巴氏奶和常温奶有什么差别？

巴氏奶和常温奶有什么差别 巴氏奶和常温奶有什么差别 常温奶和巴氏奶的最大区别在哪 该买巴氏鲜牛奶还是常温 UHT 超高温瞬时处理 一种灭菌工艺 奶 有专家建议 多喝巴氏奶 理由是其对营养成分的保存更多 而且细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶 并且还说在国际市场 巴氏奶占市场份额 95 以上 在我国却是常温奶为主 方舟子曾 在微博中反驳说 由于常温奶无需冷藏 国外出于环保 低碳的目的 推广常温奶 公说 公有理 婆说婆有理 一时间 消费者看得晕头转向 不知道该听信谁的了 1 巴氏奶与常温奶 有何区别 巴氏奶与常温奶 有何区别 巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理 所以都会在一定程度上破坏 一些对热敏感的营养成分 不过由于常温奶经历了更严酷的热处理 在杀死更多的细菌的 同时 也不可避免地 牺牲 了相对更多的营养物质 比如一些维生素和可溶性蛋白 就营养成分和口感来说 巴氏奶的确是比常温奶更好一些 但是 常温奶在营养成分上的牺牲 换来了在保存上的便利以及价格上的低廉 它不 仅不需要像巴氏奶那样必须在 4 摄氏度下保存 而且保质期远长于巴氏奶 常温奶 90 天以上 巴氏奶 7 天左右 由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏 常温奶通 常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点 有人说细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶 其实也不绝对 只需要稍微提高巴氏杀菌 的温度 或者延长几秒杀菌时间 仍然可以得到细菌指标符合标准的 巴氏奶 所以 能不能做成巴氏奶不可能成为衡量生乳质量的标准 更有甚者 部分小企业有可能用经过 了 UHT 灭菌的牛奶来冒充巴氏奶销售 他们的逻辑是 反正一般的消费者也尝不出二者 的区别 只要保证他们喝了不拉肚子就没事 2 全世界人民都喝巴氏奶吗 全世界人民都喝巴氏奶吗 那么 在国际上 真的是 95 以上的市场份额都是巴氏奶吗 其实不然 如下图所 列数据 欧洲大陆的很多国家 包括法国 比利时 德国 瑞士 意大利 西班牙 葡萄 牙 除了希腊 都是常温奶所占市场份额较大 而英国 爱尔兰 丹麦以及北欧 3 国 则是巴氏奶所占份额较大 全世界人民都喝巴氏奶吗 注 这是各国常温奶消耗量占其液态奶消耗总量的百分比 不包括酸奶 奶酪 奶 粉等 另外 美国 澳大利亚和新西兰 市场上也是巴氏奶占主导地位 这些不同国家之间 的差异 最主要的原因是饮食文化上的区别 比如法国常温奶占牛奶消耗量的 95 5 并 不意味着法国人 只喝 常温奶 实际上法国人平时乳品的摄入主要是奶酪 而法国家庭 购买牛奶主要用途是做甜品 不需要冷藏而且保质期长的常温奶自然是最好的选择 相 反 欧洲较高纬度地区的国家 以及美国和澳大利亚等国 长期以来有饮用牛奶的习惯 且消耗量较大 因而口感好且更有营养的巴氏奶就成了最佳的选择 另外 气候也在一定程度上影响巴氏奶和常温奶的分布 相对富裕且寒冷的北欧 显 然也更有利于巴氏奶的储藏 运输和销售 而在西班牙和葡萄牙 气候炎热且经济相对欠 发达则成为制约巴氏奶发展的因素 至于国外出于环保低碳的目的推广常温奶 也确有其 事 2008 年英国政府曾建议到 2020 年实现 90 的牛奶为常温奶的目标 但是由于乳 品企业的强烈反对 这个计划已被放弃 3 二奶之争 从何而来 二奶之争 从何而来 既然本来就是各取所需的产品 为何在中国会有如此大的争执呢 其实问题的根源在 于中国幅员辽阔 奶源和人口分布不一致 众所周知 我国主要的奶源产地分布在内蒙附 近 而人口却主要集中在东南沿海一带 这就造成了中国的乳品企业分为基地型和城市型 两大阵营 基地型乳企 比如蒙牛 伊利 拥有丰富的优质低价奶源 但是市场却主要在距离较 远的沿海一带 因而他们主要以生产易于储存和运输的常温奶为主 相反 城市型乳企 比如光明 三元 周围奶源相对缺乏 生产成本相对也高 但是其优势是紧靠城市消费市 场 所以他们主要以巴氏奶为主打产品 通过宣传巴氏奶的新鲜和营养来与基地型乳企竞 争 最近 由于进口常温奶的增加 一些以巴氏奶为主的企业又把矛头对准了这些进口常 温奶 前几年闹的沸沸扬扬的 禁鲜令 事件 其实就是两种乳企角力的表现 因为巴氏 奶一直打着 鲜奶 的旗号与常温奶竞争 2004 年颁布的 食品标签国家标准实施指 南 则禁止加工食品称 鲜 根据这一 禁鲜令 巴氏奶不能再在包装上出现 鲜 牛奶 的字样 因而遭到了很多城市型乳企的反对 使得禁鲜令一直推迟到 2007 年才 得以正式实施 但仅仅实施了两年多就随着最新 乳品安全标准 包含引起这次争议的 生乳新标 的起草和发布而解除 其实 企业之间良好的竞争既可以让市场越来越规范 也可以获得消费者对整个行业的信赖 而靠着弄虚作假或者乱改标准的不正当竞争只会失 信于消费者 最终两败俱伤 4 总结总结 其实巴氏奶和常温奶 本来就是针对不同消费群体的不同产品 虽然在营养和口感上 略有差异 但是并不是天壤之别 完全没必要刻意抬高巴氏奶 而把常温奶贬低得一无是 处 具体