食品营养与卫生课程标准(食品)

精品文档 1欢迎下载 食品营养与卫生食品营养与卫生 学习领域 课程 标准学习领域 课程 标准 课程编号 课程编号 适用专业 食品加工技术适用专业 食品加工技术 课程类别 专业核心领域课程类别 专业核心领域 修课方式 必修修课方式 必修 教学时数 教学时数 8080 学时学时 一 课程的性质和任务一 课程的性质和任务 一 课程定位 一 课程定位 营养与食品卫生是认识食物 营养与人体健康关系的一门学科 具有很强的科学 性 社会性和应用性 与国计民生的关系密切 它在增进我国人民体质 预防疾病 保护和提高健康水平等方面起着重要作用 食品营养与卫生 是食品加工技术类专业 的必修课 也是食品专业的核心课程 是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综 合能力的重要组成部分 是学生迈向专业的敲门砖 同时是营养配餐员 营养师等职 业资格考证的主要内容 二 学习目标 二 学习目标 1 知识目标 通过学习 使学生熟悉和掌握宏亮营养素 微量营养素的生理功能 缺乏症以及 社区营养 特殊人群营养的食谱制定原则 2 能力目标 通过理论与实践教学 使学生学会人群体质的评判 并针对不同的群体或个体作 出合理的膳食指导和营养食谱的制定 3 素养目标 通过学习培养学生与人交往的能力 团队合作的能力 培养学生具有实事求是的 学风 具有科学态度和严谨的工作作风和创新意识 培养学生良好的职业道德 三 前导课程 三 前导课程 本课程开设的前导课程是食品原料学 食品化学 四 后续课程 四 后续课程 本课程开设的后续课程是食品检验技术 食品质量安全控制 食品营销等 二 课程内容标准二 课程内容标准 精品文档 2欢迎下载 一 学习情境划分及学时分配 一 学习情境划分及学时分配 学习情境学习情境 学时分配学时分配 情境名称情境名称学习任务学习任务 理实理实 一一 体体 理论理论 教学教学 实践实践 教学教学 1 1 对营养卫生学的认识040 1 2 对人体消化系统的认识400 1 3 对宏量营养素 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 的认识 040 1 营养学基础 1 4 对微量营养素 矿物质 维生素 的认识680 2 1 食物营养价值的评定020 2 各类食品的 营养价值 2 2 对各类食物营养价值的认识220 3 1 孕妇营养的供给210 3 2 乳母营养的供给210 3 3 婴幼儿营养的供给210 3 4 学龄儿童营养的供给210 3 不同人群的 营养 3 5 老年人营养的供给220 4 1 膳食结构指南的应用040 4 社区营养 4 2 营养调查及监测420 5 营养配餐5 1 营养食谱的制定 在校高职生 1020 6 1 食品污染的预防220 6 2 食品卫生监督管理020 6 食品的卫生 及其管理 6 3 食物中毒及其预防420 合计40400 顶岗实习 认证培训 精品文档 3欢迎下载 二 学习情境描述 二 学习情境描述 学习情境学习情境 1 1营养学基础营养学基础教学时数教学时数2626 学时学时 学习目标 通过本领域的教学 使学生理解相关概念 掌握不同营养素的生理功能 学会对不同营养素的典型缺乏症有初步感官判断 教学内容 知识点 1 人体消化系统的组成及功能 2 宏量营养素的功能 3 微量营养素的功能及缺乏症 技能点 1 能正确认识人体模型器官 并对 功能进行解读 2 学会微量营养素缺乏典型症状的 感官判断 教学方法 启发教学 突出重点 讲透难点 结合教学内容适时给出思考讨论题 启发学生主动思维 教学条件 利用模型教具等教学手段加强形象化教学 帮助学员理解抽象的概念 专业教师 教材 教学多媒体 考核评价 理论考试 平时表现考核 10 作业和提问 20 单元考试 20 期末考 试 50 和实验考试 实验表现 10 实验实训报告或课程论文 50 实践技 能考试 40 各占 50 学生的知识和 能力要求 具备食品化学 食品原料学知识 适时整理 总结知识点 注意理论联 系实际 积极参与课堂讨论 教师的知识和 能力要求 熟悉营养学知识 知识面广 具有出色的组织能力 具有较强的语言表 达和文字书写能力 学习情境学习情境 2 2各类食品的营养价值各类食品的营养价值教学时数教学时数6 6 学时学时 学习目标 通过本领域的学习 使学生掌握不同食品原料的营养特点 及适宜的供 给量 供给人群 为膳食配餐打好基础 教学内容 