饮品店行业市场调查报告[1]

大学生创业教育 市场调研报告 题题 目 目 饮品店市场调查 班班 级 级 机械 122 组组 长 长 李晨东李晨东 成成 员 员 朱鹏 许松 王瑞祥 李宝新 黄何强 时时 间 间 2013 10 2013 12 饮品店行业市场调查报告饮品店行业市场调查报告 目录目录 一 一 调查背景调查背景分分析析 3 3 二 二 调查结果调查结果与与分析分析 6 6 一 一 调查问卷数调查问卷数据据分析分析 6 6 二 二 访谈访谈分分析析 16 16 三 三 可行性分可行性分析析 误差分析 误差分析 17 17 四 四 SWOTSWOT 分分析析 19 19 三 三 意见及意见及建建议议 19 19 四 四 调研调研心心得得 21 21 五 五 学生时代学生时代 主题饮品店主题饮品店 策划书 策划书 23 23 六 心得体会 24 一 调查背景分析 一 宏观环境分析 在经济环境上看 1 经济发展带动饮料行业发展 近年来我国经济高速发展 作 为我国经济 领头羊 之一的广州 十二五 GDP 年增 11 居民收 入也在同步增长 居民生活水平不断提高 日常饮食花费相应增加 自 2008 年 1 5 月 我国饮料制造业十分活跃 收入和利润同比出 现大幅度增长 分别比去年同期增长了 27 01 和 38 25 2010 年 作为 十一五 的结束年 饮料行业在这一年间保持着快速的发展 速度 从产量和利税方面相比往年都有所增加 增长态势持续乐观 具有较好的发展前景 2 目标消费者对饮料购买力逐步增强 其一 购买力受收入 价格因素影响 经济的攀升使得总体购买能力增强 市场兴旺 为 我们的商业投资提供了良好的契机 其二 中国大学生消费与生活 形态 研究报告 表明当代大学生具有较强的消费能力且在不断增强 广州大学城内 学生平均每月在饭堂以外的地方餐饮消费额约 170 元 单是餐饮市场 大学城的每月消费额便可达 1700 万 市场十分 可观 在社会文化上看 1 年轻人对海外产品青睐 崇洋观念明显 渗入西式文化的饮 品店在年轻人市场倍受欢迎 2 社会宣扬低碳环保理念 很多饮品店打着绿色饮品的旗号进 入市场 然而饮品店经营火爆的同时 一次性塑料饮料杯子对环境 造成污染 与低碳环保理念背离 在人口环境上看 人口规模大 人口结构单一化 广州大学城规划范围约 43 3 平 方公里 可容纳学生 18 20 万人 总人口达 35 40 万人 包括村镇 人口 相当于一个中等规模的城市 目前已经进驻中山大学 华南 理工大学 华南师范大学 广东工业大学 广东外语外贸大学等 10 所高校 可以看出 第一 大学城人口规模大且集中 大学生市场 潜力巨大 第二 大学城是以青年学生为主体的 他们消费能力较 强 消费观念日渐成熟理性 追求精致生活 爱好休闲 娱乐 外 出餐饮来缓解学习的沉闷和压力 如果把饮品行业运用正确的营销 模式推进大学城 不仅可以吸引和迎合目标消费群 还可以充分挖 掘这个巨大的市场 二 行业环境分析 在饮品店行业上分析 饮品店作为年轻人的新宠 在外出逛街 聚会等场合提供咖啡 奶茶 果汁等饮品 它的主要特点是投资小 利润高 是年轻人实现创业之梦 体现人生价值的重要平台 在饮料行业上分析 第一 发展空间广阔但竞争激烈 随着社会经济的发展 居民 生活水平的提高 饮料行业的市场规模不断地扩大 饮料品种已由 单一的汽水发展成为包括碳酸饮料 果汁饮料 蔬菜汁等十大类 可以看出 饮品市场有着广阔的发展空间 但是品种繁多 竞争相 对激烈 第二 