怎样鉴别新茶与陈茶的铁观音

怎样鉴别新茶与陈茶的铁观音 好饮茶的人讲究 茶要新 水要活 一般认为要新茶 活水 才能泡出好茶 新茶与陈茶的界限是 每年 3 月新茶上市以后 上 一年的茶就是陈茶了 陈茶因贮藏时间长 内质发生变化 品质大 多有所下降 但是茶叶并不是四季都能够采摘 所以我们还离不开 陈茶 不管这茶是在茶厂放陈的 是在商店放陈的还是在自己家里 放陈的 1 对大多数茶来说 以新为好 但是这并非通例 因为也有一些 反例 如龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后 比刚炒制的反 而更觉清香 福建的武夷岩茶 隔年陈茶更加芳香馥郁 滋味 醇厚 广西的六堡茶 云南的普洱茶 湖北的茯砖茶等 也在 一定程度上 越陈越香 2 看色泽 新绿茶青翠碧绿 陈绿茶色暗无光 新红茶色乌泽 润 陈红茶色泽灰暗 3 尝滋味 新茶滋味鲜爽醇美 陈茶淡而无味 4 闻香气 新茶清香 陈茶低浊 清香型铁观音采用轻发酵新工艺加工 茶叶的发酵程度低 最 大限度保持了茶叶原有的清鲜 茶叶色泽绿 香味清新 口感鲜爽 清汤绿水 带天然的花香 清香型茶叶讲究色泽和鲜度 清汤绿 水 有很强的观赏性 而且香味雅致 是追求鲜度和淡雅茶友的首 选 但对于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡 适合人群 多数 年青茶有 浓香型铁观音采用传统的加工工艺 比清香型拥有更高的发酵 度 加之又用炭火烘培 所以茶叶色泽偏黄黑色 其香味浓烈 茶 水呈金黄色 口感醇厚 有降脂 去油腻 醒酒保胃的功效 由于 茶水较厚 滋味温和 具有去油腻 降脂 醒酒保胃的效果 适合 人群 建议口味较重的老茶友 和平常经常应酬摄取大量油脂 饮 酒过度的茶友饮用 韵香型铁观音此种茶叶香气独特 较之清香型茶叶浓 特有清 醇味 茶水也相对清香型浓 而且茶叶的色泽碧绿 汤水黄绿色 具有观赏性 是待客的首选 但汤水不如清香型的柔和顺滑 适合 人群 多数茶友合适 陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上 茶叶内的 物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味 陈香型茶叶茶水平和 不青不涩 气味古朴 茶叶年代越久越明显 具有降火气的功效 效果显著 具有一定的收藏价值 适合人群 识陈茶者 虚火 旺者 欲收藏者 铁观音最好用盖碗泡 水尽量用纯净水来泡 水温九十度左右为 宜 第一道水洗茶和暖杯 第二道水十五秒为香 以后每道顺延十 五秒 最好不超过七道茶水 若是春茶基本是五道 无明显茶香后 属茶渣 虽有味实无保健之效 铁观音非越久越好喝 茶香回味为 好茶独有 所以品茶以新茶为佳 且上好铁观音有酸度 若久存则 酸度渐失去 在泡行茶过程中 身体保持良好的姿态 头要正 肩 要平 动作过程中眼神与动作要和谐自然 在泡茶过程中要沉肩 垂肘 提腕 要用手腕的起伏带动手的动作 切忌肘部高高抬起 冲泡过程中左右手要尽量交替进行 不可总用一只手去完成所有动 作 并且左右手尽量不要有交叉动作 冲泡时要掌握高冲低斟原则 即冲水时可悬壶高冲 或根据泡茶的需要采用各种手法 但如果 是将茶汤倒出 就一定要压低泡茶器 使茶汤尽量减少在空气中的