知识点 1 合谷类食物的营养特点 2 豆类类食物的营养特点 3 肉类食物的营养特点 4 乳类食物的营养特点 技能点 1 学会认识并判断不同原料的营养特点 精品文档 4欢迎下载 5 蛋类食物的营养特点 6 海产品的营养特点 教学方法实物教学法 启发主动思维 课堂讨论 举例 互动 教学条件 利用多媒体技术和录像等教学手段加强形象化教学 帮助学员理解抽象 的概念 考核评价 理论考试 平时表现考核 10 作业和提问 20 单元考试 20 期末考 试 50 和实验考试 实验表现 10 实验实训报告或课程论文 50 实践技 能考试 40 各占 50 学生的知识和 能力要求 具备食品化学 食品原料学基本知识 有一定自学能力 积极参与课堂 讨论 在此基础上 提高分析问题和解决问题的能力 教师的知识和 能力要求 熟悉专业知识 知识面广 具有掌握新课标的教学能力 具有较强的语 言表达和文字书写能力 学习情境学习情境 3 3不同人群的营养不同人群的营养教学时数教学时数1616 学时学时 学习目标 通过本领域的学习使学生掌握不同人群的生理特点 营养需求特点及膳 食供应特点 学会指导合理膳食 为食谱制定打好基础 教学内容 知识点 1 孕妇营养特点 2 乳母营养特点 3 婴儿营养特点 4 学龄前儿童营养特点 5 老年人营养特点 技能点 学会对不同营养需求的个体进行合 理膳食指导 教学方法 启发式教学 突出重点 讲透难点 课堂讨论 举例 互动 教学条件专业及兼职教师 教材 教学多媒体 考核评价 理论考试 平时表现考核 10 作业和提问 20 单元考试 20 期末考 试 50 和实验考试 实验表现 10 实验实训报告或课程论文 50 实践技 能考试 40 各占 50 学生的知识和 能力要求 具备食品化学 食品原料学基本知识 有一定自学能力 积极参与课堂 讨论 在此基础上 提高分析问题和解决问题的能力 教师的知识和 能力要求 熟悉教材 知识面广 能熟练应用计算机及多媒体教学 具有掌握新课 标的教学能力 具有较强的语言表达和文字书写能力 精品文档 5欢迎下载 学习情境学习情境 4 4 社区营养社区营养教学时数教学时数1010 学时学时 学习目标 通过本领域的学习使学生掌握体质监测 营养调查的方法 学会对社区 人群进行营养监测和合理的膳食指导 教学内容 知识点 1 体质监测的方法 2 营养调查的方法 3 数据统计及分析 技能点 1 学会对社区人群进行营养监测和合 理的膳食指导 教学方法 理论与时间并进教学 在实践操作中发现问题 启发教学与探讨教学结 合 教学条件专业教师 教材 教学多媒体资料 考核评价 理论考试 平时表现考核 10 作业和提问 20 单元考试 20 期末考 试 50 和实验考试 实验表现 10 实验实训报告或课程论文 50 实践技 能考试 40 各占 50 学生的知识和 能力要求 具备数据分析与处理能力 有一定的人际交往能力 能够注意理论联系 实际 积极参与课堂讨论 教师的知识和 能力要求 熟悉教材 知识面广 能熟练应用计算机及多媒体教学 具有掌握新课 标的教学能力 具有较强的语言表达和文字书写能力 学习情境学习情境 5 5营养配餐营养配餐教学时数教学时数1212 学时学时 学习目标 通过本领域的学习 能在前面章节学习的基础上通过数据分析及计算制 定出合理可行的周膳食食谱 并进行可行性分析 教学内容 知识点 1 膳食指南的具体内容 2 不同人群膳食的合理搭配 技能点 1 体质及营养调查表格制定 数据分析 2 膳食食谱制定及评定 教学方法 启发式教学 突出重点 讲透难点 结合实践教学内容适时给出思考讨 论题 启发主动思维 课堂指导 多媒体教学结合 教学条件专业教师 教材 教学多媒体资料 考核评价 理论考试 平时表现考核 10 作业和提问 20 单元考试 20 期末考 试 50 和实验考试 实验表现 10 实验实训报告或课程论文 50 实践技 能考试 40 各占 50 精品文档 6欢迎下载 学生的知识和 能力要求 具备数据分析与处理能力 有一定的人际交往能力 能够注意理论联系 实际 积极参与课堂讨论 教师的知识和 能力要求 熟悉教材 知识面广 能熟练应用计算机及多媒体教学 具有掌握新课 标的教学能力 具有一定得组织能力 具有较强的语言表达和文字书写能力 学习情境学习情境 6 6食品的卫生及其管理食品的卫生及其管理教学时数教学时数1212 学时学时 学习目标 通过本领域的学习 使学生了解食品卫生管理常识 掌握中毒食物的种 类 导致食物中毒的原因 及急救方法 