酒礼习俗：倒葡萄酒的礼节_第1页
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1 / 3酒礼习俗：倒葡萄酒的礼节中国关于酒的学问自古就不少，关于酒席的落座、敬酒、倒酒的学问十分复杂，葡萄酒进入中国之后，中国关于酒的礼节也在葡萄酒上体现的淋漓尽致，单是倒葡萄酒的礼节，就值得深究。先起泡酒，后静止葡萄酒起泡酒酒体较轻，口感脆爽，适合先上桌。此外，起泡酒也能作为甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒搭配提拉米苏就十分契合。先干型，后甜型先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外，法国的苏玳和托卡伊甜酒很适合搭配鹅肝酱，所以也常在主菜之前上桌。先轻酒体，后重酒体这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。先白，后红白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，适合比红葡萄酒先上。此外，像博若莱、瓦坡里切拉等酒体较轻的红葡萄酒也能在正统 5 菜式中的第 2 道菜上，而如勃艮第一些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒，这些非传统的方法也不失雅致，值得一试。2 / 3先年轻，后成熟具体来说，就是先上简单的葡萄酒，后上复杂的葡萄酒。一般来说，成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。不过，很多陈年的葡萄酒口感更为精细，不宜搭配浓郁的牛排。这里小编建议你先喝精细的陈年葡萄酒，再喝红葡萄酒来搭配牛排，岂不更好?倒酒方式倒酒方式主要有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。捧斟是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中倒酒。如果是给自己倒酒，还应注意一下持杯的姿势。红葡萄酒入杯均为 1/3;白葡萄酒入杯为 2/3;白兰地入杯为 1/2;香摈倒入杯中时，应先倒近 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续倒至七分满即可。葡萄酒倒满可能会洒到客人衣服或桌子上;葡萄酒的品鉴通常需要品鉴几次，一瓶葡萄酒要平均倒好几杯，所以不可能一杯倒得太多;葡萄酒品鉴的需要。由于在品鉴时，有一系列的品鉴动作要求葡萄酒不能倒满。如果满上了，观色时酒杯倾3 / 3斜 45 度，酒液会溢出来;摇杯时酒液会晃出来;把鼻子靠近酒杯闻香时，鼻子会染上酒液。总之，过满都不利于品鉴的进行;正如喝茶倒七分满留得三分人情在，葡萄酒也是如此，喝葡萄酒有如“君子之交淡如水” ，只有一杯浅酒，在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情谊来。为人处事也是 如此，当留余地。行事需要把握分寸，待人宽容之心，处世淡泊从容，不骄不躁，不显锋芒，谦和含蓄，正所谓满招损，谦受益。除了传统酒礼
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