为什么用钛锅

1 为什么用钛锅 钛是世界上公认的无毒元素 美国权威机构 美国金属学会主编的 金 属手册 中指出 钛及其化合物 在生理上对人体几乎都是惰性的 钛金属 是唯一对人的植物神经和味觉神经没有作用的金属 钛离子在人体内不随 血液和体液转移 因此说明使用钛锅安全 无毒的钛金属是重要的健康元素 目前 国内外炊具材料广泛使用的是铁 铝 不锈钢这些材料 在锅具使用中 对人体都或多或少会产生一些不利于健康的因素 到底是哪些不利健康的原因 呢 各种材质的锅具大比拼 1 铁锅是我国的传统厨具 主要成份是铁 含有少量碳和其它杂质 参见生铁 很多人认为使用铁锅做饭可以补铁 其实是错的 铁锅炒菜能补铁的说法 在 民间流传已久 很多人在做菜时还会特地选用铁锅 希望通过这种方法补铁 这到底是否靠谱 是否有科学依据呢 央视 是真的吗 对此进行了实验和调 查 实验材料 一口铁锅 一口铝合金锅 4 个西红柿 实验过程 1 将西红柿切碎 并按照相同的比例等分成两份 随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒 2 清炒 5 分钟 将炒好的西红柿分别放入两个碗中 做好标记 3 将这两个碗中的西红柿送到北京市理化分析测试中心对其铁含量进行检测 检测结果 检测发现 用铝合金锅所炒的番茄 铁含量为 1 5 毫克 千克 而用铁锅所清炒的番茄 铁含量达到了 23 5 毫克 千克 是铝合金锅的 15 倍 2 从这个数字来看 用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量 那么是否所有食物都能做 到呢 这些多出来的铁能否被人体吸收 从而补充身体所需的铁呢 菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍 它跟烹饪的时间还有菜的品质而出现不同 但 是铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加 北京安贞医院临床营养科吴小玲说 她解释 人体能不能吸收铁 是由人的性质来决定的 首先缺铁的人吸收就会增加 如果 本身就不缺铁 那么吸收会很少 还有就是到了菜里的铁 人吸不吸收是另外一码事 因为它是一个三价铁 人体是不能 吸收的 人体只能吸收二价铁 二价铁指的是血红素铁 比较容易被人体所吸收利用 所谓三价铁 又被称之为非血红素 铁 其主要存在于植物性食物中 人体对其吸收利用率较低 专家表示 铁锅炒菜能补铁这句话是不科学的 铁锅烧菜还会溶出无机铁 主要是铁锈 无机铁人体吸收很少 而且对健康有害 如果人体吸收了太多的铁锈 会有头晕 恶心等现象 摄入过多会对肝脏有害 并对我们 的身体有害 2 铝锅的主要成分就是铝 性能 熔点 630 度 鋁元素是非常活泼 非 常软 轻 轻一磨手上会发黑 很不要稳定 容易氧化 表面形成一层致密的 氧化铝薄膜 保护内部活泼的金属铝 氧化铝会和酸或者碱反应 因此铝锅在 高温酸 碱条件下会有铝溶出 无论产品合格与否 都是不安全的 国际卫生 组织明文禁止铝锅接触含有盐类的食品使用 如长期使用铝锅 容易摄入过多铝离子 使人患老年痴呆症 铝锅中毒有些什么现象 呢 初期的反应是肠胃不适 胀气 便秘和疲倦 再来是腰痛 心脏压抑感 胸闷 长 久下来则会引起老人痴呆症 铝中毒的现象不 容易觉察到 因为它在不同人身上会有不同 反应 通常它会从身体较弱的那一部分显现出来 