家政服务讲义.doc

第一章 职业基础第一节 务工常识建议准备进城务工的农民朋友在情感、知识、技能、礼节礼貌等方面做好准备。一、求职择业常识1.证件准备 出门前，应该到家乡的乡镇政府办理外出人员就业登记卡，1649周岁的妇女还需办理婚育证明或流动人口婚育证明。外出务工时除带以上两种证件外，还需带身份证、毕业证或学历证明，以及能证明自己特殊身份的证件，如转业军人证、复员军人证等。在外出之前，最好带几张1吋和2吋的免冠正面证件用相片，以备进城之后办理必要证件时使用。来到务工城市后，必须及时到管辖居住地的派出所或街道办事处办理暂住证、外来人员就业证，育龄妇女还必须办理外来人员婚育证或暂住人口计划生育证等证件。2.思想准备 准备进城务工的农民应从以下几方面做好思想准备：权衡打工的利弊。考虑自己进城务工各方面的条件。3.技能准备 职业资格证书：外出务工应取得相应的职业资格证书。职业资格证书是表明劳动者具备职业所需要的专门知识和技能的证明，它是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。培训：领取职业资格证书前应参加培训。培训的内容包括：基本技能和技术操作规程培训。政策、法律法规等知识培训，增强务工者遵纪守法和利用法律保护自身权益的意识。安全常识和公民道德规范培训。培训的途径有：劳动部门举办的技能培训班。中等职业学校举办的技能培训班，这些是目前进城务工农民获得有关专业技能的主要渠道。电视学校或网络学校的培训班。4.了解城市用工情况：从目前全国范围来看，民工的主要流向依次是：广东、福建、海南等沿海地区的经济特区和发达城市。上海、江苏和浙江一带。北京、天津等大城市。山东和辽宁沿海地区。各省的省会城市。边境城市。 5.了解就业信息 可以通过以下途径获得就业信息：亲友介绍。报纸上的招聘信息。各类劳务市场。墙面或门面上的用工广告。职业介绍所。 6.求职 求职时应注意：不要急于求成。要善于和敢于表达自己的要求和条件。不要忽略具体手续，签订劳动合同。要敢于说不。二、生活常识（一）个人生活常识：健康是一切的基础。具有随时学习和终身学习的意识。保持良好的精神状态和身体状态。（二）社会常识：交通规则。常用求助电话号码：114电话查号台 110 报警电话 119 火警电话 120 急救电话第二节法 律 常 识1.我国法律规定的劳动者的权利和义务根据中华人民共和国劳动法第二条，劳动者享有8项权利：平等就业和选择职业的权利；取得劳动报酬的权利；休息、休假的权利；获得劳动安全卫生保护的权利；接受职业技能培训的权利；享受社会保险盒福利的权利；提请劳动争议处理的权利；法律规定的其他劳动权利，如依法参加和组织工会的权利，参加民主管理的权利，依法解除劳动合同的权利。劳动者应履行五项义务：完成劳动任务；提高职业技能；执行劳动安全卫生规程；遵守劳动纪律；讲究职业道德。劳动者通过以下途径维护权利：第一是在不违背法律的前提下劳资双方协商解决；第二是请工会和劳动主管部门出面协调解决；第三是申请劳动仲裁；第四是提起法律诉讼。2.了解用人单位的合法性。所谓合法单位，就是在工商局注册过，具有独立法人资格的工厂、医院、公司、个体企业等各种所有制企业，或者是受法律保护的具有自有财产、独立组织机构，能够以自己名义进行民事活动，享受权利、承担义务的组织。3.劳动合同劳动合同是老板和务工者在平等协商基础上，明确双方权利、责任、义务的协议，具有法律的约束力。劳动合同一旦成立，务工者就必须承担工作，遵守用人单位的劳动纪律和各种规章制度，老板则必须提供相应的劳动条件和报酬。签订劳动合同具体要求和步骤是：（1）双方当事人必须具备合法资格。作为雇佣方，应是依法成立的企事业单位、国家机关、社会团体和个体经营户等单位。作为务工者必须具有劳动权利能力和劳动行为能力，必须具备的条件是：年满16周岁，身体健康，具有一定文化程度，现实表现好。（2）劳动合同内容合法。必备条款：合同期限、工作内容、劳动保护和劳动条件、报酬、纪律、劳动合同终止的条件、违反劳动合同的责任等。除必备条款外，双方当事人还可协商约定其他条款，如工作地点、试用期、雇工居住条件等。（3）签订劳动合同的形式和程序必须合法。劳动合同以书面形式签订，不能以口头协议代替。没有书面合同的劳动争议，仲裁机关将不予受理。如果务工者与雇佣方产生了劳动争议，应在权利被侵害之日起6个月内向仲裁委员会申请仲裁（其办事机构设在劳动局内），对仲裁不服的可以向人民法院起诉。4.