十六款手工饼干轻松做

精品文档 1欢迎下载 燕麦葡萄甜饼 飘香小圆饼 意大利脆饼 宫廷桃酥 蜂蜜蛋黄饼干 君记杏仁饼 2 芝麻薄脆 海苔肉松条 黄油曲奇 手指饼干 砂糖茶点饼干 香酥提子条 精品文档 3欢迎下载 大理石乳酪布朗尼 奶香小酥饼 燕麦葡萄甜饼燕麦葡萄甜饼 配料配料 低筋面粉 100 克 燕麦片 35 克 葡萄干 45 克 泡打粉 1 4 小勺 小苏打粉 1 4 小勺 肉桂粉 1 8 小勺 鸡蛋 30 克 色拉油 无味植物油 65 克 细砂糖 70 克 红糖 30 克 烤焙烤焙 烤箱中上层 170 度 约 18 分钟 仅供参考 请根据烤箱实际情况调整 制作过程制作过程 1 准备原料 2 大碗里倒入植物油 打入鸡蛋 3 倒入红糖和细砂糖 4 充分搅拌均匀 但不要打起泡 5 在另一个碗里 把面粉 燕麦片 葡萄干 泡打粉 小苏打粉 肉桂粉混合均匀 6 把第 5 步的粉类混合物倒入第 4 步的液体混合物中 并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀 4 成为湿润的面 糊 7 手上沾点干粉 捏起一块面糊 搓成圆球形 8 把面糊压扁 并排入 烤盘 放入预热好的烤箱烤焙 TIPSTIPS 1 这款饼干的面糊较为湿润 整形时 手上需要沾点干粉防粘 2 如果没有小苏打粉 可以换成等量泡打粉 但这样饼干的表面不容易出现裂纹 3 这款饼干做法和宫廷桃酥类似 口感也是比较酥脆的 但和桃酥感觉很不一样哦 刚烤好的饼干内部稍微有点发软 但冷却后就会很酥脆了 如果冷却后还是比较软 则表示烘焙时间不够 需要多烤一会儿 精品文档 5欢迎下载 飘香小圆饼飘香小圆饼 配料配料 低筋面粉 200 克 花生酱 粗粒型 130 克 植物油 花生油最佳 100ML 糖粉 80 克 泡打粉 1 2 小勺 盐 1 4 小勺 烘焙烘焙 烤箱中层 180 度 18 分钟左右 超级简单的制作过程 1 秤取 130 克粗粒型的花生酱 2 加入 100ML 植物油 3 用打蛋器搅打 直到花生酱和油混合均匀 4 加入 80 克糖粉 搅打均匀 5 加入 1 4 小勺盐 搅打均匀 6 200 克面粉和 1 2 小勺泡打粉混合过筛 加入第 5 步的混合物中 揉成柔软的面团 7 取一小块面团 先揉成圆形 再轻轻压扁 做成小圆饼形状 8 做好的小圆饼排入烤盘 用叉子在表面压一下 压出花纹 不压也可 放进预热好 的烤箱烘焙 180 度 18 分钟左右 6 TIPSTIPS 1 花生酱在一般超市均可购得 要选择包装上写明 粗粒型 或者 颗粒型 的 做 这款小饼的口感才会更好 2 因为不同品牌的花生酱含油量不同 有的花生酱比较湿润 那么就需要相应的减少 植物油的用量 相反 如果花生酱很干 则需要增加植物油用量 最后的面团应该是 柔润光滑的 3 因为这款饼干在烤的时候不太会变色 所以要更加注意火候 稍微多烤两分钟问题 不大 但千万别把底部烤焦了 4 这款饼干口感极其香酥幼滑 细腻的口感中夹杂着花生颗粒 而且 制作非常非常 简单 不需要打发 只需要混合材料即可 好吃又方便哈 精品文档 7欢迎下载 5 这款饼干非常酥 但是并不像很多同学反应的 一碰就碎 遇到这种情况应该是 油脂添加太多导致 这款饼干面团不应该太湿 应该不粘手 烤好的饼干也应该是较 干的 如果不是这样 减少油的用量试试吧 6 烤焙温度太高 面团里的油脂放太多或放太少 都可能会导致饼干烤的时候开裂 请根据实际情况调整温度 以及植物油的用量 意大利脆饼意大利脆饼 BISCOTTI 配料配料 低筋面粉 200 克 鸡蛋 85 克 糖 100 克 大杏仁 80 克 盐 4 克 香草精 1 2 小勺 2 5ML 泡打粉 5 克 表面刷液表面刷液 鸡蛋液适量 第一次烘焙第一次烘焙 中层 160 度 40 分钟 第二次烘焙第二次烘焙 中层 135 度 30 分钟 制作过程制作过程 