煮鸡蛋的“学问”

煮鸡蛋的 学问 煮鸡蛋也有 学问 太夸张了吧 小题大作 家家都经常煮鸡蛋 谁不会呀 对不起 请把 谁 去掉 不是我故弄悬殊 煮鸡蛋容易 煮好鸡蛋 煮出营养 可是需要真功夫 要不人家怎么叫 大厨 呢 可不是吹出来的 由于人的口味不同 所以吃法不同 人的体 质不同 补法也不同 煮鸡蛋有多种多样 关键是吃出营养 吃出健康 吃出文化 有点 要跑题哈 言归正传 一 知己知彼 百战不殆 要想煮好鸡蛋 首先要了解鸡蛋 这样才能一举成功 鸡蛋是分蛋黄 蛋清 蛋壳三层 蛋黄凝固的温度为 68 c 71 c 蛋清凝固的温度 61 c 64 c 煮鸡蛋时如果火太大 这个非 常重要 一是鸡蛋容易破裂流失营养 又不卫生 二是在蛋黄外面 凝固温度低的蛋清就 会迅速凝固而且变硬 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 影响凝固温度高的蛋黄凝固 使煮 出的鸡蛋清熟而黄不熟 如果煮的时间过长 蛋白质过度变性 鸡蛋就变得很硬 即丢失很 多营养 不好吃 又影响消化吸收 二 正确煮蛋 达到完整 煮鸡蛋是不是经常会爆壳呀 即不好看 又不卫生 弄不好煮成鸡蛋粥 哈哈 很狼狈 呦 不要紧再试一下也无妨 首先把鸡蛋在煮之前放到冷水里泡一会儿 使其降温渗透收缩 没时间的赶紧做 有 时间的看会儿电视 抽根烟 可别忘了把鸡蛋壳上的脏东西先洗干净了啊 否则可就有好味 道了 下面顺序都知道了哈 锅上灶放入鸡蛋 注意啊要加入凉水 用温水热水煮不行吗 不行 这就是诀窍 用也可以 只不过鸡蛋有时不熟有时过老 爆壳率也高 将就吃吧 凉 水放入量以没过鸡蛋一公分为准 水中加一点盐 稍微多加一点也可以 开中火或大火 轻 轻搅动鸡蛋几分钟 主要是让鸡蛋受热均匀 水沸腾时迅速改为小火 开始计时 这个特别 重要也是秘诀 煮鸡蛋的时间长短关系到鸡蛋的质量 口感和营养 后面再慢慢告诉你 鸡 蛋煮熟后立刻放到冷水里浸泡 一分钟后将鸡蛋整只轻敲出裂痕 目的是让空气进入蛋壳 可使蛋壳与蛋脱离 继续放入冷水里浸泡约 5 分钟 即可轻松剥离蛋壳 一个完整的鸡蛋呈 现面前 好好欣赏吧 三 煮出营养 吃出美味 根据营养学家介绍 不同煮沸时间的鸡蛋 在人体内消化时间是有差异的 3 分钟鸡 蛋 是微熟鸡蛋 最容易消化 约 1 小时 30 分钟 5 分钟鸡蛋 是半熟鸡蛋 在人体内 消化约 2 小时 煮沸时间过长的鸡蛋 人体内消化 要 3 小时 15 分钟 因此 5 分钟鸡蛋 不仅软嫩 蛋香味浓 而且有益人体营养 使人血脂不上升 对人体好的胆固醇 HDL 反增 加 10 从营养学方面看 水煮 10 分钟以内的鸡蛋 消化率最好 营养成分基本没有损失 1 什么是 3 分钟鸡蛋 5 分钟鸡蛋 指凉水下锅 水开后计时煮 3 分钟的鸡蛋和 5 分钟的鸡蛋 依次类推 不用我多说了 2 由于每个人的口味不同 可根据自己的爱好选择水煮时间不同的鸡蛋 尽情享受美味 3 4 分钟以内起锅的鸡蛋为糖心蛋 就是蛋黄呈液态 只少许凝固 蛋黄可缓慢流出 5 6 分钟以内起锅的鸡蛋为沙心蛋 蛋黄呈半凝固状态 7 10 分钟以内起锅的鸡蛋为全熟蛋 比较适合卤制 3 怎么样流口水了吧 告诉你个味道鲜美的卤制鸡蛋秘籍 不过你要耐心学 慢慢练哦 卤汁配制根据你自己喜欢的口味去配吧 我可没有时间啊 关键是怎么煮鸡蛋 老规矩 凉 水入锅 水开后开始计时煮 6 分 20 秒 6 分 30 秒 怎么 忽悠是吧 别急 听我仔细说来 因为鸡蛋有大有小 蛋壳有硬有软 灶火有强有弱 没准你煮成什么样呢 实践出真知 需要你下真功夫 什么时候你煮出鸡蛋黄呈胶状态 蛋黄似进水 也就是象 果胶冻 有弹 性 不外溢 你就练成了 剥离蛋壳 稍晾 把略带余温的鸡蛋放入卤汁中 腌制一夜或一 天 开吃喽 味道好极了 四 