工资中华人民共和国劳动法第五十条规定：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。第九十一条规定：用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：克扣或者无故拖欠劳动者工资的；拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。中华人民共和国劳动法行政处罚办法还规定,用人单位有克扣或者无故拖欠劳动者工资等问题的，劳动行政部门要责令其支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可责令按相当于支付劳动者工资报酬、经济补偿总和的15倍支付劳动者赔偿金。5.试用期试用期是指用人单位和劳动者为相互了解、选择而约定的不超过6个月的考察期。依据劳动部门发1995309号文件第五十七条的规定，劳动者与用人单位形成或建立劳动关系后，试用、见习期间，在法定工作时间内提供了正常劳动，其所在的用人单位应当支付其不低于最低工资标准的工资。根据中华人民共和国劳动法第二十三条的规定，在下述2种情况下劳动合同可以终止：劳动合同期限届满；当事人双方约定的劳动合同终止条件出现。6.法律援助 法律援助机构是负责组织、指导、协调、监督及实施本地区法律援助工作的机构，统称“法律援助中心”，各省、市及各区、县均应设立法律援助机构。法律援助主要采取以下形式：刑事辩护和刑事代理；民事、行政诉讼代理；非诉讼法律事务代理；公证证明。第三节 职业道德与职业规范家政服务员是根据雇主要求为所服务的家庭操持家务，照顾儿童、老人、病人、管理家庭有关事务的人员。这一职业有其特定的要求，从业人员不仅要有一定的技能，以满足家庭生活的需求，还必须有较高的职业道德。一、职业与职业道德（一）家政服务员职业的产生家政服务员职业的产生是社会劳动分工越来越细的结果，是社会、经济发展、科技进步和产业结构调整的需要而产生的。家政服务员必须转变观念，树立正确的职业观。职业是社会劳动分工的产物。职业是每个社会成员的重要社会活动形式。职业是个人谋生的手段。（二）职业道德职业道德是指人在职业活动中所要遵守的特殊的道德。即一个人在其职业生活实践中，应当遵循的道德原则、规范以及与之相适应的道德观念、情操和品质。职业道德具有以下特点：稳定性和连续性；专业性和有限性；多样性和适用性。二、职业守则：遵纪守法，讲文明，讲礼貌，维护社会公德自尊、自爱、自信、自立、自强。守时守信，尊老爱幼，勤奋好学，精益求精尊重雇主，热情和蔼，忠诚本分。三、家政服务员行为规范（一）工作行为准则:不随便动雇主的东西。对雇主的家庭财产安全负责。要正确理解是否与雇主同桌、同时就餐问题正确处理并化解工作间发生的矛盾与误解。正确理解和对待善意的批评和冷嘲热讽。（二）工作注意事项应牢记家政公司和雇主的住址、联系方式、交通路线以及周围与服务相关的场所和服务时间。了解所服务家庭成员的关系、电话、住址，有紧急事务时的联系方式。了解雇主家庭成员的性格、爱好、工作、生活习惯与作息时间、饭菜口味及常用物品摆放位置。雇主家庭的私事、成员间互 相议论的事不参与、不传话；不触及雇主的贵重财物。尊重雇主的传统习惯，建立健康的生活习惯；饭要吃饱，不贪嘴，切忌背着雇主吃东西。不领外人到雇主家中，做错事情要如实讲述，以后注意改正。第二章 日常生活基本礼仪家政服务员到雇主家中，除了干家务劳动之外，还会遇到待人接物的事情。学习并掌握一些日常生活基本礼仪，不仅能提高自身修养，让雇主享受到你优质的服务，还能在人格上得到互相尊重。第一节 礼貌待客一、做好接待准备1.打开窗户通风换气，保持室内空气新鲜。2.保持房间清洁、明亮、整齐、美观。3.准备好接待客人的物品，如拖鞋、茶水、水果、干果等。二、接待客人1.听到门铃声或敲门声要迅速应答。2.询问来访人、被访人的姓名，核对后再开门。3.客人到来时，要面带微笑，向客人礼貌问候。4.如果客人带有雨具、遮阳伞等物品，要随手接过放置好。5.客人脱外衣、摘帽时，也要随手接过将其挂在衣架上。6.客人拿放重物时，要主动接过放好，但礼物不能主动上前去接。三、招待客人1.沏茶注意：动作要稳，不要将水倒在外边。 茶几上有茶水，要用抹布及时擦干。2.冲咖啡3.准备食品（待客时应先给身份高、年长的人；不要用客人吃着不便的食品。）4.招待客人用餐（不与主人、客人一道吃饭，对他们的邀请要婉言谢绝；为客人倒酒，站右边，酒瓶标签朝外；上菜顺序为：凉菜热菜主食热汤水果；在外就餐，不点菜；待客人用餐完毕，再收拾碗筷。）5.