饮品种类多元化 绿色健康饮品开始火热 康师傅控股 有限公司中央研究所所长杨乾辉曾经说过 21 世纪的饮料市场将是 茶的世界 茶饮料将超过碳酸饮料和咖啡饮料 成为 饮料之王 同时果蔬饮料业的利润赶超碳酸饮料业 可以看出消费者倾向于选 择绿色 健康饮料的消费需求趋于明显 所以销售的产品不仅要要 在质量上取胜 选择销售的饮品品种也至关重要 第三 成本压力增大 中国经济正在面临着新一轮原材料价格 上涨 劳动力成本增加以及人民币升值等巨大压力 导致商品市场 面临巨大的成本压力 以农产品为之主要原料的饮料行业在涨价浪 潮中受到较大影响 在成本压力之下 饮品行业需要不断完善产品 质量和运用正确的价格战略等措施使企业在困境中突围而出 第四 政策支持 发展势头好 十一五 期间 我国饮料工业 从容应对严峻复杂的经济形势 克服了国际金融危机的冲击 成为 食品工业中发展最快的行业之一 随着 十二五 规划的到来 饮 料行业定能受益于规划中关于刺激消费的政策 因此 2011 年是饮料 行业的爆发年 未来几年的饮料行业仍将保持连年增长的良好发展 趋势 在这个关键的时期 对于开设饮品店是一个难得的机遇 二 二 调查结果与分析调查结果与分析 调查目的调查目的 在把握消费群体的构成的基础上 通过对不同消 费群体的调查访问 了解消费者消费心理 对饮品店进行准确而有 效的市场定位 对饮品行业进行详细的行业分析 发现潜在的消费 市场 通过调查 为饮品店今后的发展做一个简单的铺垫 为今后 的决策提供参考依据 样本情况 总体情况 网络问卷 90 份 纸质问卷 50 份 大学城中派发回收 剔除 16 张无效问卷后 有效问卷为 124 份 调查人数 124 人 以学生 年轻人为主 一 一 调查问卷数据分析调查问卷数据分析 1 1 调查对象中男女人数大致相等 调查对象中男女人数大致相等 问题 性别 单选题 数据统计显示 这次抽取的样本男女比例相对平衡 各占一半 分析 在问卷调查的过程中 通过对调查群体和调查范围的控 制 我们确保了因男女比例不平衡而对调查结果产生的影响达到最 小 这份问卷调查得出的数据和分析来源比较可靠 2 2 受访者以年轻人为主 年龄段集中在受访者以年轻人为主 年龄段集中在 15 3015 30 岁 岁 问题 年龄 单选题 由图表看出 我们把调查的年龄段分为四部分 15 岁以下 主 要是自主消费能力不强的少年儿童 占总体的 2 4 15 30 岁 主 要是指消费能力较强 富有精力活力的高中生 大学生等年轻消费 群体 占我们调查总体的 94 4 30 45 岁 主要是稳重 理性 注重经济的中年消费群体 占 2 4 45 岁以上 主要是偏爱传统 的 生活有规律的中老年人群 占总体的 0 8 分析 这次我们调查的对象主要集中在 15 岁到 30 岁这个年龄 段 主要是因为我们小组锁定的调查范围是在大学城 调查对象主 要是学生和年轻人这一消费能力强且数量庞大的消费群体 所以这 次人群的选择具有针对性 目的性 3 3 受访者大部分是学生 普通工人 白领等所占的比例很低 受访者大部分是学生 普通工人 白领等所占的比例很低 问题 职业 单选题 数据统计显示 受访者中 81 5 是学生 普通工人所占的比例 为 8 1 白领所占的比例为 7 3 其他消费群体所占的比例为 0 8 分析 调查范围和对象分别是大学城和年轻学生 因此学生占 据了相对较高的比例 再次体现了我们人群的选择具有针对性 目 的性 4 4 果汁 奶茶 茶 纯水等饮品备受消费者青睐 果汁 奶茶 茶 