如肝 胰 脾 肾 心脏等 另外 也 会伤害神经系统 有人在铝中毒 二 三个星期后 原有二十年没有犯的风疹老毛病复发了 全身发痒 眼 嘴轮流肿 铝中毒的另一个症状是情绪低落 一位德国女士 她在印度 尼泊尔居住一年后 常有自杀的念头 医生们都束手无策 后 经分析可能是铝中毒 她才恍然大悟 在吃了排铝的草药之后 就有 明显的改善 铝除了 在煮饭 煮水 煮菜的情形下可能造成污染外 吃铝制罐头饮料也会中毒 如果停止铝的 摄取 一般约两个月内 中毒现象就会消失 如果要加 速排毒 可以服用维他命 C 建议 家里的铝锅都赶快扔了吧 3 3 不粘锅大部分是采用 特富龙 涂料 美国政府指控它是致癌物质 不粘锅 之所以不粘 全在于锅底的那一层叫 特富龙 的涂料 这种物质是含氟树脂 的总称 包括聚四氟乙烯 聚全氟乙丙烯及 各种含氟共聚物 由于这些化合物 具有耐高温 低温 自润滑性 化学稳定性等优点 故广泛用于不粘炊具 防 水透气材料 如防水衣物 皮革 汽车部件 及微 波炉爆玉米花袋等 全氟辛酸铵 PFOA 是生产特富龙过程中的必要添加剂 虽然在成品中已没有痕迹 但 在高温下仍可能分解 研究发现 特富龙在高温下 会释放出十几种有害气体 导致一些 呼吸道敏感的动物死亡 但这些气体对人体的毒害作用还没有确定 化学性质稳定的 PFOA 进入自然环境和人体后 会长期存在 而不是很快分解 研究 表明 低剂量 PFOA 不仅出现在河流 海洋和土壤中 也存在于人们的血液中 由于这种 人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果 若广泛存在于自然环境和人 体内 后果令人担忧 不粘锅使用条件除了温度限制在 250 以下外 还不能用来制作酸性食物 据调查 目前市场上所出售的不粘锅 并未标注这一限制性使用条件 另外还有一种胡师傅不沾锅 也叫无烟锅 就是一种骗子锅而已 建议 家里有的话也都赶快扔了吧 4 不锈钢是近十几年时兴的炊具 它的华丽外观十分讨人喜欢 但人们不知道 不锈钢将成为人类新的杀手 2007 年 10 月 24 日法国国家癌症研究所向世界 公布他们的发现 金属镍和铬容易导致人患鼻腔癌和肺癌 对人体肝脏损害也极 大 不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍 钼 钛 镉 锰等微量金属元素制成 这些微量金属元素 对人体有害 因长时间盛放含有盐 酱油 醋等食品 使得这些食物中的电解质与不锈钢 接触会发生电化反应 使有害物质被溶解出来 苏打 漂白粉等强碱洗涤 都是强电解质 同样会与不锈钢发生电化反应 中药含有多种生物碱 在加热过程中与不锈钢发生化学反 应 影响中药的效果 甚至会产生有毒的化合物 锰过多可造成中毒 早期表现为疲倦乏力 头昏头痛 记忆力减退 肌肉疼痛 情绪上不 稳定 抑郁或激动 随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感 走路晃动 语言不清或 口吃 表情呆滞 铬是一种重金属元素 进入血液后 主要与血浆中的铁球蛋白 白 4 蛋白 r 球蛋白结合 对人体产生慢性毒害 铬超标的主要原因是不锈钢材质质量不稳定 导致易溶出 镉是一种毒性很大的重金属 其化合物也大都属毒性物质 镉对人体组织和 器官的毒害是多方面的 且治疗极为困难 有些不锈钢筷子表层涂上了装饰性的油漆 而 油漆中的镉溶出就会对人体产生危害 