送客（告别时目送客人离去，以恭敬真诚的态度、笑容可掬的表情鞠躬或挥手致意，不急于返回。）第二节 良好的言谈举止一、姿态1.站姿（平肩直颈，下颌微收，两眼平视，面带微笑，自然大方，挺胸收腹，两臂自然下垂。注意：身体不乱晃动；双手不插口袋；双臂不交叉抱胸；不叉腰；不斜靠门框站立。）2.坐姿（落座轻、稳；上身挺直，重心垂直向下，忌东倒西歪；双膝并拢，神态自然。）3.走姿（步伐稳健，自然大方，跨步均匀两臂自然摆动；上身要直，重心稍向前，不弯腰驼背；脚步轻稳，面带微笑。注意：走路不乱晃；不背手；双手不插口袋。）4.举止动作不抠鼻、剔牙、掏耳朵、脱鞋、修甲等不在他人面前整理衣物，如脱衣、穿袜等。不在他人面前梳妆打扮。打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽时，应及时掩住口鼻，面向旁侧，并向旁人表示歉意。注意公共场合的行为。二、文明用语1.几种常见的称呼方式 一般称呼、职务称呼、职业称呼、亲属称呼、姓名称呼。 2.介绍客人时应遵循的顺序 遵循尊者后介绍的原则，握手相反，尊者先伸手。 引见时，要点头致意，并向对方问好。第三节 仪容仪表一、着装1.基本原则根据自己的情况，选择适宜季节变化和居家需要的服装、服饰。穿戴整齐，自然得体。着装清洁、卫生。根据工作中的具体任务准备辅助衣物或劳动用品。2.基本要求着装与工作角色相适应。（选择的服装应和所在环境、氛围相适应，方便干好雇主交代的家务劳动。）着装与自身条件相适应。着装与季节温度相适宜。仪容装扮要自然大方二、仪表每天清洗面部，擦抹护肤品来保持健康红润。勤洗头，天天梳理，发式要精干，便于工作。女性不浓妆艳抹。第四节 了解雇主的生活习俗一、了解雇主家庭的基本情况家庭成员的关系，每个人的脾气、爱好及生活习惯。雇主家日常起床、就寝、用餐的时间。饮食习惯和嗜好，特别喜爱的菜肴。家庭成员的各种爱好。雇主成员中有无特殊要求。二、尽快适应雇主家中的生活习俗要有“入乡随俗”的心理准备。尽快学会普听话以便与雇主交流。尽快适应雇主家的饮食习惯，并以雇主家的口味调制饭菜。尽快改变个人习惯，努力适应雇主家的习俗。到少数民族雇主家服务，要尊重、了解少数民族的习俗，不要因为好奇而过多地询问民族习俗和宗教信仰。三、我国主要少数民族的习俗第三章 家务劳动第一节 制作家庭餐一、做米饭1.用蒸锅蒸米饭注意：蒸锅里的水要放得适中，不多不少；蒸饭过程中不能掀开锅盖，以防米饭夹生；如果喜欢吃软米饭，可适当多加点水。2.用电饭煲煮饭注意：米饭熟后不要急于打开锅盖，焖5分钟；打开盖后，用饭板打散米饭。3.用微波炉蒸米饭注意：不能使用密闭器皿在微波炉内蒸饭；蒸饭过程中不要远离炉具。4.家常炒饭将胡萝卜、黄瓜洗净，切成小丁，葱花待用。炒锅上炉选中火，油热后将打散的鸡蛋放在油锅中炒，炒熟盛入盘中备用。热锅内倒食盐油，放入葱花和熟甜玉米粒，翻炒几下放入热米饭，加入少许盐、酱油，放入切好的胡萝卜丁、炒好的鸡蛋，最后放几滴香油、少许味精，翻炒即可出锅。二、做面食1.和面水与面的比例要适当。面团要充分揉匀、醒透，以提高面的筋性。掌握好面的吃水量。掌握好水的温度。2.蒸制原则蒸锅中水量适中，中途不能加水。根据蒸制的不同品种选择不同的火力，火力小，成品发黏，不饱满；火力大，容易造成变形或开花。发酵面团生坯摆放在蒸笼里要有一定的距离，以防蒸制中粘连。食品蒸熟后，要及时出屉，防止因粘连屉布而掉皮，影响美观。3.蒸馒头将面用水解开，加面粉和适量水和成面团，静置发酵。发酵时间夏季45小时，冬季要长些。也可放置在暖和的地方，促其发酵。面团发起后，兑适量碱（自发粉可不加），揉匀至无酸味，醒面片刻，搓条下剂，每剂约50克。将剂子揉成馒头状，放在面板上。点燃燃气，放上蒸锅，锅内放入凉水，铺好屉布，摆上馒头面坯，盖锅盖，选择大火，蒸2030分钟，馒头即熟。注意：如果不用面肥发面，而用干酵母粉，一定要用35左右的温水溶解酵母并放入面粉中。发酵的最佳温度是35，发酵所用的时间约为4060分钟。4.做葱花饼发面（参照制作馒头的发面方法）将切好的葱花加盐用油拌好。将发面用擀面杖擀成薄片，将拌好的葱花放在面片上，面片卷起，用刀切成小段剂子，用双手捏住剂子的两端，拧转一下，放在屉上。上屉后，盖好锅盖，选旺火蒸约2030分钟即熟。5.做包子发面制馅选用新鲜、肥瘦适当的肉馅；加入适当料酒、盐、酱油、味精拌匀后，陆续加水，搅拌上劲；放入姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌；搅拌肉馅时应顺一个方向搅拌。