热门炒菜的做法

辣子鸡的简单做法辣子鸡的简单做法 6 种种 晚上心血来潮 看着网上的菜谱 自己动手做了道辣子鸡 平时不怎么喜欢做饭 做这道菜时有些笨 手笨脚的感觉 从准备开始 到最后出锅 一共耗费了 40 多分钟 可真是够考验我耐性的 再加上对菜 谱事先掌握的不够熟悉 做菜时来回在厨房和电脑前往返了了不下 4 5 趟 以熟悉菜谱下一步的工序 先把事先切好的鸡腿肉放在碗里加入盐 味精 料酒码了起来 与此同时我忙罗着准备其他需要的配料 葱一根切段 姜一块切丝 蒜三瓣切片 最麻烦的当数剪辣椒了 既然是辣子鸡 辣椒当然是少不了的 要想做出地道的辣子鸡 辣椒一定要放的多 基本上和鸡肉的比例是 1 1 光是把干辣椒剪成段就花费 了几分钟 鸡肉码了半个小时后 锅里放入油 等油有 6 成热时把鸡肉倒入 噼里啪啦的鸡肉在油里炸了 起来 看来油还是多了些 严格按照菜谱的时间 等鸡肉用中火炒 10 分钟后 把多于的油倒出 之后把 事先准备好的葱 姜 蒜 花椒和辣椒段一股脑的都放进锅内不停的翻炒 5 分钟后一道色香味俱全的辣 子鸡出锅盛盘了 反思 优点 火候掌握的不错 辣椒和肉没有焦糊现象出现 味道香辣 有辣子鸡的味道 受到了偶家虫子 的好评 缺点 肉块煸的不够干 另外翻炒的太过勤快 有的鸡肉块成了小碎屑 1 辣子鸡块 原料 整鸡一只或鸡腿一盒 花椒和干辣椒 1 4 葱 熟芝麻 盐 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖 做法 1 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入 8 层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 干辣椒和葱切 成 3 厘米长的段 姜蒜切片 2 锅里烧油至 7 层热 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒 翻炒至气味开始呛鼻 油变黄后倒入炸好的 鸡块 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段 味精 白糖 熟芝麻 炒匀后起锅即可 注意 1 辣椒和花椒可以随自己的口味添加 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色 做好的成品最好是辣椒能全 部把鸡盖住 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 2 炸鸡前往鸡肉里撒盐 一定要撒足 如果炒鸡的时候再加盐 盐味是进不了鸡肉的 因为鸡肉的外壳已经被 炸干 质地比较紧密 盐只能附着在鸡肉的表面 影响味道 3 炸鸡用的油一定要烧得很热 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的 就算等了半天炸干了 那就真的 是干了 一团死肉 很难吃 完全没口感可言 所以火一定要大 外面炸脆了 里面还相对较嫩 2 辣子鸡块 主料 鸡腿 约 500 克 调料 干红椒 川椒 葱 姜 四川豆瓣 盐 味精 白糖 红醋适量 做法 1 鸡腿切块 葱姜切丁 2 鸡块过油炸直表面列干 3 锅留底油防入川椒炒出麻香味 再放入干红椒 姜片 豆瓣煸炒 随后放鸡块烹入料酒加入盐 味 精 白糖煸炒 加入葱花 炒出麻 辣味后烹入红醋五克 出锅装盘 特点 麻 辣 鲜香 略微甜 颜色 红瑞发亮 3 极品辣子鸡 材料 鸡一只 干辣椒 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 姜 蒜 生粉 生粉超市有卖 名字就是生粉 做法 1 鸡剁块 小块为宜 进味会比较容易 洗干净 可是用开水过一下 我比较懒 淋干就算了 加 盐 要一次放够 生粉 生抽 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 再多加点鸡精 是平时做菜的三倍左右 这 可是关键 不能太少了 少了一股子腥味 多了腻得慌 拌匀 可适量加料酒 放一边腌十分钟 如果不 嫌麻烦 也可将鸡腌完后用油炸一下 我是不炸的 我懒 2 腌的过程中 把辣椒切成一小段一小段的 不切开不进味 姜 蒜一起切开 起锅 3 加油 用不着太多 不过多了以后卖相会好一点 鸡肉里自然有油 老鸡就没有啦 把第 2 部的 调料全放进去 炒出香味 4 加入腌好的鸡块一起炒 直到鸡肉出油 期间可以依据个人品味再加点花椒粉 鸡肉已经松软即可出 锅 5 做为厨师 要马偷几块肉出来 否则等你收拾完毕 那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖 4 辣子鸡 原料 鸡翅中段 300 克 干辣椒 50 克 花椒粒 1 汤匙 葱 15 克 姜 15 克 蒜 15 克 绍酒 1 汤匙 酱油 1 汤匙 糖 1 茶匙 盐 味精 香油适量 做法 1 把鸡洗净 剁成小块 把干辣椒剪成段 葱切成段 姜拍成块 蒜切片 2 把鸡块用绍酒 糖 盐 葱段和姜块腌上 至少半个小时 3 炒锅置旺火上 倒入半锅油 烧至五六成热时 下鸡块炸 要把鸡块表面的水分炸干 待鸡块收缩颜 色炸成金黄色时捞出 控干待用 并捡去葱段 姜块 4 炒锅里留 4 汤匙油 50 克左右 烧至五成热 放入干辣椒段 花椒粒 葱 姜 蒜炒香 马上投入 鸡块炒匀 烹入酱油 滴入香油 最后下味精翻炒均匀 出锅即可 Dawnrain 鸡块别切太大 否则不易入味 下油炸时炸得太干就不好吃了 待干辣椒和花椒粒刚炸香时下 鸡块 千万别炸糊了 干辣椒 花椒粒的数量按各位口味增减 5 歌乐山辣子鸡 歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡 不是别的地方的辣子鸡 也不是辣子鸡丁 而是满盘干辣椒炒出来的 炸过的鸡肉 关于这道菜的初产有两种说法 一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出 