带鱼烹饪方法

带鱼的五种烹饪方法带鱼的五种烹饪方法 一 营养型 清蒸 一 营养型 清蒸 1 选取新鲜带鱼一条 切断 化刀 装盆 加调味 酒 盐 姜片 选取新鲜带鱼一条 切断 化刀 装盆 加调味 酒 盐 姜片 葱断 调味 口味应淡一些 葱断 调味 口味应淡一些 姜片 葱断吃时拿掉 姜片 葱断吃时拿掉 2 采用旺火沸水速蒸法 一般加调味后 采用旺火沸水速蒸法 一般加调味后 5 分钟要蒸了 以防调味品分钟要蒸了 以防调味品 渗入后水份排出 质地变老 蒸汽上来后放进去 一般蒸时间为渗入后水份排出 质地变老 蒸汽上来后放进去 一般蒸时间为 5 分钟 以眼珠跳出来为好 分钟 以眼珠跳出来为好 二 实惠型 红烧 二 实惠型 红烧 1 选取带鱼一条 切断 化刀 稍凉干 选取带鱼一条 切断 化刀 稍凉干 2 采用热锅 热油煎 以二面稍煎黄但不会散开为准后 把多余的 采用热锅 热油煎 以二面稍煎黄但不会散开为准后 把多余的 油拿掉 加酒 酱油 糖 水 水与料平 油拿掉 加酒 酱油 糖 水 水与料平 3 收汁时要保持汤的数量 不要太干 撒上一些葱花 收汁时要保持汤的数量 不要太干 撒上一些葱花 三 请客型 醋馏 三 请客型 醋馏 1 选取较大些 新鲜带鱼一条 去头去尾 切棱形块 可油炸也可 选取较大些 新鲜带鱼一条 去头去尾 切棱形块 可油炸也可 不炸 不油炸鲜度浓 不炸 不油炸鲜度浓 2 茭菜取梗切长方片 另配冬笋切长方片出水处理 茭菜取梗切长方片 另配冬笋切长方片出水处理 3 烧锅 烧锅 油 下茭菜梗煸炒 加清水适量 下带鱼块和冬笋片 油 下茭菜梗煸炒 加清水适量 下带鱼块和冬笋片 4 烧沸后去泡沫加酒 醋 生抽 盐 勾芡 再淋醋 烧沸后去泡沫加酒 醋 生抽 盐 勾芡 再淋醋 四 方便型 油炸 四 方便型 油炸 1 选取中等带鱼一条 切断 两面化刀 放上盐及少量味精 渍半 选取中等带鱼一条 切断 两面化刀 放上盐及少量味精 渍半 小时左右 凉干 小时左右 凉干 2 炸 油温 炸 油温 5 6 成 二面炸黄就好成 二面炸黄就好 五 时髦型 干煎 五 时髦型 干煎 1 选中等带鱼一条 洗净后剞上斜一字花刀 改刀成 选中等带鱼一条 洗净后剞上斜一字花刀 改刀成 8 10cm 左右左右 的段 加葱白段 姜片 盐 酒 味精拌匀 腌渍入味 的段 加葱白段 姜片 盐 酒 味精拌匀 腌渍入味 2 烧锅置火上烧热 加油烧至 烧锅置火上烧热 加油烧至 5 6 成 把带鱼两面粘上面粉整齐地成 把带鱼两面粘上面粉整齐地 入锅中 转锅煎至二面金黄 去多余的油 撒上椒盐 葱段 翻面入锅中 转锅煎至二面金黄 去多余的油 撒上椒盐 葱段 翻面 后再撒上椒盐 葱段 后再撒上椒盐 葱段 3 整齐地装入盘内即成 整齐地装入盘内即成 红烧带鱼红烧带鱼 制作 制作 1 带鱼清洁干净 切带鱼清洁干净 切 6 公分左右段 用少许盐 料酒 略腌制公分左右段 用少许盐 料酒 略腌制 15 分分 钟钟 2 取一个干净小碗 放入葱 姜 蒜 少许盐 少许糖 料酒 水取一个干净小碗 放入葱 姜 蒜 少许盐 少许糖 料酒 水 淀粉待用 淀粉待用 3 取另一个小碗 放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 取另一个小碗 放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 4 炒锅放油 