买菜窍门——不要再让卖菜的大叔大婶们蒙了···

买菜窍门买菜窍门 不要再让卖菜的大叔大婶们蒙了不要再让卖菜的大叔大婶们蒙了 1 土豆 没有破皮的 尽量选圆的 越圆的越好削 皮一定要 干的 不要有水泡的 不然保存时间短 口感也不好 不要有芽的和绿色的 这样就差不多了 凡长出嫩芽 的土豆已含毒素 不宜食用 如果发现土豆外皮变绿 哪怕是很浅的绿色都不要食用 因为土豆变绿是有毒 生物碱存在的标志 如果食用会中毒 劣质薯块小而 不均匀 有损伤或虫蛀孔洞 薯块萎蔫变软 薯块发 芽或变绿 混有较多的虫害 伤残薯块 有腐烂气味 土豆上不能有小芽苞 否则对人体有害 还有就是看 颜色新鲜不新鲜 不要有黑色类似瘀青的部分 里面 多半是坏的当然价格也是一方面 货真价实最好 土豆有黄肉和白肉两种 黄肉较粉 白肉稍甜 过大 的土豆可能生长过时 纤维也较粗 冻伤或腐烂的土 豆 肉色变成灰色或呈黑斑 水分收缩 应该弃之 2 猪肉 一嗅 即用鼻子嗅闻肉的气味 新鲜肉的气味较纯正 无腥臭味 二压 即用手指轻轻按压肉表面 若按压后的凹印可 迅速恢复原状 系新鲜好肉 三摸 即用手触摸肉表 若表面微干或略显湿润 不 粘手者为好肉 新鲜的肉类表面有光泽 并有一种固 有的香味 指压时富有弹性 瘦肉鲜红 肥肉洁白 颜色均匀 外表微干或微湿润 不粘手 质量差的肉 表面干燥或极为润 无光泽 无弹性 白中带黄 变 质的肉颜色暗淡 指压后凹陷不能恢复 切面上有粘 液 可以闻到异常气味 如是死后屠宰的 则肉色暗 红 有青紫色斑 血管中有紫红色血液淤积 新鲜的淡水鱼 有以下几个特点 鱼鳞紧密完整 闪 光滑润不易脱落 鱼 眼光亮清澈 丰满微凸 腮盖 紧闭不易揭开 腮色鲜红 鱼体坚实 肌肉有弹性 手感滑腻不易抓牢 放入水中即沉 腹不鼓胀 骨肉 不分离 无异味 3 购茄子 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 紫红色的 为条茄 淡红色的则为杭茄 在春季淡红色的先上市 随后紫红色茄子上市 茄子的老嫩对于品质好差影响 极大 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的 眼睛 大小 茄子的 眼睛 长在哪里 在茄子的萼片 与果实连接的地方 有一白色略带淡绿色的带状环 菜农管它叫茄子的 眼睛 眼睛越大 表示茄子越嫩 眼睛越小 表示茄子越老 谁都希望买到嫩茄子 所 以要捡眼睛大的买 同时 嫩茄子手握有粘滞感 发 硬的茄子是老茄子 外观亮泽表示新鲜程度高 表皮 皱缩 光泽黯淡说明已经不新鲜了 茄子的最佳消费 期为 5 6 月 4 如何选购辣椒 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 一种是辣味重的辣椒 另一种是甜味重 无辣味的甜椒 还有一种是介于上 述两者之间的半辣味椒 总的来说 辣椒的果实形状 与其味道的辣 甜之间存在着明显的相关性 尖辣椒 辣的多 且果肉越薄 辣味越重 柿子形的圆椒多为 甜椒 果肉越厚越甜脆 半辣味椒则介于两者之间 如果你比较重视营养 可买红椒吃 因为红椒的维生 素 C 比青椒多 0 8 倍 胡萝卜素要多 3 倍 而且红椒 分量轻 比重小 在经济上也合算 只是吃口不如 青椒脆嫩 5 如何选购番茄 蔬菜市场上的番茄主要有两类 一类是大红番茄 糖 酸含量都高 味浓 另一类是粉红番茄 糖 酸含量 都低 味淡 到市场上买番茄 首先要明确打算生吃 还是熟吃 如果要生吃 当然买粉红的 因为这种番 茄酸味淡 生吃较好 要熟吃 