项目4 任务2 备检罐头检验项目与检验指标的确定一

项目项目 4 任务任务 2 备检罐头检验项目与检验指标的确定备检罐头检验项目与检验指标的确定 一 一 豆豉鲮鱼豆豉鲮鱼 1 检验指标确定的依据 GB 4789 26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 2712 2003 发酵性豆制品卫生标准 GB2716 食用植物油卫生标准 GB2733 鲜 冻植物学水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB7781 预包装食品标签通则 GB T10786 罐头食品的检验方法 GB T12457 食品中氯化钠的测定 GB T 8967 谷氨酸钠 GB14939 鱼罐头卫生标准 QB T1006 罐头食品检验规则 QB T3600 罐头食品包装 志 输 存 2 检验项目和检验指标 1 感官指标 项目要求 优级品一级品合格品色泽 炸鱼呈黄色至茶褐色 油为黄褐色 炸鱼呈黄褐色至深茶 褐色 油为深黄褐色 炸鱼呈茶褐色至棕红 色 由为深褐色 滋气味具有豆豉鲮鱼罐头应有的滋味和气味 不得有异味 组织形态质地紧密 软硬及油 炸适度 条装 鱼体 排列整齐 每条质量 35 90g 允许添小块 质地紧密 软硬及油 炸较适度 条装 鱼 体排列较整齐 每条 质量 20g 以上 允许 组织尚紧密 油炸尚 适度 条装 尚整齐 允许每罐 条或 条 以上 允许添称小块 一块 段装 块形较 均匀 添秤小块两块 段装 块形大致均匀 段装 鱼块较整齐 块形部位搭配一致碎 块 不超过鱼量 2 理化分析 项目指标 净含量应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 90 固形物含量 其中鱼 60 豆豉 15 其中鱼 50 豆豉 15 氯化钠含量 6 5 淀粉含量优级品和一级品 6 合格品 8 脂肪含量优级品 25 0 一级品 27 0 合格品 30 0 亚硝酸钠含量 5mg kg 锡 200 0 mg kg 铜 5 0 mg kg 铅 1 0 mg kg 砷 0 5 mg kg 汞 0 1 mg kg 3 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求 4 食品品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求 5 罐头食品包装 标志 运输和贮存 应符合 QB T3600 二 火腿午餐肉罐头 1 检验指标确定的依据 GB T4789 26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 5009 11 食品中总砷的测定方法 GB 5009 12 食品中铅的测定方法 GB 5009 13 食品中铜的测定方法 GB 5009 16 食品中西的测定方法 GB5009 17 食品中总汞的测定方法 GB T12457 食品中氯化钠的测定 GB13100 肉类罐头卫生标准 QB T1006 罐头食品检验规则 QB T3600 罐头食品包装 标志 运输和贮存 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 2 检验项目和检验指标 1 感官指标 项目优级品一级品合格品 色泽呈鲜艳的粉红色切面呈淡粉红色 允许表面洛带黄 色 切面呈浅粉红色 表面无严重变色 气味具有火腿午餐肉 罐头应有的滋味 和气味 具有火腿午餐肉 罐头应有的滋味 和气味 具有火腿午餐肉 罐头应有的滋味 和气味 组织形态组织紧密细嫩 有良好的弹性感 表面平整 无缺 角 不粘罐 切 面有明显的粗纹 火腿夹花 脂肪 和胶冻析出量不 超出净重的 0 5 允许有小 气孔 组织紧密 有弹 性感 表面较平 整 略有收腰 缺角不大于周长 30 粘罐不大于 总面积 15 切面 有明显的粗纹火 腿夹花 脂肪和 胶冻析出量不超 过净重的 1 允许 有小气孔 组织尚紧密 表 面尚平整 允许 有收腰 缺角不 大于周长 40 粘 罐不大于总面积 30 切面有粗纹 火腿夹花 脂肪 和胶冻析出量不 超过净重的 2 5 允许有小 气孔 2 理化分析 1 净重表 罐号标明重量 g 允许公差 306198 4 5 953304 3 0 962397 3 0 2 含量表 项目含量 氯化钠1 5 2 5 淀粉优级品和一级品 6 合格品 8 脂肪优级品 25 0 一级品 27 0 合格品 30 0 亚硝酸钠 5mg kg 锡 Sn 200 0mg kg 铜 Cu 5 0mg kg 铅