1 将除鸡蛋以外所有材料混合均匀 包括香草精 其中大杏仁需要事先稍切碎 2 加入打散的鸡蛋液 搅拌均匀 成为面团 开始的时候面团会很粘手 把面团放在 案板上 制作成一整条的长条状 放入烤盘 表面刷一层鸡蛋液 放入预热好的烤箱 烤焙 中层 160 度 烤约 40 分钟左右 到表面微金黄色即可 3 烤好以后的长面团取出来 稍微冷却以后 切成 1CM 厚的薄片 4 把薄片排列在烤盘上 烤箱预热到 135 度 继续烤 30 分钟左右 直到烤干饼干中 的水分 8 TIPSTIPS 1 BISCOTTI 需要经过两次烤制 第一次是为了定型 第二次是为了烤干饼干中的水分 2 第一次烤焙完成的面团 需要稍微冷却后才能切片 否则切的时候会散 3 把材料揉和成面团的初期 面团会非常的粘手 这个时候可以借由工具 如用擀面 杖的一头 来稍微搅拌 直到面团刚好不黏手即可 不可过度揉搓面团 4 BISCOTTI 是一种非常硬的饼干 适合蘸甜酒或者浓咖啡食用 宫廷桃酥宫廷桃酥 配料配料 普通面粉 100 克 细砂糖 50 克 植物油 55 克 鸡蛋 10 克 核桃碎 30 克 泡 打粉 1 4 小勺 小苏打 1 8 小勺 烘焙烘焙 中层 180 度 约 15 分钟 制作过程制作过程 1 将植物油 打散的鸡蛋液 细砂糖在大碗中混合均匀 2 面粉和泡打粉 小苏打混合均匀 过筛 3 将核桃碎倒入面粉中 混合均匀 4 把面粉倒入第一步的植物油混合物 揉成面团 5 取一小块面团 搓成小圆球 精品文档 9欢迎下载 6 将小圆球压扁 放入烤盘 在表面刷一层鸡蛋液 放入预热好的烤箱烤焙 烤到表 面金黄色即可 TIPSTIPS 1 这款桃酥制作简单 味道酥脆 非常可口 揉好的面团不能太干 必须是比较湿润 的感觉 烤出来的桃酥才会够酥 如果揉好的面团较干 需要适量添加些植物油 2 如果是生的核桃 需要事先用烤箱 180 度烤 7 8 分钟 烤出香味 再切成碎 做成 桃酥后才会更香 当然 这款桃酥也可以不放核桃仁 3 传统的桃酥需要使用臭粉 它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体 使桃酥的 表面有错综复杂的标志性裂纹 但臭粉较难保存 一般家庭不方便购买使用 所以这 款配方里省略了臭粉 4 烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整 另外 如果你做的桃酥个头 比较大 也需要多烤一会儿 10 蜂蜜蛋黄饼干蜂蜜蛋黄饼干 配料配料 蛋黄 3 个 低筋面粉 180 克 黄油 80 克 细砂糖 30 克 蜂蜜 50 克 盐少许 烘焙烘焙 180 度 中层 约 20 分钟 视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整 制作步骤制作步骤 1 黄油室温软化后 用打蛋器打散 2 加入细砂糖 用打蛋器打至颜色略发白 体积膨大 3 分三次加入三个蛋黄 每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次 4 加入盐 搅拌均匀 5 加入蜂蜜 此时不需搅拌 6 倒入低筋面粉 7 用橡皮刮刀翻拌均匀 成为面糊 8 把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状 放入预热好的烤箱烤焙即可 精品文档 11欢迎下载 TIPSTIPS 1 这款饼干很简单 但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入 而要分次加入 以利于蛋黄和黄油充分融合 2 因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因 所以面糊的干湿程度可能会不一致 这 