酒店管理人才培养方案.doc

.酒店服务与管理专业人才培养方案一、 招生对象与学制学制：三年 招生对象：招收初中及以上同等学力人员。二、 培养目标培养德智体美劳全面发展，适应我国现代化建设和酒店业发展需要，具备现代酒店服务与管理专业需要的基本素质、专业知识和专业技能的酒店第一线服务型人才和基层管理工作者。三、 就业岗位群本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任客房服务员、餐厅服务员、前厅接待员、礼宾员、行李员、调酒师、茶艺师、咖啡师等服务以及基层管理岗位的工作。四、 人才培养规格1. 基本素质及职业素养目标a. 具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；b. 具有健康的心理和乐观的人生态度；c. 具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度；d. 具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；e. 具有正确的就业观和一定的创业意识；f. 拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求。2. 专业知识目标a. 熟悉国家对旅游与酒店服务管理行业以及茶艺酒水制作行业发展与调节的方针、政策、法规、制度和标准。b. 熟悉酒店服务和管理学基本理论。c. 具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的相关专业知识。3. 专业技能目标a. 掌握普通话，并达到规定等级标准（国家二级乙等及以上）。b. 具有应用计算机进行专业工作的能力。c. 具有基本应用英语，具备用英语简单与客人交流的基本能力。d. 具有从事酒店服务员、礼仪接待员、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业素养、职业知识及职业技能。e. 具有一定继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。f. 具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。g. 具有较好的对客沟通能力。4. 证书要求本专业毕业生除完成培养方案要求的课程外，还必须获得以下证书：a. 职业资格证书（技能等级证书，如中级餐厅服务员、中级客房服务员、中级前厅服务员三种证书，可选择两种职业资格证书参加鉴定）；b. 普通话等级证书。五、 课程设置及教学进度安排1主要课程包括：职业生涯规划、职业道德与法律、心理健康、哲学与人生、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育、应用语文、形体训练、酒店中餐服务、酒店西餐服务、酒店客房服务、酒店前厅服务、酒店服务礼仪、酒水知识与服务技能、茶艺与茶文化、菜品知识、康乐服务与管理、酒店文化、酒店管理、职场健康与安全、跨文化交流、酒店实用心理学、酒店插花、咖啡制作、市场营销、会展服务等。2主要课程设置：课程设置总表序号年级教学时数课程名称总课时第一学年第二学年第三学年备 注上期下期上期下期上期下期17周17周17周17周17周17周一、职业素质模块教学实习1语文33332数学223德育（职业生涯规划、职业道德与法律、心理健康、哲学与人生）22224基础英语/44酒店英语555体育与健康22226计算机应用基础227普通话118形体119实用美术1110音乐1111书法1112实用日语11二、职业能力模块（一）岗位核心课程1酒店服务礼仪222酒店中餐服务43酒店客房服务34茶艺与茶文化45酒店西餐服务36酒水知识与服务技巧47酒店前厅服务38酒店文化19职场健康安全210菜点知识2111咖啡制作212酒店插花313酒店实用心理学214酒店管理12（二）岗位拓展课程15市场营销316跨文化交流217康乐服务与管理218会展服务219当地旅游概况220创业教育2周学时数30303030总学时数开课门数141413143.实践教学环节的安排与要求项 目内 容场所学期时间周数军训军事训练，军事理论校内1期初2专业认识实践了解酒店专业情况校外酒店1期初1餐厅实训中餐厅工作实践校内实训室1期末1客房实训客房工作实践校内实训室2期末2餐厅实训西餐厅工作实践校内实训室3期末1前厅实训前厅工作实践校内实训室3期末1综合实训餐厅、客房、前厅、酒吧等综合实践校内实训室4期末4毕业定岗实习熟悉酒店管理工作之后在酒店定岗实践校外酒店56整个学期34总 计46六、 编写说明学校可结合实际情况参照此方案制定三年制教学实施方案，课程开设顺序与周课时安排学校可根据实际情况调整。本方案公共基础课程