新手烘培需要知道的基本工具

烘焙准备步骤烘焙准备步骤 大家都知道 烘焙不是玩过家家那般的简单 单是从烘焙工具来说都已经 是五花八门了 那么 在烘焙中 我们需要哪些的工具才能开始呢 展翅烘培 培训学校来告诉你 想做烘培人从这一刻认识工具开始 1 电子计量称 电子计量称 一般称作电子称 用于称量各种材料 制作西点必须要先将材料称量准确 才能做出成功的点心 不要以为一两克的误差不重要 往往失败都是出在这个 细节上 电子计量称也可以用普通计量称代替 去皮功能以及至少精确到 g 克 的要求都是必须的 2 温度计 温度计 用于测量面团的温度或者是液体的温度 在做面包时需要发酵的 用温度 计则可以非常准确地控制发酵所需要的温度 而在做海绵蛋糕的时候 由于需 要隔温水对蛋液进行搅打 所以也会用到温度计呢 3 量匙 量匙 称量少于 10g 的干性及液体材料时会用到 称量材料时以一平匙为准 一 套好用的量匙会有 4 把小匙和 2 把大匙 量匙标示如下 1 小匙 1TSP 5ml 1 2 小匙 1TSP 2 5ml 1 4 小匙 1TSP 1 25ml 1 8 小匙 1TSP 0 625ml 1 大匙 1TBS 15ml 1 大匙 1 TBS 7 5ml 4 面粉筛 面粉筛 面粉筛有两种 分为手执面粉筛面粉筛和盆式面粉筛盆式面粉筛 手执面粉筛用于过筛面粉 及其他粉类 适用于小量粉类 盆式面粉筛用于过筛面粉及其他粉类 适用于大量粉类 选购分筛的时候 有 60 目 40 目 20 目 等参数 表示的是每一平方厘米上小孔的数目 数目越大就越细 新手建议选购 40 目 的比较适中 过筛分类刚好 60 目 可以过筛装饰粉类 20 目 适合过筛蛋黄 紫薯泥等 为什么要过筛呢 为什么要过筛呢 使用前将粉类提前过筛 可以让粉类分子互相分离 使粒子间充满空气 增加粉类整体的蓬松度 也可以减少结块的现象 5 分蛋器 分蛋器 这个比较好理解 就是用来分离蛋白和蛋黄的 一般来说 新手在尝试过 两三次的分蛋器分离后 就可以不用分蛋器了 熟练的童鞋都知道 先在碗轻 磕蛋壳 将其磕成两半 然后在两半蛋壳之间 很快地把完整的蛋黄倒来倒去 使蛋白流到碗里 个人觉得第二种方法效率更高哦 6 手动打蛋器 手动打蛋器 又称 手抽 又称 手抽 用于对材料的初步搅打 像对鸡蛋的初步搅打用的就是手动打 蛋器 7 电动打蛋器 电动打蛋器 好用的打蛋器 必须具备铜芯电机 至少有高中低三个或者三个以上档位 配备一对十字杆和一对螺旋杆 十字杆多用于打发蛋黄液 奶油 黄油等 螺 旋杆多用于搅拌面糊等 低功率的打蛋器千万不可以搅拌面团 否则必定夭折 至于更大的功率和过热保护等 则是一分钱一分货的问题了 8 橡皮刮刀 橡胶刮刀 橡皮刮刀 橡胶刮刀 用于均匀混合面团 饼干糊 蛋糕糊 无论是做蛋糕还是饼干 都需要用 到刮刀来进行混合 因为咱不能用手嘛 注意 混合蛋糕糊的时候 一般都是用有弧度的那一侧进行翻拌切拌操作 效 率更高 9 打蛋盆 打蛋盆 建议入手两个 有的时候蛋白和蛋黄会分开处理 而且建议买底部是圆滑的 而不是圆 柱状 更便于刮刀处理材料 打蛋盆可以是不锈钢制的也可以是玻璃制的 最好是一大一 小 因为有的时候需要把其中一个套在另一个上操作 例如 打发淡奶油 10 烤盘 烤盘 用于烘烤大部分食物或者放模具 烤饼干时要在烤盘上铺上油纸 而烤蛋糕则可以直接 把蛋糕模放上去即可 11 蛋糕模 蛋糕模 阳极铝活底蛋糕模 铝合金导热性好 阳极处理增加硬度且有助于蛋糕糊爬模长高 活 底则有利于脱膜 用这个模具可以做戚风 海绵 芝士慕斯等蛋糕 那不沾模呢 不沾模更适合做芝士蛋糕 脱膜时边缘光滑卖相好 那不沾模呢 不沾模更适合做芝士蛋糕 脱膜时边缘光滑卖相好 12 裱花袋 裱花袋 用于装裱奶油或者挤面糊的时候使用 13 裱花嘴 裱花嘴 同上 可以利用裱花嘴为自己挤出喜欢的花纹 14 油纸 油纸 可用于铺垫烤盘 防止粘连 15 蛋糕脱模刀 蛋糕脱模刀 这个必须有 做戚风和海绵时 因为与模具粘连地厉害 所以需要用脱模刀轻轻地划一圈就脱模了 且不会伤到蛋糕模 16 锯齿刀 锯齿刀 用于分切蛋糕与面包 分切蛋糕时可以直接进行切割 而切割面包时最好把道具加热一会 这样切出 来的