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点心价格计算 一 点心价格特点 1 价格构成的特殊性2 价格水平的灵活性3 价格形式的多样性4 价格管理的时令性 1 价格构成的特殊性 由于点心生产过程也是企业产 销 服务的过程 点心价格包括点心从生产到消费的全部费用和各个环节的利润 税金 即点心价格的构成应是点心的原料成本 生产经营费用 利润和税金四部分组成 点心的价格构成 点心价格 原料成本 生产经营费用 利润 税金而 毛利 生产经营费用 利润 税金所以 点心价格 原料成本 毛利 2 价格水平的灵活性 点心的价格受原料进价成本 产品种类 质量 规格等多方面因素的影响 价格水平是很灵活的 所以 要灵活掌握点心价格 3 价格形式的多样性 点心品种很多 应用范围很广 价格随着制品的用途不同而呈多样性 4 价格管理的时令性 由于点心原料的时令性 市场需要的季节性决定的 为此 要根据季节 时令和市场需求变化 调整价格 二 点心价格的制定原则及方法 1 制定的原则价格要反映产品的价值价格必须适应市场需要制定价格要相对灵活 相对稳定 2 点心价格制定的方法 1 随行就市法 是制定价格最简单的方法 2 系数定价法 这种方法以成本为出发点 3 毛利率法 是以点心的毛利为基数的定价方法 三 成品价格策略 1 满意利润策略一争取正常利润为主 重点在掌握企业毛利率和分类毛利率的基础上 使产品价格补偿原料成本和营业费用后 有比较合理的理论2 市场占领策略产品价格以占领市场为主要目标 3 声望价格策略为创造企业某种特色 产品的形象 从而获得比较好的经济效益 4 竞争策略5 心里价格策略掌握顾客心理 刺激顾客消费 四 产品定价程序 1 判断市场需要2 确定定价目标3 预测产品成本4 分析同行竞争对手的价格5 确定毛利率标准6 选择定价方法 以成本为中心 五 毛利率 是毛利和某些指标之间的比率 成品销售价格和成品的原料成本 以这两个指标定义的毛利率成为销售毛利率和成本毛利率 销售毛利率 又称内扣毛利率 销售毛利率 点心毛利额 点心销售价格 100 面包一个 成本1元 销售价格为5元 问此蛋糕的销售毛利率是多少 销售毛利率 成本毛利率 1 成本毛利率 又称外加毛利率 成本毛利率 点心毛利额 点心的价格 100 一个蛋糕的成本为20 4元 其销售价格为55 8元 求蛋糕的成本毛利率 毛利额 成本毛利率 毛利率的换算 毛利率与成本率之间的关系 成本毛利率 销售毛利率 1 销售毛利率 100 销售毛利率 成本毛利率 1 成本买利率 问 银丝卷的成本毛利率为72 在产品不变的情况下 其销售毛利率是多少 毛利率确定的一般原则 1 凡与客人关系密切的一般产品 毛利率从低 2 技术力量强 设备条件好 费用开支大 服务质量高毛利率从高 反之从低 3 批量大 单位成本相对较低 毛利率从低 散客 批量小 服务细致 毛利率从高 毛利率核算 某厨房某日的菜点销售额为1035元 期中全部耗用原料成本500元 有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50 求实际销售毛利率为多少 六 产品价格计算 1 成本毛利率法又称外加法 加成率法 是以耗用原料成本作为基数定义的毛利率来计算的 公式 点心销售价格 点心原料成本 1 成本毛利率 点心销售价格 点心原料成本 1 成本毛利率 某点心房做蛋糕200块 用面粉2 5千克 每千克3元 白糖2 5千克 每千克5 6元 若成本毛利率为80 求蛋糕的单位售价 2 销售毛利率法 又称内口法 毛利率法 是以销售价格为基数定义的毛利率来计算的 销售价格 点心原料成本 除以 1 销售毛利率 某面点间做豆沙包 用500克面粉做20个豆沙包皮子 用300克豆沙做15个馅心 已知面粉进价为每千克3元 豆沙馅进价为每千克6 8元 若按销售毛利率45 计算 求豆沙包的单位售价 3 系数定价法 是以点心原料成本乘以定价系数计算价格的方法 期中定价系数是计划点心成本率的倒数 成本率是点心成本与销售价格的比率 即 成本率 点心原料成本 除以 销售价格 100 点心其计划成本率为50 那么定价系数为 1