中、高级评茶员考证题目

复习提纲复习提纲 1 1 红茶可分为哪三种 红茶可分为哪三种 小种红茶小种红茶 红条茶红条茶 红碎茶红碎茶 2 2 乌龙茶的产地主要有哪几个省 乌龙茶的产地主要有哪几个省 广东广东 福建福建 台湾台湾 3 3 台湾乌龙茶中发酵最重 鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么 台湾乌龙茶中发酵最重 鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么 白毫乌龙白毫乌龙 4 4 名优绿茶的冲泡时间 按浙江省地方标准 名优绿茶的冲泡时间 按浙江省地方标准 优质茶评选技术规范优质茶评选技术规范 中规定为中规定为 几分钟 几分钟 4min4min 5 5 评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色 评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色 白色白色 6 6 红茶加工的基本加工工艺 红茶加工的基本加工工艺 鲜叶鲜叶 萎凋萎凋 揉捻揉捻 发酵发酵 干燥干燥 7 7 评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色 评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色 干评台干评台 黑色 湿评台黑色 湿评台 白色白色 8 8 名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤 名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤 审评叶底审评叶底 9 9 茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分 茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分 茶多酚 儿茶素 茶多酚 儿茶素 1010 茶叶中最具特色的氨基酸是什么 茶叶中最具特色的氨基酸是什么 茶氨酸茶氨酸 1111 单丛乌龙茶内质审评分三次泡 时间分别为几分钟 单丛乌龙茶内质审评分三次泡 时间分别为几分钟 1 2 31 2 3 1212 湿评内质嗅香气的三个步骤是什么 湿评内质嗅香气的三个步骤是什么 热嗅 温嗅 冷嗅热嗅 温嗅 冷嗅 1313 茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗 各大茶类分别用什么规格的杯碗 茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗 各大茶类分别用什么规格的杯碗 红白黄绿毛茶 红白黄绿毛茶 200ml200ml 杯 杯 200ml200ml 碗碗 成品茶 成品茶 150ml150ml 杯 杯 200ml200ml 碗碗 青 倒钟形 青 倒钟形 100ml100ml 杯 杯 110ml110ml 碗碗 黑 黑 250ml250ml 杯 杯 250ml250ml 碗碗 普洱散普洱散 150 200150 200 普洱压制普洱压制 200 200200 200 1414 评茶员必须遵循的职业守则包括什么 评茶员必须遵循的职业守则包括什么 A A 忠于职守 爱岗敬业 忠于职守 爱岗敬业 B B 科学严谨 不断进取 科学严谨 不断进取 C C 注重调查 实事求是 注重调查 实事求是 D D 团结共事 宽厚容人 团结共事 宽厚容人 E E 遵纪守法 讲究公德 遵纪守法 讲究公德 1515 长炒青主产区是哪些省份 长炒青主产区是哪些省份 江西 安徽 浙江江西 安徽 浙江 1616 毛茶标准样是收购毛茶的质量标准 乌龙茶一般设几个标准样 毛茶标准样是收购毛茶的质量标准 乌龙茶一般设几个标准样 4 4 1717 取样中 样品的数量原则上应为检验所需的几倍 总样品量一般为多少克 取样中 样品的数量原则上应为检验所需的几倍 总样品量一般为多少克 2 2 500g500g 1818 茶叶中的茶多酚由哪些物质组成 茶叶中的茶多酚由哪些物质组成 儿茶素 黄酮类 花青素 酚酸儿茶素 黄酮类 花青素 酚酸 1919 绿毛茶审评的干看外形主要评什么 绿毛茶审评的干看外形主要评什么 