矿物质的生理功能、缺乏与过量、供给量和食物来源

常量元素常量元素 名称名称人体含量人体含量生理功能生理功能缺乏和过量缺乏和过量供给量供给量食物来源食物来源 钙钙 约占体重的约占体重的 2 成人 成人 含钙约为含钙约为 1200g 约约99 集中集中 在骨骼和牙在骨骼和牙 齿齿 1 形成和维持骨骼 形成和维持骨骼 和牙齿的结构和牙齿的结构 2 维持肌肉和神经 维持肌肉和神经 的正常活动的正常活动 3 参与血凝过程 参与血凝过程 4 其他 还参与调 其他 还参与调 节或激活多种酶的活节或激活多种酶的活 性作用 对激素的分性作用 对激素的分 泌也有影响 泌也有影响 缺乏 表现为骨骼缺乏 表现为骨骼 的病变 即儿童时的病变 即儿童时 期的佝偻病和成年期的佝偻病和成年 人的骨质疏松症人的骨质疏松症 过量 过量 增加肾结增加肾结 石的危险石的危险 奶碱综奶碱综 合征合征 干扰其他矿干扰其他矿 物质的吸收和利用物质的吸收和利用 成年人适成年人适 宜摄入量宜摄入量 为为800mg 日日 奶和奶制品奶和奶制品 是最好的食是最好的食 物来源 含物来源 含 量丰富 且量丰富 且 吸收率高 吸收率高 少数食物如少数食物如 虾皮 海带 虾皮 海带 芝麻酱等含芝麻酱等含 钙量特别的钙量特别的 高高 镁镁 总含量约为总含量约为 25g 其中 其中 60 65 存在于骨 存在于骨 齿 齿 27 分分 布于软组织布于软组织 1 激活多种酶的活 激活多种酶的活 性性 2 抑制钾 钙通道 抑制钾 钙通道 3 维护骨骼生长和 维护骨骼生长和 神经肌肉的兴奋性神经肌肉的兴奋性 4 维护胃肠道的功 维护胃肠道的功 能能 缺乏 可致神经肌缺乏 可致神经肌 肉兴奋性亢进 也肉兴奋性亢进 也 可导致胰岛素抵抗可导致胰岛素抵抗 和骨质疏松和骨质疏松 过量 血清镁在过量 血清镁在 1 5 2 5mmol L 时 时 常伴有恶心 胃肠常伴有恶心 胃肠 痉挛等胃肠道反应 痉挛等胃肠道反应 2 5 3 5mmol L 时时 则出现瞌睡 肌无则出现瞌睡 肌无 力 膝腱反射弱 力 膝腱反射弱 肌麻痹 肌麻痹 5mmol L 深腱反射消失 超深腱反射消失 超 过过5mmol L 时可发时可发 生随意肌或呼吸肌生随意肌或呼吸肌 麻痹 超过麻痹 超过 7 5mmol L 时可发时可发 生心脏完全传导阻生心脏完全传导阻 滞或心搏停止滞或心搏停止 成年人镁成年人镁 适宜摄入适宜摄入 量为量为 350mg 日日 镁普遍存在镁普遍存在 于各种食物于各种食物 中 但含量中 但含量 差别很大差别很大 磷磷 约为体重的约为体重的 1 成人 成人 体内含体内含 400 800g 其其 中中85 存在存在 于骨骼和牙于骨骼和牙 齿中 齿中 15 1 构成骨骼和牙齿 构成骨骼和牙齿 的成分的成分 2 组织细胞中很多 组织细胞中很多 重要成分的原料重要成分的原料 3 参与许多重要生 参与许多重要生 理功能理功能 4 对能量的转移和 对能量的转移和 缺乏 出现佝偻病缺乏 出现佝偻病 样骨骼异常样骨骼异常 适宜摄入适宜摄入 量为量为 700mg 日日 在食物中分在食物中分 布广泛布广泛 分布在软组分布在软组 织及体液中织及体液中 