就应尽可能的买大红 番茄 这种番茄味浓郁 烧汤和炒食风味都好 果形 与果肉关系密切 扁圆形的果肉薄 正圆形的果肉厚 需要特别指出的是 不要买青番茄以及有 青肩 果 蒂部青色 的番茄 因为这种番茄营养差 而且含的 番茄苷有毒性 还有 不要购买着色不匀 花脸的番 茄 因为这是感染的番茄病毒病的果实 味觉 营养 均差 6 如何选购山药 蔬菜市场上的山药主要为长柱种 产于陕西 河南 山东 河北等地 无论购买什么品种 块茎的表皮是 挑选的重点 表皮光洁无异常斑点 才可放心购买 发现异常斑点绝对不能买 因为 只要表皮有任何异 常斑点 就告诉我们 它已经感染病害 食用价值降 低了 7 如何选购刀豆 菜豆 菜豆在上海通称刀豆 刀豆按其生长习性分为两个类 型 一是蔓性刀豆 向长豇豆一样 爬藤的 要进行 棚架栽培 二是矮性刀豆 像毛豆一样 直立性 这 两种刀豆 吃口不一样 蔓性刀豆 糯性 吃口好 矮性刀豆 粳性 吃口不如蔓性刀豆 但是 在市场 上如何区分这两种刀豆呢 总的说来 看两条 一是 荚果长短不同 矮性刀豆荚果较长 蔓性刀豆则较短 二是荚果形状不同 矮性刀豆荚果尖端细长 蔓性刀 豆则较短 8 如何选购扁豆 上海市场上的扁豆品种较多 多以嫩荚供食用 只有 红荚种 猪血扁等 可荚粒兼用 鼓粒的吃口也好 富香味 青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 不可购买鼓粒的 9 如何选购黄瓜 蔬菜市场上的黄瓜品种很多 但基本上是三大类型 一是无刺种 皮光无刺 色淡绿 吃口脆 水分多 系从国外引进的黄瓜品种 二是少刺种 果面光滑少 刺 刺多位黑色 皮薄肉厚 水分多 味鲜 带甜味 三是密刺种 果面瘤密刺多 刺多为白色 绿色 皮厚 吃口脆 香味浓 上面所说三类黄瓜 生食时 口感不同 简单地说 无刺品种淡 少刺品种鲜 密 刺品种香 不管什么品种 无疑都要选嫩的 最好是 带花的 花冠残存于脐部 同时 任何品种都要挑 硬梆梆的 因为黄瓜含水量高达 96 2 刚收下来 瓜条总是硬的 失水后才会变软 所以软黄瓜必定失 鲜 但硬梆梆的的不一定都是新鲜 因为 把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬 只是瓜的脐部还有些软 且瓜面无光泽 残留的花冠多已不复存在 消费者购 买时很易识别 10 如何选购冬瓜 在蔬菜市场上冬瓜有青皮 黑皮 白皮三个类型 黑 皮冬瓜肉厚 可食率高 白皮冬瓜肉薄 质松 易入 味 青皮冬瓜则介于之间 市民选购以黑皮冬瓜为佳 这种冬瓜果形如炮弹 长棒形 选瓜条匀称 无热 斑 日光的伤斑 的买 长棒形的肉厚 瓤少 故可 食率较高 特别要紧的是 要用手指压冬瓜果肉 捡 肉质致密的买 因为这种冬瓜吃口好 肉质松软的煮 熟后变成 一泡水 吃口差 最佳消费期为 7 8 月 盛夏季节 冬瓜虽耐贮藏 但食用品质仍以鲜品为上 11 如何选购萝卜 萝卜在上海市场上叫白萝卜 从蔬菜商品学讲 萝卜 分为长萝卜 圆萝卜 小红萝卜三个类型 不管哪种 萝卜 以根形圆整 表皮光滑为优 一般说来 皮光 的往往肉细 所以皮光是第一条 第二条是比重大 分量较重 掂在手里沉甸甸的 这一条掌握好了 就 可避免买到空心萝卜 糠心的萝卜 肉质成菊花心状 第三条 皮色正常 皮色起 油 半透明的斑块 的不仅表明不新鲜 甚至有时可能是受了冻的 严重 受冻的萝卜 解冻后皮肉分离 极易识别 这种萝 卜基本上失去了食用价值 第四条 买萝卜不能贪大 以中型偏小为上策 这种白萝卜肉质比较紧密 比较 充实 烧出来成粉质 