培养食品卫生意识 教学内容 知识点 1 食品污染及其预防 2 食品卫生监督管理 3 食物中毒及其预防 技能点 1 学会食品从业个人卫生的注意事项 2 食品原料的储藏 教学方法 启发式教学 突出重点 讲透难点 结合教学内容适时给出思考讨论题 启发主动思维 课堂讨论 互动 教学条件 专业教师 教材 教学多媒体资料 考核评价 理论考试 平时表现考核 10 作业和提问 20 单元考试 20 期末考 试 50 和实验考试 实验表现 10 实验实训报告或课程论文 50 实践技 能考试 40 各占 50 学生的知识和 能力要求 具备食品化学 食品原料学基本知识 有一定自学能力 积极参与课堂 讨论 在此基础上 提高分析问题和解决问题的能力 有一定的人际交往能 力 能够注意理论联系实际 教师的知识和 能力要求 熟悉教材 知识面广 能熟练应用计算机及多媒体教学 具有掌握新课 标的教学能力 具有较强的语言表达和文字书写能力 三 实践教学设计 三 实践教学设计 学习情学习情 境编号境编号 学习情境名称学习情境名称实训项目名称实训项目名称学时学时类型类型备注备注 1 对人体消化系统的认识4综合型必做 1营养学基础 2 各类微量元素缺乏症的判断及合 理补充 6设计型必做 精品文档 7欢迎下载 2 各类食品的营养价 值 对各类食物营养价值的认识6 综合性 必做 孕妇营养的供给2 综合型必做 乳母营养的供给2 综合型必做 婴幼儿营养的供给2 综合型必做 学龄儿童营养的供给2 综合型必做 3不同人群的营养 老年人营养的供给2 综合型必做 4社区营养营养调查及监测4 综合性 必做 5营养配餐营养食谱的制定 在校高职生 10设计型必做 食品污染及预防措施的制定2设计型必做 6 食品的卫生及其管 理 食物中毒及处理方案的制定4设计型必做 三 课程实施建议三 课程实施建议 一 课程教学模式 一 课程教学模式 在食品营养与卫生的教学过程中 探索任务驱动 项目导向等有利于增强学生 实践能力的教学模式 优化了教学内容 将教学内容与实践紧密相结合 与职业岗位 群的要求相适应 删减偏深的理论知识和实用性不强的课程内容 培养学生具备较强 的理论知识应用能力和实践操作能力 为学生今后适应社会发展及岗位的变更起到了 积极作用 二 教学方法 二 教学方法 1 采用问题式教学方法 在教授过程中 主要地采用提问的方式 引导学生进 行思考 例如在学习人体消化系统的组成时 可以让学生先对着自己的身体指出不同 器官 再拿出模具 系统讲解 让学生带着问题 带着好奇听 接着用感知的方法讲 解个器官的生理功能 充分调动学生学习的积极性 并且阶段性地开展专题讨论以讨 论式的教学方法进行教学 2 采用现代教学手段辅助教学 运用多媒体技术 对于学生难以理解的内容 如微量元素的缺乏症等可运用动画 影片等手段把难以理解的概念形象化 引起学生 的兴趣 加深学生的理解 精品文档 8欢迎下载 3 自主学习与教师讲授结合 学生要根据自己的学习 生活安排和教师提供的 教学工作安排表 制定自主学习计划 并按照每章的学习目标计划有步骤实施自学计 划 包括自主阅读教材 积极思考 记录疑难问题 三 教学手段 三 教学手段 利用计算机 投影仪 音箱等光 电现代化科学技术辅助理论基础知识教学 利 用实验室进行实验实训教学 四 教学条件 四 教学条件 1 1 标准与规范标准与规范 1 师资队伍 建设一支高素质和年龄 职称结构合理的师资队伍是提高教学质量的关键 为此 要采取 内培养 广引进 外聘请 的办法 大力加强师资队伍建设 首先 要大力 培养本专业的教师 利用假期到其他学校去学习 2 教材 针对高职院校的培养目标 我们选择了 食品营养与卫生学 这一实用教材 但 其缺乏对目前比较普遍的特殊人群 高血压 糖尿病等 的膳食指导 建议授课教师 在授课时逐步补充该内容的讲解 形成完整的讲义后与行业企业专家合作编写既适合 于高职教育 又适合食品加工行业要求的特色教材 食品营养与卫生 教材更能 体现营养行业的发展 学生更能适应社会 提高课程的教学水平 2 2 实训条件实训条件 该课程课堂教学需要有多媒体教学设备 实训教学在校内应配体重身高称 为保 证开展全真情境教学 在校外设立一到两个营养监测及膳食指导点 五 课程考评方法 五 课程考评方法 考核的目的是为了了解学生对所学知识的掌握程度 在新课改下 打破原来以期 末考试成绩为主的考核方法 结合考试成绩与实训成绩来对学生进行考核 因该课程实 践教学比例较少 具体分数比例如下 1 过程性考核 计划所