中餐的饮食规范有哪些

中餐的饮食规范有哪些中餐的饮食规范有哪些 中餐一般使用圆桌进餐 大家围坐圆桌旁 自己用筷子夹菜吃 一般是十个人配十道正菜 目的是讲求圆满和十全十美 下面是 小编给大家搜集整理的中餐的饮食规范 内容 希望可以帮助到 大家 中餐的饮食规范中餐的饮食规范 1 与西餐吃法相比 吃中餐规矩不多 中餐一般使用圆桌进 餐 大家围坐圆桌旁 自己用筷子夹菜吃 一般是十个人配十道正 菜 目的是讲求圆满和十全十美 2 中餐的餐桌上 每个席位前放有汤碗 筷碟和小瓷汤匙 桌 中备有胡椒 酱油 醋等调料 菜夹到碟子里之后再吃 3 中餐上菜的顺序 虽各地食俗不同 但大体上是按照冷盘头 菜 主题菜 热炒大菜甜品 汤和点心同时上 甜汤配甜点 水果茶的 顺序上席 当冷盘吃剩三分之一时 开始上第一道热菜 放在主宾 面前 主菜上桌后 宴会才逐渐进入气氛 4 吃中餐没有特别严格的规定 为保证进餐时的欢快气氛 要 注意如下礼仪 上桌后不要先拿筷 应等主人邀请 主宾动筷时再拿筷 筷子不要伸得太长 更不要在菜盘里翻找自己喜欢的菜肴 应 先将转台上自己想吃的菜转到自己眼前 再从容取菜 已经咬过的菜不要放回盘子里 应将其吃完 冷盘菜 海味 虾 蒸鱼等需要蘸调料的食物可自由调 味 但切记勿将咬过的食物再放进调料盘中调蘸 主人向客人介绍自家做的拿手菜或名厨做的菜 请大家趁 热品尝时 不得争抢 应首先礼让邻座客人后 再伸筷取食 餐桌上不要有敲筷 咬筷等不雅动作 当其他客人还没吃完时 不要独自先离席 在宴会餐桌上 进 餐速度快慢不要依个人习惯 而应适应宴会的节奏 等大家都吃完 主 人起身 主宾离席时再致谢退席 5 接待外宾吃中餐注意事项 有 外宾上桌后 应首先询问客人是否会用或者喜欢用筷子 是否需要另配刀叉进餐 总之 要尊重客人的饮食习惯 席上使用餐具 千万不要再用餐巾纸或餐巾去擦拭 这是 许多中国人用餐前的习惯 但这会使外宾认为餐具不洁 没有经过 消毒处理而影响进餐情绪 每上一道菜 应主动向客人介绍食品制作原料及食用方法 因 为中餐菜肴经过加工以后 已看不见食品本身原料 而外宾对许多 中国人喜欢吃的菜肴 动物内脏 海鲜中的海参等 是拒绝食用的 给客人介绍菜点时 应尽量介绍其特色 而不要笼统地说 这是中国的名菜 名点 外国人对于 著名 的认识与中国人有一 定偏差 招待外宾千万不要说 没有什么菜 招待不周 之类的 客套话 这种中国式的谦虚会被他们误认为你对他们重视不够 而应当说 今天的菜肴是我夫人精心为你们准备的 希望你们吃得 开心 中餐的餐具使用礼仪中餐的餐具使用礼仪 筷子 中餐最主要的餐具就是筷子 筷子必须成双使用 中餐用餐礼仪中 用筷子用餐取菜时 需注意下面几个问 题 1 要注意筷子是用来夹取食物的 用来挠痒 剔牙或用来 夹取食物之外的东西都是失礼的 2 与人交谈时 要暂时放下筷子 不能一边说话 一边像 指挥棒似地舞筷子 3 不论筷子上是否残留食物 千万不要去舔 因为用舔过 的筷子去夹菜 是不是有点倒人胃口 4 不要把筷子竖插放在食物的上面 因为在中国习俗中只 在祭奠死者的时候才用这种插法 勺子 中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物 有时 在用筷 子取食的时候 也可以使用勺子来辅助取食 但是尽量不要单 独使用勺子去取菜 同时在用勺子取食物时 不要舀取过满 以免溢出弄脏餐桌或衣服 在舀取食物后 可在原处暂停片刻 等汤汁不会再往下流再移过来享用 用餐间 暂时不用勺子时 应把勺子放在自己身前的碟子 上 不要把勺子直接放在餐桌上 或让勺子在食物中 立正 用勺子取完食物后 要立即食用或是把食物放在自己碟子里 不要再把食物倒回原处 若是取用的食物太烫 则不可用勺子 