款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多 在裱花嘴里能够较容易的挤出 如果面糊 太干或者太稀 需要酌情调整面粉用量 3 烤的时候 注意多观察 因为饼干比较容易糊 烤到饼干呈微金黄色即可 4 这款饼干含有蜂蜜 因为蜂蜜吸水性很强 所以在饼干冷却后一定要密封保存 以 免饼干吸收空气中的水分而软化 12 君记杏仁饼君记杏仁饼 参考分量 长帝 CK25B 烤盘 2 盘 配料配料 黄油 100 克 糖粉 50 克 鸡蛋 10 克 盐 2 克 肉桂粉 1 克 肉豆蔻粉 0 2 克 很少很少一点点 没有可不放 小苏打 1 克 中筋面粉 普通小麦粉 120 克 碎杏仁 20 克 烘焙烘焙 烤箱中层 175 度 25 分钟左右 制作过程制作过程 1 将黄油软化 2 黄油中加入糖粉 搅拌均匀 不需要打发 3 加入打散的鸡蛋液 搅拌均匀 4 加入盐 搅拌均匀 5 加入杏仁碎 搅拌均 匀 以上 1 5 步可以浓缩成一句话 黄油软化后 依次加入糖粉 鸡蛋液 盐 杏仁碎 并搅拌均匀 6 面粉和小苏打 肉桂粉 肉豆蔻粉混合 7 混合后的面粉筛入黄油混合物中 8 轻轻揉和成面团 并放入冰箱冷藏半个小时 9 冷藏好的面团在案板上擀开 尽量擀成长方形 10 擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬 11 冻硬的面团取出来 用刀切成小长方形 排入烤盘 每块饼干间留出一定距离 即可放入预热好的烤箱烤焙 175 度 25 分钟左右 烤焙的温度与时间视饼干厚度 大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整 精品文档 13欢迎下载 TIPS 1 这款饼干不需要打发黄油 2 这款饼干没有使用泡打粉 对泡打粉有顾虑的筒子们可以放心了 3 杏仁如果是生的 事先烤一下会更香 4 这款面团较稀 擀的时候可以多撒点防粘粉 别担心不好成型 擀好了 冻硬以后 就好操作了 5 肉桂和肉豆蔻等香料能增加饼干风味 但一定拿准分量了 别多放 尤其是肉豆蔻 如果放多了 那饼干的味道就不是一般人能接受的了 6 这款饼干为什么叫 君记 木有原因 木有为什么 我喜欢 7 总之 这款饼干很简单 很健康 很好吃 很值得推荐 芝麻薄脆芝麻薄脆 参考分量 长帝 CK25B 烤盘 4 盘 配料配料 高筋面粉 150 克 水 100 克 盐 1 5 克 揉入面团 盐适量 撒表面 白芝麻 适量 烘焙烘焙 中上层 190 度 烤到表面金黄 约 7 分钟 制作过程制作过程 1 原料集合 2 把高筋面粉 水 盐混合揉成面团 水不要一次加入 根据面团软硬度酌情添加 14 不停地揉 直到把面团揉到光滑有弹性 并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度 3 把揉好的面团分成需要的份数 比如使用 CK25B 烤箱就分成 4 份 静置松弛 20 分 钟 4 取一块松弛好的面团 案上施薄粉 把面团在案板上擀开 擀到像纸一样薄 5 把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘 6 在烤盘上继续轻拉面皮 把面皮拉到和烤盘的长宽相等 拉的时候小心不要拉破 7 用锋利的刀把面皮分割成小三角形 用轮刀最好 8 分割好的面皮 9 在面皮上撒上一层细盐 10 再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙 190 度 中上层 烤到表面金黄即 可 精品文档 15欢迎下载 TIPSTIPS 1 面团要尽量揉到完全阶段 只有能拉出很薄很薄的透光薄膜 饼干才会成功 2 擀面团的时候 要尽量擀薄 越薄越好 边擀边松弛 如果实在擀不薄 也要注意 在放入烤盘后尽量拉薄 3 面皮放入烤盘后 拉薄的过程中 