将醒好的面搓成长条，下剂，每剂约25克，将剂擀成边薄中厚的圆皮包馅，捏12个以上的褶，入屉蒸2030分钟即熟。三、烹制家庭菜肴1.洗菜一般食叶和食茎的蔬菜应先择后洗，如白菜、芹菜、蒜薹等。吃根及食果的菜应先洗后择，如辣椒、萝卜等。菜上有虫卵或残留的农药，要用清水泡1小时，再用盐水冲洗一下，最后用净水冲净。洗瓜菜时可用刷子刷，也可放点蔬菜洗涤剂，但要用净水冲洗干净。为减少蔬菜中的营养丢失，一般情况下先洗后切。2.火力火候的掌握火候掌握是否恰当、适宜，是保证菜肴的性质、颜色、形状和营养的关键。火力火候参见下表。火力火候种类特征烹制方法实例旺火高火焰，呈黄色，光度明亮，热气逼人急速烹制菜肴，使菜肴脆嫩爽口，如爆、炒、蒸炒豆芽，清蒸鱼，爆三样等中火火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，辐射性强快速烹制菜肴，如炸、熘、蒸熘鱼片、炸茄夹、清蒸鱼等小火火焰细小，呈青绿色，光暗淡，辐射性较弱适用于长时间烹制菜肴，使菜酥、烂，如炖、焖炖肉等微火火苗呈暗红色，看不到火焰，供热微弱仅作保温之用3.调味的基本原则下料要准确、有序，保持风味、特色，必须按照不同的地方菜肴特色进行调味。根据季节变化，适当调节菜的味和颜色根据原料进行调味。4.调味方法 原料加热前调味原料加热中调味原料加热后进行调味5.上浆蛋清上浆全蛋浆水粉浆挂水粉糊6.勾芡必须在菜肴将熟时勾芡，过早过迟都会影响菜肴质量。用单纯的粉汁勾芡时，必须在菜肴口味、颜色调好后进行。菜肴上不宜有过多的油，油过多，芡粉裹不上。勾芡时锅中汤汁要适量，不宜过多或过少。四、烹饪技巧1.蒸制菜肴制作的菜肴要做粗加工、细加工处理，用调料浸淹后放入盛器中。蒸锅中倒水，水开后放入蒸制的菜肴，盖好锅盖。根据不同的菜肴调制不同的火力，并掌握时间。时间到后关火，取出菜肴，如果需要调味，再做调味处理。注意：有些菜在蒸制前只需一次调味，因此调味尽量一次到位。最好现吃现蒸。恰当选用火力和蒸制时间。出锅时要先关火，后取菜，防止烫手。2.炒制菜肴根据烹调要求，把主料和配料切成所需要的丁、片、块、段。切葱、姜、蒜，均呈末状。将原料入味，上浆。锅要洗净，急火爆炒，调味品要放准确、适量。勾芡出锅。注意：火力要旺，时间要短。原料炒前要入味，或上浆。勾芡要适量，不宜过多或过少。3.炖制菜肴主料和配料切成所需要的条、块、段。味较大的动物性原料，要用沸水皁透，去腥味。锅置于炉灶上，锅里放少量油，烧热后放葱、姜及调味品，煸香后倒入清水，水烧热后放入酱油、料酒、盐。放入原料，大火烧开后加盖，改小火慢炖，至原料熟烂离火。注意：要准确掌握汤水的量，中途加水会影响菜肴的质量。严格控制盐的投放量，炖肉菜时，待肉接近熟时再放盐。注意控制火力，用大火烧开后，一定改小火，若一直用大火，肉不易烂。4.拌凉菜动物性原料煮熟后切成小片或丝、条、丁等形状；植物性原料要洗净，切成小片或丝、条、丁等形状，也可拍碎，如黄瓜等。准备容器、盛器及各种调味品。切好的菜肴、原料放入盛器内，放入调味品，调拌均匀即可。注意：拌菜要严格进行刀、墩、盛器的消毒，生熟分开。拌菜调味一次成功，调味要准确。凉菜最好不二次复热加工。第二节 选 购 食 品一、购蔬菜注意蔬菜价格，做到货比三家。注意蔬菜质量，看蔬菜质地是否鲜嫩，是否光亮，水分是否充足，蔬菜表面有无损伤。注意蔬菜营养。二、购肉类鲜肉有固有的香味，表面有干膜，肉色淡红发光，指压有弹性，肉汁透明。鲜肉切口处呈紫红色。不鲜的肉表面干燥或极湿润，颜色不正，有异味不买注水肉，最好到大型超市购买。三、购鱼、虾类新鲜鱼表面有光泽；鳃盖紧闭，不易抠开，鳃红带血，无黏液、臭味；鱼眼凸起，黑白分明，表面发亮；鱼鳞紧贴鱼皮，不易掉鳞，鱼肉有硬度，有弹性。鱼鳞脱落、鳃呈暗红或灰色、鱼肉软、肉骨分离，都属不新鲜的表现。新鲜的虾，头尾齐整，爪须齐全，壳硬发亮，有一定弯度，肉质坚实细嫩。不新鲜的虾，头易掉，无弯度，色发暗，变红或灰紫色，肉质松软第三节 家 居 保 洁一、合理选择清洁剂1.碱用热水泡开，再加少量温水，可清洗油腻较重的餐具、用具2.肥皂用于洗手、洗衣服、洗抹布、洗窗帘、窗纱等。3.去污粉用于洗涤擦拭搪瓷、玻璃器皿、水池、浴盆、陶瓷类的地砖、墙砖等。4.洗涤剂用于洗涤灶具、餐具，有的还可用于洗蔬菜和瓜果。二、清洁地面1.地板砖（瓷砖）此砖耐酸，耐碱，耐磨，易清洗。2.木制地板清扫时拖布不要太湿，有污渍不要用汽油擦拭，可蘸中性洗涤剂擦拭，再用湿布擦净，以保护漆面。3.