建议 1 用好的不锈钢炊具是没有问题的 认准 18 10 标志 医用不銹鋼材料做的鍋 2 注意不锈钢怕盐酸 别放大量盐 别煮又咸又酸的食物 不能长期存放特咸的东西 最好食物不要在鍋里放过夜 不管厂商将不锈钢餐具的优势放大多少倍 它本身的安全隐患是不可否认 的 烟台市职业病医院主任医师占波指出 尽管不锈钢比其它金属耐锈蚀 但 市民如果使用方法不当 不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积 达到一定量就会危害人体健康 她表示 不锈钢中的镍就是一种致癌物 如果 过多摄入对身体都会有危害 因此 钛锅是您渴望安全和健康的保护神 搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质 含有硅酸铝一类物质 千万别用来炒菜 因为翻炒的碰撞摩擦 极易造成破损 使硅酸铝一类物质 便会转移到食物中去 另外 为了延长烧锅的使用寿命 最好不要急冷急热 尽量不长时间储存酸性食品 如醋 泡菜 购买搪瓷锅时 最好不要艳丽的颜色 如是红色 橘黄色会含有镉等金属 建议 搪瓷锅如果有破损 就别用了 内部有花的特别好看的也只能看了 5 砂锅有紫砂 土砂之分 一般用于餐饮的是紫砂 就像汽锅鸡的锅 煎药 用的是土砂 砂锅的潜在危害主要有两方面 一是土砂锅的釉质 二是 伪紫砂 现在的土砂不但在锅胆外面 而且在里面也糊了一层光滑的釉质 超市中 很多煲汤用的砂锅颜色亮丽 外形美观 但这样的砂锅往往添加了很多化学物 质 成分太复杂 这层釉质的铅含量绝对大 长期使用对人体显然是不好的 颜色越土的砂锅安全性越高 实际中应尽量选用颜色单一的砂锅 伪紫砂 锅用田土 黄土 黑土等普通陶土 添加铁红粉 二氧化锰等 化学颜料配制加工而成 市民担心的是 这些以田土为主的伪造原材料是否会 分解出 有毒元素 危害人体健康 专家表示 一般陶土 瓷料对人体伤害不大 但如果在生产过程中质量控制不严格 产品掺杂了有害杂物 就会威胁人体 建康 美的紫砂 锅产品中的天然紫砂基本都是以普通陶土为原料 用化工制剂 进行增色制造而成 而非真正紫砂 我的看法 砂锅里的水太深 美的紫砂锅都是调色制作的 一般人难辨真 伪 还是别碰的好 实在喜欢砂锅煲汤 花大价买个好紫砂的 不过现在环境 污染 紫砂早不是古代的紫砂了 日本钛工业的民用技术走在了世界前列 与美国不同 日本 95 的钛材用 于航空之外的领域 其民用钛制品遍及化工 石化 建筑 冶金 医疗 汽车 摩托车 体育 高尔夫球具 网球拍 渔具 钓鱼船等 日用电子产品 照相机 手表 复印机 打字机 手机 手提电脑等 炊具 刀 叉 锅 铲等 各个门 类 6 日本北九州市一家中国餐馆老板写文章叙说了使用钛锅的经历和感受 这 家中国餐馆已经营了约 个年头 老板的同学在钛公司就职 同学向他介绍 了一些钛的知识 并介绍钛制椅子 钛锅等已面市 劝说老板既然是中国餐馆 不妨买钛锅来试用 中国餐馆理所当然使用中国式铁锅 由于长年操持铁锅 肩和手腕等劳累过度 大都有酸痛的职业病 所以听说有质量轻的钛锅就去买 了回来 但一开始使用 却是一场苦战 因为不管怎样 总是发生糊焦 若做 使用汤料的莱 还可勉强做出来 但炒饭 炒面就不行了 如果抑制火力 炒 饭 炒面也能对付出来 但对经营餐馆而言 厨房就是战场 抑制火力 慢慢 吞吞是不可行的 对饭菜来说 味道是最重要的 火力的调整也同样重要 炒 饭 