也要边松弛边拉 千万不要拉破了 注意不要让 面皮被风干了 否则拉起来会破 4 拉好的面皮 应该是半透光的 如果把手贴在面皮下 能透过面皮看到手指 一定 要薄 饼干是不是够脆 就看这一步了 如果太厚 饼干会硬 5 撒盐的时候 注意不要撒多了 小心过咸 6 烤的时候 多看着点儿 这款饼干因为薄 很容易烤过头 海苔肉松条海苔肉松条 长帝 CK25B 烤盘约两盘 配方出自 新手做饼干 配料配料 低筋面粉 150 克 黄油 75 克 鸡蛋 50 克 细砂糖 10 克 盐 3 克 泡打粉 3 克 肉松 30 克 海苔 2 克 约 8 片 烘焙烘焙 烤箱中上层 170 度 15 分钟左右 制作过程制作过程 1 将黄油切成小块 室温软化 2 称量 30 克肉松 3 海苔预先剪碎 4 将海苔碎与肉松 泡打粉倒入低筋面粉里 5 把海苔碎 肉松 低筋面粉 泡打粉混合均匀待用 6 软化后的黄油加入糖和盐 用打蛋器打到体积稍膨大 颜色发白 7 打好的样子 16 8 分三次加入鸡蛋液 搅拌均匀 每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入 下一次 9 加入鸡蛋以后的黄油 打到这个样子就可以了 10 倒入第 5 步准备好的面粉混合物 11 揉成光滑的面团 12 放在案板上 擀成长方形面片 13 用锋利的刀切成条状 14 把切好的小条排入烤盘 即可放入预热到 170 度的烤箱烤焙 中上层烤 15 分钟左 右 烤至微金黄色即可 精品文档 17欢迎下载 TIPSTIPS 1 加入鸡蛋液的时候 一定要分次加入 每一次都要充分混合再加下一次 避免造成 油水分离 2 揉成面团的时候 只要揉成团就可以 不要过分揉搓 以免影响饼干的松脆口感 3 切条的时候 尽量用锋利一些的刀 避免海苔切不断导致切口不整齐 4 海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减 也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子 黄油曲奇黄油曲奇 配料配料 低筋面粉 200 克 黄油 130 克 细砂糖 35 克 糖粉 65 克 鸡蛋 50 克 香草精 1 4 小勺 1 25ML 没有可不放 烘焙烘焙 烤箱中层 190 度 10 分钟左右 制作过程制作过程 1 黄油切成小块 室温使其软化 快速软化黄油的小窍门请看这里 2 用打蛋器搅打至顺滑 3 加入细砂糖和糖粉 继续搅打至黄油顺滑 体积稍有膨大 18 4 分三次加入打散的鸡蛋液 每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次 5 搅打完成后 黄油应该呈现体积蓬松 颜色发白的奶油霜状 6 加入香草精 搅打均匀 7 筛入低筋面粉 8 用橡皮刮刀或者扁平的勺子 把面粉和黄油搅拌均匀 直到面粉全部湿润即可 不 要过度搅拌 搅拌好后的面糊状态如图所示 将面糊装入裱花带 用你喜欢的花嘴在 烤盘上挤出花纹 即可放入预热好的烤箱烤焙 烤箱中层 190 度 10 分钟左右 精品文档 19欢迎下载 TIPSTIPS 1 啥也不说了 开篇都已经说完了 有不明白的再去看看吧 2 鸡蛋加入黄油的时候 一定要分次加入 并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合 再加下一次 一定不要操之过急 以免出现蛋油分离 3 黄油并不需要打过头 整个搅打过程控制在 5 分钟左右即可 视具体情况而定 4 用 30 克可可粉代替等量面粉 就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇 5 曲奇烤制时间短 容易烤糊 最后几分钟一定要在旁边看着 烤到自己喜欢的上色 程度后即可拿出来 手指饼干手指饼干 配料配料 鸡蛋 1 