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文档简介

目录 . 1 . 2 . 2 . 3 1、采购前与食堂餐厅等使用部门取得联系，做到按计划进货。 2、认真选择合法供应商，注意查看供应商的营业执照、卫生许可证。 3、采购食品时向供方提出质量要求，并认真查看食品质量。 4、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供方索取合格证明或检验报告单。 5、不采购腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜、超过保质期的食品。 时间 :20146:11 来源 :未知 作者 :静水 点击 :89 次 1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。 3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜、超过保质期的食品不签收。 4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交供清楚。 5、验收记录妥善保存以备查考。 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作，分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 一、 为明确食品卫生管理责任，食堂在每餐烹调加工结束，售卖开始前要对将出售的所有食品进行留样。 二、 留样的方法为：在出售的食品中取出小部分，分类用干净清洁的专门容器保存，在容器上要标明食品名称、加工时间、出售时间、经手人等信息，存放在专门的熟食冰柜。 三、 要设置食品留样登记表对食品留样的食品名称、加工时间、出售时间、销毁时间、经手人等信息作好登记。 四、 食品留样时间要超过 48 小时以上才能销毁，食品留样的销毁要由 2人以上的专人负责，销毁后要作好登记。 五、 出现食品
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