原乡狗肉煲(附秘制药料配比及复合酱配方)

原乡狗肉煲 附秘制药料配比及复合酱配方 介绍 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 最近 南京 扎根农村酒店 的行政总厨耿峰正在忙活着为他 的原创菜品 原乡狗肉煲 申请商标 这道菜一端上桌给你的感 觉就非同寻常 用封条密封 你得亲自动手将封条撕开 再看封条 上写着 耿峰牌原乡狗肉获原产地保护标志注册认证 通过绿色健 康认证 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 耿峰介绍 将狗肉砂锅埋在热盐中 用盐传热 将狗肉慢慢焗 4 个小时至熟 砂锅用面糊封口 不跑一点热气 食客打开砂锅盖 的一 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 霎那 浓香扑鼻 狗肉入口软烂不柴 耿峰从两年前就开始研 制这道菜 专门订了盛放热盐的小铁锅 正好容一个砂锅 一名男 服务员可以端动 在请人设计的封条上标注了这道菜的营养成分 蛋白质 克 16 8 在大堂垒起炉灶 摆上一圈盐 9 砂锅 狗肉锅 现场操作 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 有气氛 这道菜现在一天能卖 30 多份 带皮狗肉一般 9 元 斤 售价 68 元 份 毛利能达到 60 a 耿峰说 申请原产地保护标志注册认证 最起码需要一年半的时 间 需要菜品主料原产地证明 主料的营养分析及调料的量化等材 料 并到北京国家质检总局提交申请 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 因此需要酒店 原料生产厂家 当地烹饪协会的支持 厨师自 己也必须严格量化操作 否则不会申请成功 菜品有了这个认证就 等于有了保护罩 这正是我的初衷 将自己的拿手菜攥在手里 以 后去哪家酒店都吃得开 也不枉当了半辈子大厨 杨建华点评 狗肉腥味全在血里 一定 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 要将血漂干净 狗肉除了腥臊味重 还略发酸 建议烧狗肉时 再放入薄荷叶或紫苏叶 效果更好 同时最好不要放小荜拨 用了 这种香料容易使菜品颜色变黑 不好看 不建议用色拉油和猪油的 混合油炒狗肉 如果要使狗肉更香 可用狗油炒 用狗骨汤炖狗肉 的方法不错 注意吊狗骨汤时 不要放盐 此菜烹调时还应注意 狗肉不能碰铁 不能 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 用铁刀切 必须用不锈钢刀 也不能用铁锅炖 都会使狗肉 发黑 颜色不好看 此处采用砂锅炖的方法合理 作者回复 如果不放荜拨 狗肉的腥臊味难以祛除 荜拨可以减少为 1 个 但 是不能不放 可放 2 片干紫苏叶 去狗肉异味 但我认为不能放薄 荷 因为薄荷味冲 会掩盖狗肉本身的鲜味 此菜不建议 用狗油煸炒 因为狗油加热时腥 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 味浓烈 此菜是砂锅菜 上桌后仍需用热盐焗 食客反而接受 不了 况且煸炒狗肉时会炒出少许油来 香味已经足够 在卤狗肉 时常放狗油 是因为做成凉菜上桌 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 王伟点评 这道菜的加工和宣传方式很好 能给客人留下深刻的印象 值得推 广 建议药料先用酒或清水泡一会儿 激发其香味 同时使药色变 浅 不会再影响汤汁 药料用小纱布袋装 方便客人挑出 主料 带皮狗肉 1000 克 辅料 拍破的姜 20 克 湖南干的黄色小辣椒 10 克 泡好的干茶树菇 150 克 蒜苗 10 克 调料 海鲜酱 10 克 复合酱 10 克 秘制药料 20 克 花雕酒 15 克 糖 5 克 盐 10 克 味精 3 克 黑胡椒粉 15 克 复合酱配方 1 小瓶李锦记排骨酱 放入 40 克面酱 30 克东古一品鲜酱油调均即 可 秘制药料配比 砂仁 2 个 小荜拨 2 个 花椒 5 克 八角 5 克 制作方法 1 活狗宰杀后放血 剁成大块 冲去血水 放入清水中浸泡 2 个 小时 注意水中放鲜橙子片可去腥 25 斤狗肉用 4 个橙子 取出 洗净 放入凉水锅中汆水 锅中放入生姜块 水开后打去血沫即可 使用 将狗肉取出切成 4 厘米见方的小块备用 2 取砂锅烧热 入底油 50 克 色拉油 25 克 猪油 25 克 放 入姜 干辣椒及各种药料炝锅 入狗肉块 海鲜酱煸炒至狗肉出油 放入复