2012年5月20日公共营养二级理论知识

2 2 0 0 1 1 2 2 年年 5 5 月月 2 2 0 0 日日 公共营养师二级理论知识公共营养师二级理论知识 第二部分第二部分 理论知识理论知识 26 12526 125题 共题 共100100道题 共为道题 共为100100分分 按按90 90 理论科目成绩 理论科目成绩 1 单项选择题 26 85题 每题1分 共60分 每小题只有一个 最恰当的答案 请在答题卡上就爱那个所选答案的相应字母涂 黑 26 存在于棉籽中的有毒物质是 A 砷 B 多环芳烃 C 黄曲霉毒素 D 棉酚 27 在 情况下 机体一般处于负氮平衡状态 A 怀孕期 B 老年期 C 生长发育期 D 病人恢复期 28 正确情况下 机体能量消耗变化最少的是 A 体力活动 B 食物热效应 C 基础代谢 D SDA 29 下列 不利于钙的吸收 A 有机酸 B 乳糖 C 膳食纤维 D 维生素D 30 下列 指标是用于评价蛋白质利用率的 A 生物价 B 排泄率 C 表观消耗率 D 真消耗率 31 请按甜度大小 正确选择下列排序 A 糖果 蔗糖 葡萄糖 乳糖 B 葡萄糖 果糖 蔗糖 乳糖 C 蔗糖 果糖 乳糖 葡萄糖 D 乳糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 32 食物血糖指数对 人群的饮食具有指导意义 A 肝脏病人 B 心脏病人 C 糖尿病人 D 肾脏病人 33 氨基酸强化是提高谷类蛋白质营养价值的重要方法 用 氨 基酸强化谷类食品最好 A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 苯丙氨酸 34 具有乳糖不耐受性的人群使用奶类食品时 应选择 A 炼乳 B 酸奶 C 消毒奶 D 奶酪 35 营养食谱编制的总原则是 A 满足平衡膳食要求 B 主要考虑蛋白质 C 以碳水化合物为主 D 以脂肪为主 36 晒太阳可以帮助人体合成 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 37 某种食物蛋白质的氨基酸模式是指该食物蛋白质的 A 各种氨基酸的含量 B 各种必需氨基酸的含量 C 各种必需氨基酸的构成比例 D 各种非必需氨基酸的构成比例 38 能用于防治夜盲症 A 藕 B 胡萝卜 C 百合 D 黄牙白菜 39 蜂蜜能够 A 大补肝肾 B 润肠通便 C 祉寒止痛 D 活血散瘀 40 肥胖是指人体脂储存过多 体重超过标准值 A 10 以上 B 20 以上 C 15 以上 D 5 以上 41 普遍赞同的减肥方法是 A 运动减肥 B 西药减肥 C 节食减肥 D 中药减肥 42 防治糖尿病的首要项目是 A 科学合理的饮食 B 运动治疗 C 药物治疗 D 心理治疗 43 预防动脉粥样硬化应首先防治 A 高脂血症 B 肝炎病 C 口腔疾病 D 心脏病 44 不是食物中毒的特点 A 中毒与食物有密切关系 B 病人与健康人有接触传播现象 C 中毒病人有类似临床表现 D 发病潜伏期短 病势急剧 呈爆发性 45 粮豆类食物最常见的生物污染是 A 霉菌及其霉素 B 血吸虫 C 炭疽杆菌 D 禽流感病毒 46 面粉的第一限制氨基酸是 A 赖氨酸 B 亮氨酸 C 苏氨酸 D 色氨酸 47 含锌最丰富的食物是 A 动物肝 B 瘦肉类 C 牡蛎 D 鱼类 48 疾病与维生素 D 无关 A 佝偻病 B 