待到炒锅放油 待到 8 成熟 放入两片姜 将腌好的带鱼裹上鸡蛋放成熟 放入两片姜 将腌好的带鱼裹上鸡蛋放 入油锅内煎至金黄 入油锅内煎至金黄 5 把准备好的把准备好的 2 内碗汁倒入煎好的鱼锅里 大火烧开 再转入小火内碗汁倒入煎好的鱼锅里 大火烧开 再转入小火 鱼易熟 只要稍等 汤汁变粘糊状 就可以盛盘吃了 鱼易熟 只要稍等 汤汁变粘糊状 就可以盛盘吃了 油炸带鱼油炸带鱼 主主 料 料 鲜带鱼 食用油鲜带鱼 食用油 配配 料 料 辣椒 食用盐 沙茶酱辣椒 食用盐 沙茶酱 做做 法 法 将带鱼切成块 然后用油炸 加入配料 再高温杀菌 即将带鱼切成块 然后用油炸 加入配料 再高温杀菌 即 成油炸带鱼 成油炸带鱼 特特 点 点 味香 可口味香 可口 营养价值 营养价值 含丰富脂肪酸含丰富脂肪酸 糖醋带鱼糖醋带鱼 原料 带鱼原料 带鱼 500 克 葱丝 姜丝 蒜片共克 葱丝 姜丝 蒜片共 20 克 酱油克 酱油 2 汤匙 醋汤匙 醋 2 茶匙 绍酒茶匙 绍酒 1 茶匙 糖茶匙 糖 1 茶匙 花椒油茶匙 花椒油 1 茶匙 鲜汤适量 茶匙 鲜汤适量 制作 制作 1 将带鱼去头 尾 内脏 洗净 剁成 将带鱼去头 尾 内脏 洗净 剁成 5 公分左右的段 用盐略腌公分左右的段 用盐略腌 2 锅中多放些油烧热 下带鱼段炸熟 两面呈金黄色时出锅 沥干 锅中多放些油烧热 下带鱼段炸熟 两面呈金黄色时出锅 沥干 油待用 油待用 3 锅中留底油 下葱丝 姜丝 蒜片煸炒 放入炸好的带鱼 烹入 锅中留底油 下葱丝 姜丝 蒜片煸炒 放入炸好的带鱼 烹入 绍酒 醋 酱油 加少许汤 放糖 入味后淋花椒油 炒匀即成 绍酒 醋 酱油 加少许汤 放糖 入味后淋花椒油 炒匀即成 注意事项 注意事项 花椒油可自制 在炒锅中加油 用文火炸花椒 出香味花椒油可自制 在炒锅中加油 用文火炸花椒 出香味 时断火 撇去花椒粒即成 鲜汤可用鸡粉加水代替 时断火 撇去花椒粒即成 鲜汤可用鸡粉加水代替 清蒸带鱼清蒸带鱼 原料 带鱼一条原料 带鱼一条 一斤左右一斤左右 调料 葱 姜 料酒 盐 味精 鱼露调料 葱 姜 料酒 盐 味精 鱼露 制作 制作 1 将带鱼切成块状 洗干净 将带鱼切成块状 洗干净 2 将带鱼块两面剞十字花刀 将带鱼块两面剞十字花刀 斜切成网格状斜切成网格状 切半寸段 切半寸段 3 将带鱼块装盘 加入调料 上蒸笼蒸 将带鱼块装盘 加入调料 上蒸笼蒸 6 分钟 分钟 家庭蒸要用家庭蒸要用 10 15 分钟分钟 4 将蒸熟的带鱼出笼 淋明油即可 将蒸熟的带鱼出笼 淋明油即可 干煎带鱼干煎带鱼 主主 料 料 带鱼带鱼 500 克 胡椒粉少许 盐克 胡椒粉少许 盐 1 2 茶匙 姜片茶匙 姜片 3 片 油片 油 3 汤匙 汤匙 做做 法 法 1 带鱼洗净切件 抹干水分 用酒及胡椒粉腌 带鱼洗净切件 抹干水分 用酒及胡椒粉腌 20 分钟 分钟 2 锅烧热放 锅烧热放 3 汤匙油 加入姜片及鱼块 煎至两面金黄色即可 汤匙油 加入姜片及鱼块 煎至两面金黄色即可 油煎咸带鱼油煎咸带鱼 原原 料 带鱼料 带鱼 1 条 条 500g 盐盐 75g 葱花葱花 5g 黄酒黄酒 5g 色拉油色拉油 150g 实耗实耗 50g 制法 制法 1 将带鱼洗净 用盐擦遍鱼身 腌制将带鱼洗净 用盐擦遍鱼身 腌制 5 小时 小时 2 将带鱼洗去表面盐粒 去头尾 中段剞上花刀切成将带鱼洗去表面盐粒 去头尾 中段剞上