自家过年请客菜单

自家过年请客菜单自家过年请客菜单 迎新年 家里团圆饭 今年过年吃什么 下面是小编搜集整 理的自家过年请客菜单 希望对你有帮助 自家过年请客菜单自家过年请客菜单 咕噜肉 材料 去皮五花猪肉 500 克 熟鲜笋肉 150 克 鸡蛋液 30 克 辣椒 25 克 葱段 5 克 蒜泥 5 克 芝麻油各 5 克 精盐 1 5 克 汾酒 7 5 克 湿淀粉 40 克 干淀粉 75 克 花生油 750 克 番茄酱 做法 1 将猪肉切成切成菱形块 肉块用精盐 汾酒拌匀 腌约 15 分钟 加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀 在粘上干淀粉 2 炒锅放由烧至六成热 把肉炸至五成熟 倒入漏勺沥油 3 留油少许 投入葱蒜 辣椒爆出香味加葱 番茄酱烧至 微沸 用湿淀粉调稀勾芡 随即倒入肉块和笋块拌炒 搓淋入 麻油和花生油炒匀即可 梅干菜扣肉 材料 五花肉 梅干菜 葱 姜 蒜 八角 做法 1 五花肉放入沸水中汆烫 去除浮末后 加入葱 姜 料 酒煮 20 分钟 2 捞出后 几面都均匀的抹上酱油 3 锅入油 中火放入锅中煎 4 煎至上色即可 5 梅干菜用温水浸泡 10 分钟 彻底洗净后用油入蒜 料酒 糖 酱油 盐煸炒 6 切成厚薄适宜的片状 7 皮朝下排在碗内 8 均匀铺上煸炒后的梅干菜 放八角 入锅蒸 40 分钟 小编提醒 如果蒸熟后 能将汤汁倒进炒锅内 汤汁勾芡 再淋回肉肉上最好 四川水煮肉 材料 里脊肉 350 克 大白菜 100 克 莴笋茎 150 克 香 水芹菜 80 克 香葱段 20 克 蒜蓉 1 茶匙 姜蓉 1 茶匙 豆瓣 酱 2 大匙 砂糖 1 茶匙 干红椒适量 花椒适量 腌料 生抽 2 大匙 料酒 1 大匙 清水 1 大匙 鸡蛋清 1 颗 做法 1 里脊肉先片成薄片 用肉锤锤散组织 使肉变薄变大 再切成小块 用腌料将肉片腌制约二十分钟 2 大白菜 芹菜 香葱洗净切段 蒜头 姜磨成蓉 3 将干红椒和花椒放锅内先炒香 待凉后红椒切成小段 4 锅内倒冷油 先放入干红椒和花椒爆香 再放入蒜蓉 姜蓉爆香 5 加入豆瓣酱 2 大匙 炒至出红油 6 加入高汤或是清水 砂糖 1 茶匙及香葱段 7 煮至开后 放入腌好的肉片 煮时不要翻动 直至汤再 至沸腾即将煮好的肉片捞出 8 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 9 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 10 准备一大碗 碗底先垫上煮好的蔬菜类 11 再铺上煮好的肉片 12 锅内烧热 2 大匙油及 2 大匙红辣椒油 13 乘热淋在肉片上即可 红烧狮子头 材料 猪肉末 青菜芯 荸荠 全麦土司 葱姜 鸡蛋 料酒 盐 酱油 白糖 芝麻油 做法 1 葱姜切末 鸡蛋打散 一起加入肉末中 2 肉末中加入料酒 盐同向用力搅拌至友粘性 3 荸荠去皮切碎 全麦土司切碎 全麦土司的做法在这里 一起加入肉末中搅拌均匀 4 舀一大勺馅在手掌 稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻 拍打 將內部空气排出 使做成的狮子头结实一点 5 炒锅烧热后加入油烧热 将肉丸放入中火煎成表面呈金 黄色滤去多余的油 6 加入酱油 白糖和适量清水 小火煮至入味后收汁 淋 上芝麻油装盘 7 青菜芯洗净 另取一锅烧水或高汤 水开后加油和盐 