骨质软化症 C 痛风症 D 骨质疏松症 49 按照食物蛋白质的质量高低进行排序 下列排列正确的是 A 鸡蛋 牛奶 大豆 谷类 B 大豆 谷类 牛奶 鸡蛋 C 谷类 大豆 鸡蛋 牛奶 D 牛奶 鸡蛋 大豆 谷类 50 长期以玉米为主食的居民容易发生癞皮病 这是因为 A 玉米中不含尼克酸 B 玉米含克酸低 C 玉米的尼克酸为结合型 难以消化吸收 D 色氨酸的含量高 51 维生素 C 的可耐受最高摄入量是 A 800mg d B 500mg d C 100mg d D 1000mg d 52 影响维生素 B12 的吸收 A 内因子缺乏 B 内因子分泌过多 C 钙离子缺乏 D 钙离子过多 53 维生素 B2 缺乏的常见主要原因是摄入不足和 A 钠离子过多 B 长期酗酒 C 胃酸分泌增加 D 胆汁分泌增加 54 尼克酸缺乏并的特征性症状是 A 裸露皮肤和易摩擦部位出现对称性晒斑样损伤 B 痴呆症 C 慢性肠炎 D 蟾皮症 55 提高食物蛋白质营养价值的简单 有效方法是 A 将几种食物混合吃 以发挥蛋白质的互补作用 B 将几种食物分餐吃 以防蛋白质互相影响 C 食物生吃 D 食物用油煎着吃 56 维生素 B1 的生理功能之一是 A 维持大脑的正常功能 B 维持神经 肌肉的正常功能 C 维持皮肤的完整性 D 维持头发的正常颜色 57 维生素 A 的重要生理功能之一是 A 增强呼吸功能 B 维持正常视觉 C 维持神经系统功能正常 D 促进钙吸收 转运和形成骨组织 58 从保护营养素特别是维生素出发 以下烹饪方法 最好 A 油炸 B 煮 C 炒 D 炖 59 简单易行 适用于现场调查和评价维生素 A 营养水平的方法是 A 相对剂量反应试验 B 视觉暗适应功能测定 C 血清维生素 A 水平检验 D 尿液化验 60 正氮平衡是指 A 粪氮与尿氮之间的关系 B 排出氮等于摄入氮 C 摄入氮大于排出氮 D 摄入氮少于排出氮 61 国家规定同一保健品申报的功能不能超过 A 1 项 B 2 项 C 4 项 D 5 项 62 饮食有利于泌乳 A 低蛋白 低脂肪 高汤饮食 B 高蛋白 高脂肪 高汤饮食 C 高碳水化合物 低脂肪饮食 D 低蛋白 多膳食纤维饮食 63 不是母乳的优点 A 母乳营养素齐全 容易消化吸收 能全面满足婴儿生长发育的需要 B 初乳含有丰富的抗感染物质 能提高婴儿对疾病的抵抗力 C 母乳温度适宜 卫生无菌 喂养方便 D 母乳蛋白质含量比牛乳高 64 饮食习惯对儿童生长发育有利 A 选择味道好的食品吃 B 选择营养价值高的食物吃 C 不偏食 挑食 D 专吃某一种营养素丰富的食品 65 引起人体衰老的因素很多 其中关键因素是 A 二氧化物 B 自由基 C 肌酸 D 饱和脂肪酸 66 不符合老年人的合理膳食要求 A 米面杂粮混食 粗细合理搭配 B 多吃蔬菜 水果 C 多吃汤菜 D 食物辛辣 67 油菜籽中的芥子甙可被葡萄糖硫苷酶分解为 A 硫氰酸脂 B 3 4 二氢硫氰酸脂 C 多环芳烃 D 酚酸 68 叶酸可预防和治疗 A 巨幼红细胞贫血 B 癞皮病 C 小红细胞贫血 D 湿性脚气病 69 导致一些慢性疾病 如动脉粥样硬化 高血压 冠心病 肥胖 糖尿病和 某些癌症的发病率升高的主要因素是 A 膳食结构变化慢 遗传因素变化快 B 膳食结构变化快 遗传因素变化慢 C 膳食结构与遗传因素同步变化 D 遗传因素随膳食因素变化而变化 70 违反了平衡膳食的基本要求 A 供给足够的热能 