塑料地板先用扫帚扫净地面，用湿拖布擦拭，若有污垢不要用硬毛刷洗，而要用软布蘸中性清洗剂擦拭，再用干布擦净。4.纯毛地毯要经常用吸尘器除去地毯上的碎纸及尘土，定期在室外通风处拍打，以除去灰尘。5.化纤地毯可直接用扫帚清扫，在用湿拖布擦净。也可到室外用清水冲洗。注意： 为防止尘土飞扬，扫前先洒点水。拖完地面，待干后再进屋走动。家用吸尘器连续使用不要超过1小时，以防电机烧毁。吸尘器不能吸金属物及黏性物体。三、清洗玻璃准备好湿抹布、干抹布、旧报纸、玻璃清洗剂、食醋等。先用湿抹布擦拭，再用干抹布或报纸擦拭。厨房的玻璃油烟重，不易擦洗，可选用专用玻璃清洗剂，先将清洗剂均匀地喷到玻璃上，稍等片刻，再用干抹布擦净即可。也可用抹布蘸洗洁精精擦一遍，最后用旧报纸擦亮玻璃。注意：在寒冷的冬天，不能用热水擦玻璃，以防炸裂。擦玻璃时应先擦上方玻璃，后擦下方玻璃。要注意安全，擦楼房玻璃时要有保护措施。四、木制家具的清洁尘土可用干抹布擦拭。有油垢可用抹布蘸洗洁精或茶水擦拭，再用湿抹布擦，最后用干抹布擦。五、清洁皮制沙发皮制沙发可用干的软布轻轻擦拭。有污渍的地方可用“碧丽珠”擦拭。六、清洁竹藤家具及金属家具1.竹藤家具可用清水擦，擦后放在阴凉通风处晾干，切忌在阳光下暴晒。2.金属家具应摆放在干燥处，如有尘土可用潮湿或干软的布擦拭，不能用水冲洗，如有锈蚀，可先用醋涂抹，再用温水擦净。在其表面涂抹石蜡溶液可防锈。七、清洁室内用品1.灯具先关电源，再用湿布擦去尘土，注意灯口处要保持干燥。2.瓷制品小件可直接用水冲洗，干抹布擦净，一般也可用湿抹布擦拭3.各种织物、挂饰可用吸尘器除去尘土，但不宜水洗。4.塑料制品可用清水冲洗或用湿布擦拭，但不要用汽油、酒精清洗。5.墙上字画可用鸡毛掸轻轻拂去表面尘土清洁室内用品注意事项：保持抹布清洁，不同用途的抹布要分开使用。不能用碱水、开水刷洗家具，以防漆皮损坏。皮制沙发应避免尖锐物品划破擦拭、整理玻璃制品、瓷制品要轻拿轻放，以防损坏八、清洗墙壁可用扫帚（或吸尘器）除去墙壁上的尘土。新型涂料的墙壁可用湿布轻轻擦拭，如有油垢可蘸洗洁精擦拭，不要用碱水擦拭。油漆墙面的油垢，可用清水、米汤、洗洁精清洁，不要用碱水刷洗。塑料壁纸可用清水或少量洗洁精擦洗。九、清洁餐具餐具使用后可用碱水、淘米水或洗涤剂刷洗，然后用清水冲净。餐具使用后如需消毒，可将其放入沸水中煮510分钟，起到杀菌消毒的作用。注意：客人、病人、幼儿用过的餐具应严格消毒。十、清洁厨房用具1.燃气灶具使用燃气灶具应随用随擦，溢出的汤汁要及时用抹布擦净。做饭时可将旧报纸铺在灶前地上，饭做好后，随手把报纸拿起并攥成团，用来擦拭灶上的油点或汤汁。燃气灶具的油垢可用肥皂水或漂白粉溶液清洁擦洗。将专用的强力去污剂喷洒在灶具上，稍等片刻用干抹布擦净。铸铁液化气灶具，如有铁锈或较多的油垢，可先用铁刷刷洗，然后喷上洗涤剂，再用清水刷洗干净。2.菜板每天用后先用清水刷洗，再用开水烫洗。切过生肉或鱼的菜板要及时清洁干净。菜板应放在通风处，洗后最好在阳光下晒一会儿，以紫外线消毒。3.炒锅炒完菜的油锅要趁热用水刷洗，并做到内外都清洗。4.碗橱要经常擦拭，保持洁净，定期更换隔层上的垫纸。要经常通风，并放置花椒粒防虫。5.篮、筐的清洗网眼易积存油垢和泥土，可用旧牙刷蘸醋或洗涤剂刷洗。十一、清洁卫生间准备好牙刷，洁厕灵、海绵块、去污粉等。擦拭墙壁瓷砖可用洗涤剂或去污粉。擦拭坐桶可用洁厕灵。擦拭水池可用洗涤剂。擦拭浴盆可用去污粉或洗涤剂，必要时可用消毒液消毒。擦拭完毕用清水冲洗干净。第四节 清 洗 衣 物一、选择适宜的洗涤剂1.碱性洗涤剂适宜洗油垢大的棉布衣物。2.加霉洗涤剂适宜洗有血渍、奶渍、汗渍、果渍的衣物。3.肥皂适宜洗棉、麻及混纺服装、床上用品、毛巾等。4.洗衣液适宜洗棉、麻、丝、羊毛、合成纤维。5.羊毛衫洗涤剂适宜洗羊毛衫、毛料织物、丝织物、但不能与洗衣粉、肥皂或其他洗涤剂共用。6.高泡洗衣粉适宜洗棉、麻、丝、毛、化学纤维衣物，一般适用于手洗。7.中泡洗衣粉适宜洗各种纤维衣物，可用于手洗或机洗。8.低泡洗衣粉适宜洗各种纤维衣物，适用于洗衣机洗涤。二、手洗衣物浸泡衣物15分钟左右，不宜过长。水温不得超过40。重点搓洗领子、袖口。反复用清水漂洗干净。三、机洗衣物1.全自动洗衣机可按菜单进行相关选择。2.半自动洗衣机可按以下程序操作向洗衣机桶内注水至选择的水位，加入适量的洗涤剂，将衣物放入桶中。按动转换开关，选择“标准”或“轻柔”。按衣物材质和脏净程度选择时间，要顺时针转动定时器。洗完后再漂洗23次，每次漂洗23分钟，直至干净。把洗完的衣物均匀放入脱水桶内，放好脱水桶盖，盖好桶盖，选择脱水时间。