入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可 蒜泥白肉 材料 肉 料酒 葱 姜 水 酱油 糖 蒜泥 芝麻 做法 1 锅中放入适量的水 加姜 葱 料酒和肉煮熟 2 将煮熟的肉捞起放凉 切簿片 3 将酱油 糖 蒜泥 芝麻 调成汁 淋在切好的肉片上 4 最后淋上几勺红油 可乐鸡翅 材料 鸡翅 大葱 姜 丁香 八角 花椒 桂皮 老抽 可乐 糖 盐 做法 1 锅中倒入水大火煮沸后 放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出 2 用清水洗净鸡翅表面的浮沫后 沥干备用 3 大葱切段 姜去皮切片 4 锅中倒入油 大火加热至 4 成热时 放入丁香 八角 花椒 桂皮 5 把鸡翅倒入锅中 翻炒 1 分钟后 倒入可乐和清水 6 再倒入老抽搅匀后 盖上盖子改成中火 焖煮 20 分钟 7 打开盖子 调入盐 改成大火 煮约 3 分钟 待汤汁粘 稠即可 宫保鸡丁 材料 鸡胸肉 200g 花生仁 100g 调料 白糖 7g 酱油 10ml 水淀粉 10ml 花椒 3g 姜末 3g 蒜茸 3g 大葱 20g 料酒 5g 盐 5g 干辣椒 20g 做法 1 鸡胸肉洗净擦干水分 切成 1 5cm 见方的小丁 再调入 水淀粉和酱油混合均匀 腌制 20 分钟 大葱洗净 切成 1cm 长的小段 干辣椒剪去两头 去除辣椒籽 2 在小碗中调入水淀粉 酱油 盐 白砂糖和料酒 混合 均匀制成调味欠汁 3 中火烧热锅中的油 待烧至三成热时将花生仁放入 转 小火慢慢炸至微微上色 捞出沥干油分待用 4 继续中火烧热锅中的油 待烧至六成热时将腌好的鸡丁 放入 迅速滑炒至散 过油约半分钟 待鸡肉呈熟色 再捞出 沥干油分 5 锅中留底油 烧热后将花椒和干辣椒放入 用小火煸炸 出香味 随后放入大葱段 姜末 蒜茸和鸡丁翻炒片刻 最后 调入芡汁 待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 香菇炖鸡 材料 鸡腿 1 只 约 300g 干香菇 5 朵 老姜 4 片 大蒜 3 瓣 红菜椒 1 4 个 约 10g 青菜椒 1 4 个 约 10g 芝麻香油 1 汤匙 15ml 老抽 2 茶匙 10ml 米酒 1 汤匙 15ml 白砂糖 1 茶匙 5g 盐 2g 做法 1 大蒜瓣切片 红菜椒 青菜椒切成细丝 干香菇用水泡 软 清洗干净泥沙 沥去水分 鸡腿洗净 用厨房纸巾吸干水 分 切成适中的块 2 取一个适用于微波炉的较深的容器 倒入芝麻香油 将 容器移入微波炉 以 900 瓦火力 或高火 加热 1 分钟 3 取出容器 放入切好的鸡腿块 大蒜片 姜片 用筷子 拌匀 盖上盖子 或用微波炉专用保鲜膜封住容器口 放回微波炉 以 900 瓦火力 或高火 加热 5 分钟 4 取出容器 加入泡发好的香菇 调入老抽 米酒 白砂 糖 盐 再加入 500ml 清水 拌匀后放回微波炉以 900 瓦火力 加热 20 分钟 5 撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可 辣子鸡丁 材料 鸡胸肉 150 公克 青椒 60 公克 干辣椒 20 公克 姜 10 公克 葱 2 根 辣椒酱 1 大匙 酱油 1 大匙 料酒 1 小匙 白醋 1 小匙 细砂糖 1 小匙 太白粉 1 2 小匙 水 1 小匙 太 白粉 1 小匙 盐 1 8 小匙 蛋白 1 大匙 做法 1 鸡胸肉洗净切丁 