酸碱平衡的维持都有酸碱平衡的维持都有 重要作用重要作用 钾钾 总量约为总量约为 50mmol kg 主要存在于主要存在于 细胞内约占细胞内约占 总量的总量的98 1 维持糖 蛋白质的维持糖 蛋白质的 正常代谢正常代谢 2 维持细胞内正常 维持细胞内正常 渗透压渗透压 3 维持神经肌肉的 维持神经肌肉的 应激性和正常功能应激性和正常功能 4 维持心肌的正常 维持心肌的正常 功能功能 5 维持细胞内外正 维持细胞内外正 常的酸碱平衡常的酸碱平衡 6 降低血压降低血压 缺乏 在神经肌肉 缺乏 在神经肌肉 消化 心血管 泌消化 心血管 泌 尿 中枢神经等系尿 中枢神经等系 统发生功能性或病统发生功能性或病 理性改变 静脉补理性改变 静脉补 液内少钾或无钾时 液内少钾或无钾时 易发生钾不足易发生钾不足 适宜摄入适宜摄入 量为量为 2000mg 日日 大部分食物大部分食物 都含有钾 都含有钾 但蔬菜和水但蔬菜和水 果是钾最好果是钾最好 的来源的来源 钠钠 成人体内钠成人体内钠 含量为含量为 77 100g 约占体重的约占体重的 0 15 1 调节体内水分与 调节体内水分与 渗透压渗透压 2 维持酸碱平衡 维持酸碱平衡 3 钠泵 钠泵 4 维持血压正常 维持血压正常 5 增强神经肌肉兴 增强神经肌肉兴 奋性奋性 缺乏 早期症状不缺乏 早期症状不 明显 倦怠 淡漠 明显 倦怠 淡漠 无神 甚至起立时无神 甚至起立时 昏到 中重度时 昏到 中重度时 可出现恶心 呕吐 可出现恶心 呕吐 血压下降 痛性肌血压下降 痛性肌 肉痉挛 尿中无氟肉痉挛 尿中无氟 化物检出 视力模化物检出 视力模 糊 心率加速 脉糊 心率加速 脉 搏细弱 疼痛反射搏细弱 疼痛反射 消失 甚至出现淡消失 甚至出现淡 漠 木僵 昏迷 漠 木僵 昏迷 外周循环衰竭 休外周循环衰竭 休 克 可因急性肾功克 可因急性肾功 能衰竭而死亡能衰竭而死亡 过量 尿中钠离子过量 尿中钠离子 钾离子比值增高 钾离子比值增高 是高血压的重要因是高血压的重要因 素 素 WHO 建建 议每日钠议每日钠 的摄入量的摄入量 小于小于2 3g 约相当于约相当于 食盐食盐6g 钠普遍存在钠普遍存在 于各种食物于各种食物 中 人体钠中 人体钠 来源主要是来源主要是 食盐食盐 氯氯 成人体内的成人体内的 总量为总量为 82 100g 占体重的占体重的 0 15 1 维持细胞外液的 维持细胞外液的 容量与渗透压容量与渗透压 2 维持体液酸碱平衡维持体液酸碱平衡 3 参与血液二氧化 参与血液二氧化 碳运输碳运输 4 还参与胃液中胃 还参与胃液中胃 膳食中氯几乎膳食中氯几乎 完全来源于氯完全来源于氯 化钠 仅少量化钠 仅少量 来自氯化钠来自氯化钠 酸的形成酸的形成 5 激活唾液淀粉酶 激活唾液淀粉酶 分解淀粉分解淀粉 6 刺激肝脏功能 刺激肝脏功能 7 稳定神经细胞膜 稳定神经细胞膜 电位的作用电位的作用 微量元素微量元素 名称名称人体含量人体含量生理功能生理功能缺乏和过量缺乏和过量供给量供给量食物来源食物来源 铁铁 人体内铁含人体内铁含 量为量为4 5g 可分为功能可分为功能 性铁和储存性铁和储存 铁铁 1 为血红蛋白和肌 