全国小吃做法大全12

全国特色小吃做法教程全国特色小吃做法教程 第十二章第十二章 麻辣凉皮麻辣凉皮 工艺 蒸 口味 麻辣味 主料 高筋面粉 辅料 生抽 食盐 芝麻酱 白糖 大蒜 黄瓜 香葱 花椒油 香油 香醋 辣椒油 植物油 1 准备 300 克高筋面粉 做 6 张 10 寸披萨盘的量 2 面粉里加入清水适量拌合成棉絮 3 把面团揉成面团 要软硬适度 太软太硬都不方便后面的操作 静止 20 分钟 4 静止好的面团加水开始洗面 揉压面团 5 反复的揉洗 洗到水变白 6 洗出的面粉水倒入另一个盆中 继续加水洗面团 洗好的面粉水需要很长时间的沉淀 大致 1 小时 7 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来 最后只剩面筋 8 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用 9 香葱 大蒜切成末 10 将表面清澈的水倒干净 留下底部白色的粉浆水 剩下面粉水的状态 11 锅里烧开水 锅要大点的 能放下盘子 12 用油刷匀圆盘 做凉皮的盘子我用的 10 寸披萨盘 没有的可以用其他的不锈钢盘子 13 搅拌均匀淀粉糊 挖 2 匙粉浆水平摊在盘上 将圆盘放入开水大锅中 盖上锅盖蒸 1 2 分钟左右 看见面皮起大泡了就可以 另准备一个盆 放入凉水 14 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可 放入凉水盆中降温 盆子里的冷水要时常更换 15 如果做出来马上食用就不用抹油了 盘子里抹过油 如果要放着进冰箱的话 在面皮上 抹上适量油 依次把所有的淀粉水做完 16 把洗好的面筋上锅先蒸 10 分钟后就熟了关火 17 面皮叠放在一起 切成自己喜欢的形状 面筋切成小块 18 准备大蒜水 大蒜切末 倒入凉开水 再加入食盐 这样吃凉皮就不用放盐了 在舀 2 茶匙的芝麻酱调均 19 将凉皮平铺在盘底 摆上黄瓜 胡萝卜和面筋 淋上花椒油 大蒜和芝麻酱做的汁 辣 椒油 生抽 白糖 陈醋 香油 拌匀即可 陕西凉皮陕西凉皮 主料 高筋面粉 辅料 绿豆芽 黄瓜 调料 食盐 蒜 八角 花椒 生抽 香油 香菜 茴香 白芝麻 植物油 陈醋 白砂 糖 水 1 将盐 2 克放入清水中溶化 一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和 2 直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜 静置松弛 1 小时 3 在盆内放入半盆的清水 开始洗面团 4 用手不停的抓捏面团 将面团的淀粉洗出来 这时盆内的水会越变越白 5 当盆内的水变的非常白时 将淀粉水倒在另一盆中备用 6 重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗 4 5 次 每当水变成浓白色就换一次清水 洗出来 的淀粉水都收集在大盆内 7 洗第 3 次 面筋的状态洗到换水第 5 次时 8 面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了 9 在盘上刷上植物油 将沥净水的面筋平铺在盘上 蒸锅烧开水 放上面筋大火蒸 15 分钟 即可 取出放凉备用 10 将淀粉水全部倒入一大盆内 用网筛过滤掉洗出来的残渣 11 将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀 12 取出面盆后 将表面清澈的水倒干净 留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态 13 取一大平盘 在表面刷上植物油挖 2 匙粉浆水平摊在盘上 14 蒸锅烧开水 将盘子放在蒸架上 