科学吃蛋 健康美丽 鸡蛋的营养比较全面而且均衡 无论蛋清蛋黄都有极高的生理营养价值 利用率达 95 以上 1 从营养学方面 为保证膳食平衡 满足机体需要 防止营养过剩 一般情况下 健康 成年人每天吃 1 2 个 老年人每天吃一个好 脑力劳动者每天吃 2 个合适 孕产妇 哺乳期 女性或身体虚弱者每天可吃 2 3 个 不宜再多 一般一个星期不超过 7 个 即每天不超过 1 个为好 如果你一天吃肉或乳制品 鱼 水果等吃多了 最好别超过 1 个鸡蛋 防止脂肪和 胆固醇超标 2 对儿童和老年人来说蛋黄营养最高尽量吃 从消化功能讲最适合吃蒸蛋羹和蛋花汤 因为这两种做法使蛋白质松懈 容易吸收消化 千万不能吃不熟的鸡蛋和生鸡蛋 因为生鸡 蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白 前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触 影响蛋白质 的消化吸收 后者能与食物中生物素结合 形成人身体无法吸收的物质 这两种有害物质一 经蒸煮被破坏 不再影响人体对营养素的吸收 新鲜的生的鸡蛋都含有大量的致病菌 霉菌 和寄生虫卵 用开水冲喝鸡蛋 生吃鸡蛋或鸡蛋蒸煮不熟 会导致疾病 甚至威胁生命 禽 流感非常可怕呀 一般水煮 5 分钟鸡蛋 可杀死所有细菌 3 最营养的鸡蛋烹饪方法 鸡蛋吃法多种多样 就营养的吸收和消化率来讲 煮蛋为 100 炒蛋为 97 嫩炸 98 老炸 81 1 开水 牛奶冲蛋 92 5 生吃为 30 50 因此 煮鸡蛋是最佳的吃法 需要注意的是吃鸡蛋时要细嚼慢咽 这样才容易吸收消化 有益健康 千万不要狼吞虎咽哦 造成浪费呦 有句俗语说的好 浪费是极大地犯罪 呵呵 是我 说的 4 是不是人人都可以吃鸡蛋 不是的 有些疾病患者是不适宜吃鸡蛋的 要限食 少食 禁食 主要有以下疾病 高烧患者 胆囊病变患者 腹泻患者 冠心病 高脂血症尤其是高 胆固醇血症患者 肾功能不全患者 肝硬化血氨升高患者 蛋白质过敏患者 尿毒症患者 皮肤病患者等 为什么呀 问医生 请在医生正确指导下食用 5 吃鸡蛋忌食其他食物 忌食芹菜 伤元气 忌食鹅肉 伤元气 忌食豆浆 不易 消化 丧失营养 忌食消化片 中毒 忌食糖精 中毒 6 最后要说的是 在日常生活中 以下几种鸡蛋少吃 最好不吃 裂纹蛋 沾壳蛋 散 黄蛋 泻黄蛋 血筋蛋 发霉蛋 死胎蛋 臭鸡蛋 这些鸡蛋大部分变性变质 受到细菌和寄生 虫的污染 容易食物性中毒 威胁身体健康 造成疾病隐患 美味无忧岛美味无忧岛 吃鸡蛋的六大误区 怎样聪明吃鸡蛋 由于禽流感和胆固醇的关系 鸡蛋也可能面临下岗 更因受到平民百姓日益严重的 三 高 问题株连 鸡蛋的好名声仿佛一夜之间宣告作废 谁是谁非 孰轻孰重 在众多说法中 我们终于忍不住想问 鸡蛋就真的不能吃了吗 爱上鸡蛋五理由 一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶 但营养成分却远远大于它们的总和 何止这些 鸡蛋还有以下五个优点 所以你对鸡蛋的防范之心应该解除吧 理由 1 健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退 并改善记忆力 理由 2 保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用 且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生 提高人体血 浆蛋白量 增加代谢和免疫功能 理由 3 防止动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 获得了出人意料的惊人效果 