加入所有腌料抓匀 腌渍约 2 分钟备 用 2 青椒洗净去籽切丁 干辣椒切段 葱洗净切小段 姜洗 净切小片 备用 3 将所有调味料调匀成兑汁备用 4 热锅 倒入 2 大匙沙拉油 加入作法 1 鸡胸肉丁以大火 快炒约 1 分钟至鸡胸肉丁约 8 分熟捞出备用 5 另热一锅 倒入 1 大匙沙拉油 以小火爆香作法 2 葱段 姜片 干辣椒段 再加入作法青椒丁和作法 4 鸡胸肉丁 以大 火快炒约 5 秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可 三杯鸡 材料 鸡腿 2 只 姜片 10 片 蒜头 6 粒 辣椒 1 条 九层 塔适量 蒜蓉酱 2 大匙 酱油露 1 大匙 米酒 2 大匙 胡麻油 2 大匙 做法 1 鸡腿切成适量大小块状 辣椒切片备用 2 炒锅烧热 加入作法 1 的鸡腿块 以大火炒至表面略焦 时起锅 3 另起炒锅 加入胡麻油 蒜头 姜片及辣椒片炒至微焦 再放入作法 2 的鸡腿块及所有调味料 以小火焖烧至汤汁收干 为止 起锅前 加入九层塔略为拌炒一下即可 水晶盐焗鸡 材料 光鸡半只 盐焗鸡粉半包 做法 1 将鸡洗净用厨用纸抺干水份 用盐焗鸡粉 半包的 2 3 两边抹匀 腌 2 一 3 小时 2 锅内放入清水烧开 隔水蒸二十分钟 待鸡放凉后再斩 件上碟 用碟内剩下的鸡汁 倒适量到另一小碗内 加入 1 3 的鸡粉拌匀 最后再加少许香麻油即可 水煮鱼 材料 鱼 水煮鱼调料 豆芽 小白菜 盐 料酒 生粉 蛋白 花椒 辣椒 做法 1 豆芽 小白菜 用水焯过 放入大盆中 2 将鱼洗净 片成鱼片 并把剩下的鱼排剁成几块 将鱼 片用少许盐 料酒 生粉和一个蛋白抓匀 腌 15 分钟 3 在干净的炒锅中 放入调料包 加一些热水 加入鱼排 转大火 待水开 保持大火 一片片将鱼片放入 用筷子拨散 3 5 分钟即可关火 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小 白菜的大盆中 4 另取一干净锅 倒入半斤油 加入装有花椒及干辣椒调 料包 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 注重火不可太大 以免炒糊 辣椒颜色快变时 立即关火 把锅中的油及花椒辣 椒一起倒入盛鱼的大盆中即可 酸菜鱼 材料 淡水鱼 1 条 酸菜 1 袋 泡椒 6 粒 大蒜 3 瓣 生 姜 1 小块 八角 1 粒 花椒 1 小把 干辣椒 10 条 香菜 1 根 腌鱼材料 蛋清 1 粒 淀粉 1 汤匙 料酒 1 汤匙 白糖 1 2 汤 匙 盐 1 2 茶匙 白胡椒粉 1 3 茶匙 做法 1 将鱼平放在案板上 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片 入鱼肉 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 然后翻面将另一边的 鱼肉片下来 将片下来的大片鱼肉平放在案板上 刀与案板呈 45 度的角度下刀 将鱼肉切成薄片备用 2 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料 用手轻轻抓匀 腌 制 15 分钟 3 将酸菜洗净后切成小条 大蒜和生姜切成片 干辣椒切 成段 4 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 7 成热 然后放入 1 半的 花椒和干辣椒段呛锅 