菜点酒水知识课程期末考试复

精品文档 1欢迎下载 菜点酒水知识课程期末考试复习 一 单项选择题 本大题共 25 小题 每小题 2 分 共 50 分 在每小题列出的 几个选项中只有一个选项是符合题目要求的 请将正确选项前的字母填在题中 的括号内 1 下列菜系中精于制汤的是 C A 苏菜 B 粤菜 C 鲁菜 D 川菜 2 清炖狮子头 是属于 A 菜系的 A 江苏 B 浙江 C 山东 D 广东 3 广东菜 东江盐局鸡 的主料应选用 A A 三黄鸡 B 寿光鸡 C 乌骨鸡 D 童子鸡 4 无海鲜不成席 是指 B A 广州菜 B 潮州菜 C 东江菜 D 广东菜 5 四川菜离不开三椒 下列哪一项不是属于三椒 D A 花椒 B 花椒 C 胡椒 D 椒盐 6 下列菜肴 少林寺的和尚可以食用的是 D A 韭菜煎蛋 B 煎豆腐 C 回锅肉 D 葱炒辣椒 7 美国总统奥巴马到北京访问 我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行 奥巴马一 精品文档 2欢迎下载 行在北京参加的宴会我们称之为 A A 国宴 B 国宾宴会 C 正式宴会 D 贵宾宴会 8 下列菜是属于江苏菜系的是 A A 松鼠鳜鱼 B 九转大肠 C 回锅肉 D 大良炒牛奶 9 西餐宴会一般都有严格的上菜程序 一般情况下第三道菜应该是 A 色拉 B 开胃小菜 B 汤 D 主菜 10 下列哪一道菜是属于法国名菜 A A 牛尾浓汤 B T 骨牛排 C 鱼子酱 D 鹅肝酱 11 下列哪一道菜属于日本名菜 A A 龙虾刺身 B 比萨饼 C 鞑靼牛排 D 罗宋汤 12 西餐宴会中经常要用到甜点 下列哪一项是西餐中经常要用的甜点 C A 三明治 B 汉堡包 C 冰淇淋 D 面包 13 在烹饪菜肴时 如果要用到花雕酒来调味 则花雕酒是属于哪一类酒 B 精品文档 3欢迎下载 A 啤酒 B 黄酒 C 白酒 D 果酒 14 中国酒品种繁多 下列的酒属于高度酒的是 A A 北京二窝头 B 石湾米酒 C 33 度百年糊涂 D 啤酒 15 有液体面包之称的酒是 D A 米酒 B 果酒 C 葡萄酒 D 啤酒 16 世界上白兰地品质最高的是出产于 B 的白兰地 A 苏格兰地区 B 法国干邑 C 中国河北 D 美国肯塔基 17 满汉全席共有 C 道菜 A 54 道 B 44 道 C 108 道 D 216 道 18 用于生产黄酒的最佳原料是 C A 大麦 B 小麦 C 糯米 D 小米 19 下列选项中 不属于碳酸饮料的是 D A 汤力水 B 干姜水 C 苏打水 D 纯净水 精品文档 4欢迎下载 20 下列名菜中属于鲁菜的有 B A 麻婆豆腐 B 九转大肠 C 水晶肴蹄 D 油爆虾 21 有关北京烤鸭说法不正确的有 A A 选用的是嫩鸭 B 经八道工序处理烤制而成 C 最好用荷叶饼卷着吃 D 是我国烹调艺术的瑰宝 22 下列不是现在人们对菜肴口味变化是 C A 低糖 B 低脂 C 低酸 D 低盐 23 下列菜肴中是药膳的是 A A 虫草炖蚬鸭 B 扬州三套鸭 C 开煲狗肉 D 樟茶鸭子 24 天津著名的面点是 B A 四喜汤团 B 狗不理包子 C 炒疙瘩 D 状元饺 25 世界上最大的威士忌生产国和消费国是 B A 英国 B 美国 C 加拿大 D 意大利 26 西餐第二道上的菜是 B A 主菜 B 汤 C 冷盘 D 蔬菜 27 下列 A 族喜欢食酸 几乎到了 无菜不酸 