酱汁瓦块鱼土豆擦饼.doc_第1页
酱汁瓦块鱼土豆擦饼.doc_第2页
酱汁瓦块鱼土豆擦饼.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

值班编导：谷子酱汁瓦块鱼原料：草鱼辅料：葱、甜面酱、料酒 草鱼去头去尾取中段，将鱼片开，取带骨的部分，鱼身上间隔2厘米剁直刀，锅中放入水加料酒，盐，烧开后，下入鱼烫一下捞出。鲜姜去皮切末。锅中放少许油，下入甜面酱，小火炒出香味后加入白糖，增加鲜味和亮度，加入料酒，再兑入少许水，根据颜色浓淡加入酱油，将葱段放在锅底、下入鱼，放在葱段上，用小火焖制10分钟，放入鸡精，将鱼捞出装入盘内，锅中汤汁收浓后，浇在鱼上，再撒上姜末，色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香味浓，口感非常好。关键点 新鲜鱼肉冷藏半小时经排酸后烹制，鱼肉会更有弹性 不要用沸水烫鱼，否则鱼皮会爆开，影响美观 鱼肉用水烫制，口感更嫩，更健康 用两根葱来做底，鱼放入，防止鱼皮粘锅 加入白糖，增加鲜味和亮度 大厨：朱燕家 从厨37年，擅长药膳养生，将食物的烹调技法与营养健康完美结合，一直从事烹饪教学和考评鉴定工作。现任首都保健营养美食学会副会长，国家职业技能鉴定高级考评员。嘉宾：司建华 司阿姨特别爱琢磨做菜的事,无论是厨房炊具 原料配料,健康养生,事无巨细,她非要给您说个明白.土豆擦饼主料：土豆、胡萝卜鸡蛋 白面、玉米面辅料：香菜、姜粉、五香粉、花椒粉、蒜 鲜花椒用小火慢慢焙干，碾成碎末。将土豆檫成丝，取一半土豆丝与面粉以1：1的比例调匀，加入少许水，打入一个鸡蛋，再放入花椒粉、姜粉、五香粉拌匀，加入少许生抽调色，放蒜末、葱末、香菜末、盐和鸡精，全部和在一起，调成面糊，搅拌均匀，饧10分钟左右。在饧的时间，擦胡萝卜丝，并将其与剩下土豆丝放在一起，加入葱末，再放入三分之一的玉米面、加入盐、水和香菜，拌匀后，上屉蒸5分钟左右。饧好的面糊放在饼铛中，两面摊成金黄色，出现焦黄的糊嘎嘎时，即可出锅。吃时将饼切三角块.同时将砸好的蒜汁、加入少许水，放三勺醋，并点少许生抽，调在一起做碗汁，无论是焦香的土豆擦饼，还是刚蒸好的软烂的土豆丝，蘸着爽口的碗汁，别提多香了。关键点： 花椒一定要小火焙干，不能糊，否则失去花椒的鲜味 土豆丝要随做随擦，否则容易氧化，擦完后不要用水洗，否则口感不好 面粉和土豆丝的比例是1：1 要饧10分钟口感更好 放玉米面不要放白面，白面放多了做出来口感发粘 玉
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 幼儿教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论