个 细砂糖 10 克 加入蛋黄中 细砂糖 15 克 加入蛋白中 低筋面粉 35 克 烘焙烘焙 190 度 烤箱中层 约 10 分钟 制作过程制作过程 1 将鸡蛋的蛋白蛋清分离 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状 2 加入 1 3 的细砂 糖 3 继续搅打至蛋白变得浓稠 4 再加入 1 3 的细砂糖 5 继续搅打至蛋白出现纹路 6 加入最后 1 3 的细砂糖 20 7 继续搅打 直到提起打蛋器时 蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 8 将蛋黄与 10 克细砂糖混合打散 9 把蛋白倒入蛋黄中 轻轻搅拌均匀 使其混合 用橡皮刮勺从底部往上搅拌 不 要划圈 10 筛入低筋面粉 11 轻轻搅拌均匀 用橡皮刮勺从底部往上搅拌 不要划圈 12 装入裱花袋 用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形 即可放入预热好的烤箱烤 焙 TIPSTIPS 1 混合蛋白蛋黄 以及混合面粉与鸡蛋糊的时候 都要注意轻轻搅拌 用橡皮刮勺 如果没有的话就尽量用扁平的勺子 从底部向上翻拌 不要划圈以免消泡 2 因为不需要挤出花纹 所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴 把面糊 装进保鲜袋 在保鲜袋的一角剪一个口 就可以直接挤出面糊了 3 在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热 挤好面糊以后 要尽快放进烤箱烘焙 否则会影响面糊的膨胀 4 烤到饼干表面呈微金黄色即可 最后几分钟多看着点 以免烤糊 精品文档 21欢迎下载 砂糖茶点饼干砂糖茶点饼干 配料配料 黄油 40 克 糖粉 50 克 盐 1 8 小勺 0 6 克 鸡蛋液 2 小勺 10ML 牛奶 2 小 勺 10ML 香草精 1 4 小勺 1 25ML 泡打粉 1 2 小勺 低筋面粉 110 克 表面装饰表面装饰 牛奶 粗砂糖 烘焙烘焙 190 度 中层 约 10 分钟 制作过程制作过程 1 黄油软化后轻轻搅打至光滑 加入糖粉 2 搅拌均匀 使糖粉和黄油融合 3 加入盐 搅拌均匀 4 分两次加入打散的鸡蛋液 搅拌均匀 一定要搅拌到鸡蛋液和黄油充分融合 5 分两次加入牛奶 搅拌均匀 注意要搅拌充分 不要油水分离 6 加入香草精 如果有的话 搅拌均匀 7 搅拌均匀后的黄油糊 应该光滑 细腻 均匀 体积略有膨大 8 筛入面粉和泡打粉 22 9 用手揉成面团 10 擀成 0 3CM 厚的薄片 切去边角 成为长方形 11 用刀切成均匀的小方块 12 表面刷一层牛奶 撒上一些粗砂糖 排入烤盘 烤箱预热到 190 度 把烤盘放入 烤箱中层 烤约 10 分钟 烤到饼干略有发黄即可 TIPSTIPS 1 这款饼干的黄油不用太打发 只要和糖 鸡蛋 牛奶充分融合即可 但如果你像要 口感更酥松的成品 可以将黄油打得更发一些 但注意不要打发过头 2 加入面粉后 应该揉成不粘手的干面团 根据面粉吸水量不一致 如果加入面粉后 面团比较粘 可以适当补一些面粉 3 这款饼干除了做成方形 也可以用饼干模切成其他任何你喜欢的形状 4 剩下的边角料 可以糅合在一起 再次擀成薄片做成饼干 但这一部分做出的饼干 会比第一次的口感偏硬 精品文档 23欢迎下载 香酥提子条香酥提子条 配料配料 黄油 80 克 细砂糖 或糖粉 80 克 低筋面粉 220 克 鸡蛋 50 克 盐 1 4 小勺 1 2 克 红葡萄干 100 克 泡打粉 1 小勺烘焙烘焙 中层 200 度 约 15 分钟 制作过程制作过程 1 将黄油软化后 分三次加入糖 打发到体积稍膨大 颜色变浅 如果室温低 黄 油不易软化 