的地步 A 侗族 B 苗族 C 壮族 D 朝鲜族 28 下列是四川的点心是 D A 三丁包子 B 透明马蹄糕 C 娥姐粉果 D 担担面 29 B 是西餐甜食 A 三明治 B 冰淇淋 C 奶茶 D 汉堡包 精品文档 5欢迎下载 30 下列是名贵的绿茶品种是 B A 祁红 B 西湖龙井 C 铁观音 D 白毫银针 31 下列中产自绍兴的黄酒的是 A A 元红酒 B 竹叶青酒 C 沉缸酒 D 即墨老酒 32 叫化童鸡 菊花龙虎凤分别属于 菜系 A 鲁菜和粤菜 B 粤菜和川菜 C 闽菜和徽菜 D 苏菜和粤菜 33 不是法国名菜是 A 鹅肝酱 B 马令古鸡 C 焗蜗牛 D 华道夫色拉 34 世界上金酒分为两大类 分别是 荷兰金酒 A 爱尔兰金酒 B 英格兰金酒 C 英式金酒 D 加拿大金酒 35 四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创 丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘 诀 下列哪一项不是其中的秘诀 A 油多 B 火旺 C 辣椒多 D 鸡丁外裹一层淀粉 36 下列有关北京烤鸭的描述 正确的是 A 北京烤鸭要选用 北京填鸭 这种鸭皮薄脯大 肉质细嫩 B 烤制前 要经过掏膛 洗膛 打气等 10 多道工序处理 C 现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制 对于烤制的温度要求不高 D 北京烤鸭特点是色泽红润 皮脂香脆 肉质细嫩 肥而不腻 37 有关大闸蟹的叙述不正确的是 A 大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名 精品文档 6欢迎下载 B 每年的秋冬季节 大闸蟹最肥美 C 死的大闸蟹 只要没有变质 可以食用 D 活蟹要久贮时 要用草绳扎实 38 下列菜肴 少林寺的和尚可以食用的是 B 韭菜煎蛋 B 煎豆腐 C 回锅肉 D 葱炒辣椒 39 东方菜系是以中国烹饪为中心 膳食结构以 A 为主体 A 植物原料 B 动物原料 C 动植物和占一半 D 都不对 40 下列菜是属于江苏菜系的是 B 松鼠鳜鱼 B 九转大肠 C 回锅肉 D 大良炒牛奶 41 下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法 A 铁板 B 白灼 C 油炸 D 桑拿菜 42 西餐宴会一般都有严格的上菜程序 一般情况下第三道菜应该是 B 冷菜 B 开胃小菜 B 汤 D 主菜 43 下列哪一道菜是属于法国名菜 B 牛尾浓汤 B T 骨牛排 C 鱼子酱 D 鹅肝酱 44 下列哪 一项不是广东点心的代表 A 透明马蹄羔 B 钟水饺 C 蚝油叉烧包 D 娥姐粉果 二 不定项选择题 本大题共 10 小题 每小题 3 分 共 30 分 在每小题列出 的几个选项中有一个或者多个选项是符合题目要求的 请将正确选项前的字母 填在题中的括号内 1 茶叶的储藏应做到 A 干燥 B 低温 C 日照 D 防异味 精品文档 7欢迎下载 2 通常可用做餐后酒的酒类是 A 雪利酒 B 利口酒 C 波特酒 D 白兰地酒 E 伏特加酒 3 下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中 正确的有 A 干型白葡萄酒的饮用温度在 8 