为血红蛋白和肌 红蛋白 细胞色素红蛋白 细胞色素 A 以及一些呼吸酶以及一些呼吸酶 的主要成分的主要成分 2 参与体内氧与二 参与体内氧与二 氧化碳的转运 交氧化碳的转运 交 换和组织呼吸过程换和组织呼吸过程 3 可提高机体免疫 可提高机体免疫 力 增加中性粒细力 增加中性粒细 胞和吞噬细胞的功胞和吞噬细胞的功 能能 4 催化 催化 胡萝卜素胡萝卜素 转化为维生素转化为维生素 A 5 参与嘌呤与胶原 参与嘌呤与胶原 的合成 抗体的产的合成 抗体的产 生生 6 脂类从血液中转 脂类从血液中转 运以及药物在肝脏运以及药物在肝脏 的解毒的解毒 缺乏 是一种常见缺乏 是一种常见 的营养缺乏症 特的营养缺乏症 特 别是婴幼儿 孕妇 别是婴幼儿 孕妇 乳母中更易发生 乳母中更易发生 可引起心理活动和可引起心理活动和 智力发育的损害及智力发育的损害及 行为改变行为改变 过量 可致中毒 过量 可致中毒 多种疾病如心脏病 多种疾病如心脏病 肝脏疾病 糖尿病肝脏疾病 糖尿病 及某些肿瘤等与体及某些肿瘤等与体 内铁的储存过多也内铁的储存过多也 有关 可致肝纤维有关 可致肝纤维 化 肝硬化 肝细化 肝硬化 肝细 胞瘤 导致机体氧胞瘤 导致机体氧 化和抗氧化系统失化和抗氧化系统失 衡衡 适宜摄适宜摄 入量男入量男 子为子为 15mg 日 女日 女 子为子为 20mg 日 可日 可 耐最高耐最高 摄入量摄入量 为为 50mg 日日 铁广泛存在于铁广泛存在于 各种食物中 各种食物中 一般动物性食一般动物性食 物铁的含量和物铁的含量和 吸收率均较高吸收率均较高 碘碘 1 参与能量代谢 参与能量代谢 2 促进代谢和体格 促进代谢和体格 的生长发育的生长发育 3 促进神经系统发 促进神经系统发 育育 4 垂体激素作用 垂体激素作用 缺乏 不仅会引起缺乏 不仅会引起 甲状腺肿和少数克甲状腺肿和少数克 汀病发生 还可引汀病发生 还可引 起更多的亚临床克起更多的亚临床克 汀病和儿童智力低汀病和儿童智力低 下的发生下的发生 过量 也可导致高过量 也可导致高 碘性甲状腺肿等的碘性甲状腺肿等的 高碘性危害高碘性危害 推荐摄推荐摄 入量为入量为 每天每天150 微克 微克 可耐受可耐受 最高摄最高摄 入量为入量为 1000微微 克每日克每日 主要来自食物 主要来自食物 其次为饮水与其次为饮水与 食盐食盐 海洋生物含碘海洋生物含碘 量丰富 是碘量丰富 是碘 的良好来源的良好来源 陆地食品含碘陆地食品含碘 量动物性食品量动物性食品 高于植物性食高于植物性食 品品 锌锌 成人体内锌成人体内锌 含量为含量为 2 0 2 5g 1 催化作用 催化作用 2 结构功能 结构功能 3 调节功能 调节功能 4 对激素的调节和 对激素的调节和 影响有重要的生物影响有重要的生物 意义意义 5 参与前列腺素的 参与前列腺素的 主要分泌过程 同主要分泌过程 同 时在生理条件下前时在生理条件下前 列腺素合成的抑制列腺素合成的抑制 剂也依赖锌的调节剂也依赖锌的调节 功能功能 缺乏 肠病性肢端缺乏 肠病性肢端 性皮炎 生长缓慢 性皮炎 生长缓慢 皮肤伤口愈合不良 皮肤伤口愈合不良 味觉障碍 胃肠道味觉障碍 胃肠道 