可参考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速软化黄油的方法 2 分三次加入打散的鸡蛋 搅打均匀 每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合 再加下一次 3 加入盐 搅打均匀 搅打均匀后 应该呈浓滑细腻的状态 4 加入泡打粉 低筋面粉和葡萄干 5 用手揉成面团 成团即可 不要过度揉搓 放在案板上 用擀面杖擀成扁平状 这 一步我明明拍了步骤图 但不知道为何不见了 该死的相机 关键时刻总给我掉链子 放进冰箱冷冻室冷冻 1 个半小时以上 6 冻硬的面团拿出来 用刀切成条状 排入烤盘 烤箱预热到 200 度 烤焙 15 分钟 左右即可 24 TIPSTIPS 1 因为葡萄干切起来比较费劲 所以面团一定要冻得够硬 并且用锋利的刀来切 否 则切的时候会散开 2 糖粉和细砂糖在配方中所起的作用不一样 糖粉会减少面团的延展性 细砂糖则相 反 延展性决定了饼干烤后的膨胀程度 所以 如果用糖粉 烤好的提子条体积会小 一些 而用细砂糖 提子条体积会稍大一些 口感也更酥松 不过无论用细砂糖还是 糖粉 这款饼干都一样可口 过程图中用的是细砂糖 但图片中的成品用的是糖粉 3 因为葡萄干烤焦后会有苦味 所以烤的时候要特别注意 烤到饼干周围呈现黄色即 可 不要烤过头了 4 烤好后的饼干 完全冷却后放密封盒里保存 以免受潮回软 5 注意看好你的密封盒 别让别人偷吃了 这款饼干 一吃起来就停不了 大理石乳酪布朗尼大理石乳酪布朗尼 配料配料 精品文档 25欢迎下载 巧克力糊巧克力糊 黑巧克力 200 克 黄油 250 克 鸡蛋 150 克 糖 200 克 盐 1 5 克 香草 精 6 克 高筋粉 100 克 乳酪糊乳酪糊 奶油奶酪 400 克 糖 85 克 香草精 3 克 蛋黄 30 克 制作过程制作过程 巧克力糊的制作 1 将黑巧克力与黄油切小块 2 在锅里烧热水 把装巧克力和黄油的碗放入热水中 隔热加热并搅拌 直到全部融 化 冷却至 38 度左右 3 把鸡蛋打散 加入糖 香草精 盐 搅拌均匀后 不要打出泡沫 倒入融化的巧克 力黄油中 搅拌均匀 4 再加入高筋面粉 搅拌均匀即可 乳酪糊制作 5 将奶油奶酪隔水加热软化后 加入糖和香草精 搅拌均匀 6 倒入蛋黄 搅拌均匀即可 将两个部分混合 做到这里时该死的相机没电了 幸好接下来的步骤也不复杂哈 就 看文字吧 7 在模具里倒入模具高度 1 2 的巧克力糊 再倒入一半的乳酪糊 8 接着 将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入 26 9 倒好后 在表面用勺子或其他工具轻轻抹开 使两种面糊混合 呈现大理石的纹路 10 放进预热好的烤箱 190 度烘烤 45 50 分钟即可 出炉冷却后 放进冷藏室冷藏 TIPSTIPS 1 这款布朗尼的巧克力 黄油 乳酪含量非常高 面粉含量却很少 为了能承受油性 材料的重量 面粉一定要用高筋粉 2 鸡蛋打散即可 不要打到起泡 否则会影响成品的组织 3 香草精可以不放 但还是建议放哈 尽管它很贵 却仍是所有糕点师制作高级甜点 的最佳选择 4 这个分量可以做两个 8 寸的方烤盘 请酌情减量 或用小烤盘来做 尤其是第一次 制作 以免失败 这款点心失败的成本很高 5 吃的时候 最好切成 5CM 见方的小块 细细品味 感受非凡 奶香小酥饼奶香小酥饼 配料配料 约 45 个 低筋面粉 200 克 黄油 80 克 糖粉 80 克 鸡蛋 1 个 奶粉 1 大勺 椰浆粉 1 大勺 烘焙烘焙 180 度 约 20 分钟 家用烤箱温度多有差异 需要根据实际情况调整 制作过程 制作过程 1 各类原料称重 黄油室温软化 图为椰浆粉包装 2 将软化的黄油用打蛋器打到发白 体积变大后 加入糖 搅打均匀 3 分三次加入鸡蛋液 每一次都要搅打均匀后再加下一次 