舀来舀去 也不要用嘴对着勺子吹 应把食物先放到自己碗里 等凉了再吃 还有注意不要把勺子塞到嘴里 或是反复舔食吮 吸 碗 中餐的碗可以用来盛饭 盛汤 进餐时 可以手捧饭碗就 餐 拿碗时 用左手的四个手指支撑碗的底部 拇指放在碗端 吃饭时 饭碗的高度大致和下巴保持一致 如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的 表示汤已经喝完的方 法是将汤勺取出放在垫盘上 把盅盖反转平放在汤盅上 盘子 中餐的盘子有很多种 稍小点的盘子叫碟子 主要用于盛 放食物 使用方面和碗大致相同 用餐时 盘子在餐桌上一般 要求保持原位 且不要堆在一起 需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子 食碟 食碟的 在中餐里的主要作用 是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之 菜肴 使用食碟时 一般不要取放过多的菜肴在食碟里 那样 看起来既繁乱不堪 又好像是饿鬼投胎 十分不雅 不吃的食 物残渣 骨头 鱼刺不要吐在饭桌上 而应轻轻取放在食碟的 前端 取放时不要直接从嘴吐到食碟上 而要使用筷子夹放放 到碟子前端 如食碟放满了 可示意让服务员换食碟 中餐宴请的礼仪常识中餐宴请的礼仪常识 上菜 上菜顺序 中餐一般讲究 先凉后热 先炒后烧 咸鲜清 淡的先上 甜的味浓味厚的后上 最后是饭菜 有规格的宴席 热菜中的主菜 比如燕窝席里的燕窝 海参宴里的海参 鱼翅 宴里的鱼翅 应该先上 即所谓最贵的热菜先上 再辅以溜炒 烧扒 宴席里的大致顺序是 凉菜 冷拼 花拼 热炒 视规模选用滑炒 软炒 干炸 爆 烩 烧 蒸 浇 扒等组合 大菜 不是必须的 指整只 整块 整条的高贵菜肴 比 如一头乳猪 一只全羊 一大块鹿肉什么的 甜菜 包括甜汤 如冰糖莲子 银耳甜汤等 点心 一般大宴不供饭 而以糕 饼 团 粉 各种面 包子 饺子等 水果 爽口 消腻 此顺序非一成不变 如水果有时可以算在冷盘里上 点心 可以算在热菜里上 较浓的汤菜 应该按热菜上 贵重的汤菜如燕窝等要为热菜 中的头道 至于季节的考虑 则还有冬重红烧 红焖 红扒和沙锅 火锅等 夏则清蒸 白汁 清炒 凉拌为主 此外颜色搭配 原 材料的多样化也应考虑 酒楼和家宴 各种菜品的分量也要不同 大宴讲究一成至两成冷菜 三成热炒 四成大菜 家宴就可以将大菜减少 冷菜增加 至于盛器 可谓历史久矣 古人云 美食不如美器 又云 煎炒宜盘 汤羹宜碗 参错其间 方觉生色 所以盛器在 这个讲究饮食文化 又盛产陶瓷美器的地方 自然加倍讲究 一般要备大中小平盘 碟 大盘热菜 中盘冷拼 或灵活选 择 小盘点心 小吃 还要有深盆盛油大汤多之物 大汤碗盛汤 外加碗筷 大 食具如火锅 烤炉之类 还有水具 茶具 酒具 至于盛器的选取 质地要好 当然名窑古董或各地名瓷都 可上桌 色彩搭配要合理 根据所盛菜肴的颜色 性质 质地 名称 选取不同质地 形状 颜色 花纹的盛器 切忌中西混杂 土洋不分 不伦不类 如一品丸子 要用雍容华贵的黄底细文福盘 如清蒸鱼要用 白瓷或青瓷鱼盘 红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘 色 彩清亮的凉菜冷拼 则宜用对称的细底纹小碎花圆盘 酒水 宴席不可无酒 纯粹的中餐 应该避免啤酒 欧洲葡萄酒 当然中亚的可以 如波斯葡萄酒 过似乎没人能尝得到 所以 中餐 最好配备高度名酒 其实高度烈性酒只是近代才有 但似 乎中低度的宴酒 30 度左右 各种黄酒 米酒比较男女老幼皆 宜 古代的酒度数低 酒具也较为庞大 随着白酒度数于明清 逐渐增高 酒具也越来越小 但均以