软糯 吃口好 12 如何选购菠菜 蔬菜市场上的菠菜有两个类型 一是小叶种 一是大 叶种 不管什么品种 都是叶柄短 根小色红 叶色 深绿的好 但在冬季 叶色泛红 表示经受霜冻锻炼 吃口更为软糯香甜 菠菜消费的季节性很强 从 10 月至翌年 4 月历时半年均有菠菜上市 早秋菠菜有涩 味 草酸含量高 晚春多抽薹 一般以冬至 12 月下旬 到立春 2 月上旬 为最佳消费期 有时会 看到菠菜叶子上有黄斑 叶背有灰毛 表示感染了霜 霉病 当然要挑没病的买 13 如何选购菜心 菜尖 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 一是腊菜 尖 叶色深 尖叶 见花采收 可收主花薹后再收侧 花薹 12 月至 1 月上市 二是一刀齐菜尖 叶色淡 现蕾即采收 不可见花 以购买中等大小 粗细如手 指为最好 不可空心 2 3 月上市 还有一种常菜 尖 叶柄短 节间密 花茎粗细中等 不见花 不空 心为上品 此外 还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜 薹 品质上乘 但由于尚未为消费者习惯所接受 栽 培面积较少 夏季还有一种广东菜心 吃口脆而不糯 市场销量不大 14 如何选购茼蒿 蓬蒿 茼蒿又叫蓬蒿 蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 圆叶茼蒿又叫大 叶茼蒿或板叶茼蒿 尖叶种叶片小 缺刻多 吃口粳 性 但香味浓 圆叶种叶宽大 缺刻浅 吃口软糯 春季易抽薹 不要买抽薹的 茼蒿病虫害少 农药污 染轻 10 11 12 和 3 4 月为最佳消费期 15 如何选购芹菜 市场上的芹菜主要有四个类型 青芹 黄心芹 白芹 和美芹 要想买到优质的芹菜 就得先了解这四种芹 菜的食用品质特点 青芹味浓 黄心芹味浓 嫩相 白芹味淡 不脆 美芹味淡 吃口脆 不管那种类型 的芹菜 叶色浓绿的不宜买 因为叶子 墨黑 说明 生长期间干旱缺水 生长迟缓 粗纤维多 吃口老 芹菜新鲜不新鲜 主要看叶身是否平直 新鲜的芹菜 是平直的 存放时间较长的芹菜 叶子尖端就会翘起 叶子软 甚至发黄起锈斑 16 如何选购冬笋 当你在选购冬笋的时候 发现其笋壳张开翘起 还有 一股硫磺气味 那么表明它可能硫磺熏过的 如果是 新鲜的冬笋 它的壳包的很紧 17 如何选购生姜 购买生姜的时候 一定要看清是否经过硫磺 美容 过 生姜一旦被硫磺熏烤过 其外表微黄 显得非常白嫩 看上去很好看 而且皮已经脱落掉 但工业用的硫磺 含有铅 硫 砷等有害物质 在熏制过程中附着在生 姜中 食用后会对人体呼吸道产生危害 严重的甚至 会直接侵害肝脏 肾脏 18 如何选购鸡毛菜 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 在高温季节 播种后 20 天左右即可采收 选购鸡毛菜有两个要求 一是鲜 即新鲜度要高 鸡毛菜很嫩 最易失水萎缩 一旦失水再去喷水 壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢 复 所以凡是叶尖萎蔫的不要买 刀口有水珠的表示 新鲜度最高 二是嫩 即长相老的不要买 颜色深的 老 淡的嫩 生长期长的叶柄也长 一般说来短的好 长度不应超过 15 厘米 19 如何选购青菜 青菜好不好主要看两条 一要看菜株高矮 即叶子的 长短 在生产上叶子长的叫做长萁 叶子短的叫做矮 萁 矮萁的品质好 吃口软糯 长萁的品质差 纤维 多 吃口不好 