十三道低成本冬天下饭菜,不看你会后悔的

一 笑口常开茄子煲 酿茄子煲 材料 长条茄子 瘦肉 调料 剁椒 葱花 米酒 植物油 生抽 盐 糖 生粉 鸡精 做法 1 将茄子去蒂 切成三角形块状 中间切一刀 不要切断 如下图 2 瘦肉剁成肉末 拌上生抽 米酒 盐 糖 生粉 加一点水 向一个方向搅拌均匀 3 将拌好的肉馅酿进茄子内 如下图 4 起油锅 放茄子煎 开小火 一面煎得微泛金黄后换另一面 再倒进一些油 两面煎好 后再换酿着肉那一面 5 小煲内加入小半煲开水三大匙米酒 放茄子进去 加入生抽 糖 鸡精 煲二十分钟左 右 6 汁收得差不多 最后撒上剁椒和葱花 罗嗦 1 茄子很吸油 如果要一次就倒够油 得倒很多油 先放少量油 煎了一面 换另一面再倒一点油进去 这样总共用的油不多 人体也不用吸入那么多油脂 2 在煲的 过程中 茄子本身会出水 放的清水不需要没过茄子 靠蒸腾 也能把放上面的茄子蒸熟 3 我做的菜有时会放剁椒 就有筒子问我 不能吃辣怎么办 很简单 最后别放剁椒就行 了 茄子 活血散瘀 茄子富含硒 有抗氧化作用 能提高人体免疫力 可防病 抗衰老 还可抗癌 茄子含有的维生素 E 有防止出血和抗衰老功能 茄子皮含丰富的维生素 P 能软化血管 防止小血管出血 对高血压 动脉硬化 咯血 紫癜及坏血病均有一定的防 治作用 茄子还具有降低胆固醇的效果和一定的防癌功效 瘦肉蛋白质丰富 易被人体吸 收 同时含有丰富的磷 铁等矿物质和 B 族维生素 适口性好 易被普遍接受 二 菠萝啤鸡翅 材料 鸡翅 菠萝啤 调料 干辣椒 蒜蓉香辣酱 蜂蜜 植物油 生抽 做法 1 在鸡翅内侧划痕 如图 1 然后两边涂抹上蜂蜜 2 起油锅 放干辣椒爆香 将鸡翅放进锅内煎得两边微泛金黄 3 加少许生抽 倒入一瓶菠萝啤 盖上盖焖二十分钟 左右 4 揭开锅盖 如用瓶底锅 将锅倾斜 让汁液可泡到鸡翅 如图 7 5 加入一匙蒜 蓉香辣酱 翻炒至收汁 罗嗦 1 在鸡翅内侧划刀痕是为更好入味 2 又涂蜂蜜又用菠萝啤 但这道菜最后出 来的效果是偏咸 并不是太甜 3 菠萝啤用的是燕京易拉罐装菠萝啤 蒜蓉辣酱用的是李 锦记蒜蓉香辣酱 并不太辣 这道鸡翅只是微辣 4 香辣酱比较咸 先放半匙 试味后再 加 三 白玉红椒 剁椒肉末蒸豆腐 材料 韧豆腐 瘦肉 小油菜叶 调料 剁椒 植物油 料酒 糖 生抽 生粉 鸡精 做法 1 豆腐切块 摆放于碟内 如下图所示 小油菜将菜帮和菜叶分开 各自剁碎 瘦肉剁成肉末 与小油菜帮剁碎部份混合 拌上生抽 糖 料酒 油 生粉 加一些清水 搅拌均匀 2 豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟 3 另一边 起油锅 倒入拌好的肉末 稍 微翻炒后 加开水 用铲将肉末分开均匀 放入三匙剁椒 加一点糖 炒出香味后 加鸡 精 放入切碎的小油菜叶 关火 4 蒸好的豆腐倒掉多余的水份 把刚炒制的剁椒肉末淋 在豆腐上 同样是用豆腐 剁椒和肉末 因做法和摆放上的差异 与上次做的卖相有很大 的差别 蒸制的豆腐更为嫩滑 而肉末用了更多的剁椒炒制 看起来红火 热闹 刺激食 欲 在这降温的天气里 让剁椒的辣 肉末的香 豆腐的雅 为餐桌添上一道温暖的风景 豆腐益气和中 清热利尿 润燥生津 富含植物蛋白质和钙质 还含有丰富的微量元素 对排出体内多余水份 提高消化功能都很有益处 瘦肉蛋白质丰富 易被人体吸收 同时 含有丰富的磷 铁等矿物质和 B 族维生素 适口性好 易被普遍接受 四 鸡丝茄子 材料 茄子两条 鸡肉 100 克 调料 剁椒 葱花 植物油 生抽 糖 盐 生粉 米酒 鸡精 芝麻油 