13食品微生物检验技术试卷B

福建卫生职业技术学院 第 1 页 共 4 页 2014 2015 学年第学年第 二二 学期期末考试学期期末考试 食品微生物检验技术食品微生物检验技术 试试 卷 卷 B 2013 级级 三年制三年制 高职高职 医学营养医学营养 专业专业 班级班级 姓名姓名 学号学号 座号座号 一 名词解释 每小题一 名词解释 每小题 3 分 共分 共 15 分 分 1 外源性污染 2 食品腐败变质 3 氮源 4 无菌操作技术 5 菌落 总数 二 单项选择题 每小题二 单项选择题 每小题 1 分 共分 共 30 分 分 1 在大肠菌群 MPN 计数时 根据对样品污染状况的估计 选择 0 1 0 01 0 001 三个稀释度 结果均未产气 则结果报告为 A 9 4 B 6 1 C 0 D 3 0 2 一固体样品作菌落总数测定 其中 10 1平板菌落数多不可计 10 2平板菌落数 为 271 10 3平板菌落数为 60 则该样品菌落总数 个 g A 27000 B 27100 C 60000 D 43550 3 观察微生物动力学试验所用的接种方法是 A 划线接种 B 液体接种 C 穿刺接种 D 涂布接种 4 细菌生长曲线共分四个阶段 按时间先后排序正确的是 A 延迟期 稳定期 衰亡期 对数期 B 对数期 衰亡期 稳定期 延迟期 C 延迟期 对数期 稳定期 衰亡期 D 衰亡期 对数期 延迟期 稳定期 5 下列各组中属于细胞特殊结构的是 A 细胞壁 荚膜 鞭毛 B 细胞质 鞭毛 芽孢 C 细胞膜 荚膜 芽孢 D 荚 膜 芽孢 鞭毛 6 进行微生物接种前 一般选用 70 的酒精擦手 该措施属于 A 防腐 B 消毒 C 杀菌 D 杀死微生物 7 沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为 A 鼠伤寒沙门氏菌 B 肠炎沙门氏菌 C 鸭沙门氏菌 D 猪沙门氏菌 8 大肠菌群的生物学特性是 A 发酵乳糖 产酸 不产气 B 不发酵乳糖 产酸 产气 C 发酵乳糖 产酸 产气 D 发酵乳糖 不产酸 不产气 9 MPN 是指 A 100 克样品中大肠菌群确切数 B 1 克样品中大肠菌群确切数 C 1 克样品中大肠菌群近似数 D 100 克样品中大肠菌群近似数 10 测定大肠菌群时 经 EMB 平板分离后要确定是否大肠菌群还要经过 福建卫生职业技术学院 第 2 页 共 4 页 A 三糖铁试验 B V P 试验 C 复发酵和革兰氏染色 D 硫化氢试验 11 以下哪种说法是错误的 A 细菌分离培养法包括平板划线法 B 细菌分离培养法包括倾注平板法 C 细菌分离培养法包括液体培养基接种法 D 纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法 12 最常用的活菌计数法是 A 称量法 B 血球计数法 C 平皿计数法 D 测细胞中某些生理活性的变化 13 大多数肠道杆菌是肠道的 A 强致病菌 B 正常菌群 C 弱致病菌 D 以上都是 14 大肠菌群初发酵的培养条件是 A 36 24h B 25 7d C 36 48h D 36 4h 15 大肠菌群复发酵的培养条件是 A 36 24h B 36 4h C 36 48h D 36 12h 16 培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于 A 合成培养基 B 天然培养基 C 半合成培养基 D 选择性培养基 17 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时 取样 25g 放入含 225m1 灭菌水玻塞三角 瓶中 振摇 此液即为 1 10 稀释液 A 30 分钟 B 20 分钟 C 10 分钟 D 2 分钟 18 显微镜对物体的放大倍数 是目镜放大倍数与物镜放大倍数的 A 积 B 和 C 商 D 差 19 划线法是进行微生物分离时的常规接种法 下面操作方法正确的是 A 将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面 B 在培养基表面划线 接种量逐渐减少 C 将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触 D 用接种针将菌在培养基表面均匀划线 20 某培养物生化试验结果为 H2S 靛基质 尿素 KCN 赖氨酸 该培养 物可能是 A 大肠杆菌 B 甲型副伤寒沙门氏菌 C 鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌 21 菌落计数时 菌落数在 100 以内 按其实有数报告 大于 100 时 采用 有效数字 A 1 位 B 2 位 C 3 位 D 4 位 22 在菌落周围出现很窄的草绿色溶血环的细菌很可能是 A 金黄色葡萄球菌 B 甲型链球菌 C 乙型链球菌 D 丙型链球菌 23 霉菌及酵母菌菌落计数 应选择每皿菌落数在 之间进行计数 A 30 300 B 30 200 C 30 100 D 10 150 24 下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是 福建卫生职业技术学院 第 3 页 共 4 页 A 葡萄糖肉汤 B 缓冲蛋白胨水 C 7 5 氯化钠肉汤 D 营养肉汤 25 通常情况下 湿热灭菌的条件是 A 121 5min B 115 15min C 121 15min D 115 5min 26 下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是 A 金黄色葡萄球菌 B 沙门氏菌 C 志贺氏菌 D 埃希氏大肠杆菌 27 为了得到较好的结果 在倾注平板上细菌的菌落数要在 A 200 和 300 之间 B 500 和 1000 之间 C 30 和 300 之间 D 这些都是 28 生长在高盐环境并且生存依赖盐的细菌称为 A 嗜温菌 B 嗜盐菌 C 嗜酸菌 D 嗜碱菌 29 产生血浆凝固酶的病原菌是 A 伤寒沙门氏菌 B 八叠球菌 C 链球菌 D 金黄色葡萄球菌 30 GB 4789 4 2010 沙门氏菌的检测中 尿素琼脂 pH7 2 试验中阳性结果的 颜色为 A 蓝绿色 B 红色 C 黄色 D 紫色 三 判断题三 判断题 正确的填正确的填 错误的填 错误的填 每小题 每小题 1 分 共分 共 15 分分 1 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行 2 进行样品处理时 对进口食品的阳性样品 需保存 6 个月才能处理 而阴性样品随时都可处理 3 商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后 不含有致病微生物 也 不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物 4 使用高压灭菌器时 在冷气排尽后 压力上升至 15 磅 温度是 121 摄 氏度 5 沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性 6 志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌 无芽胞 无荚膜 无鞭毛 运动 有菌毛 7 葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌 无芽孢 一般不形成荚膜 有鞭毛 8 经过革兰氏染色后 革兰氏阴性菌在显微镜下观察呈紫色 9 葡萄球菌的培养条件是营养要求较高 在普通培养基上生长不良 10 链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好 11 志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气 也能分解蔗糖 水杨素和乳糖 12 一般来说 食品中菌落总数越多 说明食品质量越差 病原菌污染的 可能性越大 13 从食物中毒标本中分离出葡萄球菌 则说明它一定是引起该食物中毒 的病原菌 14 M R 试验时 甲基红指示剂呈红色 可判断为阴性反应 呈黄色 则可判断为阳性反应 15 V P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色 福建卫生职业技术学院 第 4 页 共 4 页 四 分析题 每小题四 分析题