来的 另外一种说法说的是相近的时间 相同的地域 只不过是由一个老太所创 两种说法虽有差异 但 是这道菜起源于歌乐山 看来却是无疑的了 是师徒二人研制的也好 是老太独创的也罢 都已不重要 重要的是这道菜真的好吃 道地的做法 辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒 鸡子用的是歌乐山的土鸡 那种味道 自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多 材料 鸡肉 250g 油 300g 四川泡椒 30g 干辣椒 朝天椒最好 150g 花椒 50g 料酒 20g 酱油 20g 味精 5g 盐 15g 四川麻辣酱 30g 葱姜少许 做法 1 讲鸡肉切成 1 5 2 厘米见方的小块 姜切片 葱切细丝 干辣椒切开 2 将鸡肉放置到碗中 加酱油 料酒 味精 盐 姜片少许 少许花椒 拌匀 腌制 25 30 分钟 3 锅里倒入 300g 油 烧热后 下鸡块炸 炸至姜黄色以后 盛出放置一会儿后 再次下锅炸 然后出锅 沥油 待用 4 在锅中留少许油 大火烧热 下葱姜 四川泡椒及麻辣酱爆香 然后下炸好的鸡肉 块翻炒 直至鸡块均匀地沾上酱 2 3 分钟后 将干辣椒和花椒下锅 2 分钟后转中火不断翻炒 待锅中 的油汁被吸收的差不多 辣椒花椒焦香时 即可出锅 辣子鸡的做法大全辣子鸡的做法大全 辣子鸡块是四川菜吧 重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料 整鸡一只或鸡腿一盒 花椒和干辣椒 1 4 葱 熟芝麻 盐 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖 做法 1 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入 8 层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 干辣椒和葱切 成 3 厘米长的段 姜蒜切片 2 锅里烧油至 7 层热 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒 翻炒至气味开始呛鼻 油变黄后倒入炸好 的鸡块 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段 味精 白糖 熟芝麻 炒匀后起锅即可 注意 1 辣椒和花椒可以随自己的口味添加 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色 做好的成品最好是辣椒能 全部把鸡盖住 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 2 炸鸡前往鸡肉里撒盐 一定要撒足 如果炒鸡的时候再加盐 盐味是进不了鸡肉的 因为鸡肉的外壳已 经被炸干 质地比较紧密 盐只能附着在鸡肉的表面 影响味道 3 炸鸡用的油一定要烧得很热 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的 就算等了半天炸干了 那就真 的是干了 一团死肉 很难吃 完全没口感可言 所以火一定要大 外面炸脆了 里面还相对较嫩 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜 因缘于歌乐山而故名 干辣椒不是主料胜似主料 充分体现了江湖厨 师 下手重 的特点 经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色 成菜色泽棕红油亮 质地酥软 麻辣 味浓 咸鲜醇香 略带回甜 是一款食者啖之难忘的美味佳肴 主料 鸡腿 马耳朵葱 干辣椒节 花椒 盐 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油各适量 制作程序 1 将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐 料酒码味 微炸成型 2 锅置火上 下同烧至七成热时 倒入鸡丁滑熟后 滗起待用 3 锅留底油至热 下干辣椒炒至棕红色 下花椒炒香 倒入鸡腿 烹入料酒 簸匀加入盐 味精 胡椒 白糖 醋 烹入鲜汤炒至鸡丁回软 汁干时 下马耳朵葱簸匀起锅即成 操作要领 1 在炒干辣椒和花椒时火力应小 炒香出色即可 2 烹入鲜汤适量 既要使炸干的鸡丁回软 又不能有过多的水分 营养特点 鸡肉富含蛋白质 脂肪以及铁 磷 钙 核黄素 尼克酸等 能补益气血 养精填髓 滋补性强 同时鸡 肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多 是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超级辣子鸡的做法 原料 整鸡一只或鸡腿一盒 花椒和干辣椒 1 4 葱 熟芝麻 盐 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖 做法 1 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入 8 层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 干辣椒和葱切成 3 厘米长的段 姜 蒜切片 2 锅里烧油至 7 层热 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒 翻炒至气味开始呛鼻 油变黄后倒入炸好 的鸡块 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段 味精 白糖 熟芝麻 炒匀后起锅即可 注意 1 辣椒和花椒可以随自己的口味添加 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色 