做法 1 茄子洗净去蒂 切条 鸡肉切条 用生粉 米酒 生抽 盐拌匀腌一下 2 起油 锅 放茄子 茄子很快会吸干油 在面上再淋一次花生油 3 闻到香气后 加生抽 糖 倒半碗清水 大火烧开 4 汤汁滚着的时候 倒入鸡肉 盖上锅盖焖十分钟左右 5 揭开 锅盖 用生粉 味精 麻油 生抽勾一个芡 然后撒上葱花和剁椒 罗里罗嗦 1 茄子 吸油 用的油要多点 2 茄子也容易吸味 注意调味不要太咸 3 老茄子需要去皮 五 一品豆腐煲 材料 豆腐 白菜 粉丝 五花肉 山药 枸札 调料 干辣椒 姜片 南乳 植物油 糖 料酒 生抽 盐 生粉 做法 1 将豆腐切片 山药切块 粉丝用清水泡一下 五花肉切片 用南乳 糖 料酒 盐生粉 加一点水拌匀 白菜洗净切成大片 2 用小煲加小半煲清水和山药 煮开后加入 一半的白菜 主要是帮的部份 3 起油锅 放入干辣椒 爆香 放入豆腐 撒上一点盐 煎得两面有点泛金黄 将煎好的豆腐放入小煲内 4 剩下的油再煎一下五花肉 两面稍煎 一下 就放入煲内 加入枸札 姜片 干辣椒 5 中火煲三十分钟左右 再添上粉丝 剩 下的白菜叶 试味后加生抽 盐 鸡精调味 罗嗦 1 白菜叶要留一半 最后才加 一方面可以吸油 另一方面最早加的白菜叶到 后面会溶得都找不到了 可以多加些白菜叶 吸了汤汁很好吃 2 粉丝建议后放 我做的 时候放得较早 等做好后 粉丝都煮得不成条了 3 五花肉可以用南乳 也可以用北乳来 腌 可能用北乳腌色泽更好一些 4 豆腐仍用的是韧豆腐 但这个菜可能用北豆腐会更好 六 平安有余 蒸平鱼 材料 平鱼 调料 葱 姜 蒜 剁椒 生抽 植物油 糖 做法 1 在平鱼鱼腹上切刀 掏出内脏 洗净黑膜 2 在鱼背肉厚部份切平行的刀痕 如下图 2 3 切姜片 先在鱼身上擦拭一下 拿两片放在碟上 如下图 3 4 平鱼鱼腹内 塞两瓣蒜 身上涂一点糖 放碟上 鱼身上再盖两片姜 如下图 4 5 倒少许酱油在鱼身 上 放烧开的蒸锅内 大火蒸八分钟 6 将葱切丝 碗里倒入小半碗生抽 加糖和植物油 植物油稍多一些 拌匀后放葱丝 7 鱼蒸好后 倒掉碟子上多余的水 调料在微波炉 内高火转三十秒 趁热倒在鱼身上 再撒上剁椒 罗嗦 现在觉得自己都罗嗦过阿婆了 1 我用的平鱼个头比较大 个头小的调料 蒸 的时间也要相应减少 2 调料也可以放大勺内 在火上烤到油滚后淋在鱼身上 3 吃鱼都 要小心鱼刺 七 葱椒焖茄子 材料 茄子 调料 红辣椒 葱 植物油 生抽 糖 米酒 做法 1 将红辣椒 大葱切碎 如下图 1 2 长条茄子先平行刀切 不要切断 如下图 3 再翻转 180 度 刀与茄子呈 45 度角切 不要切断 如下图 4 3 起油锅 放茄子 放入生抽 糖 米酒 推炒一会后 加入一点水 放入辣椒 盖锅盖焖一下 4 揭开盖后 如果平底锅 把锅侧一下 让剩余的汁能泡到茄子 5 煮到汁收得差不多时 加入葱花 上碟将茄子盘放 将汁液淋在上面 罗嗦 1 如果炒的时候把茄子翻另一面 没有抛锅的技术 不容易保持完整 还是不 要翻转 2 煮的时候注意让汁液能泡到整个茄子 平底锅需要将锅侧一下拿 3 茄子吸味 很容易做咸 先别放太多调料 试味后再加 4 不喜欢辣味的 最后加辣椒 只起点缀作 用 或者不加 八 咖喱土豆牛肉 材料 土豆 牛肉 几片菠菜叶 配料 咖喱 洋葱 干辣椒 调料 植物油 糖 生抽 生粉 淀粉 料酒 做法 1 将土豆和牛肉切成小块状 牛肉用少许生抽 糖 料酒和生粉拌匀腌制 块状咖 喱 洋葱和菠菜叶也切碎 2 起油锅 放入干辣椒和洋葱 炒出香味后放入牛肉翻炒 3 牛肉翻炒至五成熟时放入土豆翻炒 4 然后加入开水 没过材料 