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精品文档 1欢迎下载 食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度 从业人员健康管理制度 一 食堂从业人员 管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求 具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识 二 食堂从业人员每年必须进行健康检查 新参加工作和临时参加 工作的食堂从业人员必须先进行健康检查 取得健康证明后方可参 加工作上岗位操作 三 凡患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道疾病 活动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 不得从事接 触直接入口食品的工作 四 从业人员出现咳嗽 腹泻 发热 等有碍于食品卫生的病症时 应立即脱离工作岗位 待查明病因 排除病症或治愈后 方可重新 上岗 五 从业人员必须具有良好的卫生习惯 并且做到 1 工作前 处理食品原料后 便后用肥皂及流动清水洗手 接触 直接入中食品之前应冼手消毒 2 穿戴清洁的工作衣 帽 并把头发置于帽内 3 不得留长指甲 涂指甲油 戴戒指加工食品 4 不得在食品加工和销售场所内吸烟 六 学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作 七 从业人员必须进行食品卫生知识培训 并经考核合格后方可上 精品文档 2欢迎下载 岗 将考核结果计入从业人员个人档案 作为晋升工资资 表彰先进 的依据之一 八 负责培训的部门要建立完整的培训档案 从业人员培训管理制度 一 为规范食堂餐饮经营行为 提高从业人员素质和服务水平 根据 食品安全法 餐饮服务食品安全监督管理办法 的有关规 定 制定本制度 二 凡在本项目上从事食堂餐饮工作的所有人员 包括厨师 服务员 洗碗工 采购员 管理人员等 均应遵守本制度 认真参 加卫生知识培训 三 所有食堂餐饮从业人员在开始工作前 包括临时工 必 须进行基本的卫生知识培训 经考核合格后方可从事食堂餐饮工作 四 食品安全管理员要及时对在本项目从事食堂餐饮的工作 人员进行登记造册 按照培训计划安排 组织从业人员分批进行卫 生知识培训教育 并进行考核 五 卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品安全法律 法规 标准 卫生知识以及卫生操作要求 六 从业人员应按 中华人民共和国食品安全法 的规定 每年至少进行一次健康检查 必要时接受临时检查 新参加或临时 参加工作的人员 应经健康检查 取得健康合格证明后方可参加工 精品文档 3欢迎下载 作 凡患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病 包括病原携带 者 活动性肺结核 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫 生疾病的 不得从事接触直接入口食品的工作 七 从业人员有发热 腹泻 皮肤伤口或感染 咽部炎症等有 碍食品卫生病症的 应立即脱离工作岗位 待查明原因 排除有碍 食品卫生的病症或治愈后 方可重新上岗 八 应建立从业人员健康档案 精品文档 4欢迎下载 欢迎您的下载
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