做好的成品最好是辣椒能 全部把鸡盖住 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 2 炸鸡前往鸡肉里撒盐 一定要撒足 如果炒鸡的时候再加盐 盐味是进不了鸡肉的 因为鸡肉的外壳已 经被炸干 质地比较紧密 盐只能附着在鸡肉的表面 影响味道 3 炸鸡用的油一定要烧得很热 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的 就算等了半天炸干了 那就真 的是干了 一团死肉 很难吃 完全没口感可言 所以火一定要大 外面炸脆了 里面还相对较嫩 美食 辣子鸡块 材料 鸡一只 干辣椒 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 姜 蒜 生粉 做法 1 鸡剁块 小块为宜 进味会比较容易 洗干净 可是用开水过一下 加盐 要一次放够 生粉 生抽 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 再多加点鸡精 是平时做菜的三倍左右 这可是关键 不能太少了 少 了一股子腥味 多了腻得慌 拌匀 可适量加料酒 放一边腌十分钟 2 腌的过程中 把辣椒切成一小段一小段的 不切开不进味 姜 蒜一起切开 起锅 3 加油 不要太多 鸡肉里自然有油 把第 2 部的调料全放进去 炒出香味 4 加入腌好的鸡块一起炒 直到鸡肉出油 期间可以依据个人品味再加点花椒粉 鸡肉已经松软即可出 锅 黔味菜肴 辣子鸡 原料及调料 整只公鸡一只 2000 克左右 磁粑辣椒 花椒 姜 大葱 大蒜 盐 酱油 味精 料酒 菜籽油适 量 制作方法 1 将鸡切成 3 厘米见方小块 姜切成 1 毫米厚片 大蒜辨用刀破二至三片 大葱切成 5 厘米长段 2 油锅加菜籽油烧至 8 成热 把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用 3 锅里的底油浇至 7 层热 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒 翻炒至油红 倒入翻炒好的鸡块 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒 盐 酱油 待鸡块基本上入味了 加入葱段和味精后翻匀 4 加入高汤或开水至基本上淹没鸡块 锅加盖用小火焖收汁即可起锅 制作要点 1 磁粑辣椒必不可少 否则失去这一道菜的特有风味了 2 公鸡要选用 3 4 斤左右的 如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序 炒入味即可以起锅了 鸡大了焖 的时间就得适当延长 否则鸡肉就不离骨 3 鸡块下锅翻炒一定得火大油足 焖的时候必须用小火 风味特点 油色通红 鸡肉香辣可口 回味无穷 川味做法的辣子鸡丁 主料 鸡脯肉 1 块 毛豆 或青豆 3 大匙 荸荠 6 两 辅料 姜末 2 大匙 辣豆瓣酱 1 大匙 调料 酒 糖 黑醋各 1 大匙 酱油 水各 2 大匙 太白粉 1 小匙 麻油 味精各少许 做法 1 鸡胸肉去皮 切丁 加入腌料拌匀 腌 20 分钟 2 荸荠煮熟切丁 毛豆烫熟 3 锅中加 2 碗油 烧至八分热时 投入鸡丁快速过油至色白 立刻取出 4 起油锅 用 3 大匙油炒香姜末 沿锅边炝酒 再加入辣豆瓣酱 荸荠 鸡丁 毛豆及调味料炒匀 盛出 烹调要点 1 腌鸡脯肉时 要充分拌匀 让肉吸收水分 再加上火候控制得宜 炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 2 荸荠可改成笋丁 增加口感 爽脆可口 家常菜谱 辣子鸡丁 笋鸡 200 克 青笋 冬笋 黄瓜均可 100 克 泡辣椒 25 克 大油 60 克 酱油 料酒各 20 克 味精 3 克 盐 3 克 白糖 15 克 湿淀粉 20 克 醋 5 克 葱 姜 蒜共 50 克 汤少许 制作过程 1 笋鸡肉切成 1 厘米见方的丁 用少许盐 酱油 料酒拌匀 用湿淀粉浆好 再拌上点油 2 青笋切成丁 姜和蒜均切成片 把泡辣椒剁碎待用 再用汤 葱 姜 蒜 料酒 酱油 糖 湿淀粉 味精对面带甜味的汁 3 用旺火把炒勺热放入大油 油热后投入鸡丁炒 8 成熟时放进泡辣椒 随之下青笋翻炒 接着把对好的 芡汁也倒入炒勺中 汁开后再翻炒均匀 滴入醋即成 特点 色红质嫩 微甜 味鲜香 为四川传统菜之一 特色菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称 要做好这道菜 油多和火大尤其重要 只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁 其他还有花生 红辣酱 白糖盐 酱油 葱 参姜 大蒜 食用油 小苏打等 烧成的鸡丁颜色鲜亮 入口香嫩 同时花生香脆 新鲜微咸 辣子鸡丁 材料 鸡胸肉 或鸡腿肉 半斤 荸荠 6 个 青椒 1 个 葱 1 支 姜 1 小块 蒜头 2 颗 调味料 辣豆瓣酱 1 2 大匙 1 料 米酒 1 大匙 酱油 1 大匙 太白粉 1 大匙 2 料 米酒 1 大匙 酱油 1 大匙 水 1 5 大匙 糖 2 小匙 醋 1 小匙 太白粉 1 小匙 味精 麻油少许 作法 1 鸡肉切丁 加 1 料调匀腌 20 分钟 将荸荠切丁 葱姜蒜刴成末 青椒切小块 2 起油锅入 4 杯油 烧至七分热 将鸡丁放入过油 3 用 2 大匙的油 爆香葱 姜 蒜末 辣豆瓣酱 放入荸荠 青椒 鸡丁和 2 料 一起用大火快速拌炒即 可 小秘方 1 腌好的鸡肉炒之前再加 1 大匙油 炒的时候鸡丁较不会黏在一起 2 调味料 2 可先调拌起 才好控制最后快炒的速度 3 辣豆瓣酱可依个人口味增减 4 可以将荸荠换成熟花生半杯 最后再放入拌炒 辣子鸡丁 所属菜系 川菜 特点 四川风味名菜 用鸡脯肉加辣椒炒制而成 泡红辣椒是四川特产 为川菜的特有的调味料 用 它烹制的辣子鸡丁色 原料 嫩鸡脯肉 250 克 泡红辣椒 20 