嫩度 条索 净度 整碎 嫩度 条索 嫩度 条索 净度 整碎 嫩度 条索 2020 何为色种 何为色种 色种指乌龙茶类中 除铁观音和黄金桂外其他品种的统称 包括水仙 奇兰 梅色种指乌龙茶类中 除铁观音和黄金桂外其他品种的统称 包括水仙 奇兰 梅 占等 色种外形条索紧洁卷曲匀净 色泽翠绿油润 内质香气清纯 汤色金黄 占等 色种外形条索紧洁卷曲匀净 色泽翠绿油润 内质香气清纯 汤色金黄 滋味醇和 叶底软亮红边显 滋味醇和 叶底软亮红边显 2121 什么是职业道德 什么是职业道德 职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范 包括道德观念 道职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范 包括道德观念 道 德品质和思想情操 德品质和思想情操 2222 什么是凤凰单丛 特级岭头单丛品质特点描述 什么是凤凰单丛 特级岭头单丛品质特点描述 凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区 是从凤凰水仙群体品种凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区 是从凤凰水仙群体品种 中筛选出来的优异单株 品质优于凤凰水仙 中筛选出来的优异单株 品质优于凤凰水仙 特级岭头单丛 条索紧结 色黄褐油润 匀整 净 花蜜香细锐持久 味醇浓带特级岭头单丛 条索紧结 色黄褐油润 匀整 净 花蜜香细锐持久 味醇浓带 蜜香 汤色橙黄 叶底淡黄绿 红度均匀 蜜香 汤色橙黄 叶底淡黄绿 红度均匀 2323 用以称取茶样的称茶器有什么要求 用以称取茶样的称茶器有什么要求 一般采用感量为一般采用感量为 0 1g0 1g 的架盘药物天平的架盘药物天平 2424 茶叶审评的泡茶用水有何要求 茶叶审评的泡茶用水有何要求 100 100 水温的开水 水沸滚宜立即冲泡水温的开水 水沸滚宜立即冲泡 2525 什么是茶叶实物标准样 它有什么作用 什么是茶叶实物标准样 它有什么作用 产品标准是检验产品规格 质量的标尺 一般产品的标准大多用数据规定 茶叶产品标准是检验产品规格 质量的标尺 一般产品的标准大多用数据规定 茶叶 是特殊的农副产品 决定其品质优次的主要内容是色香味形 目前仍以感官审评是特殊的农副产品 决定其品质优次的主要内容是色香味形 目前仍以感官审评 为主要的检验方法 鉴别茶叶品质优次 以文字标准和实物标准茶为依据 茶叶为主要的检验方法 鉴别茶叶品质优次 以文字标准和实物标准茶为依据 茶叶 标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据 标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据 2626 毛茶标准样中红毛茶 炒青 毛烘青如何分等级 设几个标准样 毛茶标准样中红毛茶 炒青 毛烘青如何分等级 设几个标准样 红毛茶 炒青 毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础 而鲜叶原料又以芽叶红毛茶 炒青 毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础 而鲜叶原料又以芽叶 的嫩度为主体 从嫩到老的一条品质线上 根据生产实际和合理给价的需要 可的嫩度为主体 从嫩到老的一条品质线上 根据生产实际和合理给价的需要 可 以划分为以划分为 5 75 7 个级 一级标准样以一芽一 二叶原料为主体 二 三级标准样以个级 一级标准样以一芽一 二叶原料为主体 二 三级标准样以 一芽二 三叶为主体 并有相应嫩度的夹叶 四 五级标准样以一芽三四叶和相一芽二 三叶为主体 并有相应嫩度的夹叶 四 五级标准样以一芽三四叶和相 应嫩度的对夹叶为主体 六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三应嫩度的对夹叶为主体 六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三 四叶组成 就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质 等级的基础 按 四叶组成 