食品生产加工企业考试题及答案.doc

.食品生产加工企业食品安全卫生知识培训考试题企业 ： 姓名：一、名词解释（共5题，每题2分，共计10分）食品:保质期QS:质量管理体系：HACCP:二、填空题（共15题，每题2分，共计30分）1、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（2009年6月1日起）实施。中华人民共和国（食品卫生法）同时废止。2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由（质量监督）部门负责。3、国家对食品生产经营实行（许可）制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。5、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明文件）。食品添加剂需要在当地质量技术监督部门（登记备案）。7、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形）的材料制做。 8、食品厂全体工作人员，每年必须进行（体格）检查，没有取得食品安全从业人员（健康证）者，一律不得从事食品生产工作。9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品（质量安全）的基本生产条件，按规定程序获得（食品生产许可证），方可从事食品的生产。没有取得食品生产许可证的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。 10、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有（有害气体、放射性物质和扩散性污染源），不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的（防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生）的有效措施，避免危及食品质量安全。11、食品生产企业不得使用（过期、失效、变质、）污秽不洁或者非食用的原材料生产加工食品。12、根据食品生产加工企业质量安全监督管理办法的有关规定，食品生产加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产，不得（无标）生产。13、食品安全标准是（国家强制性标准），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。14、为了有效解决食品生产加工小企业小作坊监管工作中存在的突出问题，切实保障广大城乡居民的食品消费安全，按照相关规定对暂未取得许可资格的食品小企业小作坊生产实行（有条件准许。）15、小企业小作坊在限期经营期间要向社会做出食品质量安全及限区域销售承诺并（签订承诺书）。三、选择题（共10题，每题4分，共计40分）1、现行有效的国家强制性标准食品添加剂使用卫生标准的代号是（B）A. GB 148801994 B. GB 27602007 C. GB 77182004 D. GB 274619992、中华人民共和国食品安全法规定，国家质量监督管理部门负责(A)。A.食品生产环节监督管理 B.餐饮消费环节监督管理C.食品流通环节监督管理D.食品安全综合协调职责3、食品企业直接用于食品生产加工用水必须符合（C ）。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求4、违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（A）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款：A. 违法所得、生产经营的工具、设备、原料等物品B. 违法生产经营的食品添加剂C. 违法生产经营的食品 5、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。A.食品生产许可 B.食品流通许可C.餐饮服务许可 D.以上均需要6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（C）。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害C.对人体安全、无害 D.对环境无害7、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品（D ）。 A.检测能力 B.检验仪器的操作能力 C.对检验结果进行正确判断的能力 D.检验能力8、食品质量安全市场准入制度是一项（D）。A.安全生产制度 B.卫生管理制度C.监督管理制度 D.行政许可制度9、实施食品质量安全市场准入制度的食品出厂前必须加印（贴）食品市场准入标志。没有食品市场准入标志的食品（D）。A.可以出厂 B.不得出厂C.可以出厂销售 D.不得出厂销售10、企业出厂产品检验中，检验项目中注有“*”号标记的，企业每年应当进行（B）次以上检