克 荸荠 70 克 醋 3 克 白糖 2 克 湿淀粉 25 克 料酒 酱油 姜 片 蒜片各 10 克 味精 1 克 肉汤 35 克 葱 15 克 香油 精盐各 5 克 猪油 100 克 制作过程 鸡肉切成块形小丁 加入湿淀粉 精盐调拌均匀 连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒 l0 秒钟后 沥去油 放入泡辣椒 葱 姜等同炒 将糖 料酒 酱油和湿淀粉 醋等调和 乘热倒入锅内炒几下即可 水煮鱼片的做法水煮鱼片的做法 菜谱菜谱 味型味型 麻辣味 烹制方法烹制方法 煮 原味原味 鱼脯肉 200 克 青笋尖 150 克 芹菜 50 克 蒜苗 50 克 郫县豆瓣 30 克 干辣椒 10 克 花椒 3 克 精盐 3 克 味精 1 克 酱油 15 克 鲜汤 500 克 水淀粉 20 克 蛋清浆 45 克 油 1000 克 耗 150 克 主体程序 主体程序 片 鱼肉 刀工处理 着味上浆 煮 收味汁 烫油 辅料 炒 装碗 浇油 成菜 制作过程 制作过程 1 青笋尖洗净切成长 7 厘米 厚 0 3 厘米小薄片 芹菜拍破 蒜苗择洗干净 切成长 5 厘米的 节 鱼肉片成长约 5 厘米 宽约 3 厘米 厚 0 3 厘米的片 拌入精盐 蛋清浆待用 2 锅置旺火上 放油烧至三成热 放入鱼片轻轻拨散 待鱼片僵直发白时捞出 锅内留油 25 克 将干辣椒 花椒炸至棕红色捞出 用刀铡成双椒末 锅置旺火放入青笋尖 芹菜 蒜苗 精盐炒至断生 装入碗中 锅中放油 75 克 放入豆瓣炒香至油呈红色 加入鲜汤烧沸 打弃粗 渣 放入味精 酱油 水淀粉收汁浓稠 放入鱼片推匀装在碗内 上面撒上双椒末 浇上七成 烫油即成 注意事项 注意事项 1 蔬菜辅料不可久炒 以断生为度 如有汁液倒入锅中 2 整个制作过程中注意鱼片的形态 成菜风味 成菜风味 麻辣味厚 细嫩鲜香 回味悠久 适宜范围 适宜范围 用于筵席 风味筵席的热菜 大众便餐 家常菜菜谱家常菜菜谱 川菜川菜之水煮鱼的做法之水煮鱼的做法 烹调类别 烹调类别 煮菜系 菜系 川菜 食材类别 食材类别 鱼味道 味道 麻辣 适宜季节 适宜季节 春 做法 1 将鱼杀好洗净 剁下头尾 片成鱼片 并把剩下的鱼排剁成几块 将鱼片用少许盐 料酒 生粉 和一个蛋白抓匀 腌 15 分钟 头尾及鱼排另装盘 用同样的方法腌制 2 烧开一小锅水 将豆芽洗净后 放入开水中烫一下 捞入大盆中 按个人口味撒一点盐 备用 3 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 油热后 放入三大匙豆瓣 或剁炒 爆香 加姜 蒜 葱 花椒粒 辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 出味后加入头尾及鱼排 转大火 翻匀 加料酒和酱油 胡椒粉 白糖适量 继续翻炒片刻后 加一些热水 同时放盐和味精调味 要尝一下咸淡 待水开 保持大火 一 片片将鱼片放入 用筷子拨散 3 5 分钟即可关火 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4 另取一干净锅 倒入半斤油 具体油量要看准备的容器大小 以倒入大盆中时 把鱼和豆芽全部淹 没为准 可以目测一下 待油热后 关火先晾一下 然后加入多多花椒及干辣椒 看个人的嗜麻辣程度 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 注重火不可太大 以免炒糊 5 辣椒颜色快变时 立即关火 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 家常菜谱家常菜谱 水煮鱼的简单做法水煮鱼的简单做法 2 种种 水煮鱼系重庆渝北风味 看似原始的做法 实际做工考究 选新鲜生猛活鱼 又充分发挥辣椒御寒 益气 养血功效 烹调出来的肉质一点也不会变韧 口感滑嫩 油而不腻 既去除了鱼的腥味 又保持了鱼的鲜 嫩 其抢尽风头的特点 便是那种独至的 辣 满目的辣椒红亮养眼 辣而不燥 麻而不苦 味美之初令 人垂涎 吃上一口格外的唇齿留香 叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口 说得我自己都要流哈啦子了 下面就简单谈谈水煮鱼的做法 做法一 原料 新鲜草鱼一条 配料 黄豆芽 500 克 食用油 1000 克 实耗约 100 克 干辣椒 250 克 花椒约 50 克 盐 料酒 淀粉少 许 制作方法 1 先将草鱼洗清 片成鱼片 加少许盐 料酒 淀粉 搅拌均匀备用 2 黄豆芽洗浄备用 3 一锅内放清水约 500 克 烧开后 先将豆芽下水焯至 8 成熟 取出放入凉水中 毕干水分 均匀地码 放于一干净的大碗底部 4 将浆好的鱼片下水焯一会儿 七八成熟即可 码在豆芽上 5 炒锅上火 倒入食用油 烧至滚开后 离火 放入花椒和干辣椒 稍加炸制 时间不易太长 否则会炸 糊 立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中 小心不要烫着 6 到此 一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 做法二 麻辣水煮鱼 原料 草鱼 1000 克 青笋类 300 克 精炼油 150 克 干辣椒节 250 克 花椒 10 克 老 姜 15 克 大蒜 10 克 小葱 10 克 郫县豆瓣 50 克 料酒 25 克 胡椒粉 3 克 精盐 2 克 白糖 2 克 酱油 2 克 味精 2 克 水 淀粉 15 克 鲜汤 100 克 醪糟汁 10 克 制法 1 草鱼宰杀治净 取下净鱼肉 斜刀片成厚约 0 2 厘米的片 然后放入碗中 加盐 料酒 水淀粉和匀 鱼头及鱼骨斩成块 老姜 大蒜去皮洗净 切成姜蒜末 青笋类洗净 切成片 小葱洗净 切成葱花 2 锅置旺火上 烧精炼油至 4 成熟 放入干辣椒节 花椒 郫县豆瓣炒香上色 投入姜米 蒜米稍炒 掺入鲜汤 加盐 料酒 胡椒粉 白糖 