满足生活和劳动的需要 B 供给充足的优质蛋白质 满足生长发育 组织修补和更新的需要 C 供给充足的维生素 调节生理功能 维持正常代谢 增进机体健康 D 满足上述三项要求就可以了 71 能用于防治地方性甲状腺肿 A 藕 B 胡萝卜 C 海带 D 黄牙白菜 72 含维生素 A 最丰富的食物是 A 动物肝 B 瘦肉类 C 牡蛎 D 鱼类 73 与维生素 D 有关 A 小腿抽筋 B 痛风 C 全身痉挛 D 坏血病 74 导致口腔 生殖综合症的常见原因之一是 A 摄入能力过少 B 经常酗酒 C 摄入维生素 B1 过少 D 摄入维生素 B2 过多 75 机体每消耗 1000 千卡热能 大约分别需要消耗 维生素 B1 和 B2 A 0 5mg 和 1mg B 1 5mg 和 0 5mg C 0 5mg 和 0 5mg D 0 8mg 和 0 4mg 76 在体内具有协同作用 能增强机体的抗氧化作用 A 维生素 A 和 E B 维生素 C 和维生素 B1 C 维生素 B1 和 B2 D 维生素 A 和 D 77 右心室肥大 心动过速 下肢水肿 可能缺乏 A 维生素 B2 B 维生素 B1 C 维生素 C D 维生素 FP 78 的营养价值最低 A 葡萄酒 B 啤酒 C 白酒 D 黄酒 79 某小学有学生 275 人 其中 55 人的体重超过标准体重 10 44 人的体重超 过标准体重 20 请问 该学校学生的肥胖发生率 A 14 B 16 C 20 D 9 80 人体最大的消化腺是 A 胃腺 B 唾液腺 C 胰腺 D 肝 81 根据营养素的提供热能的能力高低排列正确的是 A 乙醇 脂肪 蛋白质 碳水化物 B 脂肪 乙醇 碳水化物 蛋白质 C 脂肪 乙醇 蛋白质 碳水化物 D 蛋白质 碳水化物 乙醇 脂肪 82 罐头食物中毒是属于 A 细菌性食物中毒 B 有毒植物中毒 C 真菌毒素和霉变食物中毒 D 有毒化学物中毒 83 中餐摄入的食物能量应占全天能量的 A 50 B 30 C 40 D 20 84 要防止发生酮血症 每天最少需要摄入 碳水化合物 A 100 140 克 B 50 100 克 C 30 50 克 D 120 160 克 85 关于必需脂肪酸 不正确 A 陆地动物脂肪含必需脂肪酸少 B 必需脂肪酸是合成磷脂的重要成份 C 必需脂肪酸与前列腺素合成无关 D 具有降低血脂作用 2 多项选择题 86 115题 每题1分 共30分 每题有多个答 案正确 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑 错选 少 选 多选 均不得分 86 膳食调查包括 A 称重法 B 询问法 C 记账法 D 生化检查法 87 有利于生长发育 A 营养均衡的食物 B 上网 C 运动 D 足够的睡眠 88 卫生部可受理和批准 保健功能 A 延缓衰老 B 防癌 C 减肥 D 调节血脂 89 小肠吸收物质的形式主要有 A 转化 B 主动转运 C 被动转运 D 转录 90 营养对健康的作用有 A 维持生理功能 B 维持心理健康 C 预防疾病发生 D 促进生长发育 91 锌具有 生理功能 A 催化功能 B 结构功能 C 抗氧化功能 D 调节功能 92 关于脂肪 下列 叙述是对的 A 脂肪可以转化为葡萄糖 B 具有维持体温正常和缓冲保护作用 C 帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质 