加锅盖 中火蒸 3 分钟 蒸好的凉皮会起大泡鼓起来 15 将盘子取出后 再在凉皮表面刷上植物油 16 待不烫手时用手掀起凉皮即可 取一大盘 放上蒸好的凉皮 放凉备用 17 取一小锅 放入花椒 八角 小茴香 清水 用小火煮至水变成褐色 香味出来 即为 花椒水 放凉备用 18 大蒜剁成泥 加入凉开水 盐制成大蒜汁 生抽加白糖混合至白糖溶化 19 绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水 将凉皮切成手指宽的条状 黄瓜切丝 香菜切碎 蒸好 的面筋切块 20 将凉皮平铺在盘底 摆上各种配料 淋上花椒水 大蒜汁 辣椒油 生抽加糖 陈醋 香油 拌匀即可 肉夹馍肉夹馍 工艺 煎 口味 香辣味 主料 五花肉 尖椒 大葱 辣椒油 小麦面粉 辅料 食盐 植物油 水 生抽 老抽 料酒 干辣椒 蒜 八角 香叶 1 五花肉用小刀切成 2 厘米宽的正方体 小刀比较好切 最好在解冻到一半的时候切是最 容易切的 2 做红烧肉需要的料先备齐 大葱切片 大蒜去皮 干辣椒剪段 大料和香叶洗净 3 热锅烧油 油少许 五花肉已经有很多油了 5 成热时加入五花肉小火翻炒变色 4 加入香料一块小火煸炒 炒出香味 5 下调料 生抽 2 勺 老抽 2 勺 料酒 2 勺 开大火烧开 加水没过五花肉 6 大火烧 5 分钟后关成中小火煮一个小时后改成小火一直煮到剩一点汤汁就可以盛出 记 得去掉大葱蒜大料那些料 放凉备用 7 由于制作红烧肉比较花时间 中间这段煮的过程可以利用起来和面 这次用的面粉是自发面粉 里边已经添加了酵母粉的 所以不用另外加酵母 把适量面粉 倒入盆里 加一勺盐搅拌均匀 8 加入适量温水 30 40 度 用筷子沿顺时针方向搅拌成形 9 搓揉成光滑偏软的面团 10 盖上湿的屉布 放在温暖的地方醒 30 分钟以上 11 当面团膨胀到原来体积的 1 5 倍时就差不多了 把面团分成均匀的几个小面团 12 把小面团搓揉成光滑的小圆团后稍微压扁一点 13 煎锅放少许植物油 小火烧至油热后 放入面团 小火煎烙 一面金黄后换另一面 期 间不时地把馍压扁 劲儿不用太大 轻轻地压 反复翻几遍后 馍已成型 中间有点塌陷 就表面熟了 捞出备用 14 尖椒和大葱切碎 烙好的馍中间横着切一刀 不要切段 煮好的红烧肉切碎 15 备好一个馍需要的肉量 加上尖椒 葱 辣椒末一块搅拌完塞进馍里 最后淋上五花肉 的汤汁 完美 洋芋擦擦洋芋擦擦 工艺 蒸 口味 香辣味 主料 土豆 辅料 小麦面粉 调料 食盐 鸡精 蒜 红尖椒 细香葱 香菜 辣椒粉 1 土豆去皮 擦成丝 蒜 红尖椒切碎 香菜 小葱切段 2 土豆丝用清水浸泡 15 分钟 以便洗去淀粉 3 土豆丝捞出 用厨房纸吸干水分 4 去除表面水分的土豆丝放入碗中 加入适量面粉 5 再加入适量的鸡精和盐 6 用手充分抓匀 使土豆丝均匀包裹薄薄一层面粉即可 7 土豆丝放入盘中 锅中加水 烧开后放入土豆丝 大火蒸熟 约 10 分钟左右 8 蒸熟的土豆丝放入小盆中 加入辣椒粉和蒜末 辣椒碎 充分拌匀 9 最后撒上适量香菜和小葱装饰即可 羊肉泡馍羊肉泡馍 工艺 泡 口味 咸鲜味 主料 小麦面粉 羊肉 辅料 酵母粉 碱 油豆腐 白菜 粉丝 调料 食盐 葱 姜 八角 花椒 料酒 草果 肉蔻香菜 胡椒粉 辣椒油 蒜头 1 羊肉浸泡后冲洗干净 冷水下锅 烧开后撇去浮沫 将肉捞出用凉水洗干净 2 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中 加入葱段 姜片 草果 肉蔻 花椒和八角 3 倒点料酒去膻 4 大火烧开后 转中小火煮 1 个半小时左右 5 这个时间做馍 将雪花粉 碱 水按比例和成硬面团 揉光滑后饧 10 分钟 6 做成圆饼放平底锅内烙熟 7 羊肉煮好后捞出切小块备用 调料捞出不用 取适量羊肉汤一同放入锅中 8