车间消毒规程

编编 制 制 日期 日期 年年 月月 日日 审审 核 核 日期 日期 年年 月月 日日 批批 准 准 日期 日期 年年 月月 日日 车间清洗消毒规程车间清洗消毒规程 编号 编号 编目号 编目号 为使生产系统各操作单元微生物在可控范围内 故而制定了本消毒规程 消 毒 技 术 内 容 清洗 消毒内容要求说明备注 器具 先用清水 或碱液 酸液 洗净仪器 然 后用75 酒精擦拭仪器表面 用清水擦干 净即可 容器 每清空一次 就要清洗加消毒一次 并 放回原位 仪器 机械 除每周的清洁外 每生产一次之后也要 进行清洗消毒 表面擦拭外加75 酒精消 毒 所有表面未经 清洗 消毒剂是不能发挥作用 的 75 酒精主要应用于 皮肤和器具 容器的消 毒 手 先用一定浓度的消毒剂或肥皂清洗手 然后用清水洗净 并且烘干 按程序进行 皮肤 毛发 脚直接从消毒槽中走过 按程序进行 空气 1 紫外线杀菌 2 乳酸熏蒸 3 过氧乙酸的熏蒸至少每月进行一次 工作服 首先对工服进行工种分类 并且编号 然后有专人进行一定频率的清洗与杀菌 至少每周清洗一次 地沟 用洗洁精 或碱液 和刷子进行清洗地 沟表面的污物 之后清水进行冲洗 包 括地沟盖板 至少每月清洗一次 根 据生产情况 具体消毒过程 一 食品加工场所对仪器 设备等清洗消毒的规定 1 器具消毒 是把用于盛放半成品 成品及相关器具的表面经清水 或 碱液 酸液 洗刷 擦拭 涂抹等工序以达到消毒杀菌的目的 首先 清洗器具 用洗洁精或洗衣粉清洗器具 再用 75 酒精擦拭器具表面之后用干抹布擦净再 用清水洗净即可 2 容器消毒 也是把用于盛放半成品 成品及相关容器 在清空的条件 下 经洗刷 涂抹等工序一达到消毒和杀菌的目的 清洗器具 用洗洁精清洗器 具 再用 75 酒精擦拭器具表面之后用清水洗净即可 3 机械消毒 每周应制定一个准确时间进行彻底的清洁与清扫 油炸车 间应停机一次就要彻底清洁一次卫生 膨化车间每生产一次就要彻底清洁一次卫 生 清洁内容包括 机器表面的清洁 拌料区域的卫生清洁以及地面卫生是否干 净 用具摆放是否整齐并且归回原位 注意 1 清洗方法 1 用常温清水预洗 10 60 分钟 2 用 70 85 碱 酸 液按设备大小进行清洗 容量的体积进行浸泡 10 30 分钟 3 用清水冲洗 10 分钟左右 4 用 70 85 酸 碱液循环清洗或浸泡 10 30 分钟 5 用清水冲洗 晾干 6 用水冲洗设备表面 地面 地沟 用抹布擦洗墙面 可以在死角碰撒 75 酒精 2 操作方法 1 碱洗时加入 1 2 碱液至调配罐中 液温 70 85 循环一定时间 可根据需 求设定 后排出 水洗至排出溶液的 pH 为中性为止 2 酸液清洗时 加 1 2 酸液至调配罐中 液温 70 85 循环一定时间 可根 据需求设定 后排出 水洗至排出溶液的 pH 为中性为止 注意 清洗完仪器的抹布 毛巾的清洗与消毒应做到 1 用加洗涤剂的水洗 净 2 反复的刷洗 3 热风晾干 4 保洁存放 5 或直接在有太阳的条件下干燥 二 食品加工场所对人员的皮肤 毛发的规定 1 手的清洁与消毒 痢疾杆菌 伤寒杆菌 甲型肝炎病毒等肠道病原体 最常见的是大便后手被污 染 如在大便后所用的卫生纸张数少 手指就可能被污染 因此科学的洗手有非 常重要的意义 彻底洗手六步法的方式应该是 1 掌心相对 手指 并拢相互摩擦 2 手心对手背沿指缝相 互摩擦 交换进行 3 掌心相对 双手交 叉沿指缝相互摩擦 4 一手握另一手大拇 指旋转搓擦 交换进行 5 弯曲各手指关节 在 另一手掌心旋转搓 擦 交换进行 6 搓洗手腕 交换进行 注意 加工直接入口食品的从业人员 在有以下情况时必须彻底洗手 1 工作开始前 2 大小便后 3 休息 就餐后 4 接 打完电话后 5 连 续工作两小时后 洗手要求 应先用消毒剂或肥皂清洗手 待消毒剂或肥皂起沫后 再按以下方法 揉搓 30 秒 之后用清水冲洗即可 最后把手烘干 2 脚的清洁与消毒 进出车间要换工服 工鞋 也要从消毒槽中走过 当消毒液 碱液 侵过鞋底的 1 3 即可 消毒液 碱液 的浓度 2 3 3 上岗时应做到 1 头发不外 2 不带耳环 3 手上没伤 4 肩上无落发 5 袖口要扣紧不戴手表 6 工作服要干净 7 勿携带杂物 8 工鞋要干净 9 不留长指甲 不抹指甲油 不戴戒指 三 食品加工场所对空气消毒的规定 