五星级酒店的功能分区与流线设计-厦门和平里酒店-五星级-的建概要

2008年第9期总第123期 福 建 建 筑 Fujian Architecture b 服务人员的通道 c 被服用品的通道 d 厨房物品的通道等 这几条通道应严格分开 并有机的联系 过多的交叉不仅会降低 酒店的服务品质 而且还会给清洁与卫生带来很大的不便 1 客房区 客人通道和服务人员的通道应各自分区 客人和服务人员使用不同的 楼梯电梯 被服用品从布草间道过服务人员配送到各个客房 用过的被服用品通过被 服用品通道送到洗衣房 干净的被服也可通过被服用品通道送到布草间 2 餐饮区 中餐厅与贵宾包间应分设入口 同时应避免服务流线与客人通道交叉 西餐厅和风味餐厅应分区合理 有利于服务便捷 咖啡厅 即五星级酒店的快餐厅应和 大堂有机分隔不影响客人通道 又有利于缩短服务通道的距离 3 公共活动区 公共活动区是酒店的交通枢纽 少量的流线交叉是在所难免 但是 在大堂的行李通道 服务人员的出入口还是必须和客人通道分区 4 会议和展览区 在大型会议室 展览区或多功能厅 由于客人数量多 应严格区 分客人通道和服务人员通道 保证服务人员的走动不影响会议的进行 5 健身娱乐区 一般情况下 酒店的健身区以自助为主 把健身区放在客人容易到 达的区域 方便客人使用即可 6 行政后勤区 行政后勤区是服务人员专用的区域 一般情况下不用考虑客人通 达 但必须有专用服务通道和出入口 方便服务人员的通达和使用 三 工程实例 厦门和平里酒店 厦门和平里酒店是一个超白金五星级酒店 由商务酒店和酒店式公寓两部分组 成 功能分区合理 在地下一层设置员工休息 更衣 员工食堂 洗衣房 设备房等后 勤服务区 底层为酒店的公共活动区 设有商务酒店大堂和公寓式酒店入口 在商务 酒店大堂的左侧设置大堂吧及全天候餐厅 并配备礼品店 零售店 在大堂的右侧设 置商店 银行 大堂的正面设置接待处和收银台 接待处的后侧设置行政办公后勤管 理用房 各分区相对独立 又相互联系 见图2 图2 一层平面图 酒店的餐饮区设在二 三层 在酒店二层的左侧为相对独 立的日式餐厅 右侧为西餐厅 二层的后区为后勤管理用房 见 图3 二层平面图 图3 通过电梯和专用楼梯二层还可通达三层的中餐厅 在三 层的右侧为中餐厅 设有大餐厅和小包间 方便客人选用 三层的左侧为多功能厅 即可为召开中型的会议服务 也可为大型 图4 三层平面图 的宴会提供场所 见图4 酒店的四层为会议区可和三层的 多功能区合并使用 为商务客人提供小型或中型的会议服务 并结合地形设置专用直通室外的门厅和出入口 见图5 五 图5 四层平面图 层以上为酒店的客房区 在五 十八层设有商务酒店和酒店式 图6 五 十八层平面图 公寓 分区各自相对独立 可分可合 可以一起提供服务 见图6 在酒店的十九 二 十五层为商务客房层 二十四层为商务楼层 为商务客人提供便捷 专用的服务 见图7 二十六层为酒店的顶层设置总统套房 为最高端的客人提供个性化的高端服务 见 图8 结合合理的功能分区 进行完善的流线设计是和平里酒店的一大亮点 在底层公 共活动区 商务大堂和公寓式酒店入口完全分开 互不交叉 行政后勤服务区的流线也 与入住客人的 通道完全分开 流线设计清晰合理 见图9 在二 三层的餐饮客人通道通过专用的电梯 扶梯通达 而服务人员通过专用的楼梯 进行服务 流线设计合理 互不交叉 在三 四层会议和多功能区 客人数量较多 客人通 道和服务通道完全分开 在五 二十六层的客房区 客人和服务人员使用不同的楼梯和电梯 被服用品从布草间通过 服务人员配送到各个客房 用过的被服用品通过被服用品通道送到地下一层的洗衣 房 经洗衣房洗净烘干后 干净的被服又通过被服用品通道送到布草间备用 见图10 图10 五 十八层流线平面图 合理的功能分区和完善的流线设计 为和平里酒店这样的超白金五星级酒店成 功运营奠定了优越的硬件基础 四 结语 五星级酒店的功能分区合理 流线设计完善 是优秀酒店的重要基础 再配合良好 的定位及完善的服务 成功的五星级酒店即可展现出她优秀的雏形 参考文献 1 G B T14308 2003 旅游饭店星级的划分与评定 S 1 2 J G J62 90 旅馆建筑设计规范 S 1 上接第27页 6 结语 所以要理解建筑 必须要学会感受生活 上至 宫廷雅乐 下至 民间俗唱 去对比 去体验 无独有偶 自学成才的建筑师安藤忠雄 以及被誉为建筑诗哲的路易斯 康都 不约而同地提到过他们当年去考察雅典卫城的经历 在对遗址进行详细的测绘后就 是放下纸笔 敞开自己的胸扉 静心 meditation 5 去感受它 感受它的精神 跨越时空 的长河 用心灵去和古人对话 那是超越语言的心灵的沟通 这就好比你看见一朵花 你想用语言表达它 你看见一个人 然后你也想用语言表达它 我们的头脑能够把每 一件存在的事物都转变成语言 于是语言变成了一种障碍 一种囚禁 以至于不知不 觉中 我们在不断地把体验转变成语言 正如两个爱人彼此非常亲密 他们就会变得 很宁静 那并不是说他们没有东西可以表达 相反 他们要表达的东西太多了 但是语 言从来不在那里 它们不可能在那里 只有当爱情消亡的时候 它们才会出现 如果两 个爱人从来没有安静过 那说明爱情已经死了 现在 他们正在用语言填补这条裂缝 当爱情还活着的时候 语言不在那里 因为爱情的本身就是那么势不可挡 那么具有 穿透力 它已经越过语言和文字的障碍了 所以当我们去体验建筑时 要有 静心 的 头脑 要感知它们的存在 客观的测绘 记载很重要 它是我们表达的方式 可是我们更 需要 静心 的体验 那才是永恒的所在 注释 1 易传 系辞 M 形而上者谓之道 形而下者谓之器 2 德 黑格尔 美学 第三卷上册 M 朱光潜译 北京 商务印书馆1979 第99页 3 老子 道德经 M 无 名天地之始 有 名万物之母 4 丹麦 S E 拉斯姆森 建筑体验 M 刘亚芬译 北京 知识产权出版社2003 第 22 23页 5 印度 奥修 奥秘心理学 M 王建伟 金晖译 上海三联书店1998 参考文献 1 法 丹纳 艺术哲学 M 北京 傅雷译 人民文学出版社19631 2 法 莫里斯 梅洛 庞蒂 知觉现象学 M 北京 姜志辉译 商务印书馆20011 3 马采 艺术学与艺术史文集 M 广州 中山大学出版社19971 4