加少量生抽和糖 5 盖 上锅盖 中火焖半个小时左右 揭开盖后用铲试土豆 能轻易分开 加入咖喱 6 待咖喱 完全融化 汁收得差不多了 加入菠菜叶 炒匀即可关火 罗嗦 1 只要能焖到土豆 牛肉都比较软 这个菜就会好吃 试土豆时 如果不能轻 易分开 还需再多焖一会 水干了可以加开水 2 加少量的干辣椒 并不会使菜增加很多 的辣味 但能增加香气和丰富颜色 按介绍的调料 这个菜几乎不辣 3 我用的是称为荷 兰土豆的表皮光滑 个头较小的土豆 这种土豆容易煮软 甜度大一些 而且没那么涩 4 咖喱用的是好侍百梦多原味块状咖喱 比例约为 100 克土豆用一块 用的份量比它所标 示的要少 九 酱香鸡翅 材料 鸡翅一斤 调料 姜丝 蒜 酱油 糖 米酒 甜面酱 植物油 做法 1 用酱油 糖 米酒先将鸡翅腌制一段时间 可在鸡翅表面划痕更易入味 2 起油 锅 下蒜爆香 放入鸡翅翻炒几下 倒入甜面酱 米酒与姜丝翻炒 3 加水盖锅 焖十分 钟以上 揭盖直到收汁 注意 1 希望鸡翅不那么油的 可省略腌制步骤 放凉水与鸡 翅 煮沸后捞出鸡翅再按上述步骤烹制 为了入味 烹制的时间要长一些 2 如果中途汁 收干 但时间还不够 可加少量热水 由鸡翅演绎四种不同风味 酱香 可乐 红酒和胡 椒 除了诱人的美味 还有丰富的胶原蛋白与多种营养 帮助在多变的气候里提供热量 增强体质 抵御干燥 而高蛋白低脂肪的特性则使你多吃不易胖 鸡翅 温中益气 补精 添髓 强腰健胃 含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等 对于增加肌肤弹性 颇具效果 鸡翅内所含大量的维生素 A 远超过青椒 对视力 生长 上皮组织及骨骼的 发育都很有益处 十 肉片青瓜 材料 青瓜 瘦肉 甜面酱 醋 糖 鸡精 料酒 少许盐 做法 1 青瓜洗净去头尾 切段 瘦肉切片 加甜面酱腌一下 2 锅内放一点油 将青瓜 放进去 放醋 糖 鸡精 快速翻炒几下 即可上碟摆放 如下图所示 3 起油锅 将肉 片与甜面酱倒入 翻炒并加料酒 鸡精 少许盐 4 炒熟后铺于青瓜上面 再放上剁椒 罗嗦 1 瘦肉在未完全解冻下能切得薄一些 但注意炒的时候不要使肉片粘连 2 青瓜段 放锅过一下即可 过火会变色 不青绿 也可以凉拌 十一 青椒炒肉丝 再配点辣 爽口惹味 米饭是得多煮点啊 青椒 维生素 C 含 量极高 还含丰富的维生素 A K 和膳食纤维 对减淡斑点 防止夜盲症和坏血病 消除 疲劳 促进血液循环 保持体态苗条都有良好功效 材料 青椒两只 瘦肉 100 克 调料 植物油 蒜 姜丝 盐 生抽 料酒 鸡精 油泼辣 子 生粉 做法 1 将青椒去蒂切条 瘦肉切条 用生粉 生抽 鸡精拌匀 2 起油锅 放蒜和姜丝 爆香 下瘦肉翻炒 半熟时放青椒 3 放盐 鸡精 料酒 生抽调味 炒熟后加入油泼辣 子 油泼辣子做法 买辣椒面放上盐 花生油烧八成热 用一部份边浇辣椒面边搅拌 闻 到香味不再加油 剩下的油等放凉了再加 油太热或热时浇多容易使辣椒面糊 注意 青椒不宜炒太久 炒得过火会发黄变软 不够爽脆 十二 扁豆洋葱炒牛肉 材料 扁豆 250 克 洋葱 100 克 牛肉片 100 克 酱油 料酒 盐 鸡精 做法 扁豆去筋折段 起油锅 先将扁豆下锅煸炒至熟 然后加入洋葱粒和牛肉片 加料 酒和少许酱油 翻炒出香味 最后加盐和鸡精即可 注意扁豆一定要熟透 特色 扁豆养 肝和胃 洋葱杀菌防癌消脂 两样都含有丰富的膳食纤维 配合牛肉的丰富营养 相得益 彰 对维护身体健康有很大好处 十三 青椒炒墨鱼仔 墨鱼仔不但味道鲜美 而且养血滋阴 去淤止痛 很适合女性 食用 而青椒富