待停机后，取出衣物晾干。四、洗丝绸麻类衣物丝、绸、麻类衣物应该用手洗，不要用洗衣机和搓板洗涤。将洗涤剂倒入水中搅匀，再将衣物浸泡35分钟。要轻揉，不要重搓，较脏部分可用软毛刷蘸洗涤剂，按织物纹路轻轻刷洗。洗后注水漂洗干净。带水放衣架，挂阴凉、通风处沥干。各种丝绸织物怕碱、怕高温、怕摩擦、怕长时间浸泡，因此，高级丝绸衣物最好干洗。五、洗毛衣1.一般用手洗，而不用机洗，不用搓板。2.先将毛衣用温水浸泡一会儿，用手轻揉几下，提出将水挤干。3.盆中放入30的温水，加入羊毛衫洗涤剂搅匀，放入毛衣浸泡1530分钟。4.取出毛衣挤干，进行漂洗，漂洗中适当放少许醋，以增加蓬亮度。5.洗净的毛衣应放在网兜中沥干，不能用手拧，不能带水直接晾晒。6.毛衣八成干时，取出晾干。六、洗羽绒服1.在温水中放适量洗衣粉搅匀，放入羽绒服，浸泡15分钟。2.将羽绒服拿出铺放在平板上，用软毛刷蘸洗涤剂轻轻刷洗，先刷衣里，再刷衣面，最后刷袖。3.刷洗后放入原水中拎涮几下，再用30温水漂洗几遍，漂洗时不要揉搓。4.晾晒时不要拧干，挂起来自然脱水，晾晒在通风干燥处。5.羽绒服干透后，用双手拍打，使其恢复蓬松柔软。七、一般洗涤注意事项1.内衣和外衣要分开洗。2.大人与儿童的衣服要分开洗。3.病人与健康人的衣服要分开洗。4.先洗浅色衣物，后洗深色衣物。5.先洗牢度较强的衣物，再洗牢度较弱的衣物。6.先洗新衣，再洗旧衣。第五节 正确使用家用电器一、正确使用电熨斗电熨斗温度旋钮上标有尼龙、羊毛、棉麻的字样，温度自控，可根据所熨烫得衣物，选择相应的挡。从熨斗上的注水口处注入适量的水，最高水量不能超过最高点标记处。一般衣物不用蒸汽，只有熨烫纯毛衣物时需用蒸汽（用蒸汽时应调好熨斗上的蒸汽钮）。为防止熨烫中衣物产生亮光，可垫一块干净布，或熨烫里面。熨烫时电熨斗上的电源线应妥善安放，以防烫及电线。二、正确使用电视机看电视时不要随开随关，从上次关闭到下次开机应间隔1小时左右。电视机应放在通风良好的地方，不要放置在电视柜里，看后不要马上盖罩布。装有室外天线的电视机，在雷雨天要切断天线开关。使用电视机时应防止电视机骤冷骤热。看完电视，必须关掉电源。看电视时，要拿掉电视机上的盖布或罩布，注意散热。电视机工作时，不要用湿手或湿布擦拭荧屏表面，更不能将凉水溅滴在正在工作的荧屏上，以免爆裂伤人。电视机旁不应放有磁性物品。应定期除尘。如电视机在使用过程中出现焦味或冒烟，应立即切断电源，清除电视机周围的可燃物品，人员远离电视机，让其自然降温。不能擅自打开机体后盖。三、正确使用电冰箱根据是物品种、数量的不同和所处的季节，恰当选择冰箱温度。将食物（肉）切成若干份，洗净，用食品袋包好后进行冷冻。冷冻的食品，要先解冻后烹制。冷冻室内不要放玻璃瓶和罐头类。冷藏食物不宜过多，要生熟分开，有的食物还要用保鲜膜包裹。热的食物应冷却后再放入冰箱，有的食物要洗净、晾干后再放入。搬运电冰箱时，倾斜角度不能超过40，以保护冷凝器。电冰箱应放置在通风良好的地方，离墙10厘米以上，并远离热源。轻开轻关箱门，取出食物后要立即关上箱门。定期清洁电冰箱内外，清洗前应关掉电源，先用中性洗涤剂擦洗，后用清水擦净，不能用热水、酸、碱或去污粉清洁冰箱，忌用水冲洗。11 电冰箱长期不用时，要拔掉电源插头，擦洗干净、晾干。四、正确使用电饭煲使用前应清除内锅底与电热板之间的杂物。内锅放入电饭锅时，应随手转动一下，以使其与电热板紧密接触。洗涤内锅后，先擦干再放入电饭锅，以免水分浸入锅内。内锅是铝制品，不宜烧煮酸、碱类食物。内锅有放米量和水量的标志，可以参照。内锅放好后才可以插上电源，取内锅时应先断电源。不可带电擦拭电饭锅。不要碰撞内锅以防变形，内锅一般不作他用。不宜用硬物磨制内锅，每次用完须认真清洗。电饭煲外壳、电热板等部件，绝不能用水冲洗，应用湿软布擦净。电饭锅不能空烧。放置和使用电饭锅应在干燥处。五、正确使用空调器1.制冷关闭室内所有门窗。按下遥控开关，再按“制冷”键，空调器开始工作。供冷的风力分为高、中、低档，可根据需要自行选定制冷温度。当室内温度达到所需温度时，机器自动暂停，以后又会继续工作。停机时按“关”键。2.制热关闭室内所有门窗。按下遥控开关，再按“制热”键。根据需要自行选定温度。当室内温度达到所需温度时，机器自动暂停，以后又会继续工作。停机时按“关”键。注意：定期清洗进风口和过滤网。不使用时应罩布罩，以防尘土。使用空调的房间，每天要保证一定时间开窗通风，以防患“空调病”。空调器工作时，不要用手触摸风口。六、正确使用吸尘器按说明书将吸尘器及附件安装好。