纯水等饮品备受消费者青睐 问题 问题 您在日常生活中喜欢喝哪种饮品 多选题 数据统计显示 在受访者中 果汁深受他们的青睐 所占比例 为 57 3 奶茶 矿泉水 纯净水 茶所占的比例相近 分别为 47 6 45 2 44 4 分析 从表层上分析 作为健康饮品的果汁 代表港台文化的 奶茶 经济实惠的矿泉水 纯净水和茶深受大学生这个群体的欢迎 市场需求量大 从深层上分析 受访者对饮品种类的偏爱除了受个人喜好影响 外 还可以看出他们一种崇尚健康的生活态度 一种对西式文化的 接受甚至喜爱和一种经济理性的消费观念 虽说饮品行业有较好的 发展前景 但是不断地迎合消费者需求和偏好是竞争激烈的饮品店 行业制胜的关键 5 5 大部分消费者都光顾过饮品专卖连锁 大部分消费者都光顾过饮品专卖连锁 问题 问题 您曾经光顾过饮品专卖连锁 如大卡司 吗 单选题 调查显示 78 2 的受访者光顾过饮品连锁店 分析 数据表明有相当多的受访者光顾过饮品连锁店 说明随 着饮品店品牌战略的发展 许多专卖连锁店已在市场占据一定的份 额 并有固定的消费群体 在消费者心中有较高的认可度 6 6 有一半的受访者对饮品消费的频率很高 有一半的受访者对饮品消费的频率很高 问题 你购买饮品的频率 单选题 图中显示 50 8 的受调查者的消费频率一周至少有 1 2 次 其 中的 11 3 更是一周高达 3 次以上 中等频率的 1 4 次 月 占两 成多 极少购买所占的频率为 24 2 分析 过半受访者在饮品店的消费频率高 说明饮品店在市场 上已经赢得了一定的消费者忠诚 得到消费者一定程度认可 然而 相当一部分受访者较少光顾饮品店 说明潜在市场较大 通过了解 消费群体的偏好和改善自身经营可以有效开拓更广阔的市场 7 7 消费者购买饮品时注重的首要因素是口感和价格 消费者购买饮品时注重的首要因素是口感和价格 问题 你购买饮品时会注重哪方面的因素 多选 由图表看出 购买饮品时注重口感所占的比例为 74 2 价格 所占的比例为 66 1 健康的比例达 46 8 解渴所占的比例为 42 7 时尚因素和品牌因素所占的比例较低 分析 一方面 目标消费群更加注重饮品的质量和价格 其他 因素如健康 解渴 品牌 时尚等也受到了部分消费者的关注 另 一方面 消费者的消费观趋于理性 饮品店可抓住消费人群喜爱价 廉物美的饮品的心理 推出更适合大众口味且有特色的饮品 8 8 大部分的受访者购买的饮品的单价都在大部分的受访者购买的饮品的单价都在 8 8 元以下 含元以下 含 8 8 元 元 问 你平常购买的饮品价格为 单选题 从数据看出 95 9 的学生购买饮品的单价在 8 元 含 8 元 以 下 其中 41 9 的学生购买单价都是不超过 4 元 8 元以上所占的比 例仅有 4 分析 我们调查的大部分消费者在饮品消费上不愿意花费较高 金钱 这与我们的主要调查对象有密切的联系 中低价格更迎合学 生的需要 市场更大 9 9 大部分学生消费饮品的方式是到店面现场购买 大部分学生消费饮品的方式是到店面现场购买 问题 你是通过什么途径购买饮品的 单选题 数据显示 将 87 9 的学生消费饮品时是到店面现场购买的 外卖送上门该种消费方式占的比例为 7 3 团购的消费方式所占的 比例为 4 8 分析 直接传统的消费方式 店面现场消费 仍占据主导地位 是饮品店的主要销售来源 所以饮品店的重点经营建设应该放在店 面销售 另一方面 团购 外出送货上门等其他渠道销售尚未普及 销售情况不乐观 反映饮品的新兴销售方式没有得到很好的挖掘和 