水白虾的煮法_第1页
水白虾的煮法_第2页
水白虾的煮法_第3页
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1 / 3水白虾的煮法水白虾，是一种个体不大、虾壳透明的海虾。有人说，水白虾都是野生的；也有人说，水白虾都是养殖的。我觉得，这两种说法都只说对了一半。说水白虾是野生的，也不是没有一点道理。因为水白虾的虾苗，不是人工繁育放养的，而是随养殖所需的海水进入养殖塘及其进排水沟之中的，也就是说，虾苗是野生的。说水白虾是养殖的，倒也有些靠谱，因为水白虾苗进入养殖塘及其进排水沟后，就与人工养殖的虾或蟹一起由人工喂养。所以，我认为水白虾是半野生的。说白一点，水白虾实际上是在水产养殖过程中，自然产生的一种副产品。由于水白虾味道鲜美，且经济价值较高，所以，现在已有人在进行人工养殖，并获得了成功。因此在舟山，水白虾是一种十分常见而又非常受欢迎的虾类。在饭店酒家，通常的吃法不外乎于白灼、酒醉、苔香。因为舟山人吃海鲜大都喜欢清淡一些的，追捧原汁原味，故此，上舟山饭店酒家吃水白虾，以白灼居多。像我，要么不点水白虾，要点的话，基本上都是选择白灼。白灼水白虾，烧法很简单，那就是将活蹦乱跳的水白虾，放到滚烫的开水中灼熟即可。这样，似乎百分百地保持着水白虾的原味，而实际上也非百分百地保持了原味，吃起来感到没有真正入味。所以，我的烧法不是灼，而是煮。2 / 3这种烧法，是几年前我与一名水产养殖专家在沈家门一起吃海鲜夜排档时，互相交流所得。此前，我的烧法是与大多数舟山人一样，将水白虾放入锅里，撒上海盐拌均，盖上锅盖烤熟，也就是通常舟山人所说的烤虾做法。因此，烤出来的水白虾，虾壳与虾肉就难以分离，味道也不怎么鲜美了。而今天我所晒出来的水白虾烧法，绝对是百分百地保持了水白虾的原味，味道要比白灼来得鲜美。我的水白虾烧法，不是烤，是煮。那就是，将活水白虾洗净后待用。然后，将刷干净的铁锅装适量的水烧开，并放入适量的食盐。食盐的放入量，随喜好而放。喜好咸一点的，食盐就多放一些；喜欢淡一些的，食盐就少放一点。最后，将洗净的水白虾倒入盐水锅里，盖上锅盖。待水白虾大半泛红时，揭开锅盖，用锅铲翻均，重复几次。待水白虾全部泛红后，再煮几分钟，起锅沥干装盆。用我的烧法煮出来的水白虾，不仅味道透鲜，而且个体饱满，壳肉分离，还带有咸味，将盐烤水白虾与白灼水白虾的特性合二为一。这样，既不像烤出来的水白虾，虾壳与虾肉粘在一起；也不像白灼水白虾，没有一丝咸味。同时，还能放上一些时日，特别是在冬季。也可以放入速冻箱里冷藏起来，需
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