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文档简介

手抓孜然羊排手抓孜然羊排 难度 难度 配菜 中级 时间 时间 1 小时以上 主料主料 羊排 1000 克 辅料辅料 草菇 100 克红椒半个 洋葱半个香菜 50 克 花椒 30 粒左右油 50ml 孜然粉 1 克孜然粒 1 克 辣椒粉 1 克花椒粉 1 克 糖 3 克盐 5 克 料酒 15ml羊肉汤 200ml 生抽 10ml老抽 5ml 手抓孜然羊排的做法步骤手抓孜然羊排的做法步骤 1 羊排洗净 切成小块 洋葱留出 20 克切末 剩下的切成大块 红椒切丁 草菇对半切 开并焯烫备用 2 羊排放入冷水锅 加花椒和大块的洋葱 大火煮开 撇去浮沫 改成中小火 炖 40 分 钟左右 3 炖好的羊排捞出 羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用 4 炒锅加热 倒入油 放入洋葱末炒出香味 再下入羊排正反面煎至表面变焦 加入孜然 粉 花椒粉 孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀 倒入料酒煸炒 5 加入糖和盐调味 接着倒入羊肉汤约 200ml 加入生抽和老抽调色 盖上锅盖焖 15 分 钟左右 6 加入草菇和红椒丁 大火翻炒 1 分钟即可关火 小贴士小贴士 想让羊肉不膻 我通常用一下几个方法 1 羊肉要清洗干净 焯水或者炖煮时要清除感觉 血污浮沫 2 花椒水浸泡或焯水 3 多放香料比如孜然 辣
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