发展 日后饮品店行业在重点建设店面销售的同时 可以加大其他 购买方式的宣传力度 为吸引客源开拓更广阔的渠道 10 10 学生倾向于消费的饮品店呈现多样化的特点 以普通饮品专卖店学生倾向于消费的饮品店呈现多样化的特点 以普通饮品专卖店 为主 主题情调饮品店和为主 主题情调饮品店和 DIYDIY 饮品店有发展潜力 饮品店有发展潜力 问题 你更倾向于哪一种类型的饮品店 单选题 从数据看出 普通饮品专卖店所占的比例为 53 2 主题情调 饮品所占的比例为 32 3 DIY 饮品店所占的比例为 12 9 其他 的占 1 6 分析 数据统计说明在现阶段普通饮品专卖仍占主导地位 但 没有占据绝对优势地位 主题情调饮品店 DIY 饮品店方兴未艾 很有发展潜力 尤其是主题情调饮品店 11 11 您希望饮品店还能够提供什么服务 您希望饮品店还能够提供什么服务 总结受访者的意见 他们希望饮品店还能完善两大类服务 分 别是提供人性化服务和产品多元化 其中人性化服务有提供座位 报刊 桌游 音乐等 产品多元化有 DIY 饮品制作 饮品种类推陈 出新 提供小吃雪糕等 分析 第一 饮品店从店面服务到产品种类的供应尚有很多需 要完善的地方 第二 从消费者的对饮品店的需求可以看出 消费 者希望饮品店成为他们休闲娱乐 享受生活乐趣的地方 二 二 访谈分析访谈分析 通过大学城内饮品店访谈反馈信息得出以下几点结论 1 经营范围 饮品店的经营范围有两类 各有其优劣势 一种 专卖饮品 另一种实施多元化销售 如销售饮料和小吃 前者专攻 饮品 实现专业化产品销售 后者多元经营 客源更加广阔 2 销售渠道 销售渠道主要以店面销售为主 辅以有起送数量 限制的外卖形式 3 人员配置 饮品店主要以熟手全职员工为主 有助于提高饮 品店的运营效率和服务质量 同时减少了雇佣兼职员工所带来的的 培训成本 4 宣传 饮品店采取多种宣传手段来提高知名度和吸引顾客 主要有派发传单 宣传小册子 半价优惠券 积点卡 搞宣传活动 赞助学生活动等 5 产品质量 饮品店注重饮品质量 认为质量是立足行业的根 本 他们通过提供高品质饮品形成竞争优势 三 三 可行性分析 误差分析 可行性分析 误差分析 1 从样本总量和选择上来说 因为调查的时间 人力等因素的 限制 总体样本为 124 是一个相对较小的样本 小样本对于我们 的数据分析结果会造成一定的偏差 其中在交叉分析中 非主要调 查对象的某个答案会对因变量的结果造成很大的影响 但是因为我 们的主要调查对象是青年和学生 分别占总样本 95 2 和 81 5 所 以主客观的交叉分析对我们意义不大 数据结果更多的是造成对非 主要调查对象的数据偏差 2 从问卷的题目设计上来说 这次我们的题目顺序设计是比较 有条理和全面的 从客观到主观 从产品 市场 价格到销售渠道 去了解饮品店行业的发展前景 从而为创业计划提供参考 然而 题目数量的限制 有些问题不能深入调查 所以 我们后期通过二 手资料的搜集和访谈店铺来弥补问卷调查的不足 3 环境因素和受访者心理的影响 我们选择实地考察当天是非 节假日 一般行人都非常行迹匆匆 对问卷调查的有抗拒情绪 这 种情况下 限制了问卷数量的同时 影响了问卷的真实度 造成数 据的偏差 4 其他方面 由于调研时间比较短 这样对于我们采集样本的 时间上比较仓促 如果能持续更长一段时间 数据可能更加客观 在选择受访人群的时候 我们团队是有目的地选取受访人群 这样 对于更广泛地了解不同年龄段的消费者对饮品店的看法产生一定的 