理由 4 预防癌症 鸡蛋中的维生素 B2 可分解和氧化人体内的致癌物 鸡蛋中的硒 锌也具有防癌作用 理由 5 延缓衰老 人们称鸡蛋为 理想的营养库 原因在于它含有人体中几乎所需要的所有营养物质 误区 1 常吃会导致胆固醇偏高 不会 因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 是一种强有力的乳化剂 能使胆固醇和脂肪颗 粒变得细腻 顺利通过血管壁而被细胞充分利用 从而减少血液中的胆固醇 而且蛋黄中的 卵磷脂被消化后还可释放胆碱 它可以提高脑功能 增强记忆力 误区 2 生吃更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生 易引起细菌感染 而且也不营养 因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白 会影响食物中生物素的吸收 导致食欲不振 全身无力 肌肉疼痛等 生物素缺乏症 另 外 生鸡蛋内含有 抗胰蛋白酶 会破坏人体的消化功能 至于那些经过孵化 但还没有 孵出小鸡的 毛鸡蛋 就更不卫生了 误区 3 产妇多吃鸡蛋好处多 怎么会呢 产妇分娩 体力消耗较大 消化吸收功能减弱 肝脏解毒功能也随之降低 大量食用鸡蛋反倒增加肝 肾的负担 引起消化不良 过多摄入还对人体毒害较大 会出现 腹部胀闷 头晕目眩 四肢乏力 昏迷等症状 一般情况下 产妇每天吃 3 个左右的鸡蛋就 足够了 误区 4 红壳蛋比白壳蛋营养价值高 不会 蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成 据实验证明 同等条件下喂养 的鸡 产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致 误区 5 茶叶蛋味美健康 不对 刚煮好的茶叶蛋味香 不假 但实际上 茶叶蛋含酸化物质 与鸡蛋的铁元素结 合容易刺激胃肠 以至影响消化 误区 6 功能鸡蛋 会更好 正确食法应该是缺什么吃什么 市面上富含锌 碘 硒 钙等各种 功能鸡蛋 的问世 让世人看花了眼 事实上 并非所有的人都适合食功能鸡蛋 因为并不是每个人都缺功能鸡 蛋中所含的营养素 因此 选择功能鸡蛋要有针对性 聪明吃鸡蛋 鸡蛋的吃法可谓多种多样 就营养的吸收和消化率来讲 煮蛋为 100 炒蛋为 97 嫩炸为 98 老炸为 81 生吃为 40 由此看来 煮鸡蛋是最佳吃法 吃法 1 煮鸡蛋 关键在于掌握时间 一般 8 10 分钟为宜 煮的太生或太熟 都不利于蛋白质的吸收 吃法 2 摊鸡蛋 忌用大火 因为温度过高 鸡蛋中的蛋白质会破坏分解 尤其颜色深 炸得焦脆的鸡蛋 营养损失更厉害 但火太小也不行 时间相对长 水分会丢失掉 摊鸡蛋最好用中火 吃法 3 蒸蛋羹 鸡蛋羹是否能蒸好 主要取决于是否搅拌得好 搅拌时 应使空气均匀进入 且时间不 能过长 气温在 20 以下 时间为 5 分钟 气温在 20 以上 时间应该再短些 搅匀后放 入油盐 略搅后再放入蒸锅 蒸出鸡蛋会松软滑嫩 吃法 4 打蛋花 在汤滚之际加入几滴醋 蛋汁入水就成漂亮的蛋花了 吃法 5 炒鸡蛋 炒鸡蛋忌放味精 因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠 加温后这两种物质会生成新的 物质 即谷氨酸钠 它为味精的主要成分 这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖 友情提醒 不管怎样做 鸡蛋都要细嚼慢咽 否则会影响吸收和消化 对儿童来说 还 是蒸蛋羹 蛋花汤最适合 因为这两种做法极易被儿童吸收 小贴士 如何挑鸡蛋 把蛋拿在手上 轻轻抖动使蛋与蛋相互碰