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精品文档 1欢迎下载 原料 一大碗蒙牛牛奶 400ml 左右 偶比较贪心 各位按比例来就行了 蛋清二只 白 砂糖二勺 1 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可 烧久了会破坏蛋白质 也结不起奶皮了 然 后再倒入大碗 这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 2 拿一个空的大碗中放入 二只蛋清 蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的 就不多说了 二勺糖 搅匀至糖溶解 不要打太久 否则变蛋泡了 3 等牛奶稍凉后 用筷子把奶皮刺破 再将牛奶慢慢倒入 装有蛋清的大碗 搅拌均匀 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗 可以看到奶皮会自己浮 起来 倒来倒去 想起变魔术了 4 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右 用筷子从 中间刺入 没有牛奶流出说明全部凝结起来了 大功告成啦 第一层奶皮甘香 第二层香 滑 配合得 步骤 1 牛奶倒入盆里加热 不要煮沸 2 加热的牛奶倒入碗里 牛奶放温凉 静置 等到表面结一层奶皮 3 用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口 方便倒奶 精品文档 2欢迎下载 4 把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里 5 这时表面形成的奶皮留在小碗底 6 3 个蛋白和蛋黄分离 7 蛋清搅散 精品文档 3欢迎下载 8 牛奶里加入细砂糖 香草精 9 蛋清过筛网倒入牛奶里 气泡过滤掉 10 把牛奶和蛋清搅拌均匀 11 牛奶蛋清液过筛网 慢慢倒入小碗里 使第一次形成的奶皮浮到表面 精品文档 4欢迎下载 12 盖上盖子 没有盖子可用保鲜膜封住 凉水上锅蒸 水烧开后改中 火蒸 15 20 分钟 蒸好在锅里闷几分钟取出即可 精品文档 5欢迎下载 欢迎您的下载 欢迎您的下载 资料仅供参考 资料仅供参考 致力为
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