就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质 等级的基础 按 均分为六 均分为六 级十二等 逢双等设样 设六个实物标准样 级十二等 逢双等设样 设六个实物标准样 2727 什么是企业标准 什么是企业标准 企业标准由企业制定 是企业组织生产和经营管理的依据 是企业科学管理的基企业标准由企业制定 是企业组织生产和经营管理的依据 是企业科学管理的基 础础 2828 在茶叶所含生化成分中 含量最高的是什么 占多大比例 在茶叶所含生化成分中 含量最高的是什么 占多大比例 茶多酚 茶多酚 20 30 20 30 2929 茶类不同 茶叶的色泽不同 绿茶的色泽以何为佳 茶类不同 茶叶的色泽不同 绿茶的色泽以何为佳 清汤绿叶 清汤绿叶 黄绿深绿墨绿翠绿 黄绿深绿墨绿翠绿 3030 普洱紧压茶内质的审评方法 普洱紧压茶内质的审评方法 茶样茶样 4g4g 200ml200ml 杯碗 两次冲泡 第一次杯碗 两次冲泡 第一次 3 3 第二次第二次 5 5 3131 乌龙茶品质的色 香 味形成的关键加工工序是什么 乌龙茶品质的色 香 味形成的关键加工工序是什么 做青做青 3232 绿毛茶内质主要评定什么 绿毛茶内质主要评定什么 分为汤色 香气 滋味 叶底 分为汤色 香气 滋味 叶底 主要评定叶底的嫩度和色泽 主要评定叶底的嫩度和色泽 3333 如何审评绿茶的滋味 如何审评绿茶的滋味 审评滋味时 首先要审评滋味是否纯正 在此基础上再来辨别滋味的浓淡 强弱 审评滋味时 首先要审评滋味是否纯正 在此基础上再来辨别滋味的浓淡 强弱 鲜 爽 醇和 鲜 爽 醇和 3434 外形重实 香气纯正 汤色清澈 滋味浓醇 叶底肥厚 色泽油润 香气持 外形重实 香气纯正 汤色清澈 滋味浓醇 叶底肥厚 色泽油润 香气持 久 火候香 冷后浑分别是什么意思 久 火候香 冷后浑分别是什么意思 重实 身骨重 茶在手中有沉重感重实 身骨重 茶在手中有沉重感 清澈 浅色茶汤 清净 透明 光亮清澈 浅色茶汤 清净 透明 光亮 纯正 香气不高不低 纯净正常纯正 香气不高不低 纯净正常 浓醇 味浓爽 质感醇厚 收敛性稍强 浓醇 味浓爽 质感醇厚 收敛性稍强 肥厚 芽头肥壮 叶肉肥厚 叶脉不露肥厚 芽头肥壮 叶肉肥厚 叶脉不露 油润 干茶色泽鲜活 光泽好油润 干茶色泽鲜活 光泽好 持久 茶香持续时间长 直至冷却尚有余香 持久 茶香持续时间长 直至冷却尚有余香 火候香 茶叶烘焙充分 适度 香气清锐持久 不青不粗 火候香 茶叶烘焙充分 适度 香气清锐持久 不青不粗 冷后浑 茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象 为优质红茶特征之一 冷后浑 茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象 为优质红茶特征之一 3535 茶叶外形和内质审评因子分别是什么 茶叶外形和内质审评因子分别是什么 外形 形状 整碎 净度 色泽外形 形状 整碎 净度 色泽 内质 香气 汤色 滋味 叶底内质 香气 汤色 滋味 叶底 3636 从评茶员的职业道德守则看 你如何看待评茶员岗位职责的重要性 从评茶员的职业道德守则看 你如何看待评茶员岗位职责的重要性 日常生活 外汇收入 经济建设 企业效益 质量检测机构的社会信誉日常生活 外汇收入 经济建设 企业效益 质量检测机构的社会信誉 茶叶品质高低优劣的评判茶叶品质高低优劣的评判 科学准确的评判结果科学准确的评判结果 3737 高档长炒青的外形品质特点是什么 高档长炒青的外形品质特点是什么 条索紧结 浑直匀齐 有锋苗 色泽绿润条索紧结 浑直匀齐 有锋苗 色泽绿润 3838 高档西湖龙井茶素以哪四绝著称 高档西湖龙井茶素以哪四绝著称 色绿 香郁 味甘 形美色绿 香郁 味甘 形美 3939 炒青绿茶包括的花色有什么 炒青绿茶包括的花色有什么 长炒青 圆炒青 扁炒青长炒青 圆炒青 扁炒青 4040 从事茶叶审评的人员要求符合什么条件 从事茶叶审评的人员要求符合什么条件 身体条件 职业道德 加强基础理论知识的学习 将理论与实际操作技能有机的身体条件 职业道德 加强基础理论知识的学习 将理论与实际操作技能有机的 结合起来 结合起来 身体条件 身体条件 1 1 身体健康身体健康 2 2 正常的视觉 嗅觉 味觉 触觉正常的视觉 嗅觉 味觉 触觉 3 3 良好的生理状态良好的生理状态 能力