偷来的鱼庄秘籍菜-一鱼多吃

一鱼多吃一鱼多吃 鱼的身上都是宝 营养丰富 做法多样 各个部位均可做成美味的菜肴 原料 人工养殖鲶鱼 1 条 2500g 黄瓜 100g 红甜椒 50g 四季豆 100g 凤 梨半个 黑 白芝麻各 30g 粟米粒 200g 番茄 300g 剁椒 300g 青花椒 25g 朝天椒 50g 野山椒 30g 蒜仔 50g 番茄酱 50g 枸杞子 10g 青豆 25g 料酒 胡椒粉 精盐 白糖 味精 鸡粉 鸡精 生抽 陈醋 白醋 蒜 泥 蒜米 香油 面包糠 鸡蛋 葱段 蒜片 姜花 姜米 剁碎豆瓣酱 淀 粉 水生粉 面粉 番茄蘸酱 椒盐 葱花 香菜段 高汤 色拉油各适量 鱼的初步加工 鱼的初步加工 将鱼宰杀 斩下鱼头 片下两扇鱼肉 再分别片下带刺的肚档肉 然后 剥下鱼皮 脊骨斩成段 将鱼皮 头 骨 肚档肉氽水 洗净 1 1 凉拌鱼皮 凉拌鱼皮 制法 锅加清水 放姜片 葱段 料酒 精盐沸后 放入鱼皮煮熟 捞 出透凉 鱼皮 黄瓜 红甜椒分别切成丝 加蒜泥 味精 生抽 白醋 精 盐 香油拌匀即可 特点 色彩亮丽 鱼皮滑爽 2 2 辣子鱼片 辣子鱼片 制法 将鱼肉 250g 片成长 6cm 宽 3cm 厚 0 3cm 的片 用精盐 料酒 胡椒粉腌渍入味 鱼片拍粉 拖蛋液 沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞 出 锅留底油 75g 放朝天椒 青花椒 豆瓣酱 姜花 葱段 蒜片熵香 倒入鱼片 加白糖 味精 精盐炒匀即可 特点 外酥里嫩 麻辣味浓 3 3 明炉鱼块 明炉鱼块 制法 四季豆治净 切成 3cm 长的段 锅加油烧热 放入蒜仔炸至表 皮发黄捞出 锅留适量油 下入豆瓣煵香 下入肚档肉稍煸 加料酒 生抽 高汤 小火炖 5 分钟 然后倒入蒜仔 豆角 姜片 再烧 5 分钟 放味精 胡 椒粉 装盘 随明炉上桌 特点 鱼肉软糯 咸鲜辣香 气氛热烈 4 4 凤梨咕咾鱼 凤梨咕咾鱼 制法 将凤梨肉捞出一半 切成块 鱼肉 200g 切成一字条 用精盐 料 酒腌渍入味 鸡蛋液 淀粉 面粉 水 色拉油调成糊 锅加油烧至七成热 将鱼条挂糊 放入油中 炸至色泽金黄且熟透捞出 锅留少量油 下番茄酱 稍炒 加白糖 醋 精盐 水 沸后用水生粉勾芡 淋热油 倒入鱼条 凤梨 块翻匀 盛入凤梨内即成 特点 鱼肉外酥里嫩 酸甜适口 5 5 双色鱼排 双色鱼排 制法 取鱼肉 200g 片成长 8cm 宽 3cm 厚 0 3cm 的片 用精盐 料 酒 胡椒粉腌渍 5 分钟 然后拍粉 拖蛋液 一半沾白芝麻 一半沾黑芝麻 锅加油烧至五成热 放入鱼片 炸至芝麻酥脆且鱼片熟透捞出 改刀装盘 随椒盐 番茄蘸酱味碟上桌 特点 芝麻酥香 鱼肉鲜嫩 番茄蘸酱制法 锅加水 500g 洋葱末 100g 煮至出味 滤去洋葱末 加番 茄酱 200g 柠檬醋 50g 白糖 100g 生抽 25g 搅匀 烧沸即可 6 6 剁椒鱼头 剁椒鱼头 制法 锅加油烧热 用葱 姜 蒜末炝锅 倒入剁椒 熵出香味 加胡椒 粉 料酒 白糖 鸡粉炒匀 浇在鱼头上 用保鲜纸封严 上笼用旺火蒸 20 分 钟 取出 撒葱花 浇热油即成 特点 色泽红亮 鲜辣味美 如将汁泡饼 或拌面更好 7 7 粟米鱼粒 粟米鱼粒 制法 将剩下的 200g 鱼肉切成丁 加精盐 胡椒粉 蛋清 淀粉上浆 枸杞子 青豆 粟米粒焯水 锅加油烧至四成热 将鱼粒滑散 倒入漏勺 锅留少许油 放姜末 葱花 倒入鱼粒 枸杞子 青豆 粟米粒 烹入用清汤 生粉 味精 精盐兑成的汁颠匀 淋香油即成 特点 五彩缤纷 鱼肉滑嫩 鲜香味美 8 8 番茄鱼骨汤 番茄鱼骨汤 制法 番茄去皮 切成块 野山椒去蒂 剁碎 锅加油烧热 用姜 蒜