待香味出来后再放入八角 大蒜 生姜 和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5 待酸菜的香味炒出来以后 加入约 1 升的清水然后放入 之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮 15 分钟至汤 变浓 6 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一 个大碗或砂锅内 7 将锅清洗干净 然后倒入少许油烧至 7 成热 放入另一 半花椒和干辣椒爆香 倒在煮好的酸菜鱼上 放上 2 根香菜即 可 剁椒鱼头 材料 胖头鱼头 1 个 2 斤 湖南特制剁椒 盐 2 克 味精 3 5 克 糖 1 克 色拉油 60 克 红油 10 克 姜 10 克 葱 8 克 做法 1 将鱼头洗净切成两半 鱼头背相连 泡红椒剁碎 葱切 碎 姜块切末 蒜半个剁细末 2 然后将鱼头放在碗里 然后抹上油 3 在鱼头上撒上剁椒 姜末 盐 豆豉 料酒 4 锅中加水烧沸后 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 约需 10 分钟 5 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上 再蒸一分钟 6 从锅中取出碗后 再将炒锅置火上放油烧至十成热 铲 起淋在鱼头上即成 红烧带鱼 材料 带鱼 料酒 红椒 葱 姜 蒜 八角 生抽 白 糖 味精 水淀粉 做法 1 带鱼洗净 取中段 用盐 料酒腌制 20 分钟 2 把鱼段放通风处把表皮晾干 3 起油锅 油热后 下入带鱼中火炸成金黄色 捞出控油 4 锅内留底油 爆香红椒段 葱姜蒜和八角 下入炸好的 鱼段 5 烹入料酒和生抽 少量白糖 添加没过的水急火烧开后 转中火炖制 6 汤汁基本收干时 调入水淀粉 大火收汁 加味精出锅 撒上葱花香菜即可 红烧鲤鱼 材料 鲜活鲤鱼 1 条 约 750 克 花生油 100 克 湿淀粉 25 克 大葱白 5 克 酱油 25 克 松蘑 15 克 料酒 25 克 生 姜 5 克 味精 1 克 胡椒粉 1 克 辣椒面 1 克 精盐 1 5 克 芝麻油 2 克 做法 1 将鲜鲤鱼洗净 去鳞 去鳃 在腹剖处用刀划开 去内 脏 洗净血沫 两边斜剞 5 刀 2 松蘑水发后 洗净泥沙 去蒂根 大葱去皮 洗净 均 切成细丝 生姜洗净 去皮 切成片 3 锅内放入花生油 旺火烧热 稍次序却时 将整条鲤鱼 下锅煎成两面成黄色 再烹入料酒 再依次放入辣椒面 松蘑 丝 精盐 酱油 姜片 烧开 改小火焖熟 再放入葱白 味 精 勾芡 加入芝麻油 胡椒粉 入盘 即可 清蒸鸡蛋羹 材料 鸡蛋 200 克 盐 2 克 白砂糖 2 克 做法 1 将盆中注入清水 把鸡蛋打入搅匀 放入蒸锅中蒸 15 分 钟取出 2 将锅置于旺火上 放入清水 加入白糖 精盐烧制 3 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可 西红柿炒鸡蛋 材料 西红柿 2 个 鸡蛋 3 个 小葱 1 根 白糖 1 汤匙 白胡椒粉少许 盐少许 味精少许 做法 1 西红柿洗净后顶部划 十 字 浇上开水烫 2 分钟后去皮切 片 2 鸡蛋打入碗中 加入少许白胡椒粉 盐和味精 打散备 用 3 小葱洗净后切成葱花 4 炒锅内倒少许油烧至微热 倒入鸡蛋快速划散 凝固后 盛出 5 炒锅内重新倒入少许油烧至 