疾患 免疫功能减疾患 免疫功能减 退等退等 成年男成年男 子推荐子推荐 摄入量摄入量 为每天为每天 15 5mg 成年 成年 男子可男子可 耐受最耐受最 高摄入高摄入 量为每量为每 天天45mg 来源广泛 但来源广泛 但 食物中的锌含食物中的锌含 量差别很大 量差别很大 吸收利用率也吸收利用率也 有差异 贝壳有差异 贝壳 类海产品 红类海产品 红 色肉类 动物色肉类 动物 内脏都是锌的内脏都是锌的 极好来源极好来源 硒硒 成人体内硒成人体内硒 总量在总量在 3 20mg 1 构成含硒蛋白与 构成含硒蛋白与 含硒酶含硒酶 2 抗氧化作用 抗氧化作用 3 对甲状腺激素的调对甲状腺激素的调 节作用节作用 4 维持正常免疫功 维持正常免疫功 能能 5 抗肿瘤作用 抗肿瘤作用 6 抗爱滋病作用 抗爱滋病作用 7 维持正常生育功 维持正常生育功 能能 缺乏 克山病 大缺乏 克山病 大 骨节病骨节病 过量 可导致中毒过量 可导致中毒 RNI 为为 每天每天50 微克微克 UI 为每为每 天天400微微 克克 良好来源是海良好来源是海 洋食物和动物洋食物和动物 的肝 肾及肉的肝 肾及肉 类类 铜铜 正常成人体正常成人体 内含铜总量内含铜总量 为为50 120mg 1 催化作用 催化作用 2 参与体内氧化还 参与体内氧化还 原过程原过程 3 维持正常造血 维持正常造血 4 促进结缔组织组 促进结缔组织组 成成 5 维护中枢神经系 维护中枢神经系 统的健康统的健康 6 对脂质和糖的代 对脂质和糖的代 谢有一定影响谢有一定影响 缺乏 动物中胆固缺乏 动物中胆固 醇水平升高醇水平升高 过量 引起脂质代过量 引起脂质代 谢紊乱谢紊乱 AI 成年成年 人人2mg 日日 UL 成成 年人每年人每 天为天为 8mg 广泛存在于食广泛存在于食 物中物中 铬铬 正常人体内正常人体内 含量为含量为 6 7mg 缺乏 致生长迟缓 缺乏 致生长迟缓 葡萄糖耐量损害 葡萄糖耐量损害 高葡萄糖血症等高葡萄糖血症等 AI 每天每天 为为50微微 克克 UL 成成 年人每年人每 天为天为500 良好食物来源良好食物来源 为肉类及整粒为肉类及整粒 粮食 豆类粮食 豆类 微克微克 钼钼 成人体内含成人体内含 钼约为钼约为9mg 1 是黄嘌呤氧化酶 是黄嘌呤氧化酶 脱氢酶 醛氧化酶脱氢酶 醛氧化酶 和亚硫酸盐氧化酶和亚硫酸盐氧化酶 的组成成分的组成成分 2 增强氟的作用 增强氟的作用 成人成人 AI 每天为每天为 60微克微克 UL 每每 天为天为350 微克微克 广泛存在于食广泛存在于食 物中物中 钴钴 成人体内含成人体内含 钴量为钴量为 1 1 1 5mg 1 是维生素 是维生素 B12的的 组成部分组成部分 2 对红细胞生成作 对红细胞生成作 用的机制是影响肾用的机制是影响肾 释放促红细胞生成释放促红细胞生成 素 或者通过刺激素 或者通过刺激 胍起作用胍起作用 3 甲状腺的合成可 甲状腺的合成可 能需要钴能需要钴 4 能拮抗磺缺乏产 能拮抗磺缺乏产 生的影响生的影响 可能每可能每 天摄入天摄入 量为量为 5 20微微 克克 氟氟 正常人体内正常人体内 含氟总量为含氟总量为 2 3g 在骨