炒面必须强火快炒才能真正做好 老板让厨师用钛锅采用强火 中人 弱 火炒饭 炒面 强火时 当然发生焦糊 中火也很难避免焦糊 弱火可以炒出 来 但味道不行 而味道是卖点 老板认为 厨师是专业人员 自古有一套烹 饪的传统方法 因此不可能为了与锅的材质相适应而改变烹饪方法 而必须由 制造锅的人来适应现有烹饪方法 因此 老板希望能开发出不糊 质轻的钛锅 使用钛锅的 钛是同素异构体 熔点为 1668 因具有质量轻 强度高 耐热性高 耐低 7 温性能好等特点 是非常重要的航天 航空材料 沉于深海 30 至 50 年不生锈 在介质中稳定 在空气或含氧的介质中会生成氧 化膜 王水 对钛也 无可奈何 不含有害重金属 无毒害 无磁性 与人体组织及血液有相溶性 钛锅是美味锅 钛金属表面生有一层牢固的氧化钛化合物薄膜 化学性质极其 稳定 甚至酸中的 王水 都奈何不了它 钛锅在烹饪时不与食材发生化学反 应 所以能烹饪出食材的原汁原味 纯钛锅是唯一可以用来煎中药的金属锅 在美国和日本 人们称钛锅是美味锅 原汁原味的美味就是健康元素 钛锅的热功能优异 能低温 快速 低油脂的烹饪出绿色佳肴 最大限度的保 留食材的营养成分和口感 高营养的绿色食品是健康元素 您一定要引起注意哦 钛锅 钛 航天飞机 潜艇耐海水腐蚀和人体植入骨钉 必用金属 对人体无害 轻盈 永不掉色 皮肤不过敏 无金属异味 是唯一 无毒无害 健康的餐具 纯钛金属重量轻 硬度高 有着不生绣绝佳的特质 也 有不含镍金属不引过敏原的特性 具有光触媒杀菌效果 在光照下纯钛金属可 进行光触媒作用 发挥杀菌功能 抗过敏 不生锈 环保 ECO 轻巧 结实等 特性 这高科技的产品 大都运用于医疗用品 如植牙 人工关节 及太空航太工业 产品中 发色鲜艳美丽的纯钛金属材质 能保持饮品美味 较不感觉到苦涩味 具有光触媒杀菌效果 抗过敏 不生锈 环保 ECO 轻巧 结实等特性 钛金 属拥有这样绝佳的特性 相反的 也是非常难以加工的金属 该钛锅克服了纯 钛金属难展现艺术性的难度和美感的刻板印象 并有着鲜艳的颜色 让科技与 8 生活工艺给合 锅体特轻 女性使用很轻便 比不锈钢更耐磨 更坚硬 传热 快 少油烟 永不生锈 不传递异味 料理更可口 而滑顺的锅缘 也是对产 品品质的坚持 鲜艳的钛色 独自发色技术 极致美丽色彩 美味的秘密 钛金属无金属味 不生锈不溶解于饮品 享受原来清澈的好美 味 光 触媒 抗菌之下任何时候都清洁 受光照射之处 分解杂菌净化污垢和味 道 复合钛 目前日本市 场上最高级别的锅具 由于钛制品的提炼 加工难 度十分大 性能十分优越 所以目前世界上只有日本 美国等少数国家生产 抗腐蚀性是不锈钢的 数倍 完全没有金属异 味经久耐用 轻便 重量约为铁 的 50 省时节能 传热速度是铁锅的 7 倍 天然的抗菌效果 保 持食物不易变质 特别设计的形状 产生汤水 对流效果 保证食物受热均匀 1 强防腐蚀性 比不锈钢更耐腐蚀 即使盛装腐蚀性最强的 王水 浓硫酸 与浓硝酸的混合物 也毫无锈迹 长时间烹煮和存放酸性和碱性的食物也不会 产生金属异味 还可以用来煲中药 其它金属的锅具无法做到这一点 2 高 硬度 比不锈钢的硬度高很多 耐磨 耐刮 半永久使用 3 太太使用很轻 松 重量只有铁的一半 使用轻便 4 丈夫使用很放心 高温烧不坏 摔不坏 无需保养 5 具有天然的光触媒抗菌效果 在自然光线下具有天然的抗菌作 用 卫生 无细菌污染 6 良好的不粘效果 和铁锅相当 但不能完全不粘