酱油 醪糟汁 鱼头 鱼骨熬出味至熟 3 另锅置旺火上 烧精炼油少许 投入青笋尖加盐炒断生 盛入碗中待用 4 将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上 锅内汤汁烧沸 放入鱼片滑散氽熟 烹入味精和均匀 起锅 盛入碗中 撒上葱花 5 锅内烧精炼油至 5 成熟 放入干辣椒 花椒 姜蒜米炒香 淋在葱花上即成 特点 肉质细嫩 麻辣不燥 鲜香醇厚 回味无穷 家常菜做法 水煮肉片的做法家常菜做法 水煮肉片的做法 1 里脊肉 300 克 2 切薄片 3 用蛋清 淀粉浆一下肉片 4 郫县豆瓣酱 1 勺 5 辣椒 花椒 葱姜蒜蒜苗等配料 6 放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜 蒜 7 加入一碗水开大火 8 大火烧开后快速下入肉片下完后 放盐 味精 30S 关火 时间长了肉片就不好吃 9 关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里 小白菜容易 熟 过一下水 10 大功告成 可以坐下来品尝一下美味了 家常菜谱 菜谱大全 川菜菜谱 家庭菜谱 菜谱 水煮鱼片水煮鱼片 做法做法 制作前备料 1 去鳞去鳍尾草鱼一条 2 5 斤 3 5 斤 爱吃鱼头者也可用胖头鱼 2 一斤黄豆芽 用开水抄到八成熟待用 3 一小袋榨菜 鱼泉 牌的就可 4 两头大蒜剥好斩去根部待用 要用刀面拍两下 5 一块去皮姜切片 约 50mm 见方大小 6 花椒和干辣椒适量 以我的经验可用 味好美 牌的 约各一小袋 7 色拉油一小碗 开始动手了 1 将鱼头剁下 并从中分两半 2 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 3 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 4 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 5 将鱼片内放一个蛋清 少许盐 干淀粉和料酒 拌匀 最好用手抓匀 可以动火了 1 将一小碗色拉油 所有花椒和辣椒倒入锅内 用小火慢炸 2 在辣椒变色后 用铲子捞出一半的油和花椒辣椒 备用 3 将火开大 放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿 出香味后 将鱼头鱼排入锅 4 翻炒两下 倒入料酒约一小晚 盐半调羹 加沸水三四碗 5 等鱼头汤沸腾出味 将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中 6 鱼片会熟的很快 出锅前放入适量鸡精 白胡椒粉和椒盐粉 终于可以盛盆了 1 一定要用够大的盆 也可考虑用电火锅 盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜 2 将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆 3 最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 我觉得有几个注意点哦 一 火侯 千万不能将花椒什么的煸糊 因为是靠油来炸的所以千万不要 用大火 要不然全都是焦乎乎的影响胃口 也不利健康 二 鱼肉的味道是靠前面腌出来的 所以不能象一般做法考虑后面可以再 次调味的 要腌透 可以稍微放点鸡精盐多一点 三 我个人喜欢用五加皮代替黄酒 我认为它的去腥效果更好 二二 烹饪技术烹饪技术 用料用料 鱼肉 250 克 青蒜 150 克 芹菜心 100 克 干辣椒 15 克 郫县豆瓣 40 克 清油 200 克 酱油 15 克 味精 1 克 姜片 10 克 蒜片 15 克 水豆粉 清汤各适量 制作方法制作方法 1 将鱼去骨去刺 一般说选用无刺的鱼比较好 鱼肉切成 5 厘米长 3 厘米宽的薄片 装入碗中 用酱 油 料酒码味 用水豆粉拌匀 2 青蒜 芹菜择洗干净 分别切成 6 5 厘米长的段和块 3 锅内油热下干辣椒 花椒 炸成棕红色 不要炸煳 以出色出香为度 捞出剁细 4 锅内原油下青蒜 芹菜 炒至断生装盘 5 锅内油热 下郫县豆瓣 炒出红色 加汤 要适量 过多则味 淡 过少豆粉易掉 汤汁黏稠 稍煮 捞去豆瓣渣 将青蒜 白菜 芹菜再放入汤锅中 加酱油 味精 料酒 胡椒面 盐 姜片 蒜片 烧透入味 捞入深盘或荷叶碗内 6 将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中 汤要微开 如汤不开 豆粉会脱落 汤大开 肉片易老 用筷子轻轻 拨散 刚熟就倒在装配料的盘或碗中 撒上干辣椒末 花椒末 随即淋沸油 使之有更浓厚的麻辣香味 常菜谱常菜谱 毛血旺的做法毛血旺的做法 原料 鸭血 百叶 鳝鱼 黄喉 木耳 豆皮 金针菇 三文治 辣椒 麻椒等 做法 1 将辣椒 花椒 豆瓣酱 姜 蒜 色拉油放入锅中 用小火煸炒香 加汤熬制后捞出 渣 然后放入味精 白糖 醋等调料 2 将主辅料切片 改刀 飞水 加入熬好的红汤汁内 烧开后装入盛器 撒入葱花 3 将色拉油烧热 放入花椒 辣椒 炝出香味 迅速浇在上面即成 特点 麻辣鲜香 汁浓味足 巴蜀老兵 续写辉煌 营养成分 鸭血的营养价值很高 含有丰富的蛋白质 多种微量元素 如铁 铜 钙等 主要功效 鸭血有补血和清热解毒作用 并有预防和治疗缺铁性贫血的功效 25 道家常菜普的做法大全道家常菜普的做法大全 1 番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜 我也是从这个菜开始做起的 现在应该说做得还不错 起码比我的 两个室友要做得好了 呵呵 小小骄傲一下 希望她们两个别扁我 这个菜应该有好几个做法的 今天 我就介绍一下我的番茄炒蛋吧 原料 两个中等大小的番茄 两个鸡蛋 小葱 油 盐 糖 鸡精 味精吃多了不好 所以我都用鸡 精 又鲜又健康 步骤 1 番茄切片 