使用前先检查尘袋是否干净。连续使用时间不能超过1小时，以免烧坏电机。不能吸泥浆、燃烧的烟头、金属碎屑。清灰后的集尘袋应洗涤干净，晾干后备用。将吸尘器及附件用湿布擦拭干净，晾干。清除刷上杂物，若刷子磨损掉毛，应更换新刷。使用过程中如发现声音异常，应关机检查。发现吸力下降，应检查原因并采取相应的措施。吸尘器电机有故障时，应送维修点检修。七、正确使用微波炉将食物放入微波炉专用器皿中，打开炉门，将器皿放入炉中转盘上。定时，钮转回“0”位时即发出响声，微波炉自行停止工作。打开炉门，取出食物。微波炉应放在通风良好的地方，旁边不应放置带磁性的物品。使用过程中不能查看磁控管及其他电路。炉门应轻开轻关。经常清洁炉内壁及旋转钮。炉内无物不能通电空烧。食品的大小、厚度要均匀，以免烹制食品内外热度不同。冷冻食品应先解冻后烹制。要使用微波炉专用器皿，不能用金属材料的容器。烧烤架只在烧烤料理时使用。第四章 照料婴幼儿第一节 婴幼儿饮食一、熟悉婴幼儿基本情况详细了解婴幼儿的年龄、性别、身体及健康状况等。尽快掌握婴幼儿物品摆放的位置并熟悉他（她）居住的生活环境。方便的话，还应了解雇主家庭的基本情况及特殊要求，以便轻松地进入角色。二、婴幼儿饮食1.调制奶粉（1）准备用具。包括奶粉、奶瓶、小勺、杯子、凉开水及热水等。（2）调制方法。应根据奶粉的不同品牌，雇主的具体要求，以及不同年龄婴幼儿所需的奶量来调制奶粉。一般奶粉包装袋或包装盒上都有关于如何调配奶粉的文字说明，应仔细阅读，并掌握：次序：是先放奶粉还是先倒水。温度：用多少度的水调配。用量：用几勺奶粉，调配出多少量的奶。最好能将阅读调配说明与雇主的具体要求结合起来。注意：调制奶粉前要洗净双手。水温要适宜（可在自己手腕内侧的皮肤上滴几滴奶，感觉温度合适就可喂孩子了）。冲调要均匀，不能有奶粉块。奶粉调配好后，要及时盖好奶粉盒盖或扎好袋口，放在避光的地方或冰箱内贮藏。奶具与调配用具应及时清洗干净，并定期消毒，以备用。2.给婴幼儿喂奶奶水的温度要适宜。流速适中，以每秒几滴为宜。取合适的喝奶位置，成人取坐位，孩子半坐位，头枕在成人肘窝。孩子喝奶时，奶瓶与孩子的脸呈直角，嘴中始终应该充满奶，不能有空气。喝完奶，将孩子竖起来，轻轻拍其背部，使其打嗝，排出空气。3.奶具消毒煮沸消毒。将奶具完全浸没于水中，煮沸15分钟，注意奶嘴只能煮5分钟。蒸汽消毒。将奶具放在蒸锅里蒸2030分钟。消毒后的奶具要放在固定的地方，保证干净、卫生、不被污染。4.给婴幼儿喂水婴幼儿在6个月前可用奶瓶喂水，6个月后就可以引导其用杯子喝水。开始时最好用有饮水口的杯子，慢慢地再用普通的杯子。可先由成人拿着杯子，一点一点地喂进。大约到10个月时，可慢慢练习让婴幼儿自己拿杯喝水。5.给婴幼儿喂饭选择固定的喂饭地点坐好。围上围嘴，轻轻缓慢喂食。喂饭时成人一定要耐心细致，不要催促孩子。注意：创造良好的进餐环境，不要让孩子哭时或哭后就马上吃饭，也不要在孩子吃饭时批评或责备孩子，否则会影响婴幼儿食欲及对食物的消化吸收。喂饭时大人和孩子都应该精力集中，养成良好的进餐习惯。孩子吃饭时，不要逗引孩子发笑，不能将勺送到嘴里太深，不能在孩子一口没咽下时又喂一口，否则容易呛着、噎着。6制作婴儿餐婴儿餐的种类及其制作方法见下表婴儿餐的种类及其制作方法种类制作方法菜水一碗水煮沸，加入一碗绿叶蔬菜，煮5分钟，停火焖5分钟，捞出菜叶，稍放些盐或糖，菜水即成西红柿汁洗净西红柿一个，用开水烫，去皮，包纱布，用汤匙压出汁，加少许凉开水和糖果汁水果洗净，开水烫，放入压榨器或汤匙挤压出汁，加凉开水冲淡蛋黄鸡蛋煮熟，去掉蛋白，将蛋黄碾碎，加米汤或牛奶调成糊状菜泥新鲜青菜洗净，在沸水中煮1015分钟，煮烂后用筛过滤，去渣取菜泥，放入油锅急炒，放少许盐果泥取香蕉或苹果适量，去皮，用汤匙刮成泥状猪肝泥猪肝洗净，切开，在切口处用刀刮肝泥，将肝泥放入油锅，加少许葱和料酒去腥，熟后放盐。可将制作的肝泥拌入粥内一起食用肉末菜粥在油锅内炒肉末，加入葱、姜、酱油炒匀，投入切碎的绿叶青菜，再将炒好的肉菜放入已煮好的米粥，放盐，一同熬煮后食用鸡蛋面片汤鸡蛋和面，擀成薄片，切小块，将净菜切末。水开后加入面片，煮熟后放入菜末、酱油、盐、味精、香油注意：要选择新鲜食品，青菜要择洗干净。砧板和刀应该生、熟分开。蔬菜要洗后再切，炒前现切。注意锅具、灶具的卫生，确保婴幼儿健康。第二节 婴幼儿起居及活动一、起居照料婴幼儿起居，是家庭服务员一天中的主要工作，方法使用得当，孩子既感到舒服，心情又愉悦，有利于增进孩子的身心健康。1.