白酒中的营养物质和有害物质,白酒的度及其测定方法

白酒的主要成分是乙醇 酒精 和水 但乙醇不是酒的主要营养白酒的主要成分是乙醇 酒精 和水 但乙醇不是酒的主要营养 成分 也不是酒的有害成分 酒有着高热量 据有关科研部门测定 成分 也不是酒的有害成分 酒有着高热量 据有关科研部门测定 每毫升纯酒精可产生热量每毫升纯酒精可产生热量 7 7 卡 相当于脂肪的供热量 明显地高于卡 相当于脂肪的供热量 明显地高于 糖类 蛋白质的产热量 适量的酒精对人体是有益的 白酒内的乙糖类 蛋白质的产热量 适量的酒精对人体是有益的 白酒内的乙 酸 乳酸 乙酸乙酯 丁酸乙酯 乳酸乙脂 异戊醇等物质都是人酸 乳酸 乙酸乙酯 丁酸乙酯 乳酸乙脂 异戊醇等物质都是人 体健康所必需的 所以说白酒是有营养的 体健康所必需的 所以说白酒是有营养的 白酒中的有害物质 一是农药残留量 酿酒所用原料 如谷物和白酒中的有害物质 一是农药残留量 酿酒所用原料 如谷物和 薯类作物等 在生长过程中如遇过多地施用农药 毒物会残留在种薯类作物等 在生长过程中如遇过多地施用农药 毒物会残留在种 子或块根中 用这种原料制酒 农药就被带入酒中 饮用后影响健子或块根中 用这种原料制酒 农药就被带入酒中 饮用后影响健 康 按卫生部规定 每公斤粮食 农药康 按卫生部规定 每公斤粮食 农药 666666 不得超过不得超过 0 30 3 毫克 滴毫克 滴 滴涕不得超过滴涕不得超过 0 20 2 毫克 毫克 二是甲醇 甲醇是一种有麻醉性的无色液体 密度二是甲醇 甲醇是一种有麻醉性的无色液体 密度 0 7910 791 沸点 沸点 64 70 64 70 能无限地溶于水和酒精中 它有酒精味 也有刺鼻的气味 能无限地溶于水和酒精中 它有酒精味 也有刺鼻的气味 毒性很大 对人体健康有害 过量饮用 会头晕 头痛 耳鸣 视毒性很大 对人体健康有害 过量饮用 会头晕 头痛 耳鸣 视 力模糊 力模糊 1010 毫升甲醇可引起严重中毒 眼睛失明 急性者可出现恶毫升甲醇可引起严重中毒 眼睛失明 急性者可出现恶 心 胃痛 呼吸困难 昏迷 甚至危及生命 按卫生部规定 每百心 胃痛 呼吸困难 昏迷 甚至危及生命 按卫生部规定 每百 毫升谷类酒含甲醇不得超过毫升谷类酒含甲醇不得超过 0 040 04 克 薯干及代用原料酒不得超过克 薯干及代用原料酒不得超过 0 120 12 克 克 三是醛类 醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的 它有较三是醛类 醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的 它有较 大的刺激性和辛辣味 醛类中甲醛的毒性最大 饮含量大的刺激性和辛辣味 醛类中甲醛的毒性最大 饮含量 1010 克的甲醛克的甲醛 即可使人致死 其次是乙醛和糠醛 乙醛是极易挥发的无色液体 即可使人致死 其次是乙醛和糠醛 乙醛是极易挥发的无色液体 能溶于酒精和水中 在蒸酒时 酒头含量最多 经过贮存 会逐渐能溶于酒精和水中 在蒸酒时 酒头含量最多 经过贮存 会逐渐 挥发一些 人们经常喝乙醛含量高的酒 容易产生酒瘾 乙醛毒性挥发一些 人们经常喝乙醛含量高的酒 容易产生酒瘾 乙醛毒性 相当于乙醇的相当于乙醇的 8383 倍 因此 它在白酒中的含量必须是非常微小的 倍 因此 它在白酒中的含量必须是非常微小的 四是杂醇油 杂醇油为无色油状液体 是白酒的重要成分之一 四是杂醇油 杂醇油为无色油状液体 是白酒的重要成分之一 从卫生角度来看 它是一种有害物质 含量过高 对人体有害 能从卫生角度来看 它是一种有害物质 含量过高 对人体有害 能 使神经系统充血 使人头痛 头晕 喝酒上头 主要是杂醇油的作使神经系统充血 使人头痛 头晕 喝酒上头 主要是杂醇油的作 用 它在人体内氧化慢 停留时间长 容易引起恶醉 杂醇油的含用 它在人体内氧化慢 停留时间长 容易引起恶醉 杂醇油的含 量过多 加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊 其含量一般不超过每量过多 加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊 其含量一般不超过每 毫升毫升 0 150 15 克 克 五是铅 五是铅 白酒中的铅主要来自酿酒设备 盛酒容器 销售酒具 白酒中的铅主要来自酿酒设备 盛酒容器 销售酒具 铅对人体危害极大 它能在人体积蓄而引起慢性中毒 其症状为头铅对人体危害极大 它能在人体积蓄而引起慢性中毒 其症状为头 痛 头晕 记忆力减退 手握力减弱 睡眠不好 贫血等 国家对痛 头晕 记忆力减退 手握力减弱 睡眠不好 贫血等 国家对 白酒含铅量的规定 为每升白酒所含的铅不得超过白酒含铅量的规定 为每升白酒所含的铅不得超过 1 1 毫克 毫克 白酒的度及其测定方法白酒的度及其测定方法 白酒的酒度 指的是白酒中酒精容量的百分比 也就是酒精的含白酒的酒度 指的是白酒中酒精容量的百分比 也就是酒精的含 量 例如 量 例如 60 60 的白酒 就是指含有的白酒 就是指含有 60 60 的酒精 剩余的的酒精 剩余的 40 40 基本上基本上 就是水 就是水 我国早年没有酒表 测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确我国早年没有酒表 测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确 定酒的酒精含量 定酒的酒精含量 看酒花 将酒对上一定数量的水 取一勺一盆 用勺舀慢慢由高看酒花 将酒对上一定数量的水 取一勺一盆 用勺舀慢慢由高 处向低处倒入盆内 观察落在接酒盆内的酒处向低处倒入盆内 观察落在接酒盆内的酒 花花 大小 均匀程度 大小 均匀程度 保持时间的长短 来确定酒精成分的含量 这种方法的准确率可达保持时间的长短 来确定酒精成分的含量 这种方法的准确率可达 90 90 用火烧 将白酒斟在盅内 点火燃烧 火熄后 看剩在盅内的水用火烧 将白酒斟在盅内 点火燃烧 火熄后 看剩在盅内的水 分多少 根据水分的数量确定该酒酒精的含量 这种方法 因常受分多少 根据水分的数量确定该酒酒精的含量 这种方法 因常受 外界条件的影响 所以尚欠准确 外界条件的影响 所以尚欠准确 建国后全国统一使用建国后全国统一使用 酒表酒表 用酒表来测定白酒的酒精含量 方法 用酒表来测定白酒