10 B 桃红葡萄酒的饮用温度在 10 14 C 半干型葡萄酒的饮用温度在 4 6 D 红葡萄酒的饮用温度在 15 18 E 利口酒的饮用温度在 6 9 4 白兰地酒上用 V S O P 表示酿制贮陈 A 10 年左右 B 15 年左右 C 20 年左右 D 30 年左右 E 40 年以上 5 广东菜的代表菜有 A 脆皮乳猪 B 咕噜肉 C 炒鲜奶 D 菊花龙虎凤 6 被称为 法国葡萄酒王后 具有女性风格的葡萄酒产于 A 勃艮第产区 B 波尔多产区 C 香槟产区 D 阿尔萨斯产区 7 下列选项中 由粮食发酵 蒸馏获得的烈性酒是 A 白兰地酒 B 德基拉酒 C 郎姆酒 D 威士忌酒 8 德州扒鸡 始于清朝 是享誉中外的历史名吃 德州扒鸡的特点是 形色兼优 五香脱骨 肉嫩味纯 清淡高雅 味透骨髓 鲜奇滋补 它是 代表菜肴 精品文档 8欢迎下载 A 北京 B 广东 C 山东 D 福建 9 宫廷菜主要有三种风味构成 A 北京菜 B 山东菜 C 江苏菜 D 满族菜 10 我国著名的家族菜有 A 孔府菜 B 随园菜 C 谭家菜 D 毛家菜 11 菜系 善于以葱香调味同时精于制汤 A 淮扬 B 广东 C 山东 D 四川 12 将卵石烧热 装如盛器内 将入味的原料倒入盛器内 通过热量将原料烫熟的烹调 方法是 A 明炉 B 盐倨 C 铁板 D 桑拿 13 中式点心习惯分成南点和北点 南点主要类型有 A 广式 B 苏式 C 宁式 D 潮式 14 芫爆双脆中的 双脆 原料是由 加工 A 腰子 B 鱿鱼 C 鸭珍 D 猪肚 15 扬州三套鸭是用 A 家鸭 B 野鸭 C 鹌鹑 D 鸽子 16 宫廷菜主要有三种风味构成 A 北京菜 B 山东菜 C 江苏菜 D 满族菜 17 下列选项中 由粮食发酵 蒸馏获得的烈性酒是 A 白兰地酒 B 德基拉酒 C 郎姆酒 D 威士忌酒 精品文档 9欢迎下载 18 葡萄酒可以按糖份含量进行分类 半甜型葡萄酒的糖度范围为 A 50 克 升以上 B 20 50 克 升 C 12 50 克 升 D 4 12 克 升 20 山东名菜有 A 靠大虾 B 回锅肉 C 九转大肠 D 樟茶鸭 21 江苏名菜有 A 狮子头 B 宫保鸡丁 C 锅塌豆腐 D 松鼠鳜鱼 22 东坡肉是 名菜 A 山东 B 浙江 C 四川 D 广东 23 现在人们对菜肴口味变化是 A 低糖 B 低脂 C 低酸 D 低盐 24 西餐的调味品有 A 奶油 B 胡椒粉 C 花椒粉 D 番茄酱 25 北方点心有 A 银丝卷 B 钟水饺 C 包子 D 拔丝苹果 26 中国名优黄酒有 A 绍兴酒 B 沉缸酒 C 董酒 D 即墨老酒 27 四川名菜有 ABD A 麻婆豆腐 B 回锅肉 C 煮干丝 D 鱼香肉丝 28 广东名菜有 A 水晶肴蹄 B 脆皮乳猪 C 菊花龙虎凤 D 大闸蟹 29 无锡的三大名产 A 肉骨头 B 油面筋 C 松鼠鳜鱼 D 大阿福 30 西餐中最有地位的菜是 A 英国菜 B 德国菜 C 法国菜 D 美国菜 精品文档 10欢迎下载 31 鸡尾酒按调制风格分 A 欧洲式 B 美国式 C 日本式 D 中国式 32 四川点心有 AB A 赖汤圆 B 担担面 C 云吞 D 冰糖银耳羹 33 根据工艺对啤酒灭菌的程度的不同 啤酒可分为 A 生啤 B 淡色啤 C 熟啤 D 鲜啤 三 简答 4 小题 每题 5 分 共 20 分 1 中国各大菜系各有什么特点 代表菜肴有哪些 重点掌握 4 大