更换尿布让孩子平躺在床上。取下脏尿布，如有大便，可以用脏尿布前部干净的地方先将粪便擦干净。给孩子擦洗，擦洗时可以用清水，也可以用棉花蘸一点洗液或油脂。2.洗澡 给孩子脱衣服，脱后一定要用大毛巾包裹，以防感冒。 给孩子洗脸、洗头、洗上身、洗下身。将孩子从水中抱出，马上用大毛巾包裹好，擦干头发和全身。抹爽身粉，要特别注意皮肤的皱褶处。穿好衣服，兜好尿布，裹襁褓。3.洗头用左手掌托住婴幼儿的头和颈部，让其脸向上。左手托头的同时，用拇指和中指捏住双耳，使其反折，堵住耳孔，使水流不进去。用右手洗头，倒婴幼儿洗发液，轻轻洗。用温水冲净，轻轻擦干。4.清洗臀部注意：做好准备，衣物和用具要一次备齐，以免中途打断正常清洗程序，引起婴幼儿哭闹，甚至因受凉而感冒。为婴幼儿洗澡时，房间温度应保持在25左右，水温在3738左右。清洗过程中，如需添加热水，应先把婴幼儿抱出水面再倒热水，以免烫伤孩子。5.照料排便应设法掌握婴幼儿的排便规律，排便前的特殊信号。要逐步养成婴幼儿定时排便的习惯，做到适时把便。便后要及时清洗臀部，更换尿布。注意：不要把尿过勤。不要长时间让孩子坐在便盆上玩耍。要悉心地观察孩子排便的次数、便的颜色、性状、气味。因为大便的变化，可能是某些疾病的征兆，应该格外重视。6.照料睡眠婴幼儿应该有固定的睡眠时间，养成习惯，只要到了睡眠时间，孩子就会产生困意而想入睡。婴幼儿睡前要洗脸、洗脚、洗臀。睡觉时穿着要宽松，不要穿得过多，以免影响睡眠质量。注意：晚饭要清淡，不宜吃得太饱。睡觉前不要吃零食。要给婴幼儿创造良好的睡眠环境，如室温在15左右，室内空气新鲜。卧室的光线应该暗淡，周围的环境应该安静，没有噪声。不要用逼迫、威胁、吓唬的办法使孩子入睡，而要平静、自然地入睡。二、活动1.应遵循的安全原则提供、选择安全的活动场所、适宜的玩具。提高安全意识，防患于未然。2.室内活动婴幼儿床应该有护栏，如果没有护栏，孩子在上面活动时，成人一刻也不能离开。室内地面不能太滑，不平整或有凸出物，应建议雇主采取补救措施。房间中的带电装置或器械，都要采取保护措施，如电插座、电线、电扇、电加热器等，最好用桌子、柜子等家具进行遮挡。房间中的暖气、炉火都要加罩或防护栏。婴幼儿在爬行或行走时，可能触摸到的家具、物体的边角、把手等应包海绵或厚布。婴幼儿的床应远离窗户，严禁抱婴幼儿在阳台或窗前向楼下观望，以防失手，出现意外。不给婴幼儿玩外观有锋利边角、木刺、掉色的玩具。不给婴幼儿玩破碎、开裂、部件易脱落的玩具。不给婴幼儿玩体积过小、重量过大、能发出刺耳声音的玩具。不给婴幼儿玩带有长线或细绳的玩具。3.户外活动应选择平整、安全、干净的活动场所。应远离池塘、河沟、建筑工地、高压线、马路或车辆多的危险地方。户外活动时，成人应左右陪护，并在活动中随时告诉孩子简单的安全道理。4.带孩子到公共场所带孩子过马路，如推婴幼儿车，一定要走人行横道，如带会走路的孩子，则应抱起孩子通过马路。乘车、乘电梯、乘地铁时，要抱起孩子，或拉紧孩子的手。在商店、公园或集贸市场等人多杂乱的场所，更要抱着孩子，以免走失。严禁把孩子托付给陌生人看管，也不能将孩子单独留在一处，而大人去做其他事情。5.婴幼儿应远离的物品婴幼儿应远离易燃、易碎、锋利的用具和物品，如热水瓶、水壶、杯子、碗、花瓶、火柴、打火机、刀子、剪子、针、别针等，以免烫伤、割伤、烧伤孩子；各类药品及毒品或刺激性的化学物品，如洗头水、洗涤剂、消毒水、杀虫剂也应远离婴幼儿。三、婴幼儿用具的消毒对婴幼儿用具进行定期消毒，是预防疾病的有效措施之一，应注意做好这一工作。婴幼儿用具包括餐具、盥洗用具、玩具和图书等。1.餐具消毒煮沸消毒。用水浸没餐具，煮沸1530分钟。在煮沸消毒灭菌的过程中，如再加入物品，则应在第二次水沸后重新计时。蒸汽消毒。将餐具、用具放入大锅中蒸2030分钟。红外线高温消毒。将餐具放入专门的餐具消毒柜中进行消毒，每次2030分钟。2.盥洗用具消毒牙刷。每次用后要冲洗干净，一个月更换一次牙刷。漱口杯。用后清洗干净，每周在消毒液中浸泡。毛巾、脚巾。用后清洗干净，定期用消毒液浸泡，或用煮沸消毒。脸盆、脚盆、澡盆。每次用后应刷洗干净，并经常用清洗剂擦洗。3.玩具、图书消毒塑料、铁或木制的玩具，可用“84”消毒液浸泡消毒。棉布、绒毛类玩具，可先清洗，再放到太阳下暴晒消毒。图书可直接通过阳光暴晒消毒。四、婴幼儿常见病的护理1.腹泻调整饮食，合理喂养。减少喂奶量，轻度腹泻可暂不禁食，可光喂米汤或稀饭，婴儿喂稀牛奶，重度腹泻要暂时禁食。严密观察病情。有无尿少、尿多、腹胀、精神不振、四肢凉、口唇樱红、嗜睡、