并要在水沸腾时放入 水沸腾时取出 蒸汽消毒保持在 100 10 分钟以上 红外线消毒一般控制在 120 10 分钟以上 洗碗机消毒一般水温控制在 85 40 秒钟 7 用吊杆将餐具筐拎出 煮沸好的餐具要求等水份自然晾干 后取出 控干水分 放入消毒餐具柜内 7 筷子的消毒流程 把筷子浸泡在热洗涤水中 洗刷干净 捞出控干水份放入已配好的消毒液水中 浸泡 3 到 5 分 钟 清水中冲洗干净 码放整齐放入沸水中煮沸消毒 用餐具消毒要求相同 放入已消毒的容器内 8 茶 酒具洗消流程 分类 去残渣 洗涤刷净 浸泡消 毒 净水冲洗 操作要求与餐具洗消相同 洗净后的茶酒具 码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水 9 烟缸要单独进行洗消 避免对其它餐具造成污染 洗消规程与 茶酒具相同 10 残食桶 垃圾桶 箱 要保持外部清洁 加盖密封 11 在需要触摸已洗消后的餐具时 要先对手进行消毒 12 下班前做好卫生收尾工作 清理残食台 水池 地面的残渣 杂物并清洗
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