这个随你自己喜欢怎么切 鸡蛋在碗中打散 可以加点水 一点哦 可以使 鸡蛋更嫩 或者加点料酒也可以 再加一点点盐 小葱切葱花 待用 2 点火上锅 可以稍微热一下锅再加油 油不能太多 不然做出来的菜会油汪汪的 等油有六 七 成热的时候把鸡蛋倒进去 倒进去就用锅铲搅碎 不然就会成很大的一块一块的了 3 稍微炒几下就可以放番茄了 之后加一勺盐 我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的 盐盒子就是 超市卖的那种有好几个小盒子连在一起 可以放盐啊 糖啊 鸡精之类的东西 我不知道怎么叫 所以就 叫盐盒子了 里面有自带小勺子 扁扁的那种 炒几下 再加半勺糖 再炒几下 到炒出红色的汁或者 说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精 炒匀 4 关火 将葱花撒在上面就可以出锅啦 注意 如果油加得适量的话是不用加水的 但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水 不然会焦 的 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的 可是这样炒出来的鸡蛋全散了 都没形了 呵呵 所以就变成现在这个做法了 2 做菜的小细节 注意了会让你的菜增色不少 我妈教过我一些做菜时要注意的小细节 我想起来时就会在这里写出来的 这些小细节都可以你做出 又好吃又好看的菜来 首先 盐要大胆放 我一开始总怕放咸了 不敢放盐 所以做出来的菜总会没味道 自然就不好吃了 后来被老妈说了一通 就敢多放了 菜也好吃了很多 反正这回要是放咸了 下回就少放点呗 慢慢积累 经验嘛 不过盐吃太多不利于身体健康 所以 如果你喜欢清淡的 那就最好啦 其次 做肉类等有腥味的东西一定要放姜 有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西 那你做 完菜可以把它们挑出来的 有了它们味道会好很多 姜是个很好的东西 做鱼或者炒肉之前 可以拿拍裂 的姜擦一下锅 然后加油 等油热时先加姜和蒜 再加肉类 这样可以防止粘锅 3 清炒四季豆 原料 四季豆 四个人一般是 1 斤左右 蒜一瓣 干辣椒两个 可要可不要 盐 鸡精 步骤 1 四季豆的清理法大家应该都知道吧 就是把两头的筋去掉 然后掰成半个中指那么长的段 洗洗就可以了 蒜敲扁剥皮切碎 2 锅热热加油 等油六 七成热的时候就把蒜放进去 然后放四季豆 加一勺盐 炒一会盖上锅盖 焖 可以加一点点水 3 大概 5 6 分钟就应该会熟了 看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了 翻炒几下就出锅啦 我自己也很喜欢吃四季豆 又简单 所以经常炒来吃 四季豆可以加肉炒 也可以加霉干菜 这是我 们这里的特产哦 炒 味道都很好的 但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃 不然也会有毒的 4 糖醋带豆 今天来贴一个宁波这边的菜 我室友教我的 嘻嘻 菜名可以叫糖醋带豆 原料 带豆 也叫豆工豆 豆和工是连在一起的 我记得念 gang 可是紫光输入法找不到 就是很 长很细的那种豆啦 蒜一瓣 酱油 醋 盐 糖 料酒 可要可不要 鸡精 步骤 1 洗净 掰成小指长的段 我们公司餐厅是整条做的 备用 记得看仔细点哦 带豆经常有 虫子的 蒜敲扁切片备用 2 热锅放油 一般多就够了 油到七 八成热时加蒜 之后放带豆 炒几下后加盐 可以加点料酒 继续翻炒 炒的过程中加适量糖 3 炒了一分钟之后加酱油 酱油是调色用的 翻炒几下 再加点水 盖上锅盖焖 4 焖到锅里的液体快没有的时候加醋 再加点水 翻炒几下继续焖 5 这回也是焖到液体快没的时候 而带豆颜色也已经变黑了 加鸡精 炒几下就可以出锅了 这个菜就是样子不太好看 有点黑黑的 但是味道的确还不错 我以前在家的时候一点都不喜欢吃带 豆 一来是因为虫子特别多 二来是带豆清炒味道也的确不好 后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢 慢喜欢吃带豆的 大家不妨试一下 5 糖醋排骨 糖醋排骨啦 我特喜欢吃糖醋排骨 嘻嘻 下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了 因为我懒 嘛 原料 排骨一斤 姜 蒜 葱 盐 糖 醋 料酒 步骤 1 锅热后加油 油要多一些哦 因为要先炸一炸排骨的 到油七 八成热时加姜 然后加切 好的排骨 要不时翻动排骨 免得受热不均匀 2 到排骨呈颜色较深的金黄色时 捞出排骨 把姜挑掉 锅里留少量的油 把蒜 盐 糖 料酒一 起放进去翻炒 翻炒几下后放入排骨继续炒 3 大概炒两分钟左右吧 加醋 炒几下 加鸡精 再炒几下 4 关火出锅 在盘子里的时候上面撒一层葱花 完工啦 这个糖醋排骨就是没有放淀粉 但是步骤 2 里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度 还是很 好吃的 以前在有些饭店里吃这个菜 他们的排骨外面包了厚厚一层面粉 一点都不好吃 还是我自己做 的好吃 哈哈 作者 举报中心 回复日期 2005 12 13 16 12 00 6 萝卜干 下稀饭的小菜 知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢 宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的 而萝 卜干就是一种很好下稀饭的小菜了 原料 萧山萝卜干 油 糖 步骤 1 将买来的萝卜干洗净 最好能用水泡一泡 因为萝卜干是腌过的 很咸 所以原料里也没 有准备盐哦 之后切碎备用 2 锅热过后加油 稍微多放点油 萝卜干比较吸油的 到七 八成热时 将切碎的萝卜干放入锅中 炒几下 加糖 糖要加很多 