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文档简介

鱿鱼属软体动物 是乌贼的一种 体圆锥形 体色苍白 有淡褐色斑 头大 前方生有 触足 10 条 尾端的肉鳍呈三角形 常成群游弋于深约 20 米的海洋中 在分类学上 鱿 鱼是属于软体动物门 头足纲 二鳃亚纲 十腕目的动物 鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器 官 身体分为头部 很短的颈部和躯干部 鱿鱼 也称柔鱼 枪乌贼 营养价值很高 是名贵的海产品 它和墨鱼 章鱼等软体腕 足类海产品在营养功用方面基本相同 都是富含蛋白质 钙 磷 铁等 并含有十分丰 富的诸如硒 碘 锰 铜等微量元素的食物 鱿鱼的功效 1 鱿鱼富含钙 磷 铁元素 利于骨骼发育和造血 能有效治疗贫血 2 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外 鱿鱼还含有大量的牛黄酸 可抑制血液中 的胆固醇含量 缓解疲劳 恢复视力 改善肝脏功能 3 其所含多肽和硒有抗病毒 抗射线作用 鱿鱼有滋阴养胃 补虚润肤的功能 食用注意 1 鱿鱼可做爆 炒 烧 烩 汆等菜之用 2 鱿鱼须煮熟透后再食 皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分 若未煮透就食用 会导致肠运 动失调 识别优质鱿鱼 优质鱿鱼体形完整坚实 呈粉红色 有光泽 体表面略现白霜 肉肥厚 半透明 背部不红 劣质鱿鱼体形瘦小残缺 颜色赤黄略带黑 无光泽 表面白霜过厚 背部呈黑红色或霉红色 目前市场看到的鱿鱼有两种 一种是躯干部较肥大的鱿鱼 它的别称叫 枪乌贼 一种是 躯干部细长的鱿鱼 它的别称是 柔鱼 小的柔鱼俗名叫 小管仔 营养成分 热量 84 千卡 蛋白质 17 4 克 脂肪 1 6 克 胆固醇 268 毫克 维生素 A 35 微克 硫胺素 0 02 毫 克 核黄素 0 06 毫克 尼克酸 1 6 毫克 维生素 E 1 68 毫克 钙 44 毫克 磷 19 毫克 钾 290 毫克 钠 110 毫克 镁 42 毫克 铁 0 9 毫克 锌 2 38 毫克 硒 38 18 微克 铜 0 45 毫克 锰 0 08 毫克 忌食鱿鱼的人 每 100 克鱿鱼的胆固醇含量高达 615 毫克 是肥肉胆固醇含量的 40 倍 全脂奶的 44 倍 墨斗鱼的 3 4 倍 带鱼的 11 倍 鸡胸肉的 7 7 倍 猪瘦肉的 7 倍 羊瘦肉的 6 15 牛瘦 肉的 6 75 倍 豆制品的 615 倍 所以 鱿鱼虽然是美味 但是并不是人人都适合吃 高 血脂 高胆固醇血症 动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食 鱿鱼性质寒凉 脾胃 虚寒的人也应少吃 鱿鱼是发物 患有湿疹 荨麻疹等疾病的人忌食 健康饮食提示 吃海鲜时不要喝啤酒 海鲜是高蛋白 低脂肪食物 含有嘌呤和苷酸两种成分 啤酒则含有维生素 B1 它是嘌 呤和苷酸分解代谢的催化剂 边吃海鲜边喝啤酒 造成嘌呤 苷酸与维生素 B1 混合在一起 发生化学作用 会导致人 体血液中的尿酸含量增加 破坏原来的平衡 尿酸不能及时排出体外
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