二要看叶色深浅 叶色淡绿的叫做 白叶 叶色深绿的叫做 黑叶 白叶品种质量好 黑叶品种质量差 另外 青菜还有青梗 白梗之分 叶柄颜色淡绿的叫做青梗 叶柄颜色近似白色的叫做 白梗 两者的差别在于 白梗味清淡 青梗味浓郁 20 如何选购荠菜 蔬菜市场上有两种荠菜 一种是尖叶种 即花叶荠菜 叶色淡 叶片小而薄 味浓 粳性 另一种是圆叶种 即板叶荠菜 叶色浓 叶片大而厚 味淡 糯性 11 12 1 2 月为最佳消费期 市场选购以单棵生 长的为好 轧棵的质量差 红叶的不要嫌弃 红叶的 香味更浓 风味更好 21 如何选购苋菜 苋菜在上海叫做米苋 有红苋 青苋和彩苋三种 红 苋叶片紫红色 吃口软糯 青苋叶绿色 吃口硬性 彩苋 又名观音米苋 叶脉附近紫红色 叶片边缘部 绿色 吃口软糯 总的说来 叶片厚 皱的吃口老 叶片薄 平的吃口嫩 选购时手握苋菜 手感软的嫩 手感硬的老 5 6 月为最佳消费期 22 如何选购韭菜 1 你知道韭菜有几种吗 韭菜有 4 种 除了经常食用的叶韭以外 还有根韭 主产云南 以肉质根供食用 花韭 以采食花薹 为主 以及花 叶兼用韭 市场上大量上市的为叶韭 韭菜薹也有供应 2 韭菜是宽的好吃 还是窄的好吃 按韭菜叶片宽窄来分 有宽叶韭和窄叶韭 宽叶韭嫩 相 香味清淡 窄叶韭卖相不如宽叶韭 但吃口香味 浓郁 真正喜欢吃韭菜的人 当以窄叶韭为首选 要 注意 叶片宽大异常的韭菜要慎买 因为栽培时有可 能使用了生长刺激剂 人工合成的植物激素 3 韭菜新鲜度如何识别 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 叶鞘抱合而成 假茎 割韭时即在假茎近地开刀 刚割下时 假茎 处切口 平齐 表示新鲜 如已割下几天 切口便不平了 而 呈现倒宝塔状 这是因为韭菜收割后仍然继续生长 中央的嫩叶长得快 外层老叶生长慢 故形成倒宝塔 状的切口 23 如何选购花菜 1 买什么样的花菜好 选购花菜时 主要看两条 一条是花球的成熟度 以 花球周边未散开的最好 二是花球的洁白度 以花球 洁白微黄 无异色 无毛花的为佳品 2 花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 因为如果用刀将花球切开 就会造成花球粉碎散落 不成形 影响观感和口感 24 如何选购卷心菜 1 2 3 4 月有晚秋卷心菜 4 5 月有尖顶卷心菜 5 6 月有平顶春卷心菜 黄苗系统 7 8 月有夏 卷心菜 9 10 11 12 月有早秋卷心菜 不管什么 季节 什么品种 选购卷心菜的共同标准是 叶球要 坚硬紧实 松散的表示包心不紧 不要买 尖顶卷心 菜吃的是时鲜 松点也无妨 叶球坚实 但顶部隆 起 表示球内开始挑薹 中心柱过高 食用风味变差 也不要买 卷心菜是对钙敏感的蔬菜 缺钙现象经常 出现 征状是叶缘枯死 菜农管它叫金镶边 这是 一种生理病害 不影响食用品质 食用时只要将枯死 得叶缘部分剪除即可 25 如何识别 化学豆芽 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 长的好 而须根 不发 它不但没有清香脆嫩的口味 而且残存的化肥 等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 有诱发食道癌 和胃癌的危险 在选购豆芽时 要先抓一把闻闻有没 有氨味 再看看有没有须根 如果发现有氨味和无须 根的 就不要购买和食用 26 蔬菜如何保鲜 最简单的方法是利用旧报纸 将叶片喷点水 然后利 用报纸包起