食材类采购定价流程(草稿)

食材类采购定价流程食材类采购定价流程 为了加强食材成本的控制 根据怀柔当地的具体情况 食材购买上存在诸多细节问题 食材成本控制不是很到位 直接影响着当前酒店餐饮成本 为此建议 从食品原料申 请 采购部报单 采购验收货 加工生产 销售等多个环 节控制 才能达到共同降低成本 维护酒店利益的目的 从 报价 询价 比价 评价 审价 确定价 开始 建 立较为完善的管理流程 应考虑到是属于供货商垫资的 应考虑到是属于供货商垫资的 特点 我们在保障双方利益的基础上采取合理的流程是必特点 我们在保障双方利益的基础上采取合理的流程是必 要的 要的 食材采购定价为食材采购定价为 报价 询价 比价 评价 审价 确 定价 2 一 供货商报价 一 供货商报价 生鲜类 蔬菜水果等 生鲜类 蔬菜水果等 1 各供应商每月第 2 周星期一上午报 16 日到月底的 价格 2 各供应商每月第 4 周星期一上午报次月 1 日 15 日 价格 3 自行采购的不报价 由成本会计根据询价结果对 采购员上半个月的采购价格进行评价 4 与供应商单独在合同上有报价约定的 按合同执 行 海鲜类 肉类 粮油干杂类海鲜类 肉类 粮油干杂类 与供应商单独在合同上有报价约定的 按合同执行自 3 行采购的不报价 由成本会计根据询价结果对采购员上个 月的采购价格进行评价 二 询价 二 询价 针对常用的 用量大的 价格相对高的 对成本构成 占比例高的食材进行每月询价 定价 蔬菜 水果可半月 询价 海鲜类 肉类 粮油干杂类每月定价一次 对于价 格变化不大的可以不做定价调整 1 成本会计提出询价的项目 品名和价格 质量焦点 较大争议的报财务经理和餐饮部负责人 厨师长确认后方 可进行 2 询价人认真的根据所提出的食材 进行严格调查 必要时可以购买少量回酒店 3 询价人员 餐饮部 1 2 人 必到主厨 不得以任何理由缺席 财务部人 必到成本主管 不得以任何理由缺席 采购 1 2 人 4 询价时间 每月第 1 周和第 3 周星期六 5 询价地点 农贸批发市场 每次任选一家 每次必去 农贸零售市场 自由市场 大型超市 可选 4 海鲜批发市场 调查海鲜和冻品 网络询价 餐饮价格网 参考 6 询价次数 生鲜类每月两次 海鲜类每月一次 粮 油干杂类每月一次 由财务部统一安排时间 7 注 财务部经理 餐饮经理 厨师长 采购部经理 每 3 5 月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和 零星采购的询价 三 比价 核价三 比价 核价 1 比价 采购部食材主管提出调整的报价单 市场调查单 历 史价格表进行对比 提出下半月或一个月的食材进货价格 意见 做成表格 2 核价 成本会计 财务部经理 3 核价时间 1 成本会计每月第 2 周星期三 四核定 16 日到月底 的价格 2 成本会计每月第 4 周星期三 四核定次月 1 日到 15 日价格 3 财务部经理每月第 2 周星期五核定 16 日到月底的 价格 4 财务部经理每月第 4 周星期五核定次月 1 日 15 日 5 价格 4 核价流程 1 财务部成本会计汇总上期采购价 本期询价 本 期报价等表格报送采购部经理 餐饮部经理 厨师长 财 务部经理了解价格情况 2 餐饮部经理 财务部经理根据最新询价结果 采 购人员近期市场情况汇报 厨师长近期意见反馈 对报价 进行对比 询问 商讨 确定 财务部经理通知供应商到 酒店参加 评价会议评价会议 商讨下期食材执行价 四 评价 四 评价 评价人员 评价人员 采购部经理 财务部经理 厨师长 餐饮 部经理 财务部经理 成本会计 食材主管等相关人员方 可参与不少于四人 对食材的质量和标准 价格提出意见 最后统一意见 1 评价时间评价时间 每月第 4 周星期五对下月 1 到 15 日需要调整的食品原 料价格做出评价 每月第 3 周星期五对下半月 16 到月底需要调整的食品 原料价格做出评价 2 评价形式评价形式 召开专题会议 由评价人员和供货商代表参加 与供 应商进行有争议的食材价格讨论 磋商 最后达成一致 6 形成最终的执行价 会议地点 酒店 主持会议由餐饮部经理和财务部经理 主要参会人员成本会计 采购食材主管 3 由成本会计将做好的 餐饮部食材最终价格评议表 打印提供给参加会议的人员参考 并将价格分歧较大的提 出来 与供应商当面磋商 必须列席人员厨师长 采购部 食材主管 成本会计 4 间隔磋商会做好记录 由成本会计整理价格表 并 报相关领导审阅批准 将最后决定单价通知供应商 五 审价 确定价 五 审价 确定价 1 成本主管将汇总最后执行价打印清单 逐一报厨 师长 餐饮部经理 财务部经理签字确认 报总经理批准 执行价格 2 总经理批准后的清单及时反馈给供货商 遵守执 行 3 总经理批准后的清单及时反馈给厨房和成本会计 库房进行核算入账等 收货部按照严格的 采购质量标准控制单 进行验收 7 餐饮部食材最终价格评议表 年 月 月执行 市场调查价 序号名称规格 同期 价 上月 价 市场 1 1 市场 2 2 网络 参考 价 本月 供应