D 肥胖人体内储存大量脂肪 因此比标准体重的人更耐饿 93 膳食纤维能防治 A 软骨症 B 便秘 C 肥胖症 D 干性脚气病 94 合理利用谷类食物应注意 A 加工精度不宜过高 B 为清除农药污染 应多淘多洗 C 加碱蒸煮 D 通过营养强化可提高谷类的营养价值 95 水溶性维生素的共同特点是 A 毒性很低 摄入过少可很快出现缺乏症 B 常与脂肪共存 C 消化 吸收 转运和排泄过程均与脂类密切相关 D 溶于水而不溶于脂肪和有机溶剂 96 我国居民膳食结构的发展趋势是 A 低碳水化合物 B 高膳食纤维 C 高动物脂肪 D 高蛋白质 97 应用 中国居民平衡膳食宝塔 时 应注意 A 同类互换 B 合理分配三餐食量 C 常吃奶类 豆类或其制品和适量鱼 禽 蛋 瘦肉 D 少盐的膳食 限量饮酒 98 调味品的作用有 A 改变食品的感官性状 B 促进食欲 C 预防某些营养缺乏症 D 作为特殊营养素的主要来源 99 妊娠期营养不良可对胎儿产生 A 先天畸形 B 骨质软化症 C 低出生体重 D 脑发育受损 100 常见的食品污染有 A 生物性污染 B 化学性污染 C 食品添加剂污染 D 特殊污染 101 属于植物性食物中毒 A 沙门氏菌食物中毒 B 发芽马铃薯中毒 C 肉毒梭菌状芽孢杆菌霉素中毒 D 鲜黄花菜中毒 102 人体抗衰老的非酶防御系统包括 A 维生素E B SOD C 维生素C D 谷胱甘肽过氧化物酶 103 可引起人体衰老 A 自由基 B 脂质过氧化物 C CAR D 丙二醛 104 脑力劳动者的膳食原则有 A 摄入充足的碳水化合物 B 提高蛋白质的比例 C 多摄入富含磷脂尤其是其卵磷脂的食物 D 多摄食含维生素PP A B1丰富的食物 105 母乳的优点有 A 营养素齐全 容易消化和吸收 B 含有丰富的抗感染物质 能提高婴儿对疾病的抵 抗力 C 母乳温度适宜 卫生无菌 喂养方便 D 富含各种矿物质 106 幼儿合理膳食的要求有 A 供给优质蛋白质 多给动物性食品和豆类蛋白 忌用 刺激性食品 B 少食多餐 三餐两点制 C 食物易咀嚼 易消化 D 合理搭配 使膳食色 香 味俱全 107 平衡膳食指南对青少年膳食营养的要求有 A 多吃谷类 供给充足的能量 B 尽量多供应一些动物蛋白 保证有足够的鱼肉禽奶蛋摄 入 C 多吃蔬菜和水果 以获得丰富维生素和微量元素 D 适当节食 108 减肥的基本原则是 A 控制饮食 减少热能供应 B 摄食碳水化合物 C 加强体育锻炼 增加热能消耗 D 少食多餐 109 有减肥功能 A 苯丙胺 B 胰岛素 C 肾上腺素 D 甲状腺制剂 110 动脉粥样硬化可诱发 A 高血压病 B 骨质疏松症 C 冠心病 D 糖尿病 111 糖尿病的综合调控原则包括 A 饮食治疗 B 运动治疗 C 药物治疗 D 病情监测 112 与癌症发生率呈负相关的物质有 A 大豆 B 十字花科蔬菜 C 红肉 D 乙醇 113 应从 方面评定食品的营养价值 A 营养素的种类 B 营养素的含量 C 营养素的消化率 D 营养素的利用率 114 乳类的营养特点有 A 钙含量高 B 铁含量高 C 短链脂肪酸含量高 脂肪吸收率高 D 含乳糖高 115 与巨幼红细胞贫血有关的营养素是 A 尼克酸 B 叶酸 C 维生素B12 D 铁 3 判断题 第116题 125题 每小题1分 共10分 对于下面的 叙述 你认为正确的 请在答题卡上把相应的题号下面的 A 涂黑 你认为错误的把 B 涂黑 11