我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四 五勺呢 因为还要去萝卜干的咸 味哦 3 继续翻炒 一边炒还一边煸 把萝卜干煸得越干越好 这样大概五 六分钟的样子吧 看到萝卜 干快焦了的时候就差不多了 直接出锅 鸡精都不用放 这样的萝卜干可好吃了 我今天早上还吃过呢 昨晚炒的一大盆 到今天早上已经没有了 嘻嘻 就 着饭也很好吃的 7 醋熘土豆丝 原料 中等大小土豆两个 4 6 人量 尖椒两个 辣的那种 红 绿各一个 蒜一瓣 盐 醋 鸡精 步骤 1 土豆和尖椒切丝 土豆丝可以用水泡着待用 因为在空气中会变红的 蒜去皮切碎 2 锅热了后放油 到七 八成热时加蒜爆一爆 然后加土豆丝炒 加盐 炒一分钟 3 再加尖椒丝炒 如果喜欢吃粉一点 看得懂么 我们这里 脆 的反义词 哈哈 的土豆丝就加些 水炒 喜欢脆的就不要加水了 4 炒了 4 5 分钟后加醋 醋的分量自己控制吧 喜欢吃醋的就多放点好啦 翻炒几下使 受醋 均匀 最后加点鸡精 炒几下就出锅啦 这样炒出来的土豆丝比较好看 绿的绿 红的红 黄的黄 很分明的 不过也可以用那种油辣椒来做 可以做得更辣 就是样子不怎么好看 8 炒花蚧 花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了 所以我们经常炒来吃 炒法也很简单 原料 花蚧 1 斤 3 4 人量 姜 蒜 葱 干辣椒 盐 料酒 鸡精 步骤 1 锅热后放油 到七 八成热时加姜 蒜炒几下 然后放入洗净的花蚧翻炒 2 加一勺盐 再加点料酒 翻炒几下加干辣椒 花蚧的壳很快就会打开 3 稍加点水 盖上盖子焖一会 一分钟就够啦 4 这时可以尝一尝汤的味道 不够闲的话还可以加点盐 加鸡精 炒均匀 加葱花 出锅 特简单吧 不过加花蚧的时候油会溅出来 jms 要小心点哦 9 番茄鸡蛋面疙瘩汤 原料 两个番茄 一个鸡蛋 面粉 蒜 葱 盐 鸡精 步骤 1 和面 不是用手捏来捏去哦 哈哈 就是把面粉放在大碗里 我说的大碗是我们这里用来 盛汤的大碗 很大的 一边加水一边用筷子搅拌面粉 水慢慢加 别急 一直到面粉成糊状 就是说比较 稀啦 但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度 放一边待用 2 番茄切丁 鸡蛋打散待用 3 一边汤锅加水煮 一边炒锅加油准备炒番茄 油热后加一 两瓣蒜 再加番茄丁翻炒 加点盐 直到炒到红汁出来为止 不要炒太熟了 不然番茄再到汤锅里就没形啦 4 汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去 然后加面糊 我是用筷子加面糊的 虽然比较稀还是能 夹起来一些 夹一块放进锅里 大小自己控制 我喜欢吃大点的面疙瘩 一边加面糊一边还要不时地搅拌 一下锅里的东西哦 不然面可能会粘在锅底的 5 面糊全加进去以后 可以把鸡蛋倒进去啦 让它凝固一下再用筷子打散它 加盐 水再开了的时 候加鸡精 搅拌 加葱花 嘻嘻 好啦 简单吧 我特喜欢吃这个哦 你呢 10 可乐鸡翅 今天来做鸡翅咯 这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了 呵呵 原料 鸡中翅若干个 可乐 茴香 盐 鸡精 酱油 料酒 葱段 姜 蒜 步骤 1 鸡中翅正反都切几刀 方便入味 放在一个大碗里 加酱油 料酒腌一下 大概一个小时 左右 2 热锅多加点油 到七八成热时加姜蒜 火关小一点 以免鸡翅掉皮 鸡中翅沥干水分以后放入 锅中煎炸 偶尔翻动一下 3 至鸡翅正反面都金黄时 关小火 将锅里的油倒出 加可乐 可乐的分量以盖过鸡翅为好 加少 许盐 茴香 盖上锅盖 中火伺候 哈哈 4 到锅里的可乐快没有的时候加鸡精 葱段 可以出锅啦 我家的锅盖是透明的 所以锅里的情况可以看清楚的 不是透明的话就经常打开看一下呗 哈哈 这 个鸡翅我自己感觉味道是很好的 大家试试看 11 最简单的日本豆腐 原料 日本豆腐两包 小青菜若干棵 盐 鸡精 步骤 1 将日本豆腐从中间切开 倒出来之后切成 1cm 长的小段待用 小青菜洗净待用 2 热锅加油 可以多放一点 到七 八成热的时候把日本豆腐放进去 小心溅出来的油哦 3 用铲子轻轻地 因为日本豆腐很容易碎的 拨一下 使豆腐全部平摊 在上面撒点细盐 让它煎 会吧 4 另外一边 把小青菜在滚水里烫一烫 要烫熟了哦 不过别烫变色了 烫好之后在盘子四周按顺 序放好 点缀用的 当然也可以吃的了 5 轻轻地用铲子给豆腐翻个面 继续煎 隔一段时间就翻隔面 这样可以使豆腐两面的颜色差不多 好看点嘛 6 一直煎到颜色变为金黄色 再加点鸡精就可以出锅了 放在小青菜的中央 就这样 一盘好看又好吃的菜就出手啦 前面放盐的一道工序也可以省去 改为在最后加点酱油 12 皮蛋瘦肉菜粥 不知道这个算不算菜谱呢 呵呵 不管它 贴了再说 原料 大米 瘦肉 皮蛋 香菜或者其他青菜 姜 蒜 步骤 1 准备工作 淘米 干净后加水浸泡一下 加一两滴油 一小碗的米就可以煮出供 3 人吃的 粥了 自己控制分量哦 皮蛋先煮一煮 这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了 皮蛋 肉切丁 姜蒜 切丝 香菜也切碎 2 锅里倒入水先煮 等水开了再放米 这样不会粘锅底 同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁 炒的步骤 应该不用写了吧 稍微炒一下就可以了 把血水什么的炒掉 3 随时打开锅盖观察一下粥煮的程度 快好的时候加肉丁和皮蛋丁 再煮一会 加适量盐 4 熄火 放香菜 少量鸡精 好啦 皮蛋瘦肉菜粥就出来啦 P S 炒肉的那个步骤其实也可以不要 就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以 这样简单一点 13 凉拌茄丝 原料 紫茄子 香油 酱油 盐 鸡精 步骤 1 茄子洗净去蒂 放进锅里蒸 我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸 这样饭好的时候茄子也 就好啦 2 将已经很软的茄子撕成细丝 细一点好哦 入味嘛 加盐 鸡精 酱油 香油 拌一拌就好啦 哈哈 是不是特简单 也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的 根据自己口味加就行 14 红烧对虾 原料 对虾 姜 蒜 老干妈豆瓣酱 步骤 1 热锅加油 七 八成热时加姜蒜 然后将洗净的对虾放入锅中 小心油溅出来哦 2 加盐和料酒 翻炒几下 虾身马上就红啦 加一点点糖 用来入味的哦 然后加豆瓣酱 再翻炒 几下 3 因为虾很容易熟 所以炒两三分钟就差不多啦 加鸡精和葱花就可以出锅了 唔 好香哦 可好吃了 不过可惜我爸妈喜欢吃白灼虾 15 蛋黄炒南瓜 终于又想出来一个 哈哈 这个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的 狂爱吃 和椒盐玉米一样 在我家的餐桌上从来没有剩下过 原料 南瓜 要粉粉的那种 不要太嫩的 直径 20cm 左右的可以吃两顿 咸鸭蛋黄 3 5 个 我 喜欢多放点 而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好 步骤 1 南瓜切片待用 尽量切薄一点哦 不容易熟的 咸鸭蛋黄捣碎 越碎越好 我妈有的时候 会放点料酒帮助它碎 2 热锅加油 油稍微多一点 到 5 6 成热时加蛋黄炒一炒 炒到蛋黄冒泡 3 加南瓜片炒 加盐翻炒 炒一会停一会炒一会停一会 要炒挺久的 因为南瓜不容易熟 4 后面可以稍微放一点点水 免得炒焦了 炒的过程当中可以自己试试看熟了没有 因为具体多长 时间我也不太记得了 就记得挺久的 5 加鸡精 翻炒均匀就可以出锅了 可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水 比较容易熟一点 但是我试了一回好像没有不过的味道好 这个菜我也已经挺长时间没做了 但是真的很喜欢吃 16 木瓜西米牛奶 呵呵 推荐一个女士专用的汤吧 要不我光来乱顶一气也怪没劲的 很简单的 美容 呵呵 还能丰胸比买现成的木瓜牛奶营养多了 原料 生木瓜 西米 牛奶 步骤 1 生木瓜可以根据自己的喜好 或者搅拌机搅碎 或者切小块 2 煮西米并不停搅拌 直至煮到每个米粒还剩一个小白心儿 3 牛奶煮沸放入木瓜 根据自己的口味还可以放蜂蜜 4 把西米放进去就 OK 啦 很容易的 女士们坚持一个月肯定有效滴 17 蛋炒饭 我们家的早饭一般都是我做的 有时间我就会做蛋炒饭 她们两个都喜欢吃 原料 冷饭 鸡蛋 葱花 油 盐 酱油 鸡精 步骤 1 热锅加油 油量自己控制吧 多一点少一点都没有关系的 到油 7 8 成热时加饭 用铲子 把冷饭压碎 炒一炒 2 把鸡蛋直接打在饭上 马上又炒 这样鸡蛋就会粘在饭上啦 炒均匀 并加盐继续炒 3 我一般喜欢加一点酱油 这样蛋炒饭的颜色会好看一点 味道也会更好一点 最后加鸡精和葱花 炒均匀就好啦 是不是很简单呢 相信你也做得好吃 蛋炒饭也有很多种做法 大家会的话 也可以把自己的方法贴上来共享哦 18 腰果炒芹菜 好多天没贴菜谱了 真是惭愧呀 今天就来贴个素菜吧 原料 腰果若干 喜欢的话可以多放点 嘻嘻 芹菜 我觉得西芹不好吃 所以我家都是用本地芹 菜的 就是细细香香的那种 步骤 1 锅里加油 同时放腰果 注意 腰果一定要在加油的时候就放进去 等油热了再放就 完啦 马上焦掉 轻轻地炒 直到腰果颜色变金黄为止 将腰果沥干油分捞出备用 锅里的油不用倒 接着用 2 加热油 等到 7 8 成热时加切好的芹菜炒 加盐 翻炒一会 等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒 不过接下来就不用炒很久了 半分钟就好了 3 加鸡精就 ok 啦 这个菜的特点就是卖相特别好 而且我也很喜欢吃腰果啦 哈哈哈 所以过年的时候有客人来我妈都 会做这个菜的 希望大家喜欢 19 糖醋豇 jiang 豆 也有叫長豆 長豇豆的 我個人喜歡吃涼拌的 做法如下 1 到菜場挑選嫩一點的長豇豆 大概半斤左右 夠吃就行 要注意嫩一點哦 翠綠色的 有光澤的 比較飽滿的 的那種 這樣的豇豆口感較脆 而且經絡較少 適合于涼拌 2 買回家后 逐棵撿選 去掉兩頭 斷為 4CM 左右長度 注意哦 一定要用手來折斷 用刀的話 會有一股金屬 味 在折的過程中可以看電視 也可以聽音樂 不過一定要注意虫眼 豇豆可以很容易長虫的 3 折好后的豇豆洗淨 燒鍋開水 待水沸后將豇豆倒入 大概三到五分鐘 要注意時間不要太短也不要太長 太短則豇豆還是生的 太長則豇豆已經不脆了 影響口感 隨后瀝干置涼放在碗里待用 4 姜切末 干椒切小段用水浸一下 注 用水浸的目的是防止在油煸炒時容易變糊 鍋燒干 倒入少許色拉油 將姜末和干椒炸至金黃 稍涼后淋入裝豇豆的碗里 然后放適量醋 醬油 鹽 白糖 花椒粉 料酒及蒜茸 用量按各 自喜好 拌勻后即可適用 特點 麻辣酸微甜 豇豆爽口 下酒配飯皆可 20 蒜茸西兰花 原料 西兰花一个 大蒜 淀粉 步骤 1 西兰花洗净 分瓣 不用分得太小 分成一个个小伞一样就行 这样做出来会很好看 大 蒜 4 瓣 大点的 切碎 很碎哦 2 热锅加油 6 7 成热时加西兰花翻炒 3 炒 3 分钟后加蒜茸 继续翻炒 4 淀粉加水勾芡 别加太多水哦 少少就好 倒入锅中 加鸡精并翻炒几下 5 ok 出锅 可以摆个造型哦 摆半球啦之类的 自己发挥吧 哈哈 其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧 我很喜欢吃 21 土豆胡萝卜肉片焖饭 原料 土豆一个 胡萝卜两根 猪肉 爱放多少放多少吧 米 步骤 1 淘米洗净放进电饭煲 比平时放水稍微多一点 2 土豆胡萝卜去皮切丁 猪肉切片 丁也可以啦 哈哈 3 炒锅热后放油 先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒 炒的过程当然别忘了放酒啦 盐啦 一点酱油 啦什么的