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文档简介

值班编导（谷子） （照片随后发）香酥手撕牛肉主料：熟牛肉、腐竹、豆角辅料：美人椒、豆豉、孜然粉、辣椒粉、淀粉 先将熟牛肉切片，用刀背将牛肉敲松，撕成长条，拍一些干面粉备用，腐竹泡好挤干水分，美人椒切段。豆角切段，锅上火油温六成热时将牛肉条炸酥炸硬，再将腐竹、豆角放入炸透捞出。锅中留下少许油，将豆豉放入小火爆香，再放葱姜蒜和美人椒段，再把炸好的牛肉、腐竹和豆角放入，加入盐、糖调味，再撒入少许孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀，这道香酥手撕牛肉就出锅了。关键点： 牛肉不要煮得太烂，高压锅煮十分钟即可 用刀背将牛肉敲松，用手撕成长条 煸豆豉时油温一定要低，否则容易糊 (李铁钢)李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。董连娣 喜欢吃，喜欢做，喜欢搜集菜谱，无师自通，擅长海鲜，特别注意食物的营养搭配，退休后更是有时间琢磨做菜，厨艺更加高超。荷香海鲜包主要材料：虾、螃蟹、糯米、辅 料：荷叶、广味腊肠、香菇制作方法： 将螃蟹底部的脏物，螃蟹的肺和嘴处理干净，虾线从第三节用牙签挑开，再将虾头部的沙包去掉，在虾和螃蟹上放入白酒、胡椒粉、盐，腌10分钟左右。糯米饭蒸熟，香菇切丁，广味腊肠切丁。锅放油，放葱末煸香，再放入广味腊肠丁、香菇丁，加一点点生抽提味，再放入糯米饭搅拌均匀，放在荷叶中，饭上面码放上螃蟹和虾，再将荷叶包好入锅蒸10分钟左右。味道鲜美的荷香海鲜包就做好了关键点： 一定要将螃蟹底部的脏物去掉 更干净 螃蟹的肺部阴性更重，最好去掉 虾线和虾头里的沙包最好都要去掉，更干净
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