4 依次加入奶粉和椰浆粉 搅打均匀 5 搅打均匀后 应该呈浓滑细腻的状态 6 加入低筋面粉 轻轻搅拌至面粉全部湿润即可 不要过度搅拌 以上过程与椰丝 球的制作一致 因此部分过程图使用了椰丝球的制作图 7 取一小块面糊 捏成圆形 再轻轻压扁 8 把所有饼干捏好后 在表面刷一层全蛋液 即可放入预热好的烤箱烤焙 如果喜欢 表面金黄亮泽的效果 可以刷蛋黄液 精品文档 27欢迎下载 TIPSTIPS 1 椰浆粉 COCONUT CREAM POWDER 是椰浆浓缩后制成的粉末 类似牛奶和奶粉的关系 不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈 具有提香作用 可以使奶酥饼干更香 如 果买不到的话 可以用等量奶粉代替 2 这款饼干不使用泡打粉 完全靠打发黄油来充当膨松剂 因此 黄油打发的程度直 接决定了饼干的酥松度与口感 3 饼干在未完全冷却时 内部会较软 在冷却后才会变得酥松 如果完全冷却后 饼 干内部还是比较软的话 表示烘焙时间不够 可以回炉烤一会儿 4 加入鸡蛋液的时候 要分次加入 并充分搅打均匀 否则容易油水分离 影响成品 的口感 5 加入低筋面粉后 轻轻拌匀即可 不要过度搅拌 以免面粉起筋 28 高钙奶盐苏打饼干高钙奶盐苏打饼干 配料配料 面团配料面团配料 标准粉 100 克 水 40 克 黄油 20 克 奶粉 1 大勺 干酵母 1 小勺 蛋壳粉 1 4 小勺 小苏打 0 3 克 盐 0 3 克 小苏打和盐都是很少很少的一点点 小拇指盖那么大即可 油酥配料油酥配料 标准粉 30 克 黄油 11 克 盐 1 4 小勺 烘焙烘焙 中层 180 度 20 分钟左右 温度与时间根据各自烤箱实际情况调整 要烤到饼干按上去很 硬才说明熟了 制作步骤制作步骤 1 准备几个鸡蛋壳 将蛋壳洗净 撕去白膜 在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后 研成粉末 2 将面团材料揉在一起 揉成面团 盖上保鲜膜 室温发酵 20 30 分钟左右 体积稍有变大即可 3 将油酥材料也揉和在一起 揉成面团 4 面团材料擀成长方形面片 5 将一边从 1 3 处向中间折 6 将另一边也从 1 3 处向中间折 这是包入油酥前的第一轮三折 7 三折好的面片收口朝下 重复第 4 6 步两次 即 擀开 三折 再次擀开 再三折 一共进行三轮三折 直到面片表面发亮 8 三轮三折后 将面片擀成长方形 中间放上油酥 9 把油酥压扁 再用擀面杖压一压 让油酥成片状 10 把一边的面皮翻过来 盖在油酥上 11 另一边的面皮也翻过来 盖在油酥上 12 用手把两端捏死 这样油酥整个包裹在面片里了 精品文档 29欢迎下载 13 包裹好后 再重复第 4 6 步三次 即包入油酥后再进行三轮三折 14 三轮三折完成后的面片 擀成厚度越 0 2CM 的长方形 切去边角 并立刻用叉子 在上面刺上均匀的小孔 15 分割成均匀的正方形 每一块不要太大 这一步也可以用印花模切出其他形状 的小饼干 16 排入烤盘 放在温暖的地方进行最后发酵 20 30 分钟 发酵到面片略为变厚即可 放进预热好的烤箱烘焙 30 TIPSTIPS 1 饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用蛋壳粉的使用 蛋壳中含有 94 的碳酸钙 并具有孔状结 构 容易研磨成粉末 经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收 而且面粉中加入 1 的 蛋壳粉 不仅可以增加面团的抗机械强度 改善饼干品质改善饼干品质 还可以使饼干更加松脆更加松脆 2 包入油酥前进行了三轮三折 包入油酥后再进行了三轮三折 一共进行了六轮三折六轮三折 整个过程中 面团不需要松弛醒制不需要松弛醒制