1 紫外线杀菌 紫外线的穿透能力差 仅能杀灭直接照射到的微生物 对照射不到的部位没有杀菌作用 所以对工具 物体表面事实消毒时 必须洗净 除去污物 否则杀菌效果就要降低 安装紫外灯应距离被消毒物 1 米左右 消毒 有效区为灯管周围 1 5 2 米处 时间为 30 分钟 因此必须直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用 由于紫外线 可以透过澄清 透明的水 因此可以用于生产用水的消毒 紫外线有广谱杀菌作 用 可杀死包括细菌 结核杆菌 芽孢和真菌在内的多种微生物另外 紫外线的 杀菌效果受到温度 适宜温度 20 40 湿度 60 以下 悬浮物 有机物等 的影响 所以紫外线可以安装在更衣室里面 卫生间或进出车间的门口 以及车 间的重点卫生区域 注意 紫外线对人体有害 以上所述适用于无人在的情况下使用 2 乳酸熏蒸 是利用乳酸加热挥发成气体或烟雾 在密闭空间内进行熏 蒸达到消毒目的 该方法既可用于处理室内空气 污染的空气 亦可用于处理 污染的表面 食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒 以保证生产场所及空气的 清洁 乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体 沸点 122 蒸发时加热至 150 左右 当乳酸在空气中浓度为 0 04mg m3 时 经 40s 可杀灭绝大多数细菌 浓度低于 0 003mg m3 时 杀菌效果降低 实际应用时在 25 30m 的空间 用乳酸 4 5ml 加等量水 使用酒精灯加热蒸发 密闭 2 3h 消毒时最适相对湿度 60 80 低于 60 效果下降食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒 并且在密 闭空间内进行乳酸熏蒸达到消毒目的 以保证生产场所及空气的清洁 密闭消毒 应由专人负责消毒 根据乳酸的浓度配置 3 过氧乙酸薰蒸 过氧乙酸 过醋酸 为高效灭菌剂 为无色透时液体 有刺激性酸味 易挥发 沸点 110 腐蚀性强 有漂白作用 过氧乙酸熏蒸 消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理 常用 的过氧乙酸为 20 溶液 过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热 使用 环境宜在 20 相对湿度 70 90 使用剂量为过氧乙酸 1g m3 熏蒸时间 60 90min 达到 规定时间后 要通风排气 注意 应防止交叉感染 每个工序都应该有自己的清洁工具 四 食品加工对工作服的清洗记录及规定 首先 工服应保持洁净 至少每周进行清洗 其次对工服进行工种分类 并且编号 然后有专人 保洁员 进行一定频率的清洗与杀菌 认领工服的时候 按编号进行认领 可以配置一个紫外线杀菌室 用专人 保洁员 进行管理 并 且每天给工作人员的工作服进行清洗和消毒 而且保洁员要做好相关记录 1 清洗 清洗用常温水加洗衣粉进行清洗 烘干 2 消毒 可以在消毒室外面设置一个控制开关 消毒时间为 40 60min 达到规定的时间后自动断电 次日将工服归还员工 五 食品加工场所对地沟 地面的规定 1 用刷子和洗洁精进行反复刷洗 要求是没有油污与杂质 之后用清水 冲洗即可 2 用碱清洗 碱液浓度为 1 2 左右 把配置好的碱液灌入地沟 并用 刷子进行反复刷洗 目的是去除地沟表面的油污与杂质 之后用清水冲洗即可 最好选用常温水 3 地沟盖板 把地沟盖板放入灌好碱液的地沟内 用刷子进行反复刷洗 之后用清水冲洗即可 最好选用常温水 用水冲洗地面 地沟 设备表面 用干抹布擦洗拌料桶等 工作场地 设备 地沟 地面等 要求清洁 无杂物 无残留污物 污水 污渍 工作现场要始终保持整齐与清洁 注意 应根据生产情况进行清洗 重点是要保持车间的良好卫生 6 消毒效果的检验规定 1 由车间相应负责人定期按规定的浓度配制消毒液 并且在规定的时 间间隔内对消毒液进行相应的更换 从而确保使消毒液起到杀菌 抑菌的效果 2 质检部负责对生产中的产品定期进行微生物检验 当产品的微生物有 超过相关规定的趋势时 质检部应配合生产部对相应的杀菌效果进行评估 且对 杀菌不