酒店日常收货要点.doc

.酒店规章制度 内容：日常收货注意点部门：财务部 编号：生效日期： 批准：目的：通过注意以下要点规范收货程序，提高收货质量收货要点： 验收员在每日收货工作开始前，先检查计量器具是否运作正常。验收工具是否备好。然后按每日购货单、采购单上所定品种和数量，以食品卫生法为准绳，逐一严格按以下各要点验收来货，并以物品净重作为重量依据（冰冻产品除外，请采购部在提供含冰价同时提供取净率或量，以方便验收）。如有产品不符合标准，应退货给供应商并责令立即调换合格产品。如使用部门急需要用，可酌情处理，但需在验收记录上注明原因。一、蔬菜的验收：蔬菜要求：新鲜、无泥土、无伤痕、无腐烂，大小基本均匀；符合各类蔬菜的 基本标准。1、 黄瓜、蕃茄等要新鲜、大小均匀、表面无伤痕。2、 青菜、包心菜等要求新鲜、无烂叶、无黄叶。3、 春笋、冬笋等要求新鲜、无泥土、去净根部。4、 豆制品类要求新鲜、干净、无异味、形状好。5、 新鲜香菇、蘑菇等要求新鲜、不浸水、干净。6、 光、净报价蔬菜需做到干净、新鲜、去净根部、无异味。7、 其它类蔬菜基本按照以上要求验收。二、速冻食品的验收：速冻食品要求：所有速冻食品必须拆箱验收，在验收记录上注明品种、单件净 重及保质日期。三、干货的验收：干货要求：普通干货须色泽好、干燥、去袋，高档干货须件件过目、去包装， 一律用15KG的秤秤量，贵重干货用1KG的秤秤量。（必要时会同 大厨一并验收）1、五洋翅要求干燥、开片之间也无潮湿感。2、杂鱼肚要求干燥、手感不软。3、冬虫夏草、宫燕要求干燥、正品。（协同使用部门确认品质）4、开洋要求个大、壳少、无色素，手感不潮不粘。5、花生米等豆类要求新货、无芽、无蛀虫、无杂质。6、干货食用菌类要求干燥、色泽亮、大小均匀、无杂质及碎末。四、水产、海鲜、冷冻海产品的验收：1、 所有水产、海鲜过秤前必须要脱袋、沥水份。要求条条活、只只鲜并符合大饭店的规格。2、冰冻产品必须抽样解冻秤出净重并在验收记录上注明毛重与净重，发生抽样 之净重与报价提供的标准有误，应及时反映，并拒开验收记录。五、鲜肉类制品的验收：鲜肉类的要求：新鲜、无异味，国家规定需提供免疫检验合格证的制品，进 货时必须提供并妥善保管备查。1、 鲜猪、牛肉必须持有免疫检验合格证，要求新鲜、表面光洁、色泽均匀、紧密而富有弹性，不粘手、无异味。2、 其他肉制品要求新鲜、表面光洁、色泽均匀、紧密而富有弹性，不粘手、无异味。3、 火腿要求结实、无虫蛀、肉呈深红色、色泽均匀，无异味。六、家禽、蛋类的验收：家禽蛋类要求：新鲜、光洁；过秤要做到沥水、脱袋。1、 鸡、鸭要按杀白净堂（不带毛与内脏）的标准，干净无血水，在验收记录 上注明只数。2、 乳鸽需洗净（去毛、无内脏）逐个过秤，符合质量标准（重量350g）才可接受。3、蛋类表面光洁、无裂纹、无霉点。七、罐头、调味品的验收：要求：所有罐头、袋装和瓶装调味品必须要有保质日期、产地和标签。外观干 净，包装合格，有毛重、净重的标出。进口产品要有中文标签和保质日 期。在验收记录上注明规格、品牌和保质日期，拒收三无产品。八、水果的验收：水果要求：新鲜，没腐烂、无伤痕，符合各类水果标准要求。1、 箱装水果拆箱抽检，水果要求大小均匀（除瓜类外）。2、 西瓜、哈密瓜等瓜类，在验收记录上标明只数。九、物料物品的验收：物料物品要求：利用抽检手段，进符合酒店要求的物品，拒收“三无”物品， 验收记录上即时反映物品的规格、品质。1、 留样制品验收严格把关，做到有疑问及时反映，并将情况如实记录在收货记录上。2、 具有保质期物品的进货，应特别留意，并在验收记录上注明保质期限。3、 贵重、新品种物品的验收，须与使用部门联系共同验收，并在验收记录中注明。十、赠送物品的验收：如有赠送品，一律要即时开具验收记录并注明是赠品（单价为零，金额为零）及赠送原因。十一、关于代购物品的验收：根据每日购货单中采购员提供的代购标记，凭代购物品的发票或收据予以开验收记录，否则拒开。十二、验收员必须做到洁身自爱，克已奉公，公平对待每一位供应