人体需要的营养素维生素矿物质

食品营养与卫生 黄潇,第二章 人体需要的能量和营养素第六节人体对维生素的需要,一、 维生素概述,1、概念：是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。2、性质： 人体几乎不能合成，必须由食物提供； 不提供能量，也不构成机体组织； 需要量甚微； 各有其特殊功能 。,一、维生素概述,3、命名： 根据被发现的先后顺序，如：VA、VB、VC等. 根据生理功能，如：维生素A又称为抗干眼病维生素，维生素D又称为抗佝偻病维生素. 根据化学组成和结构，如：维生素A被命名为视黄醇.,一、维生素概述,4、分类： 脂溶性维生素 水溶性维生素,二、 脂溶性维生素,由于能溶于脂肪、乙醇、氯仿等脂溶剂，故称为脂溶性维生素。 包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,二、 脂溶性维生素,脂溶性维生素的共性是：化学组成里只含碳、氢、氧三种元素。容易被脂肪及有机溶剂溶解，却不溶于水。在肠内被吸收，且与脂肪吸收关系密切。被吸收后大部分都储存在肝脏及脂肪组织中，可在体内大量储存，而排出非常缓慢。长期大量摄入会引起中毒。,（一）维生素A,维生素A是指具有视黄醇生物活性的一大类物质，又称视黄醇、抗干眼病维生素 。,（一）维生素A,（1）生理功能 维持视力正常； 维持上皮组织健康； 促进生长和发育； 有防癌抗癌作用。,（一）维生素A,（2）缺乏与过量 缺乏：干眼病，干皮病, 夜盲症. 过量：一般饮食不致维生素A摄入过量，大量摄入类胡萝卜素也不会引起毒性作用。,（一）维生素A,缺乏症状,（一）维生素A,缺乏症状,（一）维生素A,（3）参考摄入量供给量以视黄醇当量(RE)表示。我国VA的每日推荐摄入量（gRE）：儿童500 700，14岁以上及成年男子800，女子700，孕妇 800900，乳母1200。,（一）维生素A,（4）食物来源,（一）维生素A,（4）食物来源,（二） 维生素D,维生素D是类固醇的衍生物，又称抗佝偻病维生素。主要包括两种：D2称麦角钙化醇、D3称胆钙化醇。,（二） 维生素D,（1）生理功能 促进小肠对钙的吸收， 促进肾小管对钙、磷的重吸收，维持血清钙磷浓度 有助于骨骼和牙齿的健康； 具有免疫调节功能。,（二） 维生素D,（2）缺乏与过量 缺乏：主要是佝偻病、骨质软化症以及骨质疏松症。 过量：通过食物来源的维生素D一般不会过量。但长期摄入过量维生素D可能会产生副作用甚至中毒。 预防过量的维生素D中毒最有效的方法是避免滥用。,（二） 维生素D,缺乏症状,（二） 维生素D,缺乏症状,（二） 维生素D,（3）参考摄入量 维生素D的每日推荐摄入量为： 010岁、50岁以上和孕妇、乳母为10g， 其他人为5g,（二） 维生素D,（4）食物来源,（二） 维生素D,（4）食物来源,（二） 维生素D,（三） 维生素E,维生素E是所有具有生育酚生物活性化合物的总称。在自然界以-生育酚和三烯生育酚的形式存在，其中， -生育酚生物活性最高。,（三） 维生素E,（1）生理功能 抗氧化作用； 维持细胞的完整和正常功能 与生殖功能也有关，可防止流产。 具有抗动脉粥样硬化与抗癌作用。,（三） 维生素E,（2）缺乏与过量 缺乏：一般不缺乏，若缺乏可以引起轻度贫血、红血球溶解、神经反射异常等症状。 过量：男性可以造成雄性激素减少，女性则会出现经血不调等症状。对心脏病人不利，可以导致血压升高、胆固醇增多，使病情加重。,（三） 维生素E,（3）参考摄入量 用“总-生育酚当量”(mg -TE)表示。 每日适宜摄入量(mg-TE)为：儿童310，青少年、成人14。,（三） 维生素E,（4）食物来源,（三） 维生素E,（4）食物来源,（四）维生素K,维生素K是具有叶绿醌生物活性的-甲基-1，4-萘醌衍生物的总称 。天然形式：K1、K2，人工合成：K3、K4。,（四）维生素K,（1）生理功能 1、 促进血液凝固； 防止新生婴儿出血疾病； 预防内出血及痔疮； 减少女性生理期大量出血； 2、维生素K还参与骨骼代谢,（四）维生素K,（2）缺乏与过量 缺乏：一般不缺乏，若缺乏则新生儿出血疾病;成人不正常凝血;低凝血酶原症；小儿慢性肠炎； 热带性下痢。 过量： 溶血性贫血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。,（四）维生素K,（3）参考摄入量 中国营养学会制定的膳食营养素参考摄入量中，成人维生素K的膳食适宜摄入量为120g/d 以凝血功能确定的每日维生素K的需要量约为1g/kg体重,（