影响 四 四 SWOTSWOT 分析分析 外部因素外部因素 内部因素内部因素 机会机会 1 产品外包装有创新的空间 2 公众文化水平的提升使价 值观念发生变化 3 政策支持 4 大学的扩招让大学生受众 增多 对时尚饮品的消费 增加 威胁威胁 1 通货膨胀带来成本的增加 2 负面新闻 如三聚氰胺 假奶茶 对整个行业造成 的不良影响 3 瓶装饮品多具有一定的品 牌优势 优势优势 1 购买方便 快捷 2 目标消费人群范围广 3 杯装饮品种类多 可以迎 合各类人群的需要 4 与瓶装饮料相比 可以提 供更人性化服务 如冬天 提供热奶茶 进攻进攻 结合优势和机会 应该强调包 装创新 手调饮料 新鲜 便 利 进一步扩大消费人群 调整调整 1 加大技术创新 减少运输 包装费用 以应付通货膨 胀带来的影响 2 努力塑造一个积极 健康 的产品形象 在保证产品 质量的前提下多做促销活 动 劣势劣势 1 没有完善的销售渠道 2 市场较杂 无法形成品牌 优势 3 与瓶装饮品相比 无法多 次使用 无法二次使用 防御防御 建立饮品店的联盟 弱化一次 性使用此缺陷 强调便利快捷 时尚等优点 迎合政策发展 尽量挖掘对产品持中立态度的 潜在消费者 生存生存 突出自身优点 弱化劣势 做 到人无我有 人有我新 三 三 意见及建议意见及建议 1 定位 据本次调查的数据分析 市面上的饮品店大多是普通饮 品店 他们所售卖的饮品口味相似 配料大相径庭 没有特色 饮品店现处于一个蓬勃发展的阶段 他们应认识到该阶段的市 场需求已不是简单的奶茶类 果汁类或是茶类饮品 而是有特色的 差异化饮品 因此饮品店可以通过质量改良达到产品差异化 也可 通过引进新品种吸引顾客的眼球 2 服务 随着人们消费观念的改变 服务水平在消费者作出消费 选择中占据了一定的比重 另外服务水平的高低在一定程度上决定 着顾客回头率的高低 特别是始终如一地保持优质的服务 饮品店应制定一套员工培训方法 通过训练他们的感同力 忍 耐力和勤奋 自我控制能力以及洞察力 促使他们在与顾客的接触 中 能建立本饮品店与顾客间的关系 使顾客满意 并促使顾客在 行为上对饮品店的忠诚 3 包装 现阶段饮品店的外包装基本上都是相似的 缺乏自身的 特色 饮品店可以抓住这个切入点 设计出具有本店特色的包装 比如可以推出系列外包装 3 价格 从本次的调查数据分析中可知对于大学生这个消费群体 他们能接受的价格范围主要在 4 8 元 饮品店应抓住消费群体的这 个心理差价 为产品制定合适的价格 达成对产品的销售 4 促销 在大学城已有七八十家饮品店 其中大部分是普通饮品店 另外 由此次的调查数据中可知有两成多的顾客没有光顾过饮品连 锁店 这说明市场还是有一定的发展空间 所以还可以挖掘潜在市 场 1 广告策略 除了店面广告 派发传单外 还可以通过口碑相传 赞助学生活动 互联网广告 建立本店的网站 并推出一些活动 如在网站的首页可设一个免费领取奶茶专区 这要求领取者的姓氏 跟该专区当天公布的是一样的 并且是当天生日 等方式 2 促销方式 除了以上提到的价格促销之外 还可以通过一些个 性化的促销方式吸引消费者 个性化应符合饮品店的理念要求 可 不定时进行一些展示或是节目表演 或是按彩虹色编排每周的特价 菜单 4 渠道 由于饮品店本身规模较小 对用料的要求较高 因此饮品 店一般采取直接渠道 这包括店主直接从卖家购买鲜果 茶 原料 以及店主直接向消费者提供饮品成本 四 四 调研心得调研心得 岑海莹 作为这次调研小组的队长 我要把不同年级不