食品安全知识培训考核试题

食品安全知识培训考核试题 成绩 单位 姓名 年龄 考试时间 年 月 日 一 选择题 每题有一个或多个正确答案 每题 4 分 1 食品进货查验记录应当真实 保存期限不得少于 年 A 一年 B 二年 C 三年 D 四年 2 对生产经营者的同一违法行为 不得给予 次以上罚款的行 政处罚 A 二 B 三 C 四 D 五 3 违反 食品安全法 规定 构成犯罪的 依法追究 A 道德谴责 B 民事责任 C 刑事责任 4 没有食品安全国家标准的 制定食品安全地方标准 A 可以 B 不可以 5 预包装食品的包装上应当有标签 标签应当标明下列事项 A 名称 规格 净含量 生产日期 B 成分或者配料表 C 生产者的名称 地址 联系方式 D 保质期 产品标准代号 6 食品安全监督管理部门对食品 实施免检 A 可以 B 不可以 C 有权 7 食品检验由食品 指定的检验人独立进行 A 行政机构 B 监督机构 C 政府机构 D 检验机构 8 国家对食品生产经营实行许可制度 从事食品生产应当依法取得 食品 A 生产许可 B 食品流通许可 C 餐饮服务许可 9 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度 患有 不得从事接触直接入口食品的工作 A 痢疾 伤寒 病毒性肝炎 B 活动性肺结核 化脓性皮肤病 C 渗 出性皮肤病 10 贮存 运输和装卸食品的容器 工具和设备应当 保持清洁 防止食品污染 并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 不得 将食品与 物品一同运输 A 安全 B 有毒 C 无害 D 有害 二 判断题 对的打 错的打 每题 4 分 1 食品 食品添加剂和食品相关产品的生产者 应当依照食品安全 标准对所生产的食品 食品添加剂和食品相关产品进行检验 检验 合格后方可出厂或者销售 2 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制 3 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品 定期检查库 存食品 记录保存超过保质期的食品 4 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准 应当立即停 止生产 5 食品生产企业应当建立食品原料 食品添加剂 食品相关产品进 货查验记录制度 6 食品出厂检验记录应当真实 保存期限不得少于一年 7 食品经营者采购食品 应当查验供货者的许可证和食品合格的证 明文件 8 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料 食品相关产品 9 食品生产经营人员应当保持个人卫生 生产经营食品时 应当将 手洗净 穿戴清洁的工作衣 帽 10 食品生产经营应当符合食品安全标准 有食品安全专业技术人员 管理人员和保证食品安全的规章制度 三 问答题 每题 5 分 1 个人卫生应做到哪 四勤 答 2 生产经营场所的 四防 措施是什么 答 3 食品存放应做到哪 四隔离 答 4 食品的卫生要求包括哪三项 答 试题答案 一 选择题 1 B 2 A 3 C 4 A 5 ABCD 6 B 7 D 8 A 9 ABC 10 AC BD 二 判断题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 三 问答题 1 答 个人卫生做到 四勤 即勤洗手 剪指甲 勤洗头发理发 勤洗衣服 被 褥 勤换工作服和毛巾 2 答 四防 措施 防蝇 防鼠 防蟑螂 防尘 3 答 食品存放实行 四隔离 生与熟隔离 成品与半成品隔离 食品与杂物 药物隔离