白糖工艺课件.ppt

白糖生产工艺 院系 生物与食品工程学院专业 10级生物工程姓名 王福禄学号 201006030062 白糖也称白砂糖 根据制糖工艺的不同 可分为硫化糖和碳化糖 碳化糖保质期较长 质量较好 价格相对昂贵 目前我国大部分糖厂生产的是硫化糖 白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的 白糖的蔗糖分含量一般在95 以上 因此 凡含蔗糖成分较高的植物 均可成为制糖的原料 目前 世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜 白糖简介 硫化糖 硫化糖 亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法 由于该法具有设备较少 工艺流程比较简单 管理方便等特点 所以 这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用 但是 与碳酸法澄清技术相比较起来 由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质 而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理 因此 亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳 久置后还有变黄的现象 碳化糖 碳化糖 碳法糖的特征 用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法 用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖 又称碳 酸 法糖 采用碳酸法生产食糖 所除的非糖物比亚硫酸法多 所制得的成品糖的纯度较高 色值较低 含硫少 能久贮不致变色 但是 碳酸法工艺流程比较复杂 需用机械设备较多 耗用石灰和二氧化碳量较多 因而生产成本较高 世界上白糖的主要生产国或地区是巴西 印度 欧盟 中国等 1998 1999年度全世界产原糖1 323亿吨 我国同时也是世界白糖消费大国之一 1998年全国消费量已超过800万吨 占世界白糖消费量的7 左右 我国白糖多年处于供不应求的状态 只有靠进口来弥补缺口 因而成为世界白糖市场进口大国 我国白糖人均年消费量仅6公斤 远远低于全世界人均年消费白糖21公斤的水平 鉴于这种情况 美国 日本 欧盟等发达国家和地区对白糖实行高关税保护 而我国为加入WTO后不得不承诺偏低的白糖进口关税 所以未来我国的白糖出口将不会有太大的发展 相反白糖的进口将会稳步增加 全球食糖产量与消费量 原料成本 近年来 食糖供给宽松的局面在延续 所以2012 2013年度的蔗糖比 蔗糖比 现货价格 甘蔗收购价格 可能维持去年12 18左右的水平 同时考虑到农户的种植利益 所以即使甘蔗收购价格下调 幅度也可能不会太大 预计新榨季甘蔗收购价格在420 480元 吨范围内 甘蔗制糖方法 流程 1 压蔗前的甘蔗预处理甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切 撕裂 使甘蔗充分破碎 便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥 石块等杂物较多 要经洗涤 出沙后 才能进行破碎 2 压榨甘蔗进入压缩机组后 通过多重压榨 多重渗浸来提取糖分 这是整个压缩工段的主要部分 甘蔗经压榨后 分汁和蔗渣 要分别运走 使压榨工作能正常进行 混合汁中含有较多蔗屑 还要通过曲塞隔除 收回的蔗屑要送回压蔗机处理 甘蔗榨汁机 3 蔗汁的清洗提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体 其主要成分是蔗糖 此外还含有不溶性的非糖杂质 如叶绿素 蔗屑 泥土等悬浮物质 以及可溶性的非糖杂质 如各种有机盐 胶体物质和无机盐等 清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂 使杂质行成沉淀 然后将沉淀分离 以获得清澈透明 色度低的汁 为了取得除去非糖质的最大效果 还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能 以便于分离 4 蔗汁的蒸发为了减少蒸气的消耗量 二次蒸气的利用是一条主要途经 因而行成了糖厂热力经济研究的中心 可问题之一 从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能 它不仅可以用于下一次加热 也可以引出供其它设备用 还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽 从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽 通常都在二次蒸汽的管道上抽出 但也有在下一效的汽鼓中引出的 这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体 因而可提高下一放的蒸发放能 5 蔗糖的结晶清汁经蒸发浓缩 成为60 65B力 温度为60 左右的糖浆 称为粗糖浆 必须再进一步加以浓缩使之析出结晶 煮成的结晶 和糖蜜的混合物称为糖膏 糖膏卸下后 再降温冷却 使蔗糖的析出较完全 并