7 成热 倒入西红柿大火煸 炒 然后加入白糖炒匀 再倒入鸡蛋一起翻炒 最后调入少许 盐和味精 起锅前撒上葱花即可 麻婆豆腐 材料 南豆腐 嫩豆腐 牛绞肉或者猪绞肉 豆豉少许 香 葱 蒜苗最好 姜末 蒜末 郫县辣豆瓣酱少许 淀粉水 做法 1 葱切小段 姜 蒜切成细末 蒜是姜的 2 倍量 2 1 2 豆腐去掉表皮 切成小块 放入凉水锅里 水里要放入少 许盐 中小火加热 水沸腾之前 倒入漏勺沥水 3 煮豆腐的同时 起个新锅 不要加油 直接下绞肉 慢 慢炒至肉末变成深棕色 至酥 加入姜蒜末 炒出香气 放入 1 汤匙辣豆瓣酱 炒出红油 4 加入几粒豆豉 加入高汤 豆腐下锅 高汤的量要没过豆 腐 加入一点酒 1 汤匙酱油增加颜色 煮 5 6 分钟 注意 火候不要太大 以免豆腐开裂 5 烧开后用湿淀粉勾芡 一般要分 2 次加 第 1 次勾芡后加 入葱花 再勾第 2 次芡 6 最后沿锅边加入入少许热油 开大火 等油浮上来就可 以了 7 出锅装盘后再加入花椒粉 不要加太多 凉拌豆腐 材料 豆腐 300 克 黄瓜 30 克 胡萝卜 30 克 榨菜 20 克 花生 20 克 香菜适量 盐 1 2 茶匙 生抽 1 汤匙 老醋 1 茶匙 油泼辣子 1 汤匙 味精 1 2 茶匙 香油少许 做法 1 豆腐放在盘中 入蒸锅 大火蒸两分钟 取出 放凉 切成小丁 2 黄瓜洗净 擦成细丝 胡萝卜洗净去皮 擦成细丝 榨菜 切碎 香菜切碎 3 花生用烤箱 125 度烤 10 15 分钟至熟 取出晾凉后搓掉 外皮 擀碎 4 将豆腐丁 黄瓜丝 胡萝卜丝 榨菜碎 香菜碎混合 调入所有辅料 最后撒上花生碎 拌匀即可 香辣虾 材料 大虾 400 克 花椒粒 40 克 生姜 50 克 小尖椒 10 个 大葱一根 蒜七八瓣 白糖味精盐各少许 生抽适量 植 物油适量 做法 1 大虾剔去泥肠等 洗净控干 2 大蒜 生姜切片 大葱切丝 3 锅内放适量植物油 烧热后放入小尖椒 花椒粒炒出香 味 4 放入蒜片和姜片 翻炒出味 5 放入大虾 炒到变色 6 放适量生抽 颜色变红后加入白糖 盐 味精 7 出锅前放入葱丝 翻炒后即可 油焖大虾 材料 海虾 1 斤 姜丝一小把 宜多不宜少 白糖 2 大匙 盐 1 小匙 番茄酱 2 大匙 橄榄油 做法 1 去除虾线 沿虾背脊剪开一条口子 取出虾线 将去除 虾线的虾用水洗净 并将水沥干 2 姜切丝 备用 3 热锅凉油 待油八成热放入姜丝煸炒 爆出香味后倒入 大虾煸炒 虾变红后加入盐和糖继续煸炒 盖锅盖焖一下 然 后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了 清炒虾仁 材料 虾仁 鸡蛋 姜 葱 黄瓜 葱姜蒜 水淀粉 盐 胡椒粉 绍酒 做法 1 虾仁洗净用牙签挑去虾线 将挑去虾线的虾仁洗净吸净 水放在盘中 2 将虾仁放上盐 胡椒粉 绍酒 干淀粉及蛋清 3 将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆 放冰箱稍微冷冻 4 黄瓜洗净一切为二 剔去中间爱出水的黄瓜籽 5 葱切末 姜切末 盐 胡椒粉 料酒 水淀粉 葱花提 前调成碗芡 6 烧热锅内放油 7 3 4 成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 8 颜色变红迅速捞出待用 9 锅中留底油少许 锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 10 略