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揭秘 为何莱芜揭秘 为何莱芜 雪花雪花 猪肉香猪肉香 第四篇 莱芜猪肉誉九州 一家吃肉百家香 正宗的莱芜黑猪 肉烹调时味道醇美 四邻飘香 烹调后的莱芜黑猪肉质地细腻 柔美 香浓多汁 肥肉部分细嚼即化 瘦肉部分富有嚼劲 为何莱芜黑猪肉这么香呢 与莱芜黑猪肉高密度的 雪花 有关 雪花肉实际上是根据外形来命名的 是指脂肪沉积到肌 肉纤维之间 形成明显的红 白相间 状似雪花和大理石花纹 的肉 据肉质权威专家张伟力教授解密 莱芜黑猪肉中肌内脂肪 含量平均达到 11 6 最高可达 22 呈明显的雾状雪花 雪花 在莱芜黑猪身上不同的部位均有 多以其分布的密度 形状和肉质作为等级之分 猪肉中的肌内脂肪和肌纤维中富含 的肌红蛋白 肌糖元等几种风味前体物质 在高温条件下 会 发生一种化学反应 这种奇妙的化学反应能产生一千多种风味 物质 猪肉为何这么香 就是因为一千多种风味物质在起作用 肌内脂肪越高 风味前体物质越丰富 产生的风味物质越多 肉自然会更香 莱芜黑猪的雪花猪肉除肌内脂肪含量高 肉细嫩多汁外 还富含丰富的肌苷酸 亚麻酸和胶原蛋白 据测定 莱芜猪肌 苷酸含量 1 54 毫克 克 亚麻酸含量 1 3 毫克 克 总胶原蛋白含 量 4 13 毫克 克 营养价值丰富 肉品品质极高 对此张伟力教 授给予了 国际上独一无二 的评价 为什么为什么 雪花雪花 猪肉这么香猪肉这么香 第四篇 雪花肉实际上是从外形上来命名的 所谓 雪花 猪肉 是脂 肪沉积到肌肉纤维之间 形成明显的红 白相间 状似大理石花纹 的肉 也就是瘦肉中融入了绵密细腻的脂肪花纹 将肥肉和瘦肉完 美地融为一体 烹调后的这种 雪花 状猪肉 质地细腻柔美 香 浓多汁 普通的猪肉根本无法比拟 那么 为什么这种 雪花 猪 肉这么香呢 据张伟力教授解密 雪花 在莱芜黑猪身上不同的部位均有 多以其分布的密度 形状和肉质作为等级之分 莱芜黑猪肉中不仅 肌内脂肪含量高 还富含肌红蛋白和肌糖元 叫做风味前体物质 就是导致风味物质的物质 烹饪后它就变成风味物质 我们吃着猪 肉香 就是风味物质在起作用 风味前体物质越多 肉自然会更香 白白的肌内脂肪一旦与红红的肌红蛋白在高温下相遇 就会产生奇 妙的生化反应 这种生化反应能产生出 1000 多种风味物质 1000 多种风味物质仅仅是想象 就很让人有品尝的欲望了 所以这猪肉 颜色 红如玛瑙 白如汉玉 就意味着美味了 莱芜